Nutricion

UNIDAD EDUCATIVA SANTO DOMINGO
CARATULA
LA DESNUTRICIÓN EN LOS NIÑOS/AS DE PRIMER AÑO
DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA
SANTO DOMINGO
AUTORES:
María Belén Marcillo Calazacón
Jairo José Ruíz Rodríguez
NIVEL:
TERCER AÑO DE BACHILLERATO
TUTOR:
PLINIO FREIRE
2014 - 2015

ii
PORTADA
LA DESNUTRICIÓN EN LOS NIÑOS/AS DE PRIMER AÑO
DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA
SANTO DOMINGO

iii
DEDICATORIA
Quiero dedicar el presente trabajo en primer lugar a Dios por darme la sabiduría y
fuerza necesaria para llegar a la culminación de este trabajo, símbolo del esfuerzo
y dedicación en busca de mi desarrollo profesional.
A mis queridos padres y todos los seres queridos, por brindarme apoyo moral en
cada momento de este arduo camino.
María Belén
Dedico esta monografía a Dios por haberme dado salud, ser el manantial de vida
y darme lo necesario para seguir adelante y lograr mis objetivos.
A mi madre por brindarme amor y apoyo en todo momento, sus consejos, valores,
motivación constante, sirve para ser una persona de bien.
Jairo

iv
AGRADECIMIENTO
A todas aquellas personas que fueron testigos de mi esfuerzo, como son mis
padres, amigos, familiares y compañeros, que de alguna manera me brindaron su
apoyo y colaboraron a la realización de este trabajo logrando así mi objetivo y
para alcanzar una meta más en mi vida estudiantil.
Una profunda gratitud a la Unidad Educativa conjuntamente mis maestros por
haberme entregado los conocimientos necesarios, para llegar a ser una
estudiante con valores humanos y éticos de calidad
María Belén
A todas y cada una de las personas que me bridan su apoyo incondicional en esta
importante etapa de mi vida, a mi madre y a toda mi familia.
Mi agradecimiento a todos mis maestros de la Unidad Educativa, quienes me
formaron como profesional y como una mejor persona.
Jairo

v
ÍNDICE
CARATULA ...........................................................................................................................i
PORTADA ............................................................................................................................ii
DEDICATORIA ...................................................................................................................iii
AGRADECIMIENTO.......................................................................................................... iv
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................1
CAPÍTULO I.........................................................................................................................3
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................................3
1.2 OBJETIVOS ..................................................................................................................4
1.2.1 Objetivo General .......................................................................................................4
1.2.2 Objetivos Específicos ...............................................................................................4
1.3 JUSTIFICACIÓN ..........................................................................................................5
CAPITULO II........................................................................................................................7
2. MARCO TEÓRICO.........................................................................................................7
2.1 Desnutrición ..................................................................................................................7
2.1.2 Desnutrición Aguda ..................................................................................................8
2.2 CAUSAS ........................................................................................................................9
2.2.1 Desnutrición infantil ................................................................................................10
2.2.2 La nutrición como determinante de la escolaridad ............................................11
2.2.3 Consecuencias de la malnutrición en la primera infancia y en el período
preescolar para el rendimiento escolar y la función intelectual.................................12
2.2.4 Los hábitos alimenticios frente al rendimiento escolar. ....................................13
2.3 Alimentación del niño que va a la escuela .............................................................13
2.3.1 Una dieta balanceada ............................................................................................14
2.3.2 Que sigan los buenos hábitos...............................................................................14
2.3.3 Signos que acompañan a la desnutrición ...........................................................15
2.4 Prevención de la desnutrición ..................................................................................15

vi
2.4.1 Factor familiar..........................................................................................................15
2.4.2 Factor médico..........................................................................................................16
CAPITULO III.....................................................................................................................18
3. METODOLOGÍA ...........................................................................................................18
CONCLUSIONES .............................................................................................................24
RECOMENDACIONES ....................................................................................................26
BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................27
ANEXOS.............................................................................................................................28

1
INTRODUCCIÓN
En la actualidad la educación cumple un papel fundamental en el desarrollo
integral de los niños/as, en el desarrollo de habilidades y destrezas; pero su labor
debe y puede ir más allá de los conocimientos, de los aprendizajes; porque para
que se produzca este desarrollo integral y total en el niño/a, es necesario que se
encuentre bien nutrido y alimentado.
Entonces es indispensable que para mejorar la calidad de vida de los niños/as se
cree programas en el área de la salud, nutrición y principios básicos de educación
como una manera de influir positivamente en los grupos familiares de los niños
que se encuentran en esta etapa tan importante de su vida.
Es por ello que el conocimiento actual sobre nutrición, el estar conscientes de lo
importante que es en los niños/as una adecuada alimentación para su desarrollo y
crecimiento, y las terribles consecuencias de una mala nutrición como es la
desnutrición infantil nos lleva a involucrarnos a todos, padres de familia, maestros,
entes gubernamentales, en esta responsabilidad tan grande, porque solo con
niños/as sanos tendremos una sociedad mejor y un país desarrollado, ya que los
niños/as son el futuro de nuestro país.
Lo indicado anteriormente refleja que el problema de una nutrición inadecuada del
niño/a puede llegar a convertirse en un problema grave, si no se diseñan
mecanismos de atención integral cuya meta principal sea la de mejorar el nivel
nutricional de los niños/as, en especial los procedentes de familias con escasos
recursos económicos quienes son los más afectados como consecuencia de una
baja nutrición, lo que repercute en el desarrollo físico de los mismos, al manifestar
en muchos casos déficit de crecimiento, peso, talla, y frecuencia apreciable de
anemia, alta incidencia de caries dental y lo más importante retraso del desarrollo
mental.
Esta situación coloca en una gran desventaja el óptimo desarrollo integral del
niño/a, disminuyendo sus habilidades y competencias para aprender

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significativamente, si no se contribuye a elevar el estado nutricional de la
población infantil.
Es por eso que la presente investigación tiene como objetivo conocer el nivel
nutricional de los niños de 5 a 6 años, con la finalidad de establecer la situación
relacionada con el estado nutricional de esta población para destacar la
necesidad de atender esta problemática lo más pronto posible, es caso de que se
detecte un escaso nivel nutricional en la población de niños/as objeto de este
estudio.

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CAPÍTULO I
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La educación es un privilegio y un derecho y a través de la historia la educación
en general ha venido cumpliendo una labor importante en el desarrollo de los
niños/as , pero tal vez la educación no ha cumplido totalmente su papel como tal,
es decir, no ha logrado un desarrollo integral en todos los aspectos de los
niños/as, sean estos aspectos familiares, sociales, afectivos, morales,
nutricionales, cognoscitivos, ambientales, la mayoría de las veces se ha encajado
en un determinado aspecto descuidando los otros aspectos que también son
fundamentales en la educación de los niños/as.
Es indispensable que la educación tenga una transformación y se vaya integrando
a los otros factores antes mencionados para poder lograr el desarrollo integral de
los niños/as, incrementando paralelamente sus habilidades, destrezas y
satisfaciendo sus necesidades.
La educación debe ser integral, en todos los niveles y estratos sociales, para
poder ver crecer niños/as, educados, sanos, felices, bien alimentados y
desarrollados ya que ellos serán las nuevas semillas que germinarán para
cambiar nuestra sociedad y en consecuencia el desarrollo nuestro país.
Las maestras y los maestros tienen un reto crucial en la educación de los
niños/as, porque ellos deben ser los mediadores para que se logre una educación
de calidad en la que estén incluidos y desarrollados estos aspectos, porque el ser
educador/a no solo es llenar de conocimientos a los niños/as, sino estar inmersos
en su total desarrollo sin descuidar aspectos fundamentales como los
mencionados y entre los cuales se encuentra la alimentación infantil, los
maestros/as deben trabajar y realizar esfuerzos conjuntos con la familia de los
niños/as para lograr el éxito de estos objetivos.
Y es así que uno de los aspectos que no está adecuadamente desarrollado es el
aspecto de la alimentación y la cual tiene un valor incalculable en el desarrollo

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integral de los niños/as porque más de la mitad de las muertes de todos los
niños/as están relacionadas con la desnutrición, que debilita la resistencia del
cuerpo ante la enfermedad. Diversos factores, como un régimen alimentario
deficiente, enfermedades frecuentes y un cuidado de los niños/as de corta edad
poco adecuado o sin la suficiente atención, pueden causar desnutrición.
Si una mujer está desnutrida durante el embarazo, o si su hijo está desnutrido
durante los dos primeros años de su vida, es muy posible que el niño/acrezca y se
desarrolle física y mentalmente con una mayor lentitud. Como no es posible
recuperar esta deficiencia cuando el niño/aes mayor, el problema le afectará para
el resto de su vida.
Los niños/as tienen derecho a crecer en un entorno atento, acogedor, a recibir
alimentos nutritivos y atención básica de la salud que les proteja de las
enfermedades y promueva su crecimiento y desarrollo.
La enseñanza de una correcta alimentación desde la niñez, con el transcurso del
tiempo genera hábitos alimentarios que acompañan al niño/a durante toda la vida.
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General
Determinar cómo se lleva a cabo la alimentación de los niños/as comprendidos en
la edad de 5 a 6 años, de primer año de básica de la Unidad Educativa Santo
Domingo del Cantón Santo Domingo, Provincia Santo Domingo de los Tsáchilas.
1.2.2 Objetivos Específicos
 Conocer el aspecto legal sobre los derechos de los niños/as
 Analizar la alimentación que consumen los niños/as de 5 a 6 años
 Especificar la dieta alimenticia de los niños/as de 5 a 6 años.
 Conocer la importancia de la alimentación en el desarrollo de los niños/as
de 5 a 6 años.

5
 Caracterizar a los niños/as de 5 a 6 años de edad.
1.3 JUSTIFICACIÓN
En la edad comprendida desde el nacimiento hasta los 5 años, el niño/a se
encuentra en pleno desarrollo biológico, físico, psíquico, motriz y social. Es decir
se producen cambios notables en las magnitudes físicas y en la composición
corporal que tienen como base una buena alimentación y nutrición. Si las
necesidades nutricionales presentes durante este período de los niños/as no son
satisfechas y/o tiene una alimentación deficiente, el organismo sufre alteraciones
bioquímicas y fisiológicas que traen como consecuencias entre otras cosas
retardo en el crecimiento, alteraciones cognoscitivas y una menor capacidad física
e intelectual.
A fin de crecer bien y mantenerse saludables, los niños/as de corta edad
necesitan varios alimentos nutritivos como la carne, el pescado, las verduras, los
cereales, los huevos, las frutas y legumbres, así como leche materna. El
estómago del niño/a es mucho más pequeño que el de una persona adulta, y por
ello no puede ingerir la misma cantidad de alimentos que un adulto en una sola
comida. Sin embargo, sus necesidades energéticas y de crecimiento corporal son
mayores. Por ello, es importante que los niños/as se alimenten con frecuencia a
fin de satisfacer todas sus necesidades.
Esto se logra a partir de una alimentación balanceada, caracterizada por ser
suficiente, completa, equilibrada, adecuada y variada. La dieta balanceada tiene
gran importancia debido a que no existe un alimento que por sí solo sea capaz de
suministrar todos los nutrientes que requiere el organismo y en las cantidades
necesarias. La llave de éxito de esta dieta descansa en la combinación
proporcionada y armónica de los diferentes alimentos portadores de los nutrientes
indispensables para el trabajo y funcionamiento del organismo. Para alcanzar el
crecimiento y desarrollo normal es necesaria una buena nutrición, la misma que
permite obtener una mayor estatura y un crecimiento más rápido.

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Por consiguiente la dieta para el niño/a de esta edad debe cumplir con las
exigencias de una alimentación equilibrada aportando diariamente la cantidad de
nutrientes necesarios para cubrir la función nutricional que demanda este período:
aumento de tamaño de los músculos, aumento del volumen sanguíneo,
calcificación y alargamiento de los huesos, y aumento de la capacidad del tubo
digestivo.
Los educandos al iniciar su vida escolar tienen un patrón alimentario establecido,
basado en hábitos que se han formado desde su nacimiento. Estos hábitos,
correctos o no, continúan ejerciendo cierta influencia en el modo de comer de los
mismos. No obstante, a pesar de la fuerte influencia del hogar, la escuela o
Centro Infantil pueden desempeñar un destacado papel en la creación de
correctos hábitos alimentarios, así como en la promoción de un buen estado
nutricional.
El problema de la alimentación no adecuada del niño/a puede llegar a convertirse
en un problema grave, si no se diseñan mecanismos de atención integral cuya
meta principal sea la de mejorar el nivel alimentario de los niños/as, en especial
de procedentes de familias con escasos recursos económicos quienes son los
más afectados como consecuencia de una baja alimentación, lo que repercute en
el desarrollo físico de los mismos, al manifestar en muchos casos déficit de
crecimiento.
Esta situación coloca en una gran desventaja el óptimo desarrollo integral del
niño/a, disminuyendo sus habilidades y competencias para aprender
significativamente, si no se contribuye a elevar el estado nutricional de la
población infantil.
Es por ello, que en líneas generales el desarrollo de esta investigación se justifica,
en virtud, de que la misma represente un aporte de cómo se lleva a cabo la
nutrición de los niños/as en este período fundamental de su vida y por lo tanto,
sistematizar la vigilancia de la alimentación implica un reto que debe lograrse a fin
de asegurar a todos los niños/as ecuatorianos tengan una mejor vida presente y
futura.

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CAPITULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1 Desnutrición
La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,
hipocalórica e hipoproteica. También puede ser causada por mala absorción de
nutrientes como en la celiaquía. Tiene influencia en los factores sociales,
psiquiátricos o simplemente patológicos. Ocurre principalmente entre individuos
de bajos recursos y principalmente en niños de países subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una
deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la malnutrición
existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios
nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, calorías, entre
otros).
En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en Kwashiorkor que
se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado
flaqueza exagerada a falta de un déficit calórico total en la dieta.
En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre materno. Las
consecuencias de la desnutrición infantil son:
Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen
problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser
obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que
padecen anemia o descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños
de bajo peso. (Wikipedia, 2012)
Es una enfermedad que puede ser primaria o secundaria. La desnutrición
primaria, es decir, la que aparece porque no se puede ingerir una cantidad
suficiente de alimentos, es un síndrome que acompaña a la pobreza de la
población que esta marginada por razones políticas o socioeconómicas. Esta

8
desnutrición se observa más frecuentemente en países conquistados o
colonizados. Pero también representa una patología característica de los
habitantes de los barrios pobres de cualquier ciudad desarrollada. En todos esos
lugares, la falta de alimentos se relaciona con la pobreza de sus habitantes y
afecta particularmente a la población infantil.
La desnutrición secundaria puede aparecer por diferentes causas. Las infecciones
crónicas y las neoplasias malignas son enfermedades primarias que, en sus
etapas terminales, provocan una pérdida paulatina de peso que puede llegar a la
caquexia o inanición. Sin embargo, las autoridades sanitarias se preocupan
mucho más por la atención de los casos de desnutrición primaria, particularmente
infantil.
La desnutrición de los niños genera numerosos problemas, como un rezago en la
educación, gastos elevados para atender problemas infecciosos recurrentes,
entre otros. Sobre la mayoría de los niños desnutridos inciden dos factores que
facilitan las infecciones. El primero es extrínseco y tiene que ver con las
condiciones insalubres del medio en el cual generalmente habitan y con la pobre
preparación cultural que pueden dar los padres. El otro factor consiste en una
inmunodeficiencia secundaria. La desnutrición provoca una hipoplasia del timo y
una reducción variable del número y la actividad biológica de los linfocitos T.
(García, 1997)
2.1.2 Desnutrición Aguda
La desnutrición aguda es el resultado físico del hambre. Es una enfermedad
devastadora de dimensiones epidémicas, que padecen 55 millones de niños y
niñas menores de cinco años en todo el mundo. Es el resultado de la escasez de
alimentos o de una dieta inadecuada. Al año causa la muerte de más de 3,5
millones de niños y niñas. Estas muertes podrían evitarse con un tratamiento
nutricional adecuado.
Pero esta pandemia es a su vez un problema social: una pesada hipoteca que
condiciona el futuro los niños y niñas que la padecen. Afecta su desarrollo físico e

9
intelectual y a su estado de salud de por vida. Estos niños y niñas serán adultos
frágiles a los que les resultará difícil sacar adelante a su familia, perpetuando así
el círculo vicioso entre la pobreza y el hambre. Se estima que la pérdida de
productividad de una persona que ha padecido desnutrición superará el 10% de
los ingresos que obtendría a lo largo de su vida y que un país puede perder hasta
el 3% de su Producto Interior Bruto (PIB) a causa de la desnutrición.
Por eso creemos que, si la desnutrición supone una pesada carga para millones
de niños y niñas en el mundo, la nutrición puede ser una excelente inversión. La
mejora del estado nutricional de una población refuerza sus capacidades y
estimula el proceso de desarrollo, lo que conduce a una reducción de la
pobreza. (Acción Contra el Hambre)
2.2 CAUSAS
Es una afección que ocurre cuando su cuerpo no recibe los nutrientes suficientes.
Hay muchas causas de desnutrición. Ésta pueden surgir a raíz de:
 Dieta inadecuada o balanceada
 Problemas con la digestión o la absorción
 Ciertas afecciones médicas
La desnutrición puede ocurrir si usted no consume suficiente alimento. La
inanición es una forma de desnutrición.
Usted puede desarrollar desnutrición si le falta una sola vitamina en la dieta.
En algunos casos, la desnutrición es muy leve y no causa ningún síntoma. Sin
embargo, algunas veces puede ser tan severa que el daño hecho al cuerpo es
permanente, aunque usted sobreviva.
La desnutrición continúa siendo un problema significativo en todo el mundo, sobre
todo entre los niños. La pobreza, los desastres naturales, los problemas políticos

10
y la guerra contribuyen todos a padecimientos, e incluso epidemias, de
desnutrición e inanición, y no solo los países en desarrollo. (Medline Plus, 2013)
2.2.1 Desnutrición infantil
La desnutrición infantil es un problema difícil de erradicar. Desde el vientre y hasta
los cinco años se da una de las etapas más importantes en la vida de un ser
humano, determinante para su desarrollo físico y mental. Es una etapa definitiva,
porque lo que allí sucede es irreversible.
Al menos 1 de cada 5 niños menores de cinco años tiene baja talla para la edad
es decir desnutrición crónica. El 12% de los niños tiene desnutrición global, es
decir bajo peso para la edad. El 16% nacen con bajo peso. Seis de cada 10
embarazadas y 7 de cada 10 menores de 1 año sufren de anemia por deficiencia
de hierro. Estas cifras casi se duplican en poblaciones rurales e indígenas, por
ejemplo en Chimborazo, con alta población indígena, la desnutrición alcanza un
44% mientras el promedio nacional es de 19%. Estos son algunos indicadores
que muestran la gravedad del problema y la urgencia de incrementar esfuerzos
para combatirlo.
Paradójicamente, el problema en Ecuador no es la falta de disponibilidad de
alimentos, es la inequidad en el acceso a una alimentación adecuada que tiene
por factores educativos y por otra, factores económicos.
Los problemas nutricionales no son causados solamente por la ausencia de una
alimentación adecuada, las causas son variadas y complejas. A la causa
inmediata de dificultades en la alimentación se suman las infecciones y
enfermedades, bajo acceso a: la educación –principalmente de la madre-, a
educación nutricional, a servicios de salud y brechas en el acceso a agua y
saneamiento. Dentro de las causas estructurales se encuentran el bajo ingreso, la
pobreza y la débil aplicación del marco legal y las políticas públicas.
La desnutrición tiende a disminuir en los últimos años, pero la velocidad con la
que se reduce no es suficiente para cumplir con metas aceptables como lo

11
planteado en las Metas del Milenio. El país requiere mayores esfuerzos para
alcanzar mejores resultados. La política de protección social del Gobierno incluye
la erradicación de la desnutrición de menores de seis años. (Unicef)
2.2.2 La nutrición como determinante de la escolaridad
Los factores económicos y sociales que inciden en la escolaridad han sido objeto
de numerosos estudios; en cambio, se dispone de muy poca información sobre
los efectos que tienen la nutrición y la salud sobre la matrícula y los resultados
escolares. Es posible que esta falta de información haya contribuido a que, en sus
políticas educativas, la mayoría de los países haya prestado poca atención al
estado nutricional y de salud de los alumnos.
En los países desarrollados se observan en general porcentajes bajos de
malnutrición, de carencias nutricionales específicas y de condiciones patológicas
que perturban el progreso escolar y amenazaron seriamente la salud pública. En
los países en desarrollo (en especial en los sectores de bajos ingresos), las
infecciones y la desnutrición tienen muchas veces un carácter endémico. Se
observan con suma frecuencia malnutrición por insuficiencia proteíno-calórica
(CPC) y carencia de oligoelementos (entre ellos, vitaminas y minerales). Se
producen con suma frecuencia infecciones gastrointestinales y del tracto
respiratorio superior, lo que acrecienta el riesgo de malnutrición y mortalidad
(Ashworth, 1982; Chen y Scrimshaw, 1983). Por eso en estos países, la
malnutrición debería ser considerada como un factor que amenaza el futuro
educativo de los niños de todas las edades y que debería preocupar a las
autoridades de salud pública, nutrición y educación.
El elevado porcentaje de malnutrición entre los niños pequeños tiene graves
repercusiones en su desarrollo, pues esos primeros años de la vida son
fundamentales para su crecimiento y desarrollo. Las aptitudes y actitudes básicas
se forjan en la primera infancia; además, en ese periodo del desarrollo hay una
gran demanda de energía para satisfacer las necesidades biológicas y sociales de
crecimiento y maduración.

12
Asimismo, el contexto socioeconómico de malnutrición adquiere toda su
importancia a la luz de lo que se conoce sobre los determinantes ambientales del
desarrollo psicobiológico. Los niños que sufren de malnutrición pertenecen a las
familias con niveles más bajos de ingresos y de educación dentro de la
comunidad. Este contexto ambiental puede acentuar los efectos perjudiciales de
las carencias nutricionales y viceversa.
Como todo organismo vivo, el niño en su maduración biológica tiende a un ritmo
normal de desarrollo. En otras palabras, los traumatismos precoces pueden
corregirse si el niño es ubicado en un ambiente social benéfico, pero las
condiciones ambientales en que viven por lo general los niños desnutridos pueden
impedir este proceso de reorientación.
En esos casos, las condiciones socioeconómicas de la familia y el medioambiente
biofísico están lejos de ser benéficos. Además, por lo general es raro que este
ambiente adverso mejore substancialmente durante el crecimiento del niño. Esta
continuidad hace que el desarrollo de los niños que han sufrido de malnutrición no
se reoriente hacia la normalidad.
2.2.3 Consecuencias de la malnutrición en la primera infancia y en el período
preescolar para el rendimiento escolar y la función intelectual
Las consecuencias que para el niño y el adolescente tiene la malnutrición
proteíno-calórica en la primera infancia y en el período preescolar, con arreglo a
los test de inteligencia y a la evaluación de los resultados escolares se han
estudiado sobre todo en los casos de carencias graves. Como dijimos, una forma
grave de malnutrición proteíno-calórica es el kwashiorkor (carencia proteínica), el
marasmo (carencia calórica y proteínica) y el marasmo con kwashiorkor que
combina los signos y síntomas de ambas enfermedades.
Además, no todos los estudios se refieren a mediciones escolares, y algunas se
limitan a consignar los resultados de los test cognitivos o de inteligencia. Estos
últimos figuran en la presente monografía sin olvidar que los resultados de los test
de inteligencia son indicadores aproximativos de la capacidad de aprender del

13
niño. En efecto, entre el cociente intelectual (CI) y otras mediciones de la función
cognitiva no hay correlación perfecta con el rendimiento escolar y sólo pueden ser
considerados como la expresión del potencial de aprendizaje.
2.2.4 Los hábitos alimenticios frente al rendimiento escolar.
En el proceso de aprendizaje, que lleva al conocimiento de aspectos concretos de
la realidad objetiva, el influjo o entrada de información tiene lugar a través de
estructuras especiales conocidas con el nombre genérico de receptores o
analizadores sensoriales: el visual, el auditivo, el táctil, el gustativo y el olfatorio.
En estos analizadores, debidamente estimulados, se originan señales
electromagnéticas (llamadas potenciales de acción) que se trasladan hacia el
subsistema nervioso central por vías centrípetas específicas.
La concepción neurofisiológica del aprendizaje no es antagónica con ninguna otra
concepción al respecto, todo lo contrario, es complemento de todas, por separado
y en su conjunto, por cuanto, desde la más simple sensación hasta el más
complejo pensamiento, juicio, idea, emoción o interés, no se desarrollarían y
surgirían como tales sin la existencia de un sustrato material neuronal que,
debidamente interrelacionado en sus unidades constitutivas e influenciado por los
múltiples factores físicos, químicos, biológicos y sociales del entorno del individuo,
constituye la fuente originaria de todos ellos.
2.3 Alimentación del niño que va a la escuela
Al incrementar su actividad física y mental, los niños de edad escolar deben tener
una alimentación balanceada, observando los buenos hábitos. Según explica la
nutricionista Flor de María Santos, las necesidades nutricionales de tus hijos
cuando ya van a la escuela son mayores, así como su apetito, debido en gran
parte a la mayor actividad física e intelectual que realizan.
Lo primordial es mantener una alimentación balanceada que se base en sus
requerimientos diarios para un buen desarrollo. Según el Instituto de Nutrición de
Centroamérica y Panamá, INCAP, esto le ayudará a tener mejor resistencia a

14
infecciones y otras enfermedades, y crear adecuadas reservas de nutrientes para
la etapa de la adolescencia.
2.3.1 Una dieta balanceada
La alimentación diaria de un escolar, repartida en el desayuno, refacción de la
mañana, almuerzo, refacción en la tarde y cena, debe incluir:
 Lácteos: tres tazas de leche y un yogur.
 Pescados, carnes, huevos o legumbres: optar entre un filete de tamaño
mediano o una taza de leguminosas (al almuerzo y comida).
 Verduras: dos platos (crudas o cocidas).
 Frutas: tres unidades.
 Cereales, pastas o papas: uno a dos platos.
 Pan: 1 1/2 a 2 1/2 unidades.
 Aceite y otras grasas: cuatro a seis cucharaditas.
 Azúcar: máximo seis a ocho cucharaditas.
2.3.2 Que sigan los buenos hábitos
Los niños mayores de seis años ya deben tener hábitos alimenticios bien
establecidos, trabajados en la etapa pre escolar. Según Eduard Estivill éstos se
basan en comer a la hora y lugar adecuados la comida recomendada por los
nutricionistas.
Estos hábitos deben observarse también fuera de casa, tanto en la escuela como
en la casa de familiares y amigos. Sería una lástima que lo que tanto costó lograr
en casa se venga abajo en otros ámbitos, dejándoles comer golosinas no
nutritivas y a deshoras. En esta etapa, también es recomendable hacer de las
horas de comida en casa un momento entretenido. Asígnales a tus hijos algunas
tareas que pueda realizar junto a sus padres y hermanos, como ayudar a poner la
mesa, colaborar ocasionalmente en la cocina y retirar los platos.

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2.3.3 Signos que acompañan a la desnutrición
Los signos físicos que acompañan a la desnutrición son:
 Déficit del peso y de la estatura que se espera para la edad.
 Atrofia muscular (se observa un desarrollo inadecuado de los músculos).
 Retardo en la pubertad.
Los signos psicológicos que siempre encontramos en la desnutrición son:
 Alteración en el desarrollo del lenguaje.
 Alteración en el desarrollo motor.
 Alteración en el desarrollo del comportamiento (irritabilidad, indiferencia u
hostilidad).
2.4 Prevención de la desnutrición
Hay que considerar dos aspectos importantes en la prevención de la desnutrición.
Factor familiar.
Factor médico.
2.4.1 Factor familiar.
Es obvio que combatiendo la miseria se evitaría en un gran porcentaje la
desnutrición, pero no está a nuestra mano médica señalar medidas de alcance
nacional que eleven el estándar de vida de nuestro país. Sin embargo, queda el
factor ignorancia familiar que debe de ser combatido intensamente por todos los
medios a nuestro alcance; el médico y por ende la enfermera se deben convertir
en educadores de sus pacientes y en propagadores de los conocimientos de
puericultura más elementales para que los padres y madres aprendan a distinguir
al niño sano del enfermo y acudan oportunamente al consultorio o al centro de
salud más cercano.

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Debemos enseñar a los padres a estimar el enorme valor que tiene el pesar cada
semana a los niños de menos de dos años; a estimar el peligro de no ganar en
peso por varias semanas o a perderlo; a temer a los vómitos y a la diarrea.
La prevención de la desnutrición es obra de conjunto de los médicos, de las
enfermeras, de las trabajadoras sociales, de los departamentos oficiales, de las
Instituciones privadas y en una palabra, de todo elemento social que tenga
contacto con la madre y el niño de un país.
2.4.2 Factor médico.
Es indispensable que el médico conozca el valor energético de los alimentos y
cómo integrar una fórmula correcta de alimentación; también debe saber las
necesidades calóricas de un organismo para poder dictar medidas dietéticas que
prevengan la desnutrición.
El médico que sabe darle a la curva de peso el valor inmenso que tiene durante el
primer año de la vida, puede prevenir la desnutrición de los niños confiados a su
cuidado o combatirla oportunamente.
Los cambios frecuentes de leche en los niños, traen desadaptación digestiva y
alteración de la función del sistema que puede conducir a la desnutrición.
El médico debe tener paciencia para conseguir la adaptación digestiva a nuevas
fórmulas y aconsejar paciencia también a la madre en lugar de entrar en el
tortuoso camino de cambiar una y otra y más veces de leches, porque “no le
caen” al niño o porque otro médico aún no las ha empleado.
Verificado el rendimiento energético de una alimentación, verificada su
digestibilidad, su pureza y su técnica de preparación, se comete un error si antes
de cambiarla no se espera un término razonable de adaptación digestiva.

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Combatiendo a tiempo las infecciones y equilibrando los defectos congénitos se
previenen también algunos estados de desnutrición. Aunque durante las
infecciones está lógicamente disminuida la capacidad para digerir, no hay que
pecar por dietas muy pobres, pues se conduce al organismo a un peligroso
estado de desnutrición.
La infección prolongada conduce a la desnutrición y la desnutrición prolongada
por su parte, expone al organismo a la invasión fácil de las infecciones. El
conocimiento de este peligroso círculo por el médico, lo pondrá alerta para
prevenir la desnutrición.

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CAPITULO III
3. METODOLOGÍA
3.1 DISEÑO DE LA INVESTACIÓN
El presente estudio se realizó bajo el diseño de una investigación de campo de
tipo descriptivo, ya que la misma espera describir, analizar e interpretar en forma
establecida los datos obtenidos, para lo cual se consideró un grupo de niño en
edades comprendidas entre 5 a 6 años, con la finalidad de realizar una evaluación
del estado nutricional de cada uno de ellos.
3.2 POBLACIÓN
La población que representa esta monografía estuvo conformada por 30 padres
de familia de estudiantes de 5 a 6 años de edad.
3.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Para la obtención de los resultados se realizaron entrevistas a los padres de
familia, indagando acerca de los hábitos alimenticios de los niños.
Finalmente, los resultados arrojados por los instrumentos de recolección de datos
se analizaron cuantitativamente, mediante las técnicas de la estadística
descriptiva, es decir, se implementarán cuadros de distribución de frecuencias
porcentajes, permitiendo una presentación de manera sencilla y ordenada, de
igual forma se emplearán diagramas de barra, los cuales permiten una visión más
amplia de los resultados obtenidos.
3.4 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS
Una vez aplicadas las técnicas e instrumentos de recolección de datos y, luego,
de tabular los resultados de la evaluación de cada caso se obtuvieron los
resultados que se presentan a continuación:

19
Encuestas realizadas a los padres de familia
1. ¿Lee o se informa sobre la alimentación que debe proporcionar a sus
hijos/as?
Alternativa Valor numérico Valor %
Siempre 2 7 %
Casi siempre 4 13 %
Frecuentemente 4 13 %
Rara vez 6 20 %
Nunca 14 47 %
Total 30 100 %
ANÁLISIS
A la primera pregunta realizada, 6 personas contestaron rara vez y 14 personas
nunca, que significa el 47% y del total de encuestados. Los encuestados no leen,
no se informan, ni se interesan sobre la alimentación que deben proporcionar a
sus hijos/as.
2
4 4
6
14
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

20
2. ¿Proporciona a sus hijos/as las 5 raciones de alimentos que deben recibir
diariamente?
Siempre 1 3 %
Casi siempre 1 3 %
Rara vez 5 17 %
Nunca 20 67 %
Total 30 100 %
ANÁLISIS
A la segunda pregunta realizada, 20 personas contestaron que nunca, y 5
personas rara vez, que sumados dan un total del 17% de encuestados. La
mayoría de las familias no proporcionan nunca las 5 raciones diarias de alimentos
a sus hijos/as, existen familias que frecuentemente proporcionan 3 comidas
diarias.
1 1
3
5
20
0
5
10
15
20
25

21
3. ¿Deja que su hijo/a consuma comida chatarra?
Siempre 17 57 %
Casi siempre 7 23 %
Rara vez 2 7 %
Nunca 1 3 %
Total 30 100 %
ANÁLISIS
A la tercer pregunta realizada, 3 personas contestaron frecuentemente, 7 casi
siempre y 17 siempre que significa el 90 % del total de encuestados. La ingesta
de comida chatarra en los niños y niñas es muy frecuente, lo que significa lo que
significa que los padres permiten que sus hijos/as consuman esta clase de
alimentación, que es perjudicial para la salud de los niños y niñas.
17
7
3
2
1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18

22
4. ¿Comparte con sus hijos/as de un ambiente familiar, tranquilo, ameno, en
los momentos de las comidas?
Siempre 6 20 %
Casi siempre 6 20 %
Rara vez 6 20 %
Nunca 2 7 %
Total 30 100 %
ANÁLISIS
A la cuarta pregunta realizada, 10 personas contestaron frecuentemente, 6 casi
siempre y 6 siempre que significa el 20% del total de encuestados. Si se comparte
de un ambiente familiar, ameno en los momentos de las comidas, pero lo ideal
sería que todas las familias compartan este momento en el cual a más de
controlar lo que comen sus hijos/as.
6 6
10
6
2
0
2
4
6
8
10
12

23
5. ¿Dialoga con sus hijos/as acerca de la importancia de una alimentación
sana, nutritiva, de cómo combinar bien los alimentos?
Siempre 1 3 %
Casi siempre 4 13 %
Rara vez 12 40 %
Nunca 5 17 %
Total 30 100 %
ANÁLISIS
A la novena pregunta realizada, 12 personas contestaron rara vez, y 5 nunca que
significa el 17 % del total de encuestados. En nuestra sociedad se ha perdido
mucho el dialogo familiar y esto es necesario recuperarlo, para poder conversar
sobre cualquier tema con sus hijos/as, e incluir el tema de la alimentación y su
importancia.
1
4
8
12
5
0
2
4
6
8
10
12
14

24
CONCLUSIONES
La utilización de correctos hábitos alimentarios es crucial para la promoción de la
salud individual de los niños, así como para prevenir un gran número de
enfermedades que en mayor o menor medida están relacionadas con la
alimentación. Por todo ello, el adquirir conocimientos sobre los alimentos, la
frecuencia de consumo y las cantidades que son adecuadas en función de las
circunstancias de cada niño, conforman la base fundamental para crear una
actitud responsable hacia la forma de alimentarse. Es necesario proporcionar los
conocimientos y favorecer la adquisición de destrezas y habilidades en materia de
alimentación, ya que los hábitos alimentarios forman parte de los factores que
condicionan el estado de salud de los niños y niñas.
Una alimentación saludable requiere, de una educación alimentaria que debe
promoverse desde la niñez, en el núcleo familiar y en los centros educativos, ya
que los hábitos adquiridos en esa etapa son fundamentales para una correcta
alimentación y una prevención de las enfermedades vinculadas a los trastornos
alimenticios.
La formación de buenos hábitos alimentarios es un excelente instrumento para
prevenir enfermedades y promover la salud en los niños. La mejor manera de
alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de
alimentos a nuestra dieta diaria y semanal. La alimentación está influenciada por
factores socioeconómicos y culturales. Es evidente que la disponibilidad, el coste
y la caducidad de los alimentos han contribuido sobre los hábitos dietéticos de la
población, y la elección final determinará el perfil de cada dieta.
Los efectos positivos o negativos de la alimentación tendrán repercusión, tarde o
temprano, en la salud de los niños. Estos factores evolucionan a lo largo de los
años y constituyen la respuesta a los nuevos estilos de vida, a los nuevos
productos a consumir, relacionados muy directamente con el aumento 80 de los
recursos y con el contacto entre gentes de culturas alimentarías distintas. El
consumo de alimentos en nuestro país se caracteriza, cuantitativamente, por una
ingesta excesiva de alimentos, superior, en términos generales, a aquella

25
recomendada en cuanto a energía y nutrientes y, cualitativamente, por un tipo de
dieta rica en proteínas y grasas de origen animal.
La educación sobre el tema de la alimentación debe orientar sus recursos hacia el
aprendizaje, adecuación y aceptación de unos hábitos alimentarios saludables,
persiguiendo el objetivo de promocionar la salud del niño. Debemos fomentar
hábitos alimentarios saludables en nuestro hogar y en los centros infantiles, que
son los contextos en los que interactúan niños, con padres de familia y maestras.

26
RECOMENDACIONES
Dar un buen ejemplo en casa ofreciendo con regularidad una variedad de
alimentos nutritivos.
Conversar con los niños sobre la alimentación saludable y fomentar la actividad
física.
Motivar a los niños para que participen en actividades relacionadas con alimentos,
tales como planear comidas, comprar alimentos y cocinar. Conversar con los hijos
sobre la promoción y publicidad de los alimentos.
Interesarse en los alimentos que comen los niños en los centros infantiles y
fomentar a que se escojan los saludables.
Concienciar a padres de familia y a maestras el que estar permanentemente
informados sobre alimentación infantil les va a permitir mejorar sus hábitos
alimenticios, utilizar adecuadamente la pirámide alimenticia, combinar bien los
alimentos, saber la cantidad necesaria de alimentos y nutrientes que necesitan los
niños en la edad de 5 a 6 años.
La comunicación es la llave del éxito para cualquier situación y más aún dentro de
la familia que es la base de la sociedad, por esto es fundamental el diálogo con
los niños, dando explicaciones claras, concretas y valederas sobre la importancia
de alimentarse bien desde niños.
Finalmente toda la sociedad en general debe estar involucrada en el tema de la
alimentación infantil, porque de ello dependerá el que nuestros niños crezcan
sanos y felices, lo cual les va a permitir en un futuro ser personas que aporten
positivamente a nuestra sociedad.

27
BIBLIOGRAFÍA
 Wikipedia. (23 de Enero de 2012). Recuperado el 10 de Septiembre de
2014, de http://es.wikipedia.org/wiki/Desnutrici%C3%B3n
 Medline Plus. (13 de Abril de 2013). Recuperado el 10 de Septiembre de
2014, de
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000404.htm
 Acción Contra el Hambre. (s.f.). Recuperado el 11 de Septiembre de 2014,
de http://www.accioncontraelhambre.org/nutricion.php
 García, F. (1997). Fundamentos de Inmunobiología (Primera ed.). Mexico,
D.F.
 Unicef. (s.f.). Recuperado el 11 de Septiembre de 2014, de
http://www.unicef.org/ecuador/media_9001.htm
 ASHWORTH, A. International differences in infant mortality and the impact
ofmalnutrition: a review. Human Nutrition; Clinical
Nutrition.Westport,Connecticut 36c, 1982, 7-23.

28
ANEXOS
ENCUESTA A PADRES DE FAMILIA
OBJETIVO: obtener información acerca de la alimentación que brindan los padres
de familia a sus hijos comprendidos en la edad de 5 a 6 años, con el propósito de
mejorar sus hábitos alimenticios.
INSTRUCCIONES: por favor sírvase contestar las siguientes preguntas:
PREGUNTAS Siempre
Casi
siempre
Frecuentemente
Rara
vez
Nunca
1.- ¿Lee o se informa sobre la
alimentación y nutrición que debe
proporcionar a sus hijos/as?
2.- ¿Proporciona a sus hijos/as las 5
raciones diarias de alimentos que
debe recibir?
3.- ¿Deja que su hijo/a consuma
comida chatarra?
4.- ¿Comparte con sus hijos/as de un
ambiente familiar, tranquilo, ameno,
en los momentos de las comidas?
5.- ¿Dialoga con sus hijos/as acerca
de la importancia de una alimentación
sana y nutritiva, de combinar bien los
alimentos?
¡MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!

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