Marco metodológico que nos apoya en la elaboración del trabajo de tesis, con el tema la desnutrición y sus efectos en el rendimiento escolar de los alumnos del Jardín de Niños "Plutarco Albarrán"

1. UNIVERSIDAD CONTEMPORÁNEA DE LAS
AMÉRICAS
Plantel Toluca
Doctorado en Educación
Paradigmas de la Investigación
Marco Metodológico
La desnutrición y sus efectos en el
rendimiento escolar de los alumnos del
Jardín de Niños “Plutarco Albarrán”
Doctorando
Mtra. Nadia Angélica Morales Villegas
Asesor
Dr. Marco Antonio Alanís Martínez
Toluca, Estado de México. Junio 2020.

2. 2
Contenido
CAPITULO IV: Marco Metodológico.......................................................................................3
IV.1. Supuestos Iniciales ...........................................................................................................3
IV.2. Categorías y subcategorías ...............................................................................................9
IV.3. Población .......................................................................................................................11
IV.4. Muestra..........................................................................................................................13
IV.5. Tipo ...............................................................................................................................13
IV.6. Paradigma de la Investigación ........................................................................................14
IV.6.1. Fundamento Epistemológico........................................................................................16
IV.6.2. Fundamento ontológico ...............................................................................................17
IV.7.1. Características.............................................................................................................18
IV.7.2. Ventajas ......................................................................................................................20
IV.7.3. Desventajas .................................................................................................................20
IV.8. Proceso Metodológico....................................................................................................21
IV.8.1. Instrumentos y técnicas ...............................................................................................21

3. 3
CAPITULO IV: Marco Metodológico
IV.1. Supuestos Iniciales
1.1 Si los alumnos no están bien alimentados, pueden tener un efecto profundo
en su salud y en su habilidad por aprender, comunicarse, socializar y tener un
pensamiento reflexivo.
1.2 Los efectos de la desnutrición dentro del primer año de educación preescolar
pueden ser devastadores y duraderos, pues ellos pueden impedir el desarrollo conductual
y cognitivo, así como el rendimiento escolar.
1.3 El aporte calórico de los alimentos que consumen los niños y las niñas son
factor en la adquisición de aprendizajes significativos en la población del Jardín de
Niños “Plutarco Albarrán”
IV.1.1 Justificación
La desnutrición es un problema de salud que acecha desde ya hace muchas décadas en
muchos países, principalmente en aquellos de bajos recursos o lo que se encuentran en
vías de desarrollo, por ellos es importante abordar el tema de la desnutrición infantil y
sus efectos o consecuencias en el ámbito educativo, principalmente en los niños que
cursan el nivel preescolar pues es este el primer nivel de la educación básica en México.
Desde hace tiempo se viene dando un valor a una alimentación adecuada a las
necesidades de cada infante como elemento básico para subsistir y para preservar
la salud. Por ello es importante que durante los primeros años de vida (infancia) se tome
mayor relevancia en el cuidado de la alimentación. Gracias a la información que se
posee en la actualidad sobre la alimentación en la infancia se destaca el abandono al
modelo de nuestro pasado, el cual estaba basado en el consumo de una amplia gama de
vegetales, frutas y productos naturales; ahora podemos observar en las dietas diarias de

4. 4
los infantes productos como las carnes y sus derivados, los alimentos “chatarra”
(hamburguesas, pizzas, salchichas, etc.) y una amplia gama de golosinas, refrescos, así
como productos preelaborados.
Lo anterior debido a los nuevos estilos de vida de las familias, las nuevas condiciones
laborales, económicas y sociales que han evolucionado con el paso del tiempo; provocan
la transformación de los hábitos alimenticios. Los errores en la alimentación
principalmente por los excesos contribuyen al sobrepeso o la obesidad y diversos
trastornos alimenticios (bulimia), dichos errores aumentan el riesgo de contraer
enfermedades y en la educación se limita el aprendizaje. En muchos países la
desnutrición o una mala alimentación es ligada a la pobreza, las consecuencias que se
pueden tener por una inadecuada alimentación son la obesidad, anemia y desnutrición,
siendo estas últimas las más frecuentes en niños que se encuentran en desarrollo.
Durante los primeros años escolares de los niños (3 a 4años), el progreso físico e
intelectual en esta edad influye de manera determinante en las capacidades de
aprendizaje, es decir en su rendimiento escolar, es por ello por lo que el estado
nutricional de los mismo toma una gran importancia, pues si los alumnos no están bien
alimentados sus capacidades de aprendizaje se ven disminuidas. Con base en ello es
importante profundizar en el tema de la desnutrición y relacionar sus efectos en el
rendimiento escolar, así como su desarrollo físico e intelectual de los niños en el nivel
preescolar. Esto es importante abordarlo como docente para lograr detectar a los
alumnos que pueden sufrir de esta y lograr favorecer en ellos la capacidad de
aprendizaje.
Por ello es necesario para desarrollar esta investigación centrarse en la respuesta a la
pregunta primordial, la desnutrición afecta la adquisición de aprendizajes en los alumnos
del tercer grado grupo “B” del Jardín de Niños “Plutarco Albarrán”.
IV. 1.2 Problema a tratar
- La desnutrición y sus efectos en el niño preescolar
Es importante mencionar que la infancia es una etapa trascendental en el proceso
evolutivo del hombre, para que su desarrollo y crecimiento se den de manera óptima es

5. 5
importante que se tenga una adecuada nutrición. Son muchos los factores que
condiciona la nutrición: algunos son fijos como: el potencial genético del individuo y
otros dinámicos, como lo son los factores sociales, económicos y culturales, que pueden
actuar de forma favorable o no, cuando se ven quebrantados todos estos factores, la
nutrición se ve alterada y se interrumpe el crecimiento y el desarrollo, y aparece la
desnutrición infantil, lo que provoca que el niño no logre un crecimiento normal; uno de
estos factores puede ser la economía de la familia, pues esto anula en los padres la
capacidad de lograr satisfacer sus necesidades básicas. Es importante considerar este
problema como un conflicto social más profundo.
El niño desnutrido queda rezagado en comparación de los niños que cuentan con una
nutrición balanceada; pues es más propenso a contraer enfermedades infecciosas que en
ellos tienen una evolución más larga, los efectos de la desnutrición logran trascender en
la comunidad, disminuyendo la eficiencia del trabajo colectivo, aumenta el ausentismo,
disminuyendo la creatividad, provocando
inseguridad y desconfianza.
La desnutrición es un problema social grave, debido al número de menores que la
padecen y los efectos irreversibles que puede llegar a tener en su crecimiento,
desarrollo, y su calidad de vida presente y futura. Dependiendo de la intensidad de la
desnutrición, la edad y el tiempo pueden presentar para toda su vida algunos efectos
como:
• Bajo crecimiento
• Menor rendimiento intelectual
• Menor capacidad física
• Mayor riesgo de morir en edad temprana
• Mayor riesgo de padecer enfermedades contagiosas
(Gajate y Inurritegui, 2002), mencionan las consecuencias de la desnutrición aguda,
crónica o global, van desde una disminución en el coeficiente intelectual, problemas de
aprendizaje, retención y memoria, escaso desarrollo muscular y enfermedades infecciosas
frecuentes en la niñez, hasta un mayor riesgo a enfermedades crónicas en la edad adulta;
considerando lo anterior, la desnutrición es considerada una enfermedad que interfiere y

6. 6
obstaculiza la vida y las oportunidades de quienes se subalimentan, ocasionando un
círculo vicioso de desnutrición - pobreza - desnutrición difícil de romper.
La primera etapa del desarrollo físico, psíquico y social de la persona es la infancia, y la
alimentación es uno de los factores más importantes que determina el crecimiento y
desarrollo de las niñas y niños.
Las necesidades de los diferentes nutrientes van variando, dependiendo del ritmo de
crecimiento individual, del grado de maduración de cada organismo, de la actividad
física, del sexo y también de la capacidad para utilizar los nutrientes que de los
alimentos consumidos durante la infancia”. (Serafín, 2012: 9)
Es por ello por lo que una nutrición adecuada durante la edad preescolar permitirá a los
niños lograr crecer con salud por lo que adquirir una educación alimentaria que los
nutra, debe y debería ser un objetivo para los padres de familia y los docentes. Por lo
que es importante y necesario que durante la infancia en la educación preescolar se
enseñe a los niños a tener hábitos de alimentación correctos. Por lo que es importante
que dentro de la escuela se debe proporcionar la oportunidad de que las niñas y los niños
logren conocer las recomendaciones para una nutrición saludable, logrando así una vida
saludable a través de hábitos alimenticios. Siendo esto el objetivo de la intervención
educativa de este proyecto. La nutrición es un tema de interés fundamental a lo largo de
la vida de las personas, y especialmente en los niños de edad preescolar. De acuerdo con
nuestro currículo la educación preescolar tiene una función de promover lo saludable, es
decir, cuidar de sus estudiantes y enseñarles conductas preventivas. En la educación
preescolar el mantener y promover una nutrición saludable en lo niños es
responsabilidad que los profesores y padres de familia comparten o deberían compartir,
por lo tanto, es necesario que la escuela asuma compromisos de favorecer competencias
en los alumnos que les permitan generar hábitos alimenticios, sanitarios que garanticen
su adecuado desarrollo. Dentro del nivel preescolar los alumnos que lo cursan y los que
egresan de él deben: “practiquen medidas de salud individual y colectiva para preservar
y promover una vida saludable” (SEP, 2011), es decir que los alumnos logren adquirir
competencias que le permitan reconocer cuáles son los alimentos que le benefician a su

7. 7
salud de manera que de forma progresiva adquiera nuevos hábitos nutricionales,
evitando así que tengan problemas nutricionales como la desnutrición o la obesidad.
Cuando se habla sobre la sociología de la educación, es de suma importancia abordar a
teóricos como Bernstein, Durkheim y Bourdieu, quienes nos menciona los principales
objetivos de dicha disciplina, dándonos la pauta para entender la educación en su
dimensión social, así como, el primer análisis de la relación entre el currículo escolar y
los intereses de la clase o grupos dominantes. Para lograr desarrollar la relación de esta
disciplina (sociología de la educación) y del tema abordado en este proyecto académico
(La desnutrición infantil y sus efectos en niños de educación preescolar), se
mencionarán algunas de las ideas de los autores antes mencionados y porque se
relacionan con la problemática abordada dentro del Jardín de Niños “Plutarco Albarrán”,
principalmente en los niños del tercer grado grupo “B”.
Durkheim, nos menciona que la sociedad es como un organismo humano, en donde cada
institución (familia, escuela, gobierno) es un órgano que posee una función
determinante, en el caso del tema de la desnutrición y sus efectos en los niños; se puede
mencionar que la escuela es la encargada de favorecer como objetivo de perfil de egreso
del nivel preescolar, lograr que los alumnos practiquen medidas que promuevan una
vida saludable; hablando de la función de la familia en este tema seria el proveer de
alimentos saludables a los niños, respetando los recursos que cuentan para ello; si
hablamos de la función del gobierno dentro de este tema entraríamos en un debate, pues
considero este debería de proveer a las familias de una economía que le permitiera poder
satisfacer por lo menos sus necesidades básicas de manera digna. Los autores coinciden
en que el origen social del alumno, es determinante en los resultados académicos que
obtendrá durante su formación, sin embargo Bernstein menciona además que las de
expectativas de cada familia sobre el rendimiento académico son también determinantes
para los resultados, esto se relaciona a medida que del 100% de los alumnos que
integran el tercer grado grupo “B”, un 78%, a pesar de ser de familias con una situación
económica baja, sus expectativas en cuanto al desarrollo y el logro de metas para con
sus hijos son que logren concluir un nivel educativo alto, en el otro 22%, los padres de

8. 8
familia no creen necesario el llegar a obtener un nivel educativo mayor a la conclusión
de la secundaria pues esperan que sus hijos se integran a la labor del campo.
Bernstein, menciona sobre el currículo que es aquello que define lo que es el
conocimiento valido, es decir, dentro del Programa de Educación Preescolar en el caso
del tema de la desnutrición solo nos menciona que se debe proporcionar al alumno
actividades que favorezcan la promoción de una vida saludable; sin embargo considero
importante agregar a esto la elaboración de un manual de alimentación que permita
brinda a los alumnos las mismas oportunidades de aprendizaje y desarrollo de
competencias a través de una nutrición adecuada. Otra que es importante retomar sobre
la sociología de la educación es la que nos menciona Bourdieu donde analiza “Que los
estudiantes más favorecidos aportan hábitos, modos de comportamiento y actitudes de
su medio social de origen que les son enormemente útiles en sus tareas escolares”
(UVM, 2015), lo que llama la herencia de las familias, proporcionando instrumentos de
conocimiento y de expresión; si lo transportamos al tema de la nutrición los padres son
responsables de los hábitos alimenticios que heredan a sus hijos, pues hay quienes desde
esta edad les enseñan a comer de manera saludable y no es necesario llevar acabo con
ellos la creación de un menú especial, sin embargo la otra cara de la moneda es cuando
los dejan comer lo que ellos quieren y en ocasiones ni logran comer, pues nada les gusta.
IV 1.3 Objetivos
IV.1.3.1 Objetivo General
• Determinar la importancia de conocer los efectos de la desnutrición en el rendimiento
escolar de los alumnos del tercer grado grupo “B” del Jardín de Niños “Plutarco
Albarrán”.
IV. 1.3.2 Objetivos Específicos

9. 9
• Detectar los índices de desnutrición en el jardín de niños “Plutarco Albarrán”,
principalmente en los alumnos del tercer grado grupo “B”.
• Analizar los efectos que tiene la desnutrición en el rendimiento escolar.
IV. 1.4 Preguntas Iniciales
 ¿Qué importancia tiene una sana nutrición en los niños de edad preescolar?
 ¿Cuáles son los efectos que la desnutrición tiene en el rendimiento escolar de los
niños en educación preescolar?
IV.2. Categorías y subcategorías
Categoría Definición Subcategorías
Hábitos alimenticios Hábitos adquiridos a lo largo de
la vida que influye en la
alimentación diaria.
Formas de llevar a cabo una
alimentación Balanceada, sana y
adecuada.
Nutrición La nutrición es la ingesta de
alimentos en relación con las
necesidades dietéticas del
organismo.
Los efectos de una buena o mala
alimentación.
Aporte calórico de los alimentos
y su idoneidad para la salud.
Aprendizaje Según Jean Piaget, (citado por
Ginsburg, K. 1977), es
provocado por situaciones o por
un maestro, de acuerdo con
cierto aspecto didáctico, o por
una situación externa. En general
es provocado. Además, es un
proceso limitado a un solo
problema o una sola estructura.
Desarrollo del conocimiento.
Papel del docente ante la salud de
los alumnos y su repercusión en
el aprendizaje.
Tabla de categorías y subcategorías en la investigación cualitativa, referente a los efectos de la
desnutrición en la adquisición de aprendizajes de los alumnos en nivel preescolar.
Cuando hablamos de nutrición debemos recordar que no es lo mismo nutrirse que
comer, pues todas las personas comemos, pero no todas sabemos nutrirnos. Según la
Doctora Daza, Ch, (2004) la alimentación está directamente relaciona con la provisión
de energía y nutrientes que necesitan las estructuras para participar en los diferentes

10. 10
sistemas metabólicos, al nivel más avanzado, es importante para conseguir el más alto
grado de rendimiento intelectual del que se es capaz. Para poder hablar del tema de la
desnutrición es importante conocer algunos conceptos que en él están incluidos.
Alimentación: Es la acción voluntaria por la cual el individuo ingiere comestibles.
Importante es destacar que la alimentación varía de acuerdo con la cultura, la situación
económica, el gusto o el estado de ánimo.
Nutrición: Es el conjunto de procesos químicos que el organismo al digerir, absorber y
utilizar los nutrientes contenidos en los alimentos para favorecer el crecimiento,
mantenimiento y reproducción.9
Nutriente: Son las sustancias que contienen los alimentos que el organismo utiliza
como fuente de energía para llenar las necesidades calóricas del mismo; para la
formación de nuevos tejidos (crecimiento); para reemplazar tejidos que se desgastan y
para la reproducción de otros.
Desnutrición: Es un estado de deficiencia en la nutrición, en el que existe un déficit en
la ingesta, absorción o aprovechamiento de los nutrientes. Es una situación de consumo
o perdidas exageradas de calorías.
Aprendizaje: Según Jean Piaget, (citado por Ginsburg, K. 1977), es provocado por
situaciones o por un maestro, de acuerdo con cierto aspecto didáctico, o por una
situación externa. En general es provocado. Además, es un proceso limitado a un solo
problema o una sola estructura.
Desarrollo del conocimiento: Para Piaget (citado por Ginsburg, K. 1977), es un
proceso espontáneo, vinculado a todo el proceso de embriogénesis. La embriogénesis se
refiere al desarrollo, pero concierne, de igual manera al desarrollo del sistema nervioso y
de las funciones mentales terminando siempre hasta la adultez. De acuerdo con Beal
(1994), la ciencia de la nutrición tiene como propósito explicar la respuesta metabólica y
fisiológica del cuerpo ante una dieta. gracias a los avances esta ciencia esta
adicionalmente desarrollándose en el estudio del metabolismo, lo cual procura conectar
la dieta con la salud a través del lente de los procesos bioquímicos.
Cuando hablamos sobre desnutrición es una enfermedad provocada por el insuficiente
aporte de combustibles y proteínas. según la UNICEF, la desnutrición es la principal

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causa de muerte en lactantes y niños en edad preescolar en diferentes países en
desarrollo; uno de los principales es México.
“La desnutrición es una de las causas más importantes de retardo en el crecimiento y el
problema de salud más frecuente en la población infantil, especialmente en menores de
seis años que residen en los países en vía de desarrollo. Se puede decir que la relación
inadecuada entre talla, peso y edad se convierte en un indicador de inequidad social, y es
el reflejo de la influencia de factores biológicos, socioeconómicos, ambientales,
familiares y psicológicos en el niño”. Barreto, P. y Quino, A. (2014).
La desnutrición ha sido definida como un estado patológico caracterizado por la falta de
aporte adecuado de energía y/o de nutrientes acordes con las necesidades biológicas del
organismo. Diversos estudios sugieren que la deficiencia energética limita la actividad
física, la interacción del niño con su madre y con el ambiente y, por lo tanto, los
estímulos, al grado que incide en el desarrollo de funciones importantes (Rebello, Engle
& Super, 2013).
IV.3. Población
El jardín de niños “Plutarco Albarrán se encuentra ubicado en la comunidad de San
Francisco Putla, en el municipio de Tenango del Valle ubicado al sur del Estado de
México; la comunidad de San Francisco Putla es una de las diez delegaciones que
integran dicho municipio, el número de habitantes de la delegación aproximadamente es
de unos 3433 habitantes, 1665 hombres y 1768 mujeres(1); la población promedio de
niños en edad preescolar (3-6 años) son alrededor de 200 alumnos en dicha edad, que se
encuentran estudiando en los dos preescolares que se encuentran en la comunidad.
Las familias en esta comunidad tienen una economía baja-media, pues en su mayoría su
principal fuente de ingresos es a través del trabajo de la agricultura y otra parte como
empleados en fábricas; además de que se tiene aún la idea de que quienes debe de
realizar la manutención del hogar es el hombre y las mujeres deben de realizar la
labores domésticas y el cuidado de los hijos; en el caso de quienes su ingreso sustentable

12. 12
es medio se debe a que ambos padres laboran y los hijos se encuentran a cargo de las
abuelas.
Su agricultura durante todo el año desde: brócoli, chícharo, lechuga, maíz y flores; de
acuerdo con la temporada siendo la festividad del día de muertos su temporada alta, “se
trata de productores que realizan este oficio como una herencia familiar, quienes acuden
al campo con las generaciones más jóvenes, abarcando niños de siete u ocho años hasta
adultos mayores, quienes enseñan el arte de este cultivo.
En esta comunidad los campos están llenos de flores de cempasúchil que, a pesar de
haber perdido interés en la gente, se sigue sembrando como parte de las tradiciones
mexicanas, pues es el ícono de la conmemoración del Día de Muertos”. (González,
2017).
El nivel de estudios de la población es variante un 40% solo concluyo su nivel primario,
la secundaria ha sido concluida por un 40%, un 15% ha concluido la preparatoria con
carrera técnica y un 5% son profesionistas. Los tipos de familias presentes dentro de la
población se basan en familias nucleares un 60%, un 25% viven en unión libre y un 15%
son madres solteras o viudos (2).
El contexto en el que se desenvuelven los niños no es del todo positivo pues aún se tiene
muy arraigada la situación del “machismo”, es importante mencionar esta parte porque
en muchas ocasiones los padres son los que tienen la última palabra en las decisiones
escolares, dejando a las madres de familia sin tanta autoridad y causando en los niños
problemas en la aceptación de normas y reglas establecidas en el aula.
Debido a todas estas características se puede observar en los alumnos que asisten al
Jardín de Niños “Plutarco Albarrán”, la falta de hábitos alimenticios que recaen en el
aprendizaje significativo que se les brinda en las aulas.

13. 13
IV.4. Muestra
Miles y Huberman (1994), además de Creswell (2009) y Henderson (2009), nos dan pie
a otras muestras no probabilísticas que, suelen utilizarse en estudios cualitativos.
Hablando de sus propósitos de obtención de datos e información se puede trabajar con el
muestro que, de acuerdo a Hernández, las Muestras homogéneas: al contrario de las
muestras diversas, en éstas las unidades a seleccionar poseen un mismo perfil o
características, o bien, comparten rasgos similares. Su propósito es centrarse en el tema
a investigar o resaltar situaciones, procesos o episodios en un grupo social. (Hernández,
2010)
Por ello en este trabajo de investigación que se realizó y en el que se abordara el tema de
La desnutrición y sus efectos en el rendimiento escolar de los alumnos en educación
preescolar, la muestra homogénea que se tomó como parte de la investigación que se
realizó en la comunidad educativa del Jardín de Niños “Plutarco Albarrán”, fue el grupo
del 3 grado grupo “B”, el cual estuvo conformado por 20 alumnos en edades entre los 5
y 6 años de edad, con una situación socioeconómica similar y que estuvieron sujetos a
las mismas condiciones de aprendizaje.
IV.5. Tipo
Para la selección de la muestra utilizada durante la investigación se trabaja con el tipo de
Muestreo aleatorio estratificado, el cual se refiere a que:
Simplifican los procesos y suelen reducir el error muestral para un tamaño dado de
la muestra. Consiste en considerar categorías típicas diferentes entre sí (estratos) que
poseen gran homogeneidad respecto a alguna característica (se puede estratificar,
por ejemplo, según la profesión, el municipio de residencia, el sexo, el estado civil,
etc.). Lo que se pretende con este tipo de muestreo es asegurarse de que todos los
estratos de interés estarán representados adecuadamente en la muestra.

14. 14
Utilizar este tipo de muestreo tiene ventajas y desventajas dentro del proceso de
investigación, las cuales se describen a continuación:
Ventajas:
 Se obtienen estimaciones más precisa
 Su objetivo es conseguir una muestra lo más semejante posible a la población en
lo que a la o las variables estratificadoras se refiere.
 Tiende a asegurar que la muestra represente adecuadamente a la población en
función de unas variables seleccionadas.
Desventajas:
 Se ha de conocer la distribución en la población de las variables utilizadas para
la estratificación.
Se tomó en cuenta este tipo de muestra, pues es importante tener una muestra semejante
a toda la población y poder entender con mayor claridad cada una de las características
que representan a la población estudiada, además se trabaja con esta muestra pues el
investigador tiene contacto directo con la muestra aprobada a través de las variables
estratificadoras, permitiendo con ello tener de primera mano la información necesaria
para llevar a cabo la evaluación de la misma.
IV.6. Paradigma de la Investigación
En este apartado se describe los aspectos metodológicos del paradigma que se utilizará
durante la investigación, así como sus fundamentos.
La investigación cualitativa se enfoca a comprender y profundizar los fenómenos,
explorándolos desde la perspectiva de los participantes en un ambiente natural y en
relación con el contexto. (Hernández,2010), es decir, este paradigma se enfoca a
comprender y lograr profundizar los fenómenos, explorándolos desde el punto de vista

15. 15
del sujeto en su ambiente natural y en relación con su contexto. Así como nos lo
menciona Hernández el proceso de investigación cualitativo es:
El enfoque cualitativo se selecciona cuando se busca comprender la
perspectiva de los participantes (individuos o grupos pequeños de
personas a los que se investigará) acerca de los fenómenos que los
rodean, profundizar en sus experiencias, perspectivas, opiniones y
significados, es decir, la forma en que los participantes perciben
subjetivamente su realidad. También es recomendable seleccionar el
enfoque cualitativo cuando el tema del estudio ha sido poco explorado,
o no se ha hecho investigación al respecto en algún grupo social
específico. (Hernández,2010)
Es importante mencionar que en la investigación cualitativa el investigador es el
principal instrumento en la obtención y el análisis de los datos. (Merrian, 1998),
mencionado esto es necesario recordar que esta perspectiva se da desde cuatro
dimensiones interconectadas siendo estas: la filosófica, la ontológica, la epistemológica
y la metodológica.
Por la anterior y de acuerdo a los supuestos establecidos en dicha investigación se
enfoca en el análisis de los efectos que la desnutrición tiene en el aprendizaje de los
alumnos del jardín de niños “Plutarco Albarrán”, pues el investigador tiene como
propósitos tomar en cuenta una de las diez características de la investigación cualitativa
que mencionan Steve Taylor y Robert Bogdan, en su libro ya clásico Introducción a los
métodos cualitativos de investigación:
El investigador ve el escenario y a las personas en una perspectiva
holística. Las personas, los escenarios o los grupos no son reducidos a
variables, sino considerados como un todo. El investigador cualitativo
estudia a las personas en el contexto de su pasado y de las situaciones
en las que se encuentran.

16. 16
Esta característica nos lleva a entender a los alumnos que cursan la educación preescolar
y principalmente a los alumnos del tercer grado grupo “B” pues podemos mencionar que
la nutrición es un tema de interés fundamental a lo largo de la vida de las personas, y
especialmente en los niños de edad preescolar. De acuerdo con nuestro currículo la
educación preescolar tiene una función de promover lo saludable, es decir, cuidar de sus
estudiantes y enseñarles conductas preventivas. En la educación preescolar el mantener
y promover una nutrición saludable en los niños es responsabilidad que los profesores y
padres de familia comparten o deberían compartir, por lo tanto, es necesario que la
escuela asuma compromisos de favorecer competencias en los alumnos que les permitan
generar hábitos alimenticios, sanitarios que garanticen su adecuado desarrollo.
Por lo anterior es importante que el investigador pueda conocer como nos lo menciona
en la característica el contexto donde se desenvuelven los alumnos y el historial familiar
de los mismos para detector los beneficios o las contrariedades de una nutrición
correcta.
IV.6.1. Fundamento Epistemológico
La epistemología es aquella parte de la ciencia que tiene como objeto
(no el único) hacer un recorrido por la historia del sujeto respecto a la
construcción del conocimiento científico; es decir, la forma cómo éste
ha objetivado, especializado y otorgado un status de cientificidad al
mismo; pero a su vez, el reconocimiento que goza este tipo de
conocimiento por parte de la comunidad científica. (Jaramillo.2003).
Se entiende entonces que la epistemología tiene por objeto ese conocimiento, su
esencia, sus alcances y limites en su acepción interna (disciplina) y lo externo (contexto
social), en este caso es importante que el docente se involucre con el objeto de estudio y
que acompañe en el desarrollo de actividades que promueven en los alumnos una sana

17. 17
alimentación, permitiendo de esta forma una reflexión y entusiasmo en los alumnos,
para beneficiar sus logros en la adquisición de conocimientos.
Desde lo epistemológico esta investigación toma como centro los efectos que una mala
alimentación produce en la adquisición de conocimientos por parte de los alumnos,
tomando en cuenta el contexto social al que pertenece el sujeto y por ello el interés que
los padres de familia ponen en la alimentación de sus hijos, pues como ya se mencionó
con anterioridad está relación es determinante para el proceso de aprendizaje en los
alumnos de nivel preescolar.
IV.6.2. Fundamento ontológico
La Ontología se refiere al estudio de todo aquello que existe y que está en la vida de
cada ser humano, esta explica la naturaleza de la existencia, que involucra a los seres y
su relación con el medio, entendiendo entonces que dentro de esta investigación
cualitativa se debe entender la importancia de una sana alimentación como parte
fundamental del aprendizaje en los alumnos de nivel preescolar, así como, para el
desarrollo de competencias que le permitan una convivencia armónica dentro de su
comunidad.
Por lo anteriormente citado, podemos entender como la Ontología al estudio de lo que es
el termino Nutrición y aprendizaje, así como la relación que existe entre estos dos
conceptos y la importancia que tienen en el desarrollo humano.
Como parte de la ontología de esta investigación podemos mencionar la explicación y la
relación que existe entre ambos es decir entre el sujeto y el contexto donde se
desenvuelve, en este caso es importante conocer las características de los alumnos en
nivel preescolar, principalmente en alumnos de 5 a 6 años de edad, así como, los hábitos
alimenticios que estos tienen antes de su asistencia a la escuela, es decir, el desayuno
que realizan con sus padres y también los alimentos que consumen durante el refrigerio

18. 18
que se tiene en la jornada diaria dentro de la institución, para de esta manera lograr
comprender y conjuntar los efectos de esta nutrición o desnutrición ante el aprendizaje.
IV.7. Método
Comenzamos este apartado definiendo la palabra Método, el cual se refiere a una técnica
empleada en la adquisición y elaboración del conocimiento, o bien como los
procedimientos más comunes para obtener una investigación cualitativa. Dentro de estos
métodos se encuentran una gran variedad, en esta ocasión como parte del trabajo de
investigación para la comprensión y aportación al tema principal que es: La desnutrición
y sus efectos en el rendimiento escolar de los alumnos de tercer grado grupo “B”, del
Jardín de Niños “Plutarco Albarrán”, utilizaremos el método de la Investigación-Acción.
Definiendo este como Describía una forma de investigación que podía ligar el enfoque
experimental de la ciencia social con programas de acción social que respondiera a los
problemas sociales principales de entonces. Mediante la investigación – acción, Lewis
argumentaba que se podía lograr en forma simultáneas avances teóricos y cambios
sociales. Este método fue utilizado por primera vez en 1944 y proviene del autor Kurt
Lewis.
Se eligió este método de investigación pues como lo mencionan diferentes autores se
pretende analizar el problema social de la desnutrición y su influencia en la adquisición
de aprendizajes en los alumnos de nivel preescolar, esperando darle una solución ha este
problema social que afecta a la comunidad en donde se realizara dicha investigación,
pues a través de este se pretende mejorar la educación a través del cambio y aprender a
partir de las consecuencias de los cambios.
IV.7.1. Características
Cuando se trabaja con cualquier tipo de método de investigación, se debe conocer las
características de este para lograr con ello una mejor interpretación de lo que se espera y

19. 19
tener claro lo que se pretende obtener de ella. Kemmis (1984) la investigación-acción no
sólo se constituye como ciencia práctica y moral, sino también como ciencia crítica, una
forma de indagación autorreflexiva realizado por quienes participan (profesorado,
alumnado, o dirección por ejemplo) en las situaciones sociales (incluyendo las
educativas) para mejorar la racionalidad y la justicia de: a) sus propias prácticas sociales
o educativas; b) su comprensión sobre las mismos; y c) las situaciones e instituciones en
que estas prácticas se realizan (aulas o escuelas, por ejemplo).
Brevemente describiremos algunas de las características que Kemmis y McTaggart
(1988) describen sobre el método cualitativo Investigación-Acción y que permitieron
elegirlo para llevar a cabo este proyecto de investigación:
a) Es participativa. Las personas trabajan con la intención de mejorar sus propias
prácticas.
b) La investigación sigue una espiral introspectiva: una espiral de ciclos de
planificación, acción, observación y reflexión.
c) Es colaborativa, se realiza en grupo por las personas implicadas.
d) Crea comunidades auto críticas de personas que participan y colaboran en todas
las fases del proceso de investigación.
e) Es un proceso sistemático de aprendizaje, orientado a la praxis (acción
críticamente informada y comprometida).
f) Somete a prueba las prácticas, las ideas y las suposiciones.
g) Implica registrar, recopilar, analizar nuestros propios juicios, reacciones e
impresiones en torno a lo que ocurre; exige llevar un diario personal en el que se
registran nuestras reflexiones.
El trabajo con este tipo de investigación permitirá al investigador reflexionar sobre la
importancia de la alimentación y sus efectos en el aprendizaje en la educación
preescolar, pero sin probar una teoría determinada, lo que se pretende es que se
comprenda a una comunidad y el contexto de la misma. Lo que provoca que el trabajo
del investigador no es de carácter empírico, espontaneo o que carezca de un sustento
teórico, sino espera centrar su postura frente a la realidad que está investigando, esto

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podría favorecerse a través del diario personal en que registrar las reflexiones de cada
acción realizada.
Las ventajas y desventajas que a continuación se mencionan por Fuenmayor, en el año
2015, para lograr entender con mayor facilidad lo que el investigador requiere para
lograr con este tipo de método.
IV.7.2. Ventajas
- Permite la integración masiva de la comunidad
- Mediante la participación de la comunidad (alumnos de preescolar) se logra
concientizar sobre los problemas existentes en la comunidad.
- Permite ir realizando la reflexión sobre las necesidades reales que existen en la
comunidad.
- No solo comprenden la realidad, sino que también se esfuerza por mejorarlo.
IV.7.3. Desventajas
- Una estas desventajas, es el tiempo que toma realizarla, pues los problemas que
se pueden presentar deben solucionarse a la brevedad posible, ocasionando que
se alargue el periodo de investigación.
- La facilidad en la que la comunidad puede manipular al investigador con
respuestas falsas o poco creíbles.
Las ventajas y desventajas presentadas con anterioridad nos permiten entender con
mejor exactitud lo que se debe realizar dentro de este tipo de investigación, en el que
como ya se había mencionado no se trata de probar una teoría, sino de conocer los por
menores de un objeto, con ello se pretende que el investigador reflexione y logre hacer
conciencia en los sujetos de investigación (alumnos y padres de familia), sobre la
importancia de una adecuada alimentación, comprendan que la desnutrición afecta el

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proceso de aprendizaje de los estudiantes en edad preescolar, logrando mejorar el
desarrollo integral de los mismos. Es decir que con la investigación logre mejorar la
educación que se imparte en el Jardín de Niños “Plutarco Albarrán”
IV.8. Proceso Metodológico
Un proceso metodológico se puede entender como parte de la las técnicas y métodos
empleados en la recogida y análisis de datos son variados. La naturaleza del problema o
del objeto de estudio, así como, las necesidades que vayan dándose de la investigación,
será lo que defina las estrategias, técnicas e instrumentos que se utilizaran en los
diferentes momentos de este proceso investigativo.
Imagen 1: MODELO DE LEWIN Lewin (1946) describió la investigación-acción como ciclos de acción
reflexiva
IV.8.1. Instrumentos y técnicas
La recolección de datos en una investigación con paradigma cualitativa, se realiza a
través de instrumentos semiestructurados y estructurados, la elección de los
instrumentos y el tipo de datos que se desea recolectar dependerá del planteamiento de
la investigación que se realizara, en este caso el planteamiento de la investigación se da

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en cuanto a conocer los efectos de la desnutrición en los alumnos de nivel preescolar y
los datos que se pretenden recuperar se enfocan en apreciar los hábitos alimenticios de
los alumnos para lograr un mejor aprendizaje en este nivel educativo.
Es importante que se entienda lo que es un instrumento y que es una técnica y para ello
se presentan las definiciones de ambos:
La técnica es un conjunto de saberes prácticos o procedimientos para
obtener el resultado deseado. Una técnica puede ser aplicada en
cualquier ámbito de la ciencia: arte, educación, comunicación, entre
otras. Por tanto, la técnica para la recolección de información se
entiende como el medio practico que se aplica en la obtención de
información en una determinada investigación. (Cuauro,2014)
Según Cuauro,2014 un instrumento se define como:
Es el medio donde se registra toda información recolectada durante la
investigación. Pues es un recurso indispensable y valioso para la IAP.
El Instrumento para la recolección de la información es un conjunto
de medios tangibles que permite registrar, conservar y plasmar todo lo
investigado a través de las técnicas utilizada que permite la
recolección de información.
Atendiendo al concepto dentro de este proyecto de investigación y de acuerdo a los
resultados que se pretenden alcanzar la técnica utilizada será, la entrevista, que, en
palabras de Hernández, 2010 la define como: Ésta se define como una reunión para
conversar e intercambiar información entre una persona (el entrevistador) y otra (el
entrevistado) u otras (entrevistados). Es importante mencionar que, como parte de esta
técnica, existen diversos tipos de entrevista dentro de este proyecto haremos uso de la
entrevista estructura que permita entablar una relación con los entrevistados más
confiable, que permita crear un ambiente como para los participantes. La entrevista

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estructura se define y tiene como propósito: La Entrevista Estructurada Se emplea en la
recolección de información de manera sistemática, puntual y específica. El investigador
elabora las preguntas concretas y cerradas. El objetivo de esta técnica es obtener y
codificar de manera hermética la información. (Cuauro, 2014). Dichas entrevistas serán
realizadas a los padres de familia para conocer la importancia que les dan a los hábitos
alimenticios que sus hijos en edad preescolar presentan, las preguntas que se pretenden
realizar serán de forma abierta pues esto permitirá a los padres y madres de familia el
proporcionar información fiel a su vida diaria y con ello apoyar a determinar los
resultados de la información, además de para corroborar esta información podremos
trabajar en entrevista con los propios alumnos del grupo muestra que se tomará.
Al ser una investigación que se estable con alumnos de edad preescolar, es importante
utilizar la observación como instrumento de recolección de datos, pues ellos pueden
proporcionar información importante durante cualquier momento del trabajo diario en el
aula, para ello utilizaremos un Guion de observación que nos permita encausar la acción
de observar ciertos fenómenos. Esta guía, por lo general, se estructura a través de
columnas que favorecen la organización de los datos recogidos durante la investigación.

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