Los carbohidratos son compuestos orgánicos abundantes que proporcionan energía a los seres vivos. Incluyen monosacáridos como la glucosa y la fructosa, disacáridos como la sacarosa y la lactosa, y polímeros como el almidón, el glucógeno y la celulosa. Sirven como fuente principal de energía, regulan el metabolismo de grasas y proteínas, y son esenciales para el sistema nervioso y la síntesis del glucógeno muscular y hepático.

2. Los azucares o carbohidratos son los Compuestos orgánicos mas abundantes de la biosfera y a su vez los mas diversos, normalmente se encuentran en las estructuras de los vegetales y también en los tejidos animales. GLUCOSA GLUCOGENO

3. Energéticamente: los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo. Ahorro de proteínas : Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos Regulación : actúan en el metabolismo de las grasas, debido a que en caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos.

4. MONOSACARIDOS DISACARIDOS POLISACARIDOS CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

5. Formados solo por una unidad, también se llaman azúcares simples . GALACTOSA FRUCTOSA GLUCOSA

6. MONOSACARIDO C6H12O6 HEXOSA Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar.

7. MONOSACARIDO C6H12O6 CETOHEXOSA Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su formula química es C 6 H 12 O 6 . Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo.

8. C6H12O6 C6H12O6

9. MONOSACARIDO HEXOSA C6H12O6 se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Además, forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares de las células sobre todo de las neuronas.

10. Formados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman azúcares dobles . MALTOSA LACTOSA SACAROSA

11. DISACARIDO C12H22O11 FORMADO POR DOS GLUCOSAS unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxigeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra.

12. DISACARIDO GLUCOSA GALACTOSA A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%.

13. DISACARIDO GLUCOSA FRUCTOSA se usa en los alimentos por su poder endulzante. Al llegar al estómago sufre una hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de sacarosa pasa al intestino delgado, donde la ya mencionada enzima sacarasa la convierte en glucosa y fructosa.

14. Se forman por la unión de varios azúcares simples MALTOTRIOSA RAFINOSA

15. LA RAFINOSA es un hidrato de carbono α- galactosacárido. Se encuentra, principalmente, en las leguminosas: soya, frijoles, garbanzos, cacahuates, chícharos, alubias, etc. También, se ha identificado en algunos cereales, pero, en estos, el contenido de rafinosa siempre está en segundo término, después de la sacarosa. LA MALTOTRIOSA es un carbohidrato, en particular un trisacárido, extraído principalmente de los azúcares de la maltosa en su descomposición por medio de la fermentación por levadura. Es uno de los derivados de esta, junto con la glucosa, la sacarosa y la fructosa. Y es utilizado principalmente para la elaboración de la cerveza.

16. Los Polioles son los nutrientes alcoholes de azúcar que se encuentran en la mayoría de los granos, frutas y vegetales. Son comúnmente usados en los alimentos debido a su bajo contenido calórico comparado con otros azúcares. SORBITOL ISOMALTITOL ERYTHRITOL MALTITOL MANITOL XILYTOL

17. SORBITOL: Un agente saborizante presente en varias bayas y frutas. El Sorbitol es usado en alimentos de dieta y varios productos libres de azúcar que incluyen gomas de mascar y mentas. En la industria de cosméticos es comúnmente utilizado como hidratante y concentrado. MALTITOL: Un agente endulzante con contenido calórico bajo, el maltitol es usado especialmente en la producción de dulces sin azúcar, goma de marcar, chocolates, productos horneados y helados. MANITOL: Empleado como un suplemento dietético y endulzante dietético, el Manitol tiene aplicaciones en dulces de “aliento refrescante”. Su sabor agradable y textura hacen del Manitol un ingrediente popular para las tabletas masticables.

18. Los alcoholes son una serie de compuestos que poseen un grupo hidroxilo, -OH, unido a una cadena carbonada; este grupo OH está unido en forma covalente a un carbono con hibridación sp 3. Cuando un grupo se encuentra unido directamente a un anillo aromático, los compuestos formados se llaman fenoles y sus propiedades químicas son muy diferentes.

19. ALCOHOLES MONOHIDROXILICOS TRIHIDROXILICOS DIHIDROXILICOS

20. se caracterizan por la gran variedad de reacciones en las que intervienen; una de las más importantes es la reacción con los ácidos, en la que se forman sustancias llamadas esteres, semejantes a las sales inorgánicas. Los alcoholes son subproductos normales de la digestión y de los procesos químicos en el interior de las células, y se encuentran en los tejidos y fluidos de animales y plantas.

21. Fórmula Nombre Sistemático Nombre común CH3 - OH Metanol Alcohol Metílico CH3 - CH2 - OH Etanol Alcohol Etílico CH3 - CH2 - CH2 - OH 1-Propanol Alcohol n -propílico OH CH3 - CH - CH3 2-Propanol Alcohol Isopropilíco CH3 - CH2 - CH2 - CH2 - OH 1-Butanol Alcohol n -butilíco OH CH3 - CH2 - CH - CH3 2-Butanol Alcohol Sec-butílico

22. Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La unión de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glucosídicos. Los oligosacáridos suelen estar unidos covalentemente a proteínas o a lípidos formando glucoproteínas y glucolípidos .

23. Los polisacáridos están formados por la unión de centenares de monosacáridos, unidos por enlaces “O-glucosídicos”. Existen algunos formados por unidades de pentosa, llamados pentosanas, pero los que tienen importancia biológica son los polímeros de unidades de hexosas, llamados también hexosanas , y muy especialmente los polisacáridos formados de glucosa.

24. El almidón es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, pues sirve como almacén de la glucosa (fabricada por fotosíntesis) en el interior de los plastos, donde se acumula en forma de granos de aspecto característico según la especie. Se halla, sobre todo, en raíces, tubérculos y semillas.

25. Su función es también de reserva o almacén de glucosa, pero es exclusivo de las células de los animales. Se acumula en forma de granos, sobre todo en el citoplasma de las células muscula­res y hepáticas. El glucógeno muscular proporciona glucosa como combustible para la con­tracción muscular, mientras que el del hígado es la reserva general de glucosa que pasa a la san­gre y se distribuye a las células.

26. Su función es estructural, pues forma la pared de todas las células vegetales, a las que da forma y consistencia. Es especialmente abundante en los tejidos vegetales de las células muertas, como el leño del interior de los árboles y muchas fibras vegetales (cáñamo, esparto, algodón, etc.). De hecho, se considera que es la molécula orgánica más abundante en la naturaleza.

27. La pectina está considerada por muchos especialistas como un tipo de fibra , y es que su función es idéntica a la de ésta, ya que no aporta ningún nutriente a nuestro cuerpo, pero se encarga de eliminar los residuos y toxinas que se encuentran en nuestro organismo. De ahí que la pectina sea un buen aliado para mantener nuestro cuerpo en perfectas condiciones.

28. El componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa. Es un polisacárido formado por largas hileras de glucosa fuertemente unidas entre sí. Es el principal material de sostén de las plantas, con el que forman su esqueleto. Se utiliza para hacer papel. Otros componentes habituales de la fibra dietética son la hemicelulosa, la lignina y las sustancias péctidicas.

29. HIDRATOS DE CARBONO UNO DE LOS SEIS NUTRIENTES MAS IMPORTANTES MONOSACARIDOS DISACARIDOS POLISACARIDOS FUENTE DE ENERGIA REGULA EL METABOLISMO DE LOS LIPIDOS Y PROTEINAS EL SISTEMA NERVIOSO DEPENDE EXCLUSIVAMENTE DE ELLOS. EL GLUCOGENO MUSCULAR Y HEPATICO SE SINTETIZA.