El documento describe los procesos de refinamiento del azúcar y sus efectos en la salud. Explica que el azúcar se obtiene de la caña de azúcar o remolacha mediante procesos químicos que eliminan las fibras y nutrientes. El consumo excesivo de azúcar puede causar problemas metabólicos, digestivos y psicológicos como diabetes, obesidad e hiperactividad. También acidifica la sangre y roba nutrientes del cuerpo.

1. EL AZÚCAR : DULCES MENTIRAS
Dr. Rafael T. Oviedo M.

2. Sustancia química.
Color blanco.
Se extrae de un
vegetal.
Actúa en el cerebro
y la sangre.
Al consumirla
produce bienestar y
euforia.
Si la quiera dejar
ocasiona astenia,
irritabilidad y
desaliento.

3. EL AZÚCAR
Se produce por
un proceso
químico del jugo
de la caña o de la
remolacha.
Eliminando toda
la fibra y
nutrientes que
conforman la
planta.

4. EL AZÚCAR
Al triturar la caña se
obtiene un jugo al cual se
le adiciona cal para
“limpiarlo de impurezas”.
Esta reacción alcalina
destruye todas las
vitaminas y nutrientes de
la caña.
A esta mezcla se le
añade Dióxido de
carbono para precipitar
la cal.

5. EL AZÚCAR
El liquido obtenido se
pasa por bombas de
filtración que separa
el liquido azucarado
de impurezas sólidas.
Se le adiciona sulfato
de calcio para
blanquearlo.
Se hierve el liquido
para espesarlo.

6. EL AZÚCAR
La meladura o jarabe
obtenida se clarifica
con carbonato de
calcio y acido
sulfúrico.
Por medio de
filtración y cocción
se obtienen los
cristales.

7. EL AZÚCAR
Se denomina azúcar a
la sacarosa (formada
por glucosa y
fructosa). En el
proceso de
refinamiento del jugo
de la caña se cambia
de color , se aumenta
el % de sacarosa y se
disminuye el % de
vitaminas y minerales.

8. EL AZÚCAR
TIPOS DE AZÚCAR
Morena.
Rubia.
Blanca.
Extrablanca.

9. LA MELAZA O MIEL DE CAÑA
Es un liquido espeso,
oscuro y de sabor
dulce.
Muy nutritivo y de
bajo contenido de
agua.
Se elabora mediante
la cocción del jugo de
la caña, evaporando el
agua y formando un
producto
semicristalizado.

10. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
NUTRIENTES AZÚCAR MELAZA INTEGRAL *
Calcio 0 195 mg 0
Fosforo 0 24 mg 0
Hierro 0 4,6 mg 4,6 mg
Potasio 0,85 mg 836 mg 836 mg
Sodio 0,28 mg 27 mg 27 mg
Tiamina 0 0,3 mg 0,10 mg
Riboflavína 0 0,5 mg 0,5 mg
Niacina 0 57 mg 57 mg
* Vitamina A y acido pentoténico.

11. NUESTRO CUERPO NECESITA GLUCOSA

12. PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL
AZÚCAR
Azúcar
Metabolismo
Digestivo
Acidifica la
sangre
Defensas
Alteraciones
sicológicas
Ladrón de
nutrientes

13. PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL
AZÚCAR
Metabólicos
 Aumento de los triglicéridos.
 Obesidad.
 Hipoglicemia reactiva.
 Diabetes mellitus.
 Puede aumentar el colesterol.

14. HIPOGLICEMIA REACCIONAL
Se produce por
consumo de azúcares
refinados, bebidas
carbonatadas y zumos
azucarados.
Inicialmente se
produce un aumento
de glucosa en sangre,
seguido de un
descenso (2 horas)

15. ¿QUÉ OCURRE CUANDO INGERIMOS
UN CAFÉ CON AZÚCAR?
Entra azúcar a la sangre
Aumenta la glicemia
Insulina
Disminución de la
glicemia
HIPOGLICEMIA
Cansancio, sueño,
astenía, necesitamos
más azúcar
Se aumenta
nuevamente la
glicemia

16. HIPOGLICEMIA REACCIONAL
Síntomas : Palidez,
debilidad, confusión,
cansancio, taquicardia,
hambre, temblor,
visión borrosa, sudor,
irritabilidad y dolor de
cabeza.
Con el tiempo puede
producir desordenes
metabólicos como
obesidad y diabetes
mellitus.

17. PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL
AZÚCAR
LADRÓN DE
NUTRIENTES
La acidificación de la
sangre produce la
eliminación de
vitaminas del
complejo B , calcio,
magnesio, cobre y
cromo.
DIGESTIVO
 Aumenta la acidez
de la saliva (caries
dental).
 Aumenta la acidez
gástrica.
 Puede producir
estreñimiento.

18. PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL
AZÚCAR
ACIDEZ DE LA SANGRE
El azúcar es el
químico que más
rapidamente
acidifica el cuerpo,
para controlar esta
acidez se necesita
del calcio.

19. PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL
AZÚCAR

20. PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL
AZÚCAR
PROBLEMAS SICOLÓGICOS
 Puede producir
hiperactividad,
ansiedad, dificultad
para concentrarse y
mal humor en niños.
 Elevación de los
niveles de serotonina.
 Depresión.
 Deficit de la
atención.

21. Glicemia
AZÚCAR REFINADA

22. Glicemia
AZÚCAR INTEGRAL

23. PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL
AZÚCAR
Defensas
 Aumenta la
producción de
moco y de
humedad.
 Desencadenar
crisis asmáticas y
rinitis alérgicas.
 Eccema en los
niños.

24. PROBLEMAS QUE PUEDE PRODUCIR EL
AZÚCAR
Defensas
 Inhibe el sistema
inmunitario
predisponiendo
cánceres.
 Medio de cultivo
para los hongos.

25. *Hoy en día consumimos 30 veces la
cantidad de azúcar que consumían
nuestros antepasados hace 200 años.
*Consumimos 70 Kgs. De azúcar / año
/persona.
*Usted puede haber consumido en 1 año:
+10 Kgs. De dulces y caramelos.
+500 botellas de bebidas azúcaradas.
+200 piezas de chicles.

26. “La única diferencia entre el azúcar y la heroína es
que la primera no necesita jeringuilla”.
Abraham Hoffer

28. 350 ml de coca cola
equivalen a 9
cucharaditas de
azúcar.
Se requieren 32
vasos de agua para
que nuestro PH
mejore.

30. Potente
édulcurante
natural
Endulza más que el
azúcar blanca.
Tolerada por
diabéticos.
Regula la presión
arterial.
Es diurética.
Disminuye la
ansiedad.
Corrige el
estreñimiento.
STEVIA
 Originaria de
Paraguay.
 El principio
activo es el
Estiviosido.
 Contiene
fibra, hierro,
fosforo,
calcio,
potasio, zinc,
vitaminas A y
C.

31. Stevia transgénica, que contiene 20 % de
stevia natural y eritritiol ( edulcurante
desconocido).