El documento clasifica los nutrientes en tres grupos: energéticos, plásticos y reguladores. Los nutrientes energéticos como carbohidratos y grasas proporcionan energía, los plásticos como proteínas y sales minerales se usan para la construcción y reparación de tejidos, y los reguladores como vitaminas y minerales controlan las funciones bioquímicas. También distingue entre macronutrientes como proteínas, hidratos de carbono y grasas, y micronutrientes como vitaminas y minerales. Un consumo ins

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la educación Superior
Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda
Núcleo Académico Churuguara
Programa. Medicina veterinaria
Material de Apoyo Unidad I
Dr. Eulis Morillo
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) los distintos nutrientes
se pueden clasificar según su función:
 Plásticos: intervienen en la construcción de las estructuras
corporales, en el mantenimiento y reparación de los tejidos. Son
nutrientes plásticos las proteínas y las sales minerales.
 Energéticos: suministran la energía necesaria para las funciones del
organismo. Los carbohidratos, grasas y en menor proporción las
proteínas son nutrientes energéticos.
 Reguladores: son vitaminas, sales minerales y agua. Participan en
los procesos de regulación del organismo.
Nutrientes energéticos: proporcionan la energía que el organismo
necesita para funcionar. Los macronutrientes son la principal fuente de
energía. Dentro de estos se encuentran los hidratos de carbono y las
grasas y en menor proporción las proteínas.
-Nutrientes plásticos: intervienen en la construcción de las
estructuras corporales, mantenimiento y reparación de los tejidos. A
este grupo pertenecen las proteínas y las sales minerales.
-Nutrientes reguladores: participan en los procesos de regulación del
organismo. Son las vitaminas y los minerales.
Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de
cualquier alimento en base a las cantidades en que están presentes: los
llamados macronutrientes (macro = grande), que son los que ocupan la
mayor proporción de los alimentos, y los
llamados micronutrientes (micro = pequeño), que sólo están presentes
en pequeñísimas proporciones.
Los macronutrientes son las famosas proteínas, glúcidos (o hidratos
de carbono) y lípidos (o grasas). También se podría incluir a la fibra y
al agua, que están presentes en cantidades considerables en la mayoría

2. de los alimentos, pero como no aportan calorías no suelen considerarse
nutrientes.
Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales.
Son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, a pesar de que las
cantidades que necesitamos se miden en milésimas, o incluso
millonésimas de gramo (elementos traza u oligoelementos).
Un primer grupo lo forman aquellos compuestos que se usan
normalmente como combustible celular. Se les llama nutrientes
energéticos y prácticamente coinciden con el grupo de los
macronutrientes. De ellos se obtiene energía al oxidarlos (quemarlos) en
el interior de las células con el oxígeno que transporta la sangre. La
mayor parte de los nutrientes que ingerimos se utiliza con estos fines.
Un segundo grupo está formado por los nutrientes que utilizamos para
construir y regenerar nuestro propio cuerpo. Son los llamados nutrientes
plásticos y pertenecen, la mayor parte, al grupo de las proteínas, aunque
también se utilizan pequeñas cantidades de otros tipos de nutrientes.
Un tercer grupo se compone de todos aquellos nutrientes cuya función es
facilitar y controlar las funciones bioquímicas que tienen lugar en el
interior de los seres vivos. Este grupo está constituido por
las vitaminas y los minerales, de los que se dice que tienen funciones
de regulación. Por su especial importancia, hemos incluido un apartado
sobre las enzimas, que son las encargadas de facilitar y acelerar las
reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, ya que sin ellas
no sería posible la asimilación de los nutrientes.
Por último, habría que considerar al agua, que actúa como disolvente de
otras sustancias, participa en las reacciones químicas más vitales y,
además, es el medio de eliminación de los productos de desecho del
organismo.
Alimentos Energéticos;
•Alimentos con alto contenido de carbohidratos.
•Subproductos de molinería y destilería, altos y bajos en celulosa.
•Frutos (cáscara de cítricos, corteza de plátano etc.)
•Tubérculos.
•Nueces y Raíces.
•Grasa Animal (Res y Cerdo) y de sobrepaso.
•Aceites de Oleaginosas (Linaza y Soya).

3. •Maíz , sorgo, gramíneas, ensilados y en grano.
•Melaza.
En general son ingredientes con menos del 20% de proteína, menos del
18% de fibra y más de 2.8 Mcal. de energía bruta / kg. De materia seca.
Alimentos Proteicos;
•Suplementos de origen animal (aviares, marinos, leche, además de
origen industrial como: urea y biuret)
•Vegetales (Semillas vegetales, leguminosas).
Se incluyen todos los alimentos vegetales, animales e industriales que
contienen más del 20% de proteína y además que hayan sido o no
procesados.
Suplementos Minerales;
•Toda aquella materia prima que contenga fuentes minerales en forma
orgánica e inorgánica (calcio, fósforo, magnesio, manganeso, cobalto,
zinc, etc.)
Suplementos Vitamínicos;
•Todas aquellas sustancias naturales o químicas que contengan fuentes
de vitaminas para los animales (vitaminas hidrosolubles y liposolubles).

4. Los nutrientes son utilizados para las diferentes funciones de los
animales: mantenimiento, reproducción y producción de carne, leche y
lana.
Si faltan nutrientes se recienten las funciones del animal.
Los nutrientes sobrantes se transforman en reservas corporales (grasas).
Las reservas almacenadas en forma de grasas pueden ser movilizadas
para generar energía en momentos necesarios.
El Ca y el P son los minerales más importantes. Su deficiencia afecta el
desarrollo esquelético.
Es posible que se produzcan desbalances especialmente cuando la
relación Ca:P baja de 1,2.
Es S es especialmente importante en la síntesis de aminoácidos azufrados
(metionina y cisteína), importantes constituyentes de la lana.
También el S es importante en la función ruminal, requiriéndose una
relación N:S de 10:1, para una adecuada síntesis microbiana.
Los rumiantes (adultos) son prácticamente independientes en cuanto a
necesidades de vitaminas hidrosolubles (complejo B y Vitamina C), ya que
éstas son sintetizadas por los microorganismos ruminales y en el
organismo.
En el caso de las vitaminas liposolubles, en los rumiantes (adultos), los
microorganismos ruminales son sólo capaces de efectuar la síntesis de
vitamina K.
En el caso de la vitamina E, es necesario un adecuado aporte de selenio
en la dieta. Suelos deficientes en este elemento pueden desencadenar
deficiencias de vitamina E y miopatías como musculo blando de los
corderos.

5. Aportes dietarios de vitamina A pueden ser importantes cuando se
presentan sequias prolongadas (> 6 meses) y las reservas hepáticas de
retinol no logran suplir el déficit.
La carencia de vitamina A provoca disfunciones en la visión y afecta la
actividad de los epitelios gonadales.
El conjunto de nutrientes energéticos absorbidos desde el tracto gastro-
intestinal de los rumiantes son ácidos grasos volátiles (AGV), triglicéridos,
glucosa y aminoácidos. El 70% de los substratos energéticos absorbidos
son AGV, el resto son aminoácidos, ácidos grasos y glucosa (como
porcentaje de la "energía" absorbida: 45, 35 y 20% respectivamente). En
la mayoría de las situaciones de alimentación, el 66% de los aminoácidos,
el 50% de los lípidos y el 15 % de la glucosa absorbidos provienen de la
digestión microbiana en el rumen, lo cual evidencia la importancia del
metabolismo microbiano como principal generador de “combustibles” para
los rumiantes.

11. El consumo insuficiente de proteínas y energía provoca pérdida tanto de
masa corporal como de tejido adiposo generando una malnutrición de
energía y proteínas, la cual se presenta principalmente de dos formas:
Marasmo. Caracterizado por detención del crecimiento, perdida del tejido
adiposo, consunción generalizada de la masa de proteínas corporales y
ausencia de edema y que presuntamente se atribuye a una malnutrición
mixta, de proteínas y energía.
Kwashiorkor. Se manifiesta por fallo de medro, edema,
hipoalbuminemia, hígado graso y conservación de la grasa subcutánea, se
considera debido a una malnutrición selectiva de proteínas.