Obtencion de materia prima

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Tema 5. Obtención de materia
prima

1. INTRODUCCIÓN
• Materias primas: materiales extraídos de la naturaleza que
sirven para construir bienes de consumo.
• Según origen:
– Vegetal.
– Animal.
– Mineral.
• Tipos de productos:
– Plantas o sus partes.
– Extractos, aceites esenciales y oleorresinas.
• Etapas para obtención de materias primas:
– Recolección (manual o mecanizada).
– Transformación primaria (secado, molturado, refrigeración,
liofilización, congelación, destilación, extracción).
– Transformación secundaria (envasado, etiquetado,
transporte, conservación).
• Todos los pasos supervisados por normas de calidad.
Materias primas

SUSTANCIAS VEGETALES
• MATERIA PRIMA: Se tratan principalmente de
plantas, alguna de sus partes, hongos, líquenes
secos o frescos en las siguientes formas:
– Enteras
– Fragmentadas
– Cortadas
• Las sustancias vegetales se definen por la parte
de la planta utilizada y la denominación botánica
del sistema binomial (género, especie, variedad
y autor).
Por ejemplo: Raíz de Valeriana officinalis

RAÍZ DE VALERIANA
www.vastuchai.com
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2. RECOLECCIÓN
• Proceso por el que se obtiene la parte de
la planta que se utiliza (droga).
• La droga se separa de la planta en el
momento de recolectar (raíz, flor) o se
corta una parte y se separan las partes de
interés (hojas).
• Hay dos tipos de recolección:
– Silvestre (regulada por la ley).
– Cultivo.

• El agricultor debe saber qué parte de la
planta se emplea y cuando recolectarse.
• La recolección depende de la parte a
recolectar.
• La sumidad florida se recolecta al inicio de
la floración.
• Las hojas, justo antes de la floración y se
recomienda a primeras horas del día.
• Las raíces, en otoño o invierno, o una vez
que la planta ha dado sus frutos, si se
quiere obtener semilla.

• Las hojas se recogen jóvenes
completamente desarrolladas, al inicio de
la floración.
• Las flores se recogen abiertas del todo
pero frescas.
• Los frutos se recogen maduros.
• Las raíces totalmente desarrolladas y
vigorosas.
• La corteza se recoge en ramas jóvenes.
• La hierba se recoge al principio de la
floración.

Melissa officinalis
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TRANSFORMACIÓN PRIMARIA DE
MATERIAS PRIMAS VEGETALES

3. TRANSFORMACIÓN PRIMARIA
• Incluyen los procesos que permiten
conservar la materia prima, seleccionar la
parte útil, limpiarla, triturarla o molturarla y
obtener los principios activos (extracción y
destilación).
• Se deben realizar cumpliendo los
requisitos de manipulación.

• Procesos de post-cosecha:
– Corte: favorece la salida de humedad por
de superficie de evaporación. Depende de la
tecnología aplicada y del tipo de cultivo.
– Lavado: aplicar agua potable a la parte de la
planta que se deshidrata para eliminar la
tierra y otras impurezas.
– Desinfección: eliminar los microorganismo
patógenos hasta los niveles establecidos por
las normas.

CORTE
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• Procesos:
–Secado o liofilización para planta seca.
–Extracción de principios activos no
volátiles.
–Destilación de aceites esenciales
(volátiles).
–Refrigeración o congelación para planta
fresca o congelada respectivamente.

SECADO
• Objetivo: deshidratar por debajo del 10% y
que no puedan actuar las enzimas.
• Evitar el ataque de bacterias y hongos.
• Facilitar el transporte (bajo peso).
• No todas las drogas tienen la misma
humedad o textura.
• Los principios activos pueden ser más o
menos sensibles a la Tª.
• Debe ser lo más rápida posible y sin
alterar los principios activos.

POSTSECADO
• Una vez seco, se selecciona la parte a
usar.
• Eliminación de los restos.
• Existe maquinaria especial para este fin.
• Añadiendo imanes se pueden separar los
metales.
• Polvos para cápsulas, comprimidos,
condimentos.
• Botes, bolsas de infusión, etc.

LIOFILIZACIÓN
• Tipo de deshidratación por congelación de
la planta a Tª de entre -30 y -80 ºC. El
agua se congela en cristales muy finos.
• Entonces, se sublima el hielo mediante
vacío.

REFRIGERACIÓN
• Se mantiene las características organolépticas.
• Se debe bajar la Tª muy rápido y prevenir la
pérdida de humedad.
• La Tª óptima es de 2 a 9 ºC.
• Se comercializan como:
– Hierbas frescas condimentarias: albahaca,
cebollino, coriandro, estragón, tomillo, hinojo,
laurel, melisa, menta, hierbabuena, romero,
salvia, etc.
– Flores comestibles: capuchina, pensamiento,
borraja, caléndula, calabacín.

CONGELACIÓN
• La planta pierde textura al descongelar.
• Excelente para platos precocinados, donde lo
importante son el sabor y el aroma.
• El tiempo de congelación puede ser de 6 a 12
meses.
• Albahaca, el ajo, el apio, borraja, cebollino,
cilantro, estragón, tomillo, hierbabuena, perejil,
mejorana, hierba luisa, menta, orégano, romero,
ajedrea, salvia y melisa, se conservan bien
congeladas.

DESTILACIÓN
– 1: Estufa
– 2:
– 3:
– 4: Termómetro
– 5: Condensador
– 6: Refrigeración del agua entrante
– 7: Refrigeración del agua saliente
– 8: Frasco de destilación
– 9: Vacío/Entrada de gas
– 10:
– 11: Control de calor
– 12: Control de velocidad del agitador
– 13: Placa de calor
– 14: Baño de calor (aceite/arena)
– 15: Agitador
– 16: Baño refrigerante

DESTILACIÓN
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DESTILACIÓN

EXTRACCIÓN
• Extracción sólido - líquido.
• Extracción líquido - líquido.
• Extracción de fase sólida.

Extracción sólido - líquido
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Extracción líquido-líquido
www.quimicaorganica.net
Extracción fase sólida
www.sorbtech.com

SEGUNDA TRANSFORMACIÓN
DE MATERIAS PRIMAS

ENVASADO
• El envase protege el producto y reduce el
riesgo de ataques de plagas.
• La materia prima debe ser envasada en
recipientes limpios y secos,
preferiblemente sacos nuevos, cajas o
bolsas.
• La etiqueta debe ser clara, no
desprenderse de envase y no puede estar
hecha de productos tóxicos.
• Los recipientes deben estar limpios y
secos.

ETIQUETADO
• La etiqueta debe contener:
– Nombre en latín.
– Nombre popular (opcional ya que varía
geográficamente)
– Parte utilizada
– Presentación
– Número de lote
– Zona y fecha de recolección
– Fecha de caducidad
– Nombre del proveedor
– Peso neto

CONSERVACIÓN
• La calidad del producto final depende de
la manera en la que sea almacenado y
transportado.

ALMACENAJE
• El producto cosechado debe ser
almacenado en un lugar seco y bien
aireado. En el que las fluctuaciones
diarias de Tª sean limitadas.
• Los productos frescos se deben
almacenar entre 1 y 5 ° C.
• Los productos congelados deben
almacenarse por debajo de -18 ° C (o por
debajo de -20 ° C si el almacenaje es a
largo plazo)

• Factores que afectan al almacenaje:
– La luz
– La Tª
– La humedad
– Tamaño de la droga
– Tamaño del triturado
• El mejor lugar es una cámara seca, con
Tª<10 ºC y humedad relativa menor al
60%.
ALMACENAJE

TRANSPORTE
• El producto se puede contaminar durante
el transporte.
• Las propiedades deben mantenerse
intactas.
• El transporte debe hacerse lo más pronto
posible y manteniendo las condiciones de
almacenaje, para evitar la degradación del
producto.

DIFERENTES TIPOS DE MATERIAS
PRIMAS

TIPOS DE MATERIAS PRIMAS
Producto inicial Producto final Proceso de transformación
Planta Fresca
Planta fresca Lavado, desinfectado, envasado
Planta seca Troceado, secado, cribado
Planta congelada
Planta liofilizada
Lavado, desinfectado, congelado
Congelación sublimación
Aceite esencial Troceado, aireado, destilación
Extracto Troceado, aireado, extracción
Oleoresina Deshidratción, extracción, evaporación

PLANTA FRESCA

PLANTA SECA

PLANTA CONGELADA

PLANTA LIOFILIZADA
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ACEITES ESENCIALES
www.peacefulmind.com

EXTRACTOS
www.tradenote.net

OLEORESINAS
www.thesage.com
http://images.asia.ru

BIBLIOGRAFÍA
• ALBERT LLANA, F. J. y ALBERT VERNAL, A. (1998): Producción
de plantas aromáticas y medicinales en la Unión Europea,
Comunitat Valenciana Agraria, nº 11.
• FERNANDEZ-POLA, J. (1996): Cultivo de plantas medicinales,
aromáticas y condimenticias, Ediciones Omega, S.A. Barcelona.
• IBAÑEZ, Carlos (1999): «La Normalización internacional de aceites
esenciales», Técnicas de Laboratorio, número 220, abril.
• MUÑOZ, Fernando (1999): Cultivos industriales: productos
farmacéuticos y aromáticos, Investigador principal del INIA para el
«Curso de especialización en producción y comercialización de
plantas aromáticas y medicinales», Madrid.
• Guía de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la
producción primaria, acondicionamiento, almacenamiento y
transporte de productos aromáticos.
http://www.herbotecnia.com.ar/bpa-y-bpm.html

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