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GESTIÓN DE INOCUIDAD Código: OD-GI-04
Versión: 1
FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO
PULPA DE FRUTA PASTEURIZADA
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Fecha: 09/04/2015
1. IDENTIFICACIÓN
PRODUCTO:
PULPA DE FRUTA PASTEURIZADA REGISTRO SANITARIO INVIMA: RSAJ12I5804
2. DESCRIPCIÓN FÍSICA
Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y
tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. La pulpa es
pasteurizada, procesada y envasada para prolongar la vida útil del producto.
3. COMPOSICIÓN
Frutas frescas (agraz, arazá, badea, banano, borojo, ciruela, corozo, curuba, durazno, feijoa,
frambuesa, fresa, granadilla, guanábana, guayaba, higo, kiwi, lima, limón, lulo, mandarina, mango,
manzana, maracuyá, melocotón, melón, mora, naranja, níspero, papaya, papayuela, pera, piña,
pitahaya, sandia, tamarindo, tomate de árbol, uchuva, uva, zapote) y antioxidante (ácido
ascórbico).
4. CALIDAD
El producto cumple la siguiente normatividad:
Resolución 2674 de 2013 (BPM)
Resolución 3929 de 2013 (pulpas)
NTC 5468 (pulpas)
Resolución 5109 de 2005
Resolución 333 de 2011 Y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación
anteriormente mencionada una vez entre en vigencia.
5. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Sabor: Característico de las frutas Olor: Propio de las frutas
Color: Particular de las frutas Textura: Espesa
6. CARACTERÍSTICAS FÍSÍCO-QUÍMICAS
pH: Ver anexo
°Brix: Ver anexo
7. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Requisitos Parámetro
N m M c
Recuento de microorganismos mesófilos ufc/g 5 1000 3000 1
Recuento e.coli ufc/g 5 <10 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g 5 100 200 1
Basados en la Resolución 3929 de 2013 Tabla No. 2. Ministerio de Salud y Protección Social

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8. FORMAS DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES
Pulpa lista para preparar jugos de fruta natural. Puede ser consumida por toda la población a
cualquier hora del día, especialmente después de las comidas.
9. VIDA ÚTIL ESPERADA
(4) cuatro mes refrigerada a temperatura de 0°C a 4°C
10. DESCRIPCIÓN GENERAL DE PROCESO
La materia prima es minuciosamente seleccionada, sometida a proceso de desinfección, pelado
separación de las semillas y cáscaras (despulpado), proceso térmico (pasteurización), envasado y
almacenado de -5°C a 4°C.
10.1 CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura de 0°C a 4°C.
El lugar destinado para almacenamiento debe cumplir con todas las normas de las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM, Resolución 2674 de 2013), con el fin de evitar contaminación
cruzada.
Después de abierta debe consumirse en el menor tiempo posible.
11. EMPAQUE
Material: Polipropileno baja densidad impreso, Calibre 2.5
Presentación: Bolsa por: 100 y 200 gramos; 1, 2 Y 5 Kg
12. ETIQUETADO
No. De Lote, Fecha de vencimiento, Identificación del producto, Variedad, Nombre de la empresa,
Peso Neto, Registro Sanitario, Ingredientes, Condiciones de almacenamiento, Dirección y Teléfonos
de la empresa.
13. ALERGENOS
Ninguno

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14. METALES PESADOS
ELEMENTO
PARAMETRO
mg/Kg de producto
final
Arsénico <0.5
Cobre <2
Estaño <200
Hierro <15
Plomo <0.3
Zinc <5.0
15. FIRMA RESPONSABLE
Ing. Tania Carreño Monsalve
Líder Sistema de Seguridad Alimentaria – Neofrut SAS
MP. 68254205015STD
16. DIRECCIÓN FABRICANTE
Central de Abastos de Bucaramanga – Bodega 12 – Módulo 25

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ANEXO
PRODUCTO: PULPA DE FRUTA PASTEURIZADA
ANEXO- Según Resolución 3929 de 2013
# VARIEDAD PH Máximo
SOLIDOS SOLUBLES (°Brix)
Mínimo
1 AGRAZ 3,8 7
2 BADEA 3,8 8.5
3 BANANO 4 18
4 BOROJO 3,8 30.3
5 CIRUELA 3,8 12
6 COROZO 3,2 20.1
7 CURUBA 3,3 8
8 DURAZNO 4,2 11.5
9 FEIJOA 3,5 9
10 FRAMBUESA 3,5 6.5
11 FRESA 3,5 6.5
12 GRANADILLA 4 10.3
13 GUANÁBANA 3 13
14 GUAYABA 3,5 7.5
15 HIGO 3,8 8
16 KIWI 3,8 12
17 LIMA 4 6
18 LIMÓN 4 6
19 LULO 4 6
20 MANDARINA 4 9
21 MANGO 4,2 12.5
22 MANZANA 3,8 10
23 MARACUYÁ 3,6 12
24 MELOCOTÓN 3,5 11.5
25 MELÓN 3 7.4
26 MORA 3,2 6
27 NARANJA 4 9
28 NISPERO 5 24.1
29 PAPAYA 3 7
30 PAPAYUELA 3,5 5.1
31 PERA 3,9 10
32 PIÑA 3,6 9
33 PITAHAYA 3,5 13.2
34 SANDIA 4 5
35 TAMARINDO 5 10
36 TOMATE DE ÁRBOL 3,5 9
37 UCHUVA 3 11
38 UVA 3 12
39 ZAPOTE 4 13