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PROGRAMA BUENAS
                                                                               PRACTICAS DE
                                  FICHA TECNICA DE                           MANUFACTURA BPM

                                PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO                                                            F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA   Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                               Versión: 2010
GONZALEZ                      ACUÑA GOMEZ                  2010



    NOMBRE DEL PRODUCTO                                    GALLETA AJEDREZ



                                                Producto suave y crujiente. Elaborado a
                                                partir una pasta obtenida al batir y mezclar
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
                                                todos los ingredientes, su forma es un
                                                ajedrez como su nombre lo dice.


                                                Producto elaborado en la planta de
                                                procesamiento de panificación ubicada en
                                                el Centro Agropecuario La Granja SENA –
   LUGAR DE ELABORACION                         Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
                                                Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450
                                                m Teléfono de contacto: 2709600 Ext.
                                                84669
                                                Kcal                     255 %
 COMPOSICION NUTRICIONAL                        Proteínas               44,37 %
                                                Grasa                   16,29 %

PRESENTACION Y EMPAQUES
                                                Por unidad en bolsa de papel.
     COMERCIALES


       CARACTERISTICAS
       ORGANOLEPTICAS
Color La corteza es dorada
uniforme en el borde y un tono
más claro hacía el centro. No
debe estar quemada, ni tener
material extraño alguno.
Olor y sabor Característico al
sabor correspondiente, libre de
olores y sabores desagradables.
Textura crujiente y suave. No
debe ser blanda.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                      REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                                   PRACTICAS DE
                                  FICHA TECNICA DE                               MANUFACTURA BPM

                                PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO                                                                 F. T. BPM 2
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA   Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                                    Versión: 2010
GONZALEZ                      ACUÑA GOMEZ                  2010


                                                NTC. 1241Las galletas se les puede
                                                adicionar   ingredientes     tales    como
                                                azucares, edulcorantes, sal, productos
     REQUISITOS MINIMOS Y                       lácteos y sus derivados, huevo, frutas,
        NORMATIVIDAD                            pasta o masa de cacao, grasa, aceites,,
                                                levaduras y cualquier otro ingrediente apto
                                                para consumo humano
  TIPO DE CONSERVACION                          A temperatura ambiente.
 CONSIDERACIONES PARA EL
                                                Mantener y conservar el producto en su
     ALMACENAMIENTO                             respectivo empaque, para evitar posibles
                                                contaminaciones por el medio en el que se
                                                pueda encontrar.

                                                     MATERIA                 PORCENTAJE (%)
                                                  PRIMA/INSUMO
                                                   Harina de trigo                  110
            FORMULACION                              Margarina                       60
                                                      Azúcar                         40
                                                        Sal                         0,5
                                                      Huevo                           5
                                                     Esencia
                                                      Cocoa                          2-5

              DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

                                         ALISTAMIENTO DE
                                          MATERIA PRIMA

                                                                               Se pesan los
                                                                               ingredientes e
                                                                               insumos que se
            Gramera.                            PESAJE                         van a utilizar.




         Batidora.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS                 La margarina y se
                      REGIONAL TOLIMA
                                       BATIDO                                 agrega poco a
                                                                              poco el azúcar, los
                                                                              huevos     y      la
                                                                              esencia    vainilla,
                                                                              hasta obtener una
                                                                              crema suave.
PROGRAMA BUENAS
                                                                                 PRACTICAS DE
                                  FICHA TECNICA DE                             MANUFACTURA BPM

                                PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO                                                               F. T. BPM 3
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA   Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                                  Versión: 2010
GONZALEZ                      ACUÑA GOMEZ                  2010




                                                                             De la harina de
                                                                             trigo, al final se
                                              ADICCION                       divide en do s y a
                                                                             una parte se
                                                                             adiciona la cocoa.




                                                                              Las dos masas se
                                              REPOSO                          llevan a
                                                                              congelación por 5
                                                                              min para darle
                                                                              firmeza.

                                                                             Según la forma
                                                                             característica del
                                               MOLDEO                        producto.




         Horno rotatorio o                                                     160°C 20 min.
         convencional.
                                                HORNEO


                                                                              A temperatura
                                            ENFRIAMIENTO                      ambiente hasta T
                                                                              interna de 35°C.




                                              EMPAQUE                            En bolsa de
                                                                                 papel.



SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTOCOMERZALIZACION
                                    PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                      REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                               PRACTICAS DE
                                  FICHA TECNICA DE                           MANUFACTURA BPM

                                PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO                                                            F. T. BPM 4
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA   Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                               Versión: 2010
GONZALEZ                      ACUÑA GOMEZ                  2010




VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION
                                     10 días a partir del día de su elaboración
 VIDA UTIL ESTIMADA

 INSTRUCCIONES DE                   Consuma en el menor tiempo posible, una vez
     CONSUMO                        abierto el empaque.




SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                      REGIONAL TOLIMA

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Ficha tecnica de la galleta ajedrez

  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 NOMBRE DEL PRODUCTO GALLETA AJEDREZ Producto suave y crujiente. Elaborado a partir una pasta obtenida al batir y mezclar DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO todos los ingredientes, su forma es un ajedrez como su nombre lo dice. Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – LUGAR DE ELABORACION Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Kcal 255 % COMPOSICION NUTRICIONAL Proteínas 44,37 % Grasa 16,29 % PRESENTACION Y EMPAQUES Por unidad en bolsa de papel. COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color La corteza es dorada uniforme en el borde y un tono más claro hacía el centro. No debe estar quemada, ni tener material extraño alguno. Olor y sabor Característico al sabor correspondiente, libre de olores y sabores desagradables. Textura crujiente y suave. No debe ser blanda. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 2 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 NTC. 1241Las galletas se les puede adicionar ingredientes tales como azucares, edulcorantes, sal, productos REQUISITOS MINIMOS Y lácteos y sus derivados, huevo, frutas, NORMATIVIDAD pasta o masa de cacao, grasa, aceites,, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano TIPO DE CONSERVACION A temperatura ambiente. CONSIDERACIONES PARA EL Mantener y conservar el producto en su ALMACENAMIENTO respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar. MATERIA PORCENTAJE (%) PRIMA/INSUMO Harina de trigo 110 FORMULACION Margarina 60 Azúcar 40 Sal 0,5 Huevo 5 Esencia Cocoa 2-5 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA Se pesan los ingredientes e insumos que se Gramera. PESAJE van a utilizar. Batidora. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS La margarina y se REGIONAL TOLIMA BATIDO agrega poco a poco el azúcar, los huevos y la esencia vainilla, hasta obtener una crema suave.
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 3 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 De la harina de trigo, al final se ADICCION divide en do s y a una parte se adiciona la cocoa. Las dos masas se REPOSO llevan a congelación por 5 min para darle firmeza. Según la forma característica del MOLDEO producto. Horno rotatorio o 160°C 20 min. convencional. HORNEO A temperatura ENFRIAMIENTO ambiente hasta T interna de 35°C. EMPAQUE En bolsa de papel. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTOCOMERZALIZACION PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 4. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 4 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION 10 días a partir del día de su elaboración VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE Consuma en el menor tiempo posible, una vez CONSUMO abierto el empaque. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA