Operaciones preliminares-para-la-elaboracion-de-un-producto-carnico
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La Unión Europea ha propuesto un nuevo paquete de sanciones contra Rusia que incluye un embargo al petróleo ruso. El embargo se aplicaría gradualmente durante seis meses para el petróleo crudo y ocho meses para los productos refinados. Los líderes de la UE debatirán el paquete de sanciones esta semana con el objetivo de aprobarlo.
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Esterilización Alimentaria
La esterilización es un proceso de conservación de alimentos que destruye todos los microorganismos a altas temperaturas, extendiendo la vida útil de los alimentos. Fue inventado por Nicolás Appert en el siglo XIX y consistía en calentar alimentos en botellas de vidrio. Hoy en día, la esterilización industrial usa equipos como autoclaves, hornos y esterilizadores UHT para tratar una amplia gama de alimentos a altas temperaturas y así eliminar bacterias.
Practica nº 01 analisis densidad de la leche
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CONGELACIÓN TIPOS, EQUIPOS Y MÉTODOS.
La congelación de alimentos se define como la aplicación de frío para detener procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los alimentos. Existen tres tipos principales de congelación - lenta, rápida y media - que dependen del equipo usado y la velocidad de congelación. Los métodos de congelación incluyen congelación por aire, contacto y criogénicos.
CEREALES Y DERIVADOS
Este documento trata sobre los cereales y su importancia como alimento humano. Incluye una lista de los principales cereales como el trigo, maíz, arroz y otros. Describe los procesos de recolección, almacenamiento y procesamiento de los cereales, así como los microorganismos como hongos y bacterias que pueden afectarlos. Explica cómo factores como la humedad, temperatura y tiempo afectan el crecimiento microbiano en los cereales.
Velocidad de congelacion y calidad
Este documento describe un estudio sobre la velocidad de congelación y su efecto en la calidad de alimentos como la papa, zanahoria y naranja. El estudio mide la velocidad de congelación usando nitrógeno líquido y en un refrigerador doméstico. Analiza factores como el tamaño de los cristales de hielo formados y la pérdida de agua durante la descongelación. El objetivo es determinar las velocidades óptimas de congelación para mantener la mejor calidad en los alimentos.
Maiz procesos
El documento describe el proceso tradicional mesoamericano de nixtamalización del maíz y cómo mejora su calidad nutricional. La nixtamalización involucra cocer el maíz con cal para suavizar la cáscara y aumentar la disponibilidad de nutrientes. El maíz nixtamalizado se usa para hacer harina de maíz y productos como tortillas y tamales.
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Leches Fermentadas
Las leches fermentadas se originaron como un método para conservar la leche en el Medio Oriente hace miles de años. A lo largo de la historia, los microorganismos se seleccionaron para mejorar los procesos de fermentación y los productos como el yogur se popularizaron en los 1950. Existen cientos de tipos de leches fermentadas que se clasifican según los microorganismos y procesos de fermentación utilizados como fermentaciones lácticas, láctico-alcohólicas o termofílicas/mesófilas
3 almibar
Este documento describe los procesos de almibarado y mermelado de frutas para su conservación. Explica que al sumergir frutas en soluciones concentradas de azúcar o añadir azúcar a purés de fruta, el azúcar penetra en los tejidos de la fruta a través de un proceso osmótico que reduce su contenido de agua e impide el crecimiento microbiano. Para una adecuada conservación, la concentración de azúcar debe ser al menos del 70%. También cubre las características de almibares
Informes de granulometría y gluten
Este informe presenta los resultados de un experimento para determinar el porcentaje de gluten húmedo y seco en muestras de harina de trigo. Se midió el gluten húmedo, la elasticidad y el gluten seco de 3 muestras. Los cálculos mostraron que el promedio de gluten húmedo fue de 84.82% y el promedio de gluten seco fue de 117.89%. Las conclusiones indicaron que el porcentaje de gluten define las características de calidad de la harina.
Fundamentos AHI
Este documento trata sobre los fundamentos de la elaboración de productos de humedad intermedia. Explica que estos productos tienen una actividad de agua entre 0.85 y 0.6, lo que impide el crecimiento microbiano y les otorga una vida útil prolongada a temperatura ambiente. Describe los diferentes tipos de agua en los alimentos, la importancia de controlar la actividad de agua, y los métodos y tecnologías utilizados para desarrollar productos de humedad intermedia como frutas deshidratadas y carnes fermentadas.
Control de Calidad de Aceites Vegetales por Q.F. Marilú Roxana Soto Vásquez
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Este documento presenta información sobre la calidad de los aceites vegetales comestibles. Explica que la calidad se mide a través de análisis sensoriales, físicos y químicos que incluyen parámetros como olor, sabor, densidad, índice de refracción, índice de ácidos y peróxidos. También presenta una lista de aceites vegetales comestibles reconocidos por la norma del Codex Alimentarius y sus usos industriales, alimenticios y de fines diversos.almidon
Este documento presenta los resultados de un estudio sobre la obtención y evaluación de almidón a partir de yuca, camote y olluco. Se describe el procedimiento para la extracción de almidón que incluye lavado, pelado, rallado y sedimentado de la materia prima. Se midió un rendimiento de almidón del 10.4% para yuca. Las pruebas de regelatinización, estabilidad al descongelamiento y capacidad de retención de agua mostraron que el almidón de yuca posee buenas propiedades funcionales.
Actividad de-agua-alimentos
El documento describe la importancia del agua en los alimentos y los métodos para determinar la actividad del agua. La actividad del agua es más importante que la cantidad de agua y está relacionada con las reacciones químicas y el crecimiento microbiano. Existen varios métodos para medir la actividad del agua como los métodos isopiéticos, de intervalo e interpolación gráfica. La actividad del agua debe controlarse para garantizar la conservación de los alimentos.
determinacion de humedad y cenizas en cereales
Este documento presenta los objetivos y fundamentos teóricos para la determinación de humedad y cenizas en cereales. Los objetivos incluyen obtener un cereal de desayuno natural a partir del trigo y determinar parámetros importantes del proceso. Se describen varios métodos para medir la humedad como secado en estufa, estufa de vacío, termobalanza y destilación azeotrópica. También se explica el método de Karl Fischer para medir humedad químicamente y se define cenizas como el residuo inorgán
Queso botanero
Este documento describe el proceso de elaboración de un queso tipo Botanero con sabores de mariscos de la región. Se utilizaron 10 litros de leche, cuajo, camarón, pulpo, chile habanero, cebolla, ajo y perejil. El proceso incluyó calentar la leche, agregar el cuajo, cortar la cuajada, agregar los ingredientes marinos y dejar madurar el queso. El resultado fue un queso con sabor ligeramente salado que combina los sabores de los mariscos de forma armoniosa.
bromatologia, mantequilla y crema de leche
analisis bromatologico de la mantequilla y crema de leche
1. Historia
2. Definición
3. Obtención
4. Composición
5. Valor nutritivo
6. Caracteres organolépticos
7. Fraudes y alteraciones
8. Covenin
9. Conclusión
10. Bibliografía
Practica 2 dulce de leche
Este documento describe el proceso de elaboración de dulce de leche en el laboratorio. Se detallan los ingredientes, el procedimiento y los resultados obtenidos. El dulce de leche elaborado tuvo un °Brix de 77.5%, dentro del rango establecido. El proceso involucró calentar la leche y azúcar hasta espesar y caramelizar, debido a las reacciones de Maillard. El precio de producción de 100g fue menor que el precio comercial.
Determinacion indices-madurez-frutas
Este documento presenta las normas de seguridad y limpieza que deben seguirse en el laboratorio. Algunas de las principales normas incluyen el uso obligatorio de guardapolvos, no comer dentro del laboratorio, ordenar la entrada de estudiantes, nombrar un jefe de equipo por mesa de trabajo, y limpiar cuidadosamente después de cada práctica. También describe posibles peligros como derrames, objetos obstruyendo salidas, y materiales calientes, e insta a los estudiantes a seguir las instrucciones del docente.
Queso oaxaca (julio)
Este documento describe el proceso de elaboración del queso Oaxaca, un queso fresco típico de México. Explica que se hace con leche cruda o pasteurizada de vaca a la que se le agrega cuajo para que se cuaje. Luego la cuajada se amasa en agua caliente para formar hebras que se enrollan en bolas. El queso Oaxaca se usa comúnmente en quesadillas y tlayudas. Proporciona nutrientes como proteínas, calcio y fósforo. Finalmente, incluye un diagrama de
Escaldado
El documento describe métodos de conservación de alimentos como el escaldado y la cocción. El escaldado involucra sumergir brevemente alimentos en agua entre 85-100°C para blanquearlos, aflojar fibras o facilitar el pelado. La cocción modifica los alimentos para hacerlos más apetitosos mediante la aplicación de calor húmedo o seco usando equipos como ollas o sartenes.
Pelado
Este documento trata sobre los diferentes métodos y maquinaria utilizados para el pelado de vegetales, frutas y raíces. Explica que el pelado sirve para eliminar las partes no comestibles y mejorar el aspecto y facilitar operaciones posteriores. Luego describe los objetivos del pelado y los principales métodos como el pelado a vapor, a cuchillo, por abrasión, cáustico y a la llama, detallando brevemente sus características y usos. Finalmente incluye ejemplos de diagramas de flujo para procesos de pel
Aceite de soya
El aceite de soya se obtiene del grano de soya mediante un proceso de extracción y refinación para retirar impurezas. Es el aceite más abundante y económico del mundo, con alto contenido de grasas poliinsaturadas y vitaminas E y Omega 3 y 6. Su sabor neutro y alta estabilidad térmica lo hacen ideal para freír alimentos sin afectar su sabor.
Lactodensimetro
El documento describe cómo medir la densidad de la leche utilizando un lactodensímetro. La leche normalmente tiene una densidad entre 1,029 y 1,0345 g/mL a 20°C. El lactodensímetro mide la densidad en grados lactodensimétricos y se proporciona una tabla de corrección de temperatura para convertir la lectura a la densidad estándar de 20°C. La leche se clasifica como clase A, B o C según su densidad.
Presentacion del secado
El documento trata sobre el proceso de secado de alimentos. Explica que el secado es una de las técnicas más antiguas para la conservación de alimentos y que representa una reducción en costos de transporte y almacenamiento. Luego describe los procesos de secado, los tipos de secadores, y los diferentes tipos de tiempo de secado, incluyendo el tiempo constante y decreciente.
Tecnologia de la Carne
La carne es un producto indispensable en la dieta humana por su aporte de proteínas. Este trabajo contiene aspectos relacionados con su composición y factores que afectan la producción y calidad de la misma.
Operaciones de elaboaracion carnicas
Este documento describe las principales operaciones básicas en la elaboración de productos cárnicos, incluyendo el pesado y selección de materia prima, el picado, mezclado y embutido de la carne y otros ingredientes, y el empacado y maduración del producto final.
Operaciones preliminares
Este documento describe las operaciones preliminares de recepción, limpieza, pelado y selección/clasificación de productos agroalimentarios. Explica los diferentes métodos de limpieza húmedos y secos, así como los métodos mecánicos, térmicos, químicos y enzimáticos para pelar frutas y hortalizas de forma eficiente minimizando pérdidas y costos. El método de pelado a elegir depende de factores como las características del producto, volumen a procesar, costo de
Elaboracion de productos carnicos - mortadela
Este documento presenta la clasificación y descripción de diferentes productos cárnicos como la mortadela. Se divide en tres grupos principales según el tratamiento térmico aplicado: productos procesados cocidos, productos procesados crudos y productos procesados enlatados. Dentro de cada grupo, se describen varios subtipos de productos cárnicos como la mortadela, salchicha, jamón cocido y más. También presenta las materias primas e ingredientes comúnmente usados en la elaboración de estos productos, incluyendo diferentes
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Este documento presenta un examen de geografía para el Acceso a la universidad (EVAU). Consta de cuatro secciones. La primera sección ofrece tres ejercicios prácticos sobre paisajes, mapas o hábitats. La segunda sección contiene preguntas teóricas sobre unidades de relieve, transporte o demografía. La tercera sección pide definir conceptos geográficos. La cuarta sección implica identificar elementos geográficos en un mapa. El examen evalúa conocimientos fundamentales de geografía.
Libro Integrado 8vo egb len-mat-ccnn-eess
El curso de Texto Integrado de 8vo grado es un programa académico interdisciplinario que combina los contenidos y habilidades de varias asignaturas clave. A través de este enfoque integrado, los estudiantes tendrán la oportunidad de desarrollar una comprensión más holística y conexa de los temas abordados.
En el área de Estudios Sociales, los estudiantes profundizarán en el estudio de la historia, geografía, organización política y social, y economía de América Latina. Analizarán los procesos de descubrimiento, colonización e independencia, las características regionales, los sistemas de gobierno, los movimientos sociales y los modelos de desarrollo económico.
En Lengua y Literatura, se enfatizará el desarrollo de habilidades comunicativas, tanto en la expresión oral como escrita. Los estudiantes trabajarán en la comprensión y producción de diversos tipos de textos, incluyendo narrativos, expositivos y argumentativos. Además, se estudiarán obras literarias representativas de la región latinoamericana.
El componente de Ciencias Naturales abordará temas relacionados con la biología, la física y la química, con un enfoque en la comprensión de los fenómenos naturales y los desafíos ambientales de América Latina. Se explorarán conceptos como la biodiversidad, los recursos naturales, la contaminación y el desarrollo sostenible.
En el área de Matemática, los estudiantes desarrollarán habilidades en áreas como la aritmética, el álgebra, la geometría y la estadística. Estos conocimientos matemáticos se aplicarán a la resolución de problemas y al análisis de datos, en el contexto de las temáticas abordadas en las otras asignaturas.
A lo largo del curso, se fomentará la integración de los contenidos, de manera que los estudiantes puedan establecer conexiones significativas entre los diferentes campos del conocimiento. Además, se promoverá el desarrollo de habilidades transversales, como el pensamiento crítico, la resolución de problemas, la investigación y la colaboración.
Mediante este enfoque de Texto Integrado, los estudiantes de 8vo grado tendrán una experiencia de aprendizaje enriquecedora y relevante, que les permitirá adquirir una visión más amplia y comprensiva de los temas estudiados.
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