El documento habla sobre la elaboración de embutidos, jamón y chorizos. Explica que los embutidos son alimentos preparados a partir de carne picada y condimentada introducida en tripas. Describe los principales ingredientes como la carne, grasa, sal, nitratos, nitritos y especias. Explica también que los embutidos se clasifican en frescos o curados. Finalmente resume los pasos del proceso de elaboración del chorizo y el jamón como la selección de materia prima, inyección de salmuera, masajeado,