El jamón de Guijuelo es la Denominación de Origen referente a nivel mundial. ¡Conoce más de su tradición!

1. Origen del jamón ibérico
de Guijuelo y
denominaciones en
España
El jamón ibérico de Guijuelo es uno de los productos
más demandado y reconocidos en el mundo. Su alta
calidad y excelente sabor le ha otorgado un lugar
privilegiado en el podium de los jamones más
importantes de España.
¿Sabes de dónde procede el origen del jamón ibérico
de Guijuelo y cómo se elabora? DesdeJamonárea
queremos compartir contigo el placer por esta tradición
milenaria y las buenas prácticas que consiguen hacer
del jamón ibérico de Guijuelo una pieza de relevancia
dentro de su sector. ¡Sigue leyendo si quieres
empaparte de este arte maestro!
EL origen del jamón ibérico
de Guijuelo
El Jamón de Guijuelo se elabora en dicho municipio de
Salamanca y, dadas sus espectaculares condiciones
climáticas, se convierte en un entorno ideal para la
curación de estas piezas gastronómicas.

2. Guijuelo es una tierra de inviernos largos, secos y fríos,
por lo que el jamón adsorbe menos sal y, por lo tanto,
ofrece un sabor más auténtico. Además, como los
veranos son calurosos, la grasa se infiltra muy bien y,
como resultado de este clima, se consigue una carne
muy jugosa y llena de sabor. Este factor climático es
muy importante en el origen del jamón de Guijuelo.
También conocido como jamón ibérico de Salamanca,
el jamón de Guijuelo proviene de las patas traseras del
cerdo ibérico; el cual debe terne como mínimo un
progenitor de raza pura ibérica para que se considere
ibérico.
En Guijuelo se cura carne auténtica de cerdo ibérico en
secaderos naturales donde se controla la humedad y se
respeta el periodo de curación con toda clase de
detalles para que el resultado sea un auténtico jamón
de Salamanca con todas sus propiedades.
Es importante, en este punto, aclarar que el jamón
ibérico puede ser también de cebo o de bellota.
Hablaremos de jamón ibérico de cebo cuando los
cerdos son criados en amplias granjas o en dehesas y
cebados con piensos de alta calidad. En el caso del
jamón de bellotalos cerdos se alimentan de bellotas,
frutos y raíces de la dehesa durante la última etapa de
su vida.
Qué importancia tiene la
montanera en el origen del
jamón ibérico de Guijuelo
La montanera es el periodo durante el cual los cerdos
ibéricos pastan por amplias dehesas y se alimentan de

3. bellotas, hierba, raíces y frutos silvestres. Esta fase
comienza en octubre y termina por el mes de marzo y
es
indispensable para producir jamones ibéricos o jamones
de bellota.
Desde la tienda online de Jamonárea solo ofrecemos
productos ibéricos de la empresa Hernández Jiménez.
Una familia de larga tradición jamonera comprometida a
dar elmejor servicio a sus clientes, y que pone todo
su empeño en lograr la máxima calidad en sus
jamones ibéricos de Guijuelo. Nos comprometemos,
por tanto, a ofrecer materia prima de alta calidad y
auténticos productos bajo el sello de la D.O. Guijuelo.
Cabe destacar que España es el único país del mundo
donde el jamón y las denominaciones de origen son
posibles. Estamos hablando de un producto que
pertenece exclusivamente a una zona geográfica y que
está determinado por unos factores y medios definidos
por dicha zona.
Jamón ibérico de Guijuelo y
otras denominaciones
Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y
los Indicadores Geográficos Protegidos(IGP) se
utilizan en España como reconocimiento de una calidad
diferenciada. Esta calidad se explica por medio de unas
características propias y exclusivas de su ámbito
geográfico y materia prima utilizada.
En España hay cuatro denominaciones de origen del
jamón ibérico (DOP) y son: Jabugo, Dehesa de
Extremadura, Valle de los Pedroches y Guijuelo.
D.O Dehesa de Extremadura

4. Creada en 1990, esta denominación tiene como
característica especial que solo trata con cerdos criados
exclusivamente en Extremadura, por lo que la D.O no
acepta animales de otras localizaciones. Bajo este sello
se agrupan muchas industrias y extensas dehesas que
se ubican entre Cáceres y Badajoz, aunque el terreno
abarca a varias comarcas.
D. O. Los Pedroches
Entró en vigor en 2006 y se sitúa en el municipio del
Valle de los Pedroches en Córdoba.
Las piezas bajo este sello se caracterizan por ser
estilizadas y alargadas con una amplia aglutinación de
municipios.
D.O.P. Guijuelo
Este sello supone la mayor parte de la producción del
jamón ibérico de España. Se garantiza un 75%
mínimo de raza ibérica en cada pieza y los cerdos
deben ser criados en dehesas que se extienden por
Zamora, Sevilla, Huela y Extremadura.
Una de las familias más históricas de Guijuelo es la de
Hernández Jiménez y Julián Martín. La primera es la
reian del jamón ibérico y la segunda de la paleta de
bellota.
D.O.P. Jabugo
Esta denominación recoge el jamón de Huelva que son
criados en dehesas de la provincia de Huelva, Cádiz,
Sevilla, Córdoba, Badajoz y Cáceres. Pero los jamones
ibérico de la marca se elaboran solo en municipios de la
comarca de La Sierra en Huelva.