El jamón de Guijuelo pasa por un proceso de salazón, lavado, perfilado, asentamiento, curación y envejecimiento. El clima gélido de la Sierra de Gredos y Guijuelo permite la amduración de los jamones de forma tradiconal en bodegas naturales.

1. FASES
curación del jamón de
Guijuelo
Periodo de salazón de
10 a 12 días.1 Se perfila y da forma a
la pieza de jamón..
2
Curación en secaderos
naturales donde las piezas
pierden humedad
paulatinamente.
3
Lavar el jamón con
agua templada
4 Fase de asentamieto
durante 90 días para
que la sal se introduzca
en el jamón.
5
6 Envejecimiento (800 días) y
colocación de la vitola
según el tipo de jamón.