Jamón

1. LA GANADERIA:
PRODUCCION DE JAMON EN
ESPAÑA

2. ORIGEN DEL JAMÓN
• El cerdo ibérico es un animal de piel oscura,
pelo escaso, hocico afilado y patas finas y
largas. Esta raza tiene la característica genética
de poder almacenar grasa en su tejido
muscular, que es la clave del inconfundible
sabor y textura de los jamones ibéricos.
• Los jamones ibéricos de la Dehesa de
Extremadura se caracterizan por ser alargados
y estilizados.

4. ZONAS DE PRODUCCIÓN
• En España hay otras 4 zonas donde se produce
jamón ibérico con denominación de
origen: Extremadura, Guijuelo(Salamanca), la
Sierra de Huelva (donde se encuentra la
localidad de Jabugo), y Los
Pedroches (Córdoba). En Teruel también se
produce jamón de calidad, aunque no
proviene de cerdos ibéricos sino blancos

6. TIPOS DE JAMÓN
Jamón ibérico:
-Jamón Ibérico de Cebo
-Jamón Ibérico de Bellota
Jamón serrano:
-Jamón bodega
-Jamón reserva

8. PRODUCCION DEL JAMÓN
• Antes de fabricar el jamón hay que fabricar el cerdo, la
razón de ello radica en la importancia que tiene la edad
al sacrificio, y el entrenamiento a que se haya visto
sometido el animal. Pues a medida que ambos factores
aumentan, aumenta también la proporción de fibras
musculares "rojas", reduciéndose, a su vez, la
presencia de fibras "blancas". Determina el final de la
carne
El proceso de elaboración de los jamones empieza, por
consiguiente, en el cuidado del propio animal, quien a
lo largo de su vida tiene un seguimiento individualizado
que llega a culminar con la identificación de cada
pieza.