La educación y el precio de la ignorancia

EL QUE DICE QUE LA EDUCACION ES DIFICIL Y COSTOSA,
LO DICE POR QUE DESCONOCE EL VERDADERO PRECIO DE
LA IGNORANCIA Y DE LA MEDIOCRIDAD.
YTLPEDQMF
TABLA PREFERMENTOS
TIPO ESPONJA BIGA POOLIHS
INGREDIENTE
FORMULA
% CANTIDAD
FORMULA
% CANTIDAD
FORMULA
% CANTIDAD
ESTANDAR GRAMOS ESTANDAR GRAMOS ESTANDAR GRAMOS
HARINA
TRIGO 100 100 100
SAL 1 1 0,5
AGUA 62 55% 100
LEVADURA 0,1 0,1 0
Formula para hallar referente:
Masa requerida / suma de la formula estándar * 100
Ejemplo: se necesitan 1000 gramos de esponja u otro tipo de pre fermento.
Desarrollo: 1000 / 161.1 = 6.20 * 100 = 620 gramos de harina
Elaborado por:
JIMMY ALBERTO POSADA
LICENCIADO EN EDUCACION POPULAR
UNIVERSIDAD DEL VALLE
ASESESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACION
CDNSM

PAN BLANDITO
NINGUN HOMBRE ES LIBRE SINO ES DUEÑO DE SI MISMO
INGREDIENTE FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
% GRAMOS GRAMO VARIABLE
HARINA TRIGO 100% 1500 1 2040
AZUCAR 13% 195 1 250
SAL 2,20% 33 1 28
MARGARINA ASTRA 18% 270 5 1350
ESENCIA M/RINA 0,50% 8 10 75
ESPONJA 25% 375 1 320
AGUA
*SALCHICHAS* 20% 300 5 1500
LEVADURA 3% 90 10 900
PESO UNIDAD 50 GRM
PESO MOGE 3414
COSTO MOGE 6465
COSTO UNIDAD 114
VALOR GRAMO MASA 1.89
PRODUCCION 57
MARGEN
CONTRIBUCION 55%
VENTA UNIDAD 254
VENTA MOGE 7613.9
PREPARACION
1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.
2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos
3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar
3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr
una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.
4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de
gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar
según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es
necesario; dejar leudar durante 15 minutos.
5_ Brillar con huevo y hornear a 160 ºc entre 15 y 20 minutos
aproximadamente.
“Todos nosotros sabemos algo, todos nosotros ignoramos algo; es por
eso que aprendemos siempre”. Paulo Freire.
Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADA
UNIVERSIDAD DEL VALLE 2010
ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.
E- mail….yimdreypan@hotmail.com
Celular…….3163220995 YTLPEDQMF

“EL AMOR ES EL A LA QUE DIOS LE HA DADO AL HOMBRE PARA
VOLAR HASTA EL REINO DE LOS CIELOS. Miguel Ángel Buonarroti”
PAN ROYAL FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
INGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLE
HARINA TRIGO 100% 1500 1.36 2040
AZUCAR 14% 195 1.28 250
SAL 2,30% 33 0.84 28
MARGARINA ASTRA 20% 390 5.00 1950
MANTEQUILLA 20,% 300 4.85 1820
ESPONJA 32% 450 0.85 384
AGUA
HUEVOS 20% 450 3.07 460
POLVO HORNEAR 2 150 1.11 220
LEVADURA 5% 90 7.20 648
COLMAIZ 5% 250
ESENCIA M/RINA
LACTEA 1% 8 10.00 75
PESO UNIDAD 40 GRM
PESO MOGE 3266
COSTO MOGE 5834
COSTO UNIDAD 107
PRODUCCION 54
MARGEN
CONTRIBUCION 55%
VENTA UNIDAD 239
VENTA MOGE 7282
PREPARACION
aproximadamente.

“LA ENVIDIA ES UNA REACCION AGRESIVA DE ALGUNAS PERSONAS,
AL SENTIR PALIDA, SIN SENTIDO HEROMOSA Y PEQUEÑA SU PROPIA
IMAGEN ANTE LA IMAGEN DEL OTRO.”
BUÑUELOS
% GRAMOS GRAMO VARIABLE
QUESO COSTEÑO
MOLIDO 100% 250 8 2000
COLMAIZ 150% 375 2.24 840
ALMIDON 60% 150 6 900
HUEVOS 40% 100 4.13 413
LECHE ENTERA 100% 250 2.50 225
*POLVO HORNEAR* 2% 5 1.40 7
QUESO CREMA 20% 50 8 400
ACEITE (por unidad) 1.5
PESO UNIDAD 60GRM
PESO MOJE 1180
COSTO MOJE 5185
COSTO UNIDAD 263.4
PRODUCCION 20
MARGEN
CONTRIBUCION 55%
VENTA UNIDAD 587.3
VENTA MOGE 11562
“El silencio es un amigo que jamás traiciona. Confucio.”
PREPARACION:
1_ Realizar el respectivo alistamiento con mucho AMOR.
2_ Hacer un cráter con los ingredientes secos incluyendo el queso costeño.
3_ Verter los demás ingredientes en el centro del cráter y teniendo especial
cuidado con el agua, esta se debe adicionar poco a poco hasta lograr una
masa homogénea.
4_ Calentar el aceite a 150 ºC y verificar antes de iniciar proceso de fritura.
5_ Porcionar masa, adicionar polvo de hornear según indicaciones del docente,
dar amasijo, porcionar según necesidad implícita del momento.
6_ Iniciar proceso de freído sin descuidar temperatura del aceite y la capacidad
del recipiente para freír.(Por libra de queso se deben comprar 1 litro de
aceite)

“APUNTA HACIA UN NUEVO PRINCIPIO, CORTANDO TODAS TUS
ATADURAS CON EL PASADO Y EMPIEZA DE NUEVO OTRA VEZ PARA
ALCANZAR TUS SUEÑOS.”
PAN ALIÑADO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
HARINA TRIGO 100 % 1500 1 2040
AZUCAR 13% 195 1 250
SAL 2.2% 33 1 28
MARGARINA ASTRA 26% 390 5 1950
ESENCIA M/RINA 0.5% 8 10 75
ESPONJA 30% 450 1 384
AGUA 30% 450
HUEVOS 10% 150 3 460
LEVADURA 6% 90 7 648
PESO UNIDAD 60 GRM
PESO MOGE 3266
COSTO MOGE 5834
COSTO UNIDAD 107.2
PRODUCCION 54
MARGEN CONTRIBUCION 55%
VENTA UNIDAD 239
VENTA MOGE 7282.3
PREPARACION
aproximadamente.

“Encender una antorcha para iluminar el camino de
otros, ilumina el nuestro. Ben Sweetland”
PAN REY % CANTIDAD COSTO COSTO
INGREDIENTE FORMULA GRAMOS GRAMO VARIABLE
HARINA TRIGO 100% 1000 1.3 1360
AZUCAR 12% 120 1.28 153.6
SAL 2,1% 21 1.0 21
MARGARINA LA NUEVA
EXRA SUAVE 28% 280 5.46 1528
LEVADURA 4,0% 40 10.20 408
ESPONJA 28% 280 1.24 347.2
AGUA 20.72% 207
LECHE EN POLVO 4% 40 5 200
HUEVOS 20% 200 4.13 826
QUESO DOBLE CREMA 40 400 6 2400
PESO UNIDAD 100 GRM
PESO MOGE 2855
COSTO MOGE 7243
COSTO UNIDAD 502.2
PRODUCCION 15
VENTA UNIDAD 1119
VENTA MOGE 16151
“TU MENTE Y TU CUERPO TIENEN NECESIDADES COMPLETAMENTE
DIFERENTES, PERO LA MENTE CONTROLA TU CUERPO. ES POR ELLO
QU DEBES DE ALIMENTAR TU MENTE CON PENSAMINETOS
MERAMNETE POSITIVOS”.
PREPARACION
5_ Brillar con huevo y hornear a 180 ºC entre 15 y 20 minutos
aproximadamente.

“La felicidad es una multitud de pequeñas alegrías.
Charles Baudelaire”
PAN ACHIRA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
(*HARINA TRIGO*) 80% 450 1.36 930.3
(*COLMAIZ*) 20% 50 1.45 96.3
AZUCAR 12 % 65 1.28 98.5
SAL 2% 11 0.08 10.98
MARGARINA ASTRA 12% 80 1.4
MANTEQUILLA 15% 100 0.05 1050
ESPONJA 25% 140 0.04 174.2
AGUA 35%
HUEVOS 10% 100 1.5 451.2
POLVO HORNEAR 1.5% 15 0.08 43.77
LEVADURA 7% 20 0.004 186.04
LECHE POLVO 8% 30 1.25 886.25
PESO UNIDAD 60 GRM
PESO MOGE 1061
COSTO MOGE 3040.99
COSTO UNIDAD 171.6
PRODUCCION
VENTA UNIDAD 382.6
VENTA MOGE 6781.40
PREPARACION
5_ Brillar con huevo y hornear a 180 ºC entre 15 y 20 minutos
aproximadamente.

“Cuando te aceptes tal como eres, te sentirás muy a gusto
contigo mismo y serás feliz por siempre.”
DONAS FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
*HARINA TRIGO* 100% 482.2 1.36 655.7
GLUCOSA 6% 2.89 12 34.68
AZUCAR 10% 48.2 1.28 61.69
SAL 1% 4.82 1 4.82
MARGARINA LA NUEVA
EXTRA SUAVE 4% 19.2 5.46 104.83
ESENCIA FRESA 2% 9.64 20.8 195.69
BIGA 20% 96.4 0.43 41.45
AGUA 53.36% 257.3
AREQUIPE (RELLENO) 30% 144.6 12 1735
POLVO HORNEAR 2 9.64 3 28.92
LEVADURA 2% 9.64 10.2 98.32
FECULA 4% 19.2 5 96
LECHE POLVO 3% 14.46 5 72
PESO UNIDAD 50 GRM
PESO MOJE 1237
COSTO MOJE 3129
COSTO UNIDAD 122.5
PRODUCCION 20
VENTA UNIDAD 273.1
VENTA MOGE 6977
PREPARACION
5_ Freír a 150 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente.

“LA ACTITUD MENTAL POSITIVA, es la clave para liberarse de
la prisión de los prejuicios paralizantes y para avanzar hacia el
logro de tus aspiraciones plausibles.”
PAN MANTEQUILLA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
HARINA TRIGO 100% 819 1.36 1113
AZUCAR 12% 98.2 1.28 125.69
SAL 2,00% 16.3 1 16.3
MANTEQUILLA 32% 262 5.46 1430
ESENCIA M/LLA 0,50% 4 13.6 54.4
ESPONJA 30% 245 1.45 355.2
AGUA 21.28% 174.2
HUEVOS 16% 131 4.13 541
POLVO HORNEAR 2 16.3 1.4 22.82
LEVADURA 4% 32.7 10.2 333.5
PESO UNIDAD 120 GRM
PESO MOGE 1578
COSTO MOGE 3991
COSTO UNIDAD 302.4
PRODUCCION 15
MARGEN
CONTRIBUCION 55%
VENTA UNIDAD 674.3
VENTA MOGE 8899
PREPARACION
5_ Hornear a 150 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente.
“Si lo puedo imaginarlo, puedo lograr, por que no soy lo que
otros piensan que soy; yo soy lo que pienso que soy y nadie

puede decidir por mi. YO SOY POSITIVO, AMOROSO,
SOLIDARIO Y PRODUCTIVO POR SIEMPRE”.
PAN LECHE FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
HARINA TRIGO 100% 500 1.36 680
AZUCAR 12% 60 1.28 76.80
SAL 2% 12 0.80 9.60
LECHE POLVO 8% 40 14 560
ESPONJA 20% 100 0.85 85
LECHE DESLACTOSADA 25%
HUEVOS 12% 60 4.13 247.8
POLVO HORNEAR 3% 15 3.20 48
LEVADURA 4% 20 6.80 136
COLMAIZ 4% 20 2.40 48
PESO UNIDAD 50 GRM
PESO MOGE 1102
COSTO MOGE 2701
COSTO UNIDAD 20
PRODUCCION 20.72
MARGEN
CONTRIBUCION 55%
VENTA UNIDAD 133.8
VENTA MOGE 6023.23
PREPARACION
“Si amas tu vida, no la destruyas; aprende a decir no a todo lo
que no te ayuda a crecer como sujeto de vida integral y
espiritual”.

DEDOS DE QUESO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO

*HARINA TRIGO* 100% 1000 1.4 1360
AZUCAR 10% 100 1.3 128
SAL 2,20% 22 0.8 18
MARGARINA LA NUEVA
EXTRA SUAVE 6% 60 5.0 300
ESENCIA (mantequilla) 0,40% 4 10.0 40
ESPONJA 25% 250 0.9 213
AGUA 52% 520
*QUESO CAMPESINO*
RELLENO 50% 500 5.0 2500
POLVO HORNEAR 2 20 6.0 120
LEVADURA 1% 10 10.0 100
PESO UNIDAD 60 GRM
PESO MOGE 2486
COSTO MOGE 4780
COSTO UNIDAD 106
PRODUCCION 45
VENTA UNIDAD 236
MARGEN
CONTRIBUCION 55%
“ES MARAVILLOSO ESTAR ASOCIADO CON DIOS”
PREPARACION
“Si inicias una relación con egoísmo esperando que tu pareja
te haga feliz, no lo conseguirás. Y no será por su culpa; si no
por la tuya.”
EMPANADAS % FREIDAS

BUGALOO
GRAMOS GRAMO VARIABLE
*HARINA TRIGO* 100 % 500 1.4 952
AZUCAR 6% 30 1.3 54
SAL 2% 10 0.8 20
YEMAS 20% 100 3.1 429
ESPONJA 10% 50 0.9 60
AGUA 31%
POLLO(RELLENO) 100% 500 7.0 4900
POLVO HORNEAR 2% 8 3.0 34
AJO 4% 20 1.6 45
CEBOLLA CABEZONA 12% 60 1.2 10
HIERBAS 6% 30 2.0 8
PESO UNIDAD 60 GRM
PESO MOGE 2226
COSTO MOGE 7912
COSTO UNIDAD 266
VENTA UNIDAD 594
PRODUCCION 30
MARGEN
CONTRIBUCION 55%
PREPARACION
una masa homogénea y dejar en REPOSO por 25 minutos.
“Mejora la calidad d tu vida, siendo dueño de ti mismo
cultivando el AMOR por el prójimo y la serenidad del espíritu”
PAN FRANCES FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO

HARINA TRIGO 100 % 500 1.4 680
AZUCAR 3% 15 1.3 19
SAL 2% 10 0.8 8
ACEITE OLIVA 4% 20 7.0 140
LEVADURA 7% 15 7.2 252
ESPONJA 10% 50 0.9 43
AGUA 57%
SALSA AJO 40 % 200 3 600
JAMON 60% 300 12.0 3600
LECHUGA BATAVIA 20% 100 1.6 160
QUESO DOBLE
CEÇREMA 80% 400 6.4 2560
PESO UNIDAD 100 GRM
PESO MOGE 1915
COSTO MOGE 8062
COSTO UNIDAD 505.2
PRODUCCION 16
MARGEN
CONTRIBUCION 55%
VENTA UNIDAD 1126.2
VENTA MOGE 4270.2
PREPARACION
5_ Hornear a 190 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente y luego bajar
temperatura a 120 ºC durante 20 minutos aproximadamente
“Solo DIOS es perfecto. Tú y yo somos defectuosos. Si te
incomodas por las conductas de los otros por que no se
comportan como tu deseas, piensa que tu tampoco eres
modelo del proceder irreprochable”.
CIABATTA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO

HARINA TRIGO 100% 458 1.36 622.8
AZUCAR 1% 4.5 1.28 5.76
SAL 2,20% 10 1 10
ACEITE CANOLA 5% 22.9 7 160.3
LEVADURA 2,00% 9 10.2 91.8
POOLIHS 30% 137.4 3.07 421.8
AGUA 56.3% 257.8
ALBACA 3% 13.7 4 54.8
ACEITE OLIVA (PARA EL
TERMINADO) 20% 91.6 13 1190
QUESO PARMESANO 50% 229 40 9160
PESO UNIDAD 70 GRM
PESO MOGE 1233.9
COSTO MOGE 1312
COSTO UNIDAD 74.2
PRODUCCION 15
MARGEN
CONTRIBUCION 55%
VENTA UNIDAD 165.4
VENTA MOGE 2925
PREPARACION
“CONSERVA y aprovecha bien tu energía psíquica. No la
malgastes en preocupaciones vanas y pesimismo. Se diligente
y responsable con tus tareas, pero no te precipites; cultiva la
PAZ INTERIOR”.
PAN ARANDA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
HARINA TRIGO 100 % 500 1.36 1485

AJONJOLI 20% 20 1.28 1250
SAL 2% 8 0.8 5
ACEITE OLIVA 30% 20 1.5 2.5
LEVADURA 7% 15 0.05 1.2
POOLIHS 15% 150 0.02 0.85
AGUA 35%
QUESO CUAJADA 25% 200 1.85 1125
QUESO DOBLE CREMA 30% 200 1.25 1242
QUESO CAMPESINO 15% 200 1.23 2.5
MAICITOS 8% 200 0.85 5.6
PESO UNIDAD 50 GRM
PESO MOJE 2289
COSTO MOJE 5386
COSTO UNIDAD 263
PRODUCCION 30
VENTA UNIDAD 296
VENTA MOJE 7063.2
PREPARACION
“LA SERENIDAD ES LA TRANQUILIDAD OBJETIVAQUE TE PERMITE
RESOLVER DE MANERA INTELIGENTE Y JUSTA TUS PROBLMAS”
PAN FOCACCIA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
HARINA TRIGO 100% 600 1.36 816
AZUCAR 1% 6 1.28 7.68
SAL 1,50% 9 1 9
ACEITE OLIVA 6% 36 7 252

LEVADURA 3% 18 10.2 1836
POOLIHS 80% 480 0.68 326.4
AGUA 80% 480
QUESO PARMESANO 30% 180 40 7200
ACEITUNAS 20% 120 233 2796
TOMATE CHERRY 20% 120 12.5 1500
ACEITE SABORIZADO
CON PEREJIL Y
TOMILLO 20% 120 4 480
PESO UNIDAD 50 GRM
PESO MOGE 2169
COSTO MOGE 15223
COSTO UNIDAD 350
VALOR GRAMO MASA 7
PRODUCCION 43
MARGEN
CONTRIBUCION 55%
VENTA UNIDAD 780.5
VENTA MOGE 33947
PREPARACION
“Los prejuicios son redes fuertes que te sujetan y anulan tu
deseo de progresar. Si te dejas aprisionar por la trampa de los
prejuicios, aceptaras por suposiciones falsas, que no podrás
tener éxito en lo que te propones”.
PAN AJO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
HARINA TRIGO 100% 613 1.36 833.6
AZUCAR 2% 12.2 1.28 15.61
SAL 1,50% 9.19 1 9.19

ACEITE GIRASOL 6% 36.7 10 367
LEVADURA 4,00% 24.5 10.2 249.9
BIGA 25% 153 2.25
344.2
AGUA 55.24% 338
AJO EN POLVO 2% 12.2 5 61
ESPINACA 15% 91.9 2 183.8
QUESO CUAJADA 80% 490 4 1960
CEBOLLA CABEZONA 20% 122.6 1.1 134.8
PESO UNIDAD 80
PESO MOJE 1903
COSTO MOJE 4159
COSTO UNIDAD 174.4
PRODUCCION 15
VENTA UNIDAD 388.9
VENTA MOJE 9274
PREPARACION
NO TE DEJES VENCER POR LA ADVERSIDAD, ESFUERZATE Y SE
VALIENTE QUE CON FE EN DIOS ALCANZARAS TUS METAS.
PIZZA % GRAMOS GRAMO VARIABLE
HARINA TRIGO 100% 539 1.36 733
AZUCAR 1% 5.3 1.28 678
SAL 2,50% 13.4 1 13.4
ACEITE OLIVA 5% 26.9 7 188.3
LEVADURA 1% 5.3 10.2 54.06

ESPONJA 30% 161.7 3.71 599.9
AGUA 55% 296.41
TOMATE 150% 808 3 2424
AJO 4% 21.5 0.3 6.45
ZANAHORIA 10% 53.9 1.4 75.46
TOMILLO 2% 10.7 1.2 12.84
ALBACA 4% 21.5 8 172
JAMON 100% 539 12.14 6543
PIÑA 120% 646 3 1938
QUESO DOBLE CREMA 150% 808 8 6464
PRODUCCION 15
PESO UNIDAD 70 GRM
COSTO MOJE 19902
COSTO UNIDAD 347.2
VENTA UNIDAD 774.2
PREPARACION
3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes y la esponja, amasar
hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 25 minutos.
4_ Dar amasijo durante dos minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten
o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según
necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es
5_ Hornear a 200 ºC entre 5 y 7 minutos aproximadamente, para luego ser
horneado con el relleno final.
Celular…….3163220995
CREELE A DIOS, CON FE FIRME Y DINAMICA SIEMPRE QUE EN SU
INIFINITA MISERICORDIA TE MULTIPLICARÁ MAÑANA.
PANDEBONO % GRAMOS GRAMO VARIABLE
QUESO COSTEÑO MOLIDO 100 250 4 1000
ALMIDON 120 300 5 1500
MANTEQUILLA (COLANTA) 40 100 4.13 413
AREPARINA O MAIZ
CURADO 40 100 5 500
LECHE EN POLVO 14 35 5 175
LECHE ENTERA +(-) 80 200 2.5 500

QUESO CREMA 20 50 14 700
PRODUCCION 20
PESO UNIDAD 40
PESO MOJE 1035
COSTO UNIDAD 184.8
COSTO MOJE 4788
VENTA UNIDAD 412.1
PREPARACION
una masa homogénea.
4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad
(punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de
acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.
6_ Degustar este delicioso manjar
“SEÑOR JESUCRISTO: Yo te necesito, reconozco que tu eres el HIJO DE DIOS, que
por AMOR a mi te hiciste hombre a través de la virgen María. Fuiste a la cruz por mis
pecados y resucitaste al tercer día. Ahora te abro mi corazón y te recibo como mi
SEÑOR, DIOS Y SALVADOR. Te ruego que hagas de mi la persona que TU quieres
que sea, y llenes mi corazón y el de mi familia con tu infinito AMOR y con tu
ESPIRITU SANTO; amen.
Celular…….3163220995
“Cuando uno odia el perjudicado es uno mismo, por lo general el otro ni
se da cuenta de que uno lo odia; y en verdad el odio es un VENENO que
uno se toma esperando que el otro se muera; e ahí enfermedades como el
CANCER, HIPERTENCION, Y DIABETES entre otras; por FE en Dios
cambia tu deseo de odiar por tu capacidad de AMAR Y PERDONAR.”
ALMOHABANA
TRADICIONAL FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
INGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLE
QUESO INDUSTRIAL
COLANTA MOLIDO 100 250 4 1000
QUESO DOBLE CREMA 20 50 14 750
ALMIDON 90 225 5 1125
MANTEQUILLA COLANTA 30 75 4.13 309.7

COLMAIZ 20 50 3 150
LECHE ENTERA +(-) 30 75 2.5 187.5
QUESO CUAJADA 20 50 5 250
HUEVO 10 25 4.6 115
COSTO UNIDAD 194.4
COSTO MOJE 4062
VENTA MOJE 9050
PRODUCCION 20
PESO UNIDAD 40
PREPARACION
6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto.
YTLPEDQMF
“BIENAVENTURADOS LOS POBRES EN ESPIRITU; PORQUE DE ELLOS
ES EL REINO DE LOS CIELOS. BIENAVENTURADOS LOS MANSOS; POR
QUE ELLOS RECIBIRAN LA TIERRA POR HEREDAD.
BIENAVENTURADOS LOS LIMPIOS DE CPRAZON; PORQUE ELLOS
VERAN LA MISERICORDIA DE DIOS” Lucas 6:12, Mateo 5:8 al 13 y Marcos
4:1 al 20.
ALMOHABANA
CAMPESINA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
QUESO CUAJADA 100 1000 7 7000
ALMIDON 11 110 5 550
MANTEQUILLA COLANTA 10 100 4.13 413
COLMAIZ 10 100 3 300

PESO MOJE 1410
COSTO UNIDAD 310.5
COSTO MOJE 8763
VENTA MOJE 19541
PRODUCCION 29
PESO UNIDAD 50
PREPARACION
YTLPEDQMF
No se trata se servir cosas que le gusten a la gente; sino servir
cosas que tengan un gran significado en la gente”
PAN DULCE
AREQUIPE Y
BOCADILLO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
HARINA DE TRIGO 100 500
AZUCAR 26 130
SAL 0.5 2.5
MARGARINA ASTRA 22 110
AGUA 27.8 139
HUEVOS 10 50
LECHE POLVO 4 20
ESPONJA 30 150

LEVADURA 4 20
ESENCIA VAINILLA U
OTRA 1% 5
RELLENO(arequipe termo
resistente y bocadillo) 30 150
PESO MOJE 1276
COSTO MOJE 2743
COSTO UNIDAD 107
VENTA UNIDAD 238.6
PESO UNIDAD 50
PREPARACION
6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto o leche según gustos
YTLPEDQMF
“La salud humana es un reflejo de la salud de la tierra”
Heráclito de Éfeso
PAN COCO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
POLVO HORNEAR 7.5% 15 0.1 3
HARINA DE TRIGO 100% 500 1.4 1496
AZUCAR 28% 140 1.3 385
SAL 0.10% 0.5 0.8 1
MANTEQUILLA COLANTA 26% 130 7.0 1820
HUEVOS 10% 50 3.1 307
LECHE POLVO 4% 20 3.2 128
BIGA 25% 125 0.01 2
LEVADURA 7% 20 7.2 504
ESENCIA DE COCO 2% 10 1.5 30

AGUA 24%
FECULA 4 % 20 1.8 72
COCO RALLADO MOJE 4% 20 3.2 144
PESO MOJE 2471
COSTO MOJE 4865
COSTO UNIDAD 98
PESO UNIDAD 50
VENTA UNIDAD 220
PREPARACION
YTLPEDQMF
“Hay tres verbos que te permitirán ser feliz en la vida:
Amar, Perdonar, Olvidar y Servir”
PAN BUGALOO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
AMOR 1000 %
HARINA DE TRIGO 100 835 1.36 1135
AZUCAR 11 91 1.28 116.4
SAL 2 16 1 16
HUEVOS 20 167 4.6 768.2
LECHE POLVO 4 33 5 165
BIGA 20 167 1.79 298.9
LEVADURA 4 33 10.2 336.6
MARGARINA 25 208 3.46 719.6

AGUA 3.3% 27
QUESO DOBLE CREMA 20 % 167 14 2338
PESO MOJE 1994
COSTO MOJE 4446
COSTO UNIDAD 133.2
PESO UNIDAD 60
VENTA UNIDAD 297
PREPARACION
(punto de liga), luego dejar en fermentación durante 15 minutos; seguidamente
se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del
docente y relleno si es necesario.
YTLPEDQMF
“Cada vez somos menos, caen las fichas de adelante y uno ve
el horizonte limpio que no es un alivio; es la sentencia. Somos
los últimos en la evolución humana”
MASA MUERTA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
%
HARINA DE TRIGO 100 1000 1.3 1300
AZUCAR 13 130 1.28 166.4
SAL 2.2 22.2 1 22.2
MARGARINA LA NUEVA
EXTRA SUAVE 30 300 5.46 1638
AGUA 35 350
AMOR 1000 %

COSTO UNIDAD
PESO UNIDAD 40
PESO MOJE 1802
COSTO MOJE 3126
VENTA MOJE 6970
PREPARACION
(punto de liga), luego dejar en reposo durante 15 minutos; seguidamente se
debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del
docente y relleno si es necesario.
YTLPEDQMF
Celular…….3163220995 CDNSM
“Es timado aprendiz que tu timidez, nunca vaya a ser una
excusa para caer en el infierno candente de los vicios
cochinos; los cuales al final del camino solo dejan desgracia,
soledad, lagrimas y desolación espiritual”
PAN ACEMAS FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
MOGOLLA 10% 50 2 680
HARINA DE TRIGO 100% 500 1.36 100
AZUCAR 20 100 1.28 128
SAL 0.5 2.5 1 2.5
MARGARINA ASTRA 12 60 3.46 207.6
ESENCIA DE COCO 2 10 11.36 113.6
COLOR CARAMELO 3 15 8.33 124.9
BIGA 25 125 3.6 450
LEVADURA 4 20 10.2 204

MIEL DE ABEJAS 6 30 12.5 375
AGUA 44% 220
PESO MOJE 1132
COSTO MOJE 2524
COSTO UNIDAD 111
PESO UNIDAD 50
VENTA UNIDAD 247.5
PREPARACION
YTLPEDQMF
E-mail….. yimdrey1322@gmail.com
“EL QUE NO LEE APRENDE A REBUSNAR” Dicho de los abuelos.
El mejor maestro es nuestro ultimo error; por que de el también se
aprende, es decir yo me AUTO EVALUO CON HONESTIDAD.
AREPA QEUSUDA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO
%
QUESO COSTEÑO
MOLIDO 100% 250 4 1000
QUESO INDUSTRIAL
COLANTA MOLIDO 20 50 6 300
ALMIDON 40 100 5 500
AREPARINA 150% 375 2.4 900
LECHE ENTERA 200 %+(-) 500 2.5 1250
AZUCAR 30 % 75 1.28 96
HUEVO 10 25 4.6 115

PESO UNIDAD 60
COSTO MOJE 5193
PESO MOJE 1625
VENTA MOJE 11580
VALOR GAMO MASA 3.19
COSTO UNIDAD 191.4
VENTA UNIDAD 426.8
PREPARACION
Celular…….3163220995 CDNSM
pan bugaloo
pan arequip

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