rosca de reyes

directorio
EDICIÓN A CARGO DE

Julieta Alicia Sánchez

CORRECCIÓN DE ESTILO

Claudia González Sánchez
CHEFS ESTILISTAS
DE ALIMENTOS

Mariana Coria
y Geraldine Romero

Salidos del horno...
Técnicas 2

FOTOGRAFÍA

Luis G. Hernández

PUBLICIDAD

Ma. del Rocío Loreto Navarro
ronabue@hotmail.com

Tels. 5559 6399 y 5559 6903
Cel. 04455 2305 8035
IMPRESIÓN

Talleres Rotográficos
Zaragoza S.A. de C.V.
Calle 3, No.48 Fracc. Ind. Alce Blanco
Naucalpan de Juárez,
Edo. de México
Tel. 5359-1701

ARTE Y DISEÑO

Ivette Herrera Zamudio
PRODUCCIÓN

Ivonne Jazmín Tepale Martínez
PREPRENSA

Gabriel García Rangel
Ramón García Rangel
CIRCULACIÓN

Miguel Ángel González

Fruit cakes y panes navideños

fresas y cerezas
Almendrado
Fruit Cake de plátano
Fruit Cake clásico
Con relleno de chabacano
Dona rellena de crema
de cacahuate
Caracol de coco
Fruit Cake de melaza y frutos secos
Con relleno de duraznos
Fruit Cake de naranja, en lata
Panetone de naranja
Trenza navideña de frutos secos
Fruit Cake de

3
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5
6
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Roscas de Reyes
Deliciosa de guayaba
De concha con nuez
La tradicional
Rellena de crema pastelera
Con arándanos
Rellena de arroz con leche
Rellena con crema de cacahuate
Coronitas con dulce de leche
Trenzada con pasta de concha
Rosca sencilla
Con amaranto y avena
Con chispas de chocolate
Rosca Blintzer

Para sugerencias y dudas
sobre las RECETAS
comunícate a nuestro correo electrónico:
cocinaeditorialmango@hotmail.com
o al teléfono 01 (55) 5559-3020 ext 135

SECRETOS DE LA PANADERÍA
100% HECHOS EN CASA
Año 2, No.14. Noviembre-Diciembre del 2013.
Revista Bimestral. Editada por Editorial Mango
S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flores Montiel. Certificado de Reserva de Derechos al uso Exclusivo del Título 04-2011033012203500-102. Certificado de Licitud de
Título y de Contenido 15167. Domicilio de la
publicación: San Borja núm. 1031 2° piso, Col.
Del Valle. C.P. 03100, México, D.F. Impresión:
Talleres Rotográficos Zaragoza S.A. de C.V.,
Calle 3 No.48, Fraccionamiento Industrial Alce
Blanco, Naucalpan de Juárez, Edo. de México, Tel.
5359-1701. Distribución Foránea: CODIPLYRSA,
Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael, México,
D.F., Tel. 55-66-62-00. Distribución D.F.: Unión
de Expendedores y Voceadores de México, A.C. con
domicilio en Guerrero No. 50 Colonia Guerrero,
C.P. 06350. Tel. 5591-1400 y 5591-1401,
a través del Despacho Everardo Flores Serrato,
Serapio Rendón No. 87, planta baja. Col. San
Rafael, C.P. 06470. Tel. 5128-6670. Locales
Cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218
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EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE
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IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO.

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32

TÉCNIC AS

2

• EN ALGUNOS LADOS LE
LLAMAN: POOLISH, PATA O NIDO
DE FERMENTACIÓN.

Receta de la

MASA MADRE
Rinde: 1 1/2 kilos

1 kilo de harina
20 gramos de sal
40 gramos de levadura fresca
Agua tibia, la necesaria

E

n un tazón grande agrega la harina, sal
y levadura; vierte poco a poco el agua tibia
y mezcla con las manos hasta formar una
masa, un poco aguada. Tapa el tazón con
plástico adherente y refrigera por lo menos
una noche antes.

E

sta masa es necesaria para algunos panes.
Si el ambiente está muy húmedo y frío al
momento de prepararlos, debes agregar
aproximadamente un puño de masa madre
y aumentar cinco gramos de levadura fresca
a cualquiera de las recetas. Esto es para ayudar a la fermentación del pan.

Si quieres hacer menos masa, reduce la
cantidad de los ingredientes a la mitad,
así obtendrás sólo 1/2 kilo.

Nuestras Chefs te recuerdan:
La diferencia entre la levadura seca y la
fresca es que en esta última lo que produce la fermentación está vivo. En cambio,
en la seca está inactivo o dormido.
La levadura seca está deshidratada y necesita
líquido para poder restablecerse; la
fresca ya viene hidratada.

Si usas levadura
seca:

•Ten presente que esta levadura no se puede

usar en recetas que no lleven agua, pues no
se podrá hidratar (aún cuando lleven huevo).

Mariana Coria y
Geraldine Romero

•Si la receta indica 30 gramos de

levadura fresca, pesa 15 gramos de
levadura seca y añade 1/4 de taza de
agua para formar una pasta húmeda,
así podrás utilizarla como si fuera
fresca.

RECUERDA...
•La grenetina para Panificación Duche®
se la puedes agregar a cualquiera de estas
recetas, este producto logra mayor volumen,
un pan más esponjoso y con una duración más
prolongada en excelente estado. Para utilizarlo debes añadir un 10% de la cantidad
que utilices de levadura. Primero hidrata
en una pequeña cantidad de agua, después calienta para que se disuelva y agrega al mismo tiempo que la levadura. Sigue
con el mismo proceso de elaboración.
•Las Roscas de Reyes es mejor que las hagas
en la batidora con el utensilio de gancho
que es para hacer pan. Si no tienes batidora
hazlo a mano, pero con la mitad de los ingredientes para que no te cueste más trabajo.

1
•Todas las Roscas se elaboran de la
misma manera; hay que seguir los
pasos de la Rosca Tradicional (pág.
16), claro está que con las variaciones de cada receta.
•Para decorar la Rosca tradicional
el acitrón lo puedes pintar de color
rojo o verde; lo pones a remojar en
agua con dos a tres gotas de colorante, déjalo reposar por 30 minutos
(foto 1). Escurre y corta en tiras.

MEJORADOR

de pan o harina
Este ingrediente logra que el pan tenga una
mejor calidad y quede más esponjoso. Si no lo
encuentras no te preocupes, puedes prescindir
de él, tus panes no se verán afectados.

Porciones: 2 fruit cakes
Preparación: 1 1/2 horas
Dificultad: fácil

3 cucharadas de aceite
50 gramos de pasas
50 gramos de cerezas picadas
100 gramos de orejones de
chabacano, picados
50 gramos de naranja
cristalizada, picada
50 gramos de fresas
deshidratadas, picadas
100 gramos de nueces picadas
50 gramos de almendras, sin
piel y picadas
50 gramos de avellanas picadas
1/2 cucharadita de nuez
moscada
1 pizca de clavo molido
150 mililitros de ron
200 gramos de mantequilla a
temperatura ambiente
200 gramos de margarina a
200 gramos de azúcar
250 gramos de harina
250 gramos de fécula de maíz
6 gramos de polvo para hornear
2 naranjas, la ralladura
80 mililitros de jugo de naranja
6 huevos

Para la cubierta
1/2 taza de cerezas en almíbar,
escurridas
1/4 de taza de fresas
deshidratadas
1/4 de taza de nueces en
mitades

Fruit Cakes y

3

Panes Navideños

F cake
ruit
de

F resas
Fresas

y cerezas

1
2
3
4
P

recalienta el horno a 170ºC.
En un recipiente vierte el aceite, las frutas, semillas y ron (1),
deja marinar por 20 minutos,
reserva.
Bate en la batidora la mantequilla con la margarina (2) y azúcar
hasta que empiece a esponjar y la
mantequilla se suavice. Incorpora
la harina, fécula, polvo para hornear, ralladura y jugo de naranja;
revuelve perfectamente y añade
los huevos poco a poco (3), bate
por 5 minutos más.
Agrega la marinada de frutas y
ron, mueve con una pala para
que se integre todo muy bien y
vacía en moldes para panqué.
Decora con las cerezas en almíbar, fresas deshidratadas, tiras
de naranja confitada y nueces
(4). Hornea por 1 hora o hasta
que al insertar un palillo en el
centro, éste salga limpio.

4

Porciones: 2 panes
Preparación: 2 horas
Dificultad: media

E

n la batidora coloca la harina, levadura, azúcar, leche en
polvo, mejorador de pan y
revuelve perfectamente. Agrega uno por uno los huevos en
el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.
Vierte poco a poco el agua sin
dejar de mover hasta formar
una masa, procura que no
quede muy seca ni muy aguada. Pasa la masa a tu mesa de
trabajo, añade la sal, esencia
de almendra y sigue amasando, despégala un poco de la
mesa y déjala caer de nuevo
como golpeando la mesa,
repite hasta obtener una masa
lisa y homogénea.
Incorpora la mantequilla y
margarina, sigue amasando hasta que la masa tenga
una consistencia suave, lisa y
elástica que se despegue fácilmente. Colócala en un tazón
enharinado, tapa con plástico
adherente y refrigera por 30 o
40 minutos.
Pasado el tiempo saca la masa
del refrigerador, ponla en tu
mesa de trabajo enharinada,
divídela en dos partes y con
ayuda de un rodillo estira cada
porción hasta formar rectángulos. Enrolla firmemente y
barniza con el huevo batido la
orilla de cada rollo para que
peguen bien.
Pon los rollos en una charola
cubierta con papel encerado
o enharinado, junta las puntas
de cada uno para elaborar dos
círculos. Aplástalos un poco
con los dedos y barnízalos con
el huevo batido, espolvorea las
almendras fileteadas (1).
Deja la charola en un lugar
calientito, puede ser junto al
horno prendido o al lado de la
estufa, por 30 minutos hasta
que los panes aumenten su
tamaño al doble.
Hornea a 180ºC por 40 o 45
minutos para que doren ligeramente y deja enfriar. Decora
con la cerezas en el centro.

A lmendra
Almendra do
20 gramos de leche en polvo
5 gramos de mejorador de pan
4 huevos
10 gramos de sal
1 cucharadita de esencia de almendra
100 gramos de margarina flex
a temperatura ambiente
1 huevo ligeramente batido
1/2 taza de almendras fileteadas
2 cerezas en almíbar, escurridas
Agua la necesaria

1

5
150 mililitros de aceite
morena
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
3 plátanos maduros
1 cucharadita de
bicarbonato
1 cucharadita de canela
en polvo
1/2 cucharadita de
jengibre en polvo

1/2 cucharadita de clavo
en polvo
100 gramos de cerezas
rojas en almíbar,
escurridas y rebanadas
100 gramos de ciruelas
pasas, sin hueso y
picadas
100 gramos de
chabacanos picados
100 gramos de nueces
picadas
100 gramos de piña en
almíbar picada
Azúcar glass

F cake
ruit
de

En un azúcar, vierte el
tazón
aceite,
huevos,
vainilla y bate, reserva.
Aplasta los plátanos hasta
hacerlos puré y agrégalo
a la mezcla de huevos y
aceite.

En otro tazón coloca sólo
400 gramos de harina,
añade el bicarbonato,
canela, jengibre, clavo,
revuelve y vierte a la mezcla anterior.

P látano

En un recipiente mezcla
las frutas con los 20 gramos de harina restantes
e incorpora también a la
mezcla anterior integrando todo muy bien. Vacía
en un molde de rosca
previamente engrasado y
enharinado.
Hornea a 180ºC por
1 hora o hasta que al
insertar un palillo en el
centro, éste salga limpio.
Desmolda y deja enfriar
por completo, espolvorea
con azúcar glass y decora
con arbolitos de fondant.

Porciones: 8 personas
Preparación: 1 1/2 horas
Dificultad: fácil

6

F cake
ruit

C lásico
Clásico
Dificultad: fácil
1 taza de fruta
cristalizada, picada
(acitrón, naranja, piña,
cerezas)
3 cucharadas de licor
de naranja
100 gramos de
mantequilla a
1 taza de azúcar morena
3/4 de taza de pulpa
de chabacano
1/4 de taza de jalea
de chabacano
1 ½ tazas de harina
2 huevos
1/2 taza de dátiles sin
hueso, picados

1/2 taza de cerezas en
almíbar, escurridas y
picadas
1/2 taza de ciruelas
pasas, picadas
1 taza de pasas
1/4 de taza de nueces
picadas
1 pizca de nuez moscada
1/2 cucharada de canela
en polvo
1/2 cucharadita de polvo
para hornear
1 naranja, la ralladura
1/2 cucharadita de sal
Nueces en mitades
Cerezas en almíbar
Azúcar glass

En un tazón coloca la
fruta cristalizada, vierte
el licor de naranja y deja
macerar, reserva.

En otro tazón mezcla la
mantequilla con el azúcar,
agrega la pulpa y jalea de
chabacano, revuelve con
ayuda de una espátula y
añade poco a poco la harina y huevos, mueve hasta
obtener una masa lisa y
homogénea.
Incorpora los dátiles, cerezas, ciruelas pasas, pasas,
la fruta que pusiste a macerar, nueces, especias, polvo

para hornear, ralladura
de naranja y sal. Revuelve muy bien y vacía en
una lata de galletas vacía
previamente cubierta
con papel encerado.
Hornea a 180ºC por 1
hora o 1 hora 30 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro,
éste salga limpio. Deja
enfriar sobre una rejilla
y decora con nueces y
cerezas en almíbar.
Espolvorea con azúcar
glass.

1

Dificultad: media

2
20 gramos de levadura
fresca
25 gramos de leche en
polvo
5 gramos de mejorador
de pan
4 huevos
10 gramos de sal
100 gramos de
mantequilla a

100 gramos de margarina
flex a temperatura
ambiente
1 huevo ligeramente
batido
1/4 de taza de ajonjolí
Agua la necesaria

1 taza de orejones de
chabacano
20 nueces en mitades
4 cerezas en almíbar,
escurridas

Para el relleno:
1 litro de crema para batir
Rich’s® sabor nata

E

7

n la batidora coloca la harina, levadura, azúcar, leche
en polvo, mejorador de pan y
revuelve perfectamente. Agrega uno por uno los huevos en el
centro de esta mezcla e integra
todo muy bien.
trabajo, añade la sal y sigue
amasando, despégala un
poco de la mesa y déjala caer
de nuevo como golpeando la
mesa, repite hasta obtener una
masa lisa y homogénea.
Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasando hasta
que la masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica que
se despegue fácilmente. Colócala en un tazón enharinado,
tapa con plástico adherente y
refrigera por 30 o 40 minutos.
porción hasta formar rectángulos. Enrolla firmemente y barniza con el huevo batido la orilla
de cada rollo para que peguen
bien.
Pon los rollos en una charola
o enharinado, junta las puntas
de cada uno para elaborar dos
donas. Barnízalos con el huevo
batido (1), espolvorea el ajonjolí (2).
que los panes aumenten su
tamaño al doble.

Con
relleno de

Chabacano
habacano

minutos para que doren ligeramente y deja enfriar. Bate
la crema hasta que se formen
picos y vierte en una duya de
pico rizado.
Coloca una dona en un platón,
elabora un rizo de crema sobre
ella, deja un espacio, haz otro
rizo y repite hasta cubrir el pan.
Acomoda uno o dos orejones
entre cada rizo y pon la otra
dona encima. Decora con el
resto de los orejones, nueces en
mitades y cerezas.

8

Dona rellena
de crema de

1

Cacahuate
Cacahuate

2
Dificultad: media

4 huevos
10 gramos de sal
100 gramos de margarina flex a
2 ½ tazas de crema de cacahuate
1 taza de cacahuates pelados
1/4 de taza de azúcar
1 tubo de espejo de gel sabor
frambuesa o fresa ( de venta en
casas de materias primas o en
supermercados )
Agua la necesaria

En la batidora coloca la harina, levadura, azúcar, leche en polvo, mejorador de
pan y revuelve perfectamente. Agrega
uno por uno los huevos en el centro de
esta mezcla e integra todo muy bien.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de
mover hasta formar una masa, procura
que no quede muy seca ni muy aguada.
Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade
la sal y sigue amasando, despégala un
poco de la mesa y déjala caer de nuevo
como golpeando, repite hasta obtener
una masa lisa y homogénea.
Incorpora la mantequilla y margarina,
sigue amasando hasta que tenga una con-

sistencia suave, lisa y elástica que se despegue fácilmente. Colócala en un tazón
enharinado, tapa con plástico adherente
y refrigera por 30 o 40 minutos.
Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de
trabajo enharinada, divídela en dos partes y con ayuda de un rodillo estira cada
porción hasta formar rectángulos (de 30
x 20 cm aproximadamente).
Reparte 1/2 taza de crema de cacahuate
a lo largo de cada rectángulo (1), enrolla
firmemente y barniza con el huevo batido
la orilla de cada rollo para que se pegue
bien. Junta las puntas de cada uno para
elaborar las donas, barniza con huevo
batido la superficie de cada una, coló-

calas en una charola cubierta con papel
encerado, espolvorea los cacahuates (2)
y el azúcar.
Deja la charola en un lugar calientito,
puede ser junto al horno prendido o al
lado de la estufa, por 30 minutos hasta
que las roscas aumenten su tamaño al
doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45
minutos dejando que se doren ligeramente. Deja enfriar por completo.
Cuando estén listas coloca una de las
donas en un platón. Con una duya de
pico rizado vierte el resto de la crema de
cacahuate cubriendo la superficie de la
dona con ésta; acomoda encima la otra
rosca y decora con el gel de frambuesa.

10

1
4 huevos
1 cucharadita de sal
3/4 de taza de coco rallado
Agua la necesaria
Esencia de coco
Tiras de ate de colores

2

3

Para la pasta de concha:
20 gramos de manteca vegetal
20 gramos de azúcar glass
20 gramos de harina
Colorante comestible amarillo

4
Porciones: 2

caracoles
2 horas
Dificultad: media

Parapon la mantecade concha, en un
hacer la pasta
tazón
bate con un tene-

dor hasta que se suavice, añade el azúcar glass, sigue batiendo y coloca esta
preparación sobre la mesa, espolvorea
la harina, el colorante, revuelve perfectamente hasta formar una pasta de color
uniforme. Tapa el tazón y reserva.

Caracol
de

C oco
Coco

Vierte poco a poco el agua y la esencia sin dejar de batir hasta formar una
masa, procura que no quede muy seca
ni muy aguada. Añade la sal y sigue
batiendo a velocidad media hasta obtener una masa lisa y homogénea que se
separe de la paredes del recipiente.
Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasando hasta que la masa
tenga una consistencia suave, lisa y
elástica que se despegue fácilmente.
Agrega 1/4 de taza de coco rallado
procurando que se integre bien. Colócala en un tazón enharinado, tapa con
plástico adherente y refrigera por 30 o
40 minutos.
Pasado el tiempo saca la masa del refrigerador, ponla en tu mesa de trabajo
enharinada, divídela en dos partes y
con un rodillo estira cada porción hasta
formar dos rectángulos. Espolvorea el
coco restante por debajo y arriba de
cada uno (1), enrolla de modo que te
queden dos rollos del mismo tamaño.
Envuelve un rollo empezando por una
de las puntas para elaborar un caracol
(2), haz lo mismo con el otro rollo. Pon
los caracoles en una charola cubierta
con papel encerado o enharinado y
decora con las tiras de ate (3). Con la
pasta de concha haz dos bolitas y colócalas en el centro de cada pan (4).
que los panes aumenten su tamaño al
doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45
minutos para que doren ligeramente.

11
3 cucharadas de aceite
50 gramos de ciruelas pasas,
picadas
50 gramos de cerezas picadas
100 gramos de orejones de
chabano, picados
50 gramos de acitrón picado
100 gramos de nueces picadas
100 gramos de almendras, sin
piel y picadas
50 gramos de avellanas
picadas
1/2 cucharadita de nuez
moscada
200 gramos de margarina a
250 gramos de fécula de maíz
6 gramos de polvo para
hornear
2 naranjas, la ralladura
80 mililitros de jugo de
naranja
2 cucharaditas de esencia de
vainilla
1/4 de taza de melaza
6 huevos

Precalienta recipiente vierte
el horno a
170ºC. En un

el aceite, frutas, semillas y ron
(1), deja marinar por 20 minutos, reserva.
Coloca en la batidora la mantequilla, margarina y azúcar;
bate (2) hasta que empiece a
esponjar y la mantequilla se
suavice. Incorpora la harina,
fécula, polvo para hornear,

ralladura de naranja, jugo de
naranja, esencia de vainilla (3)
y melaza, (4) bate hasta incorporar perfectamente todos
los ingredientes. Añade poco
a poco los huevos (5) y mezcla
por 5 minutos más.

panqué. Hornea por una hora
o hasta que al introducir un
palillo en el centro, éste salga
limpio. Desmolda y decora
con los orejones de chabacano y ciruelas pasas.

Agrega la marinada de frutas
y ron, revuelve con una pala
para que se integre todo muy
bien y vacía en moldes para

1
2

Para adornar:

3

Ciruelas pasas
Orejones de chabacano

4
F cake
ruit
deymelaza

F rutos
secos

5
Porciones: 8

personas

1/2 horas

fácil

12

2 panes
2 horas
media

fresca
polvo
5 gramos de mejorador de
pan
4 huevos
10 gramos de sal
100 gramos de mantequilla
flex a temperatura
ambiente
2 ½ tazas de duraznos
en almíbar, rebanados y
escurridos
Agua la necesaria

Enlevadura, 80 gramosharila batidora coloca la
na,
de
azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve perfectamente. Agrega uno por
uno los huevos en el centro de
esta mezcla e integra todo muy
bien.

amasando, despégala un poco
de la mesa y déjala caer de
nuevo como golpeando, repite
hasta obtener una masa lisa y
homogénea.

Con relleno
de

D uraznos
1

2

3

4

5

6

Pasado el tiempo, ponla en tu
porción hasta formar rectángulos (de 30 cms x 20 cms aproximadamente).
Reparte algunos duraznos a lo
largo de cada rectángulo, enrolla firmemente (1), barniza la
orilla de cada rollo con el huevo
batido para que pegue muy
bien (2).
Pon los rollos en una charola cubierta con papel encerado o enharinado, estíralos un
poco para hacerlos más largos y junta las puntas de cada
uno para elaborar dos roscas
(3). Aplástalas un poco con

los dedos y con ayuda de una
raspa corta rebanadas sin llegar hasta el fondo (4).
Barniza los panes con el huevo
batido (5) y acomoda en cada
porción rebanadas de durazno (6), espolvorea un poco de
azúcar. Deja la charola en un
lugar calientito, puede ser junto
al horno prendido o al lado
de la estufa, por 30 minutos
hasta que las roscas aumenten
su tamaño al doble. Hornea a
180ºC por 40 o 45 minutos
para que doren ligeramente.

14

F cake
ruit
de

Naranja
Naranja
en lata

500 gramos de frutas
deshidratadas (pasas,
orejones de chabacano,
arándanos)
25 mililitros de licor de
naranja
200 gramos de mermelada
de naranja
3 huevos
100 gramos de almendra
molida
125 gramos de harina de
trigo
Latas grandes bien lavadas
y secas

1

Porciones: 6 fruit cakes
Dificultad: fácil

Precalienta el una dealas latas
horno 175ºC.
Engrasa cada

por dentro (1). Coloca papel
encerado en el fondo y en los
lados (2). Reserva.
En una olla coloca las frutas deshidratadas con la mantequilla,
azúcar, ron, licor de naranja y
mermelada, revuelve (3). Cuece
por 10 minutos y deja enfriar.

2

Cuando la mezcla de frutas esté
fría, añade los huevos, almendra
molida, harina y bate con ayuda
de una pala hasta obtener una
masa de consistencia líquida.
Vierte en los botes (4).

3

Hornea a 160ºC por 1 hora
30 minutos, si son latas grandes
agrega 30 minutos, procurando que no quede muy dorado,
hasta que al insertar un palillo
en el centro del fruit cake, éste
salga limpio.
Deja enfriar y desmolda.

4

15

P anetone

2 cucharadas de levadura fresca
1/3 de taza de leche caliente
3 tazas de harina
4 huevos
1 ½ cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de esencia de
naranja
1 taza de naranja cristalizada,
cortada en cuadritos
1 huevo batido
Azúcar glass

Porciones: 2 panetones
Dificultad: media

de naranja

Cyoloca enbatetazón la levaduun
ra leche,
por unos minu-

tos, deja reposar por cinco
minutos más. Agrega 1/2 taza
de harina (1), una cucharada
de azúcar, tapa el tazón con
plástico adherente y deja reposar por una hora.
Pasado el tiempo añade el resto
de harina (2), tres cucharadas
de azúcar, los huevos y sal; bate
a velocidad media cinco minutos e incorpora la mantequilla de cucharada en cucharada (3).
Cambia el gancho de la batidora por la pala y vuelve a batir
por cinco minutos, baja la velocidad, integra la ralladura de
naranja y la esencia, revuelve
bien hasta obtener una masa
homogénea.

Coloca la masa sobre tu mesa
de trabajo previamente enharinada, incorpora la naranja cristalizada y mezcla hasta
formar una bola. Ponla en un
tazón engrasado, cubre con
plástico adherente y refrigera
por una hora.
Pasado el tiempo, divídela en
dos partes y forma una bola
con cada porción. Acomoda
cada bola en un molde forrado
con papel encerado y déjalos
en un lugar calientito, puede
ser junto al horno prendido o
al lado de la estufa, hasta que
aumenten su tamaño al doble
(aproximadamente dos horas).
Cuando estén listos barnízalos con huevo batido. Hornea
a 180ºC por 40 minutos o
hasta que al insertar un palillo
en el centro, éste salga limpio.
Espolvorea con azúcar glass.

1
2
3

16

2 trenzas
3 horas
Dificultad: media
Porciones:

T
renza

4 huevos
10 gramos de sal

Navideña
Navideña
de frutos secos

Agua la necesaria
Azúcar glass

Para el relleno:
1 taza de frutas secas confitadas,
cortadas en cubitos (naranja,
limón, acitrón)
1/4 de taza de orejones de
chabacano, picados
1/4 de taza de pasas
1/4 de taza de arándanos

17

1
En un tazón pasas y arándanos.
mezcla las frutas
secas, orejones,
Reserva.

En la batidora coloca la harina,
levadura, azúcar, leche en polvo,
mejorador de pan y revuelve perfectamente. Agrega uno por uno
los huevos en el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.
dejar de mover hasta formar una

2
masa, procura que no quede muy
seca ni muy aguada. Pasa la masa
a tu mesa de trabajo, añade la
sal y sigue amasando, despégala
un poco de la mesa y déjala caer
de nuevo como golpeando, repite hasta obtener una masa lisa y
homogénea.
Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasando hasta que
la masa tenga una consistencia
suave, lisa y elástica que se despegue fácilmente. Colócala en un
tazón enharinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o
40 minutos.
mesa de trabajo enharinada, divídela en dos partes y con ayuda
de un rodillo estira cada porción
hasta formar rectángulos.

3
4
5
Reparte la mitad de la combinación de
frutos secos en cada rectángulo, enrolla firmemente y barniza con el huevo
batido la orilla de cada rollo para que
peguen bien.
Con ayuda de una raspa corta por
la mitad cada rollo, a lo largo; deja
una porción sin cortar (1). Separa las
dos partes con mucho cuidado y entrelázalos para elaborar una trenza (2),
obtendrás dos trenzas. Ponlas en una
charola cubierta con papel encerado
o enharinado.
Integra en algunos espacios el resto de
los frutos secos (3). Junta las puntas de
cada una (4) para elaborar dos roscas.
Barnízalas con el huevo batido (5).
lado de la estufa por 30 minutos hasta
que los panes aumenten su tamaño al
doble.
Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos para que doren ligeramente y deja
enfriar por completo antes de rebanar.
Espolvorea con azúcar glass.

18

Roscas de Reyes
Porciones:

4 roscas chicas

Dificultad: media

Deliciosa
de

G uayaba
Guayaba
fresca
polvo
de pan
4 huevos
10 gramos de sal
100 gramos de
mantequilla a
100 gramos de
margarina flex a
1 huevo ligeramente
batido
Agua la necesaria

Para el relleno:
1 lata de ate de
guayaba, cortado
en tiras
Muñequitos de plástico

Para la
decoración:
Guayabas en almíbar,
escurridas y rebanadas
Azúcar glass al gusto

1

2

3

4

5

6

E

n la batidora coloca la
harina, levadura, azúcar,
leche en polvo, mejorador
de pan y revuelve perfectamente. Agrega uno por uno
los huevos en el centro de
esta mezcla e integra todo
muy bien.
Vierte poco a poco el agua
sin dejar de mover hasta
formar una masa, procura
que no quede muy seca ni
muy aguada. Pasa la masa a
tu mesa, añade la sal, sigue
amasando, despégala un
poco de la mesa y déjala
caer de nuevo como golpeando, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.

margarina, sigue amasando
hasta obtener una consistencia suave, lisa y elástica
que se despegue fácilmente. Colócala en un tazón
enharinado, tapa con plástico adherente y refrigera por
30 o 40 minutos.
Pasado el tiempo, ponla en
tu mesa enharinada, divídela en cuatro partes y con un
rodillo estira cada porción
hasta formar rectángulos
(de 30 cms x20 cms).
Reparte las tiras de ate a lo
largo de cada rectángulo
(1), acomoda los muñequitos y enrolla firmemente (2)
hasta formar cuatro rollos
(3). Junta las puntas de cada

uno metiendo una en otra
para elaborar las roscas.
Ponlas en una charola cubierta con papel encerado o
enharinado. Barnízalas con
el huevo batido (4) y espolvorea el azúcar sobre cada una
(5). Agrega las rebanadas de
guayaba sobre las roscas (6)
y deja la charola en un lugar
calientito, puede ser junto
de la estufa, por 30 minutos o hasta que aumenten su
tamaño al doble.
Hornea a 180ºC por 40
o 45 minutos dejando que
se doren ligeramente. Deja
enfriar y espolvorea con el
azúcar glass.

19

Porciones:

2 roscas grandes

Dificultad: media

De concha
con

N uez
Nuez
fresca
polvo
de pan
4 huevos
10 gramos de sal

flex a temperatura
ambiente
250 gramos de nueces
molidas
1 huevo ligeramente
batido
4 tiras de ate cortadas en
cuadritos
Agua la necesaria
Nueces en mitades

Para la pasta
de concha:
20 gramos de manteca
vegetal
20 gramos de harina
Colorante comestible
amarillo

1

Paracoloca la manteca, bate con en un
hacer la pasta de concha,
tazón
ayuda

de un tenedor hasta que se suavice,
añade el azúcar glass, sigue batiendo y
coloca esta preparación sobre tu mesa
de trabajo, espolvorea la harina, el colorante, revuelve perfectamente hasta formar una pasta de color uniforme, tapa el
tazón y reserva.
En la batidora coloca la harina, levadura,
azúcar, leche en polvo, mejorador de pan
y revuelve perfectamente. Agrega uno
por uno los huevos en el centro de esta
mezcla e integra todo muy bien.
que no quede muy seca ni muy aguada.
Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade
la sal y sigue amasando, despégala un
poco de la mesa y déjala caer de nuevo
como golpeando la mesa, repite hasta
obtener una masa lisa y homogénea.
sigue amasando hasta que la masa tenga
una consistencia suave, lisa y elástica
que se despegue fácilmente. Colócala
en un tazón enharinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40
minutos.
Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de
trabajo enharinada, divídela en dos partes y con ayuda de un rodillo estira cada
porción hasta formar rectángulos (de 30
cms x 20 cms aproximadamente).
Reparte las nueces molidas a lo largo de
cada rectángulo, acomoda también los
muñequitos y enrolla firmemente. Barniza cada rollo con el huevo batido y ponlos
en una charola cubierta con papel encerado o enharinado, estíralos un poco
para hacer cada rollo más largo, junta
las puntas de cada uno metiendo una en
otra para formar las roscas y aplástalas
un poco con tus dedos.

Con la pasta de concha forma unas tortillas delgadas y colócalas sobre la rosca
hasta cubrirla por completo. Decora
alternadamente con las nueces (1) y los
cuadritos de ate, espolvorea el azúcar.
que aumenten su tamaño al doble.
Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos
dejando que se doren ligeramente.

20

La

fresca
polvo
2 gramos de Grenetina
para Panificación
DUCHE®
de pan
4 huevos
10 gramos de sal
1 limón, la ralladura
100 gramos de
mantequilla a temperatura
ambiente
flex a temperatura
ambiente
Agua la necesaria

Para la pasta
de concha:
vegetal
25 gramos de harina

Para el relleno:
1/2 taza de frutas secas,
confitadas y cortadas en
cubitos (naranja, limón,
acitrón, cerezas)
1 huevo batido

Para la decoración:
2 cucharadas de azúcar
Tiras de ate de colores
Frutas secas cortadas en
rebanadas
Cerezas en almíbar,
escurridas

1

Tradicional
radicional
Porciones:

2 roscas grandes

Dificultad: media

21

do, despégala un poco de la
como golpeando, repite
homogénea.

2

3

4

5

6

7

Incorpora las ralladuras de
naranja y limón, la mantequilla y margarina (6), sigue
amasando hasta que la masa
tenga una consistencia suave
(7), lisa y elástica que se despegue fácilmente (8) . Colócala en un tazón enharinado,
refrigera por 30 o 40 minutos (9).

10

ayuda de un rodillo estira
cada porción hasta formar
rectángulos (de 30 cms x 20
cms aproximadamente).

8
11

9
12

13
P

14
16
18

15
17
19

ara hacer la pasta de concha, en un tazón coloca la
manteca, bate con ayuda de
un tenedor hasta que se suavice, añade el azúcar glass,
sigue batiendo y coloca esta
preparación sobre tu mesa
de trabajo, espolvorea la
harina, revuelve bien. Tapa el
tazón y reserva.
En la batidora coloca la harina, levadura, azúcar, leche en
polvo, Grenetina DUCHE®,
mejorador de pan y revuelve
perfectamente (1). Agrega
uno por uno los huevos en
el centro de esta mezcla (2)
e integra todo muy bien (3).
sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que
no quede muy seca ni muy
aguada (4). Pasa la masa a
tu mesa de trabajo, añade
la sal (5) y sigue amasan-

Reparte las frutas secas a lo
largo de cada rectángulo
(10), acomoda también los
muñequitos y enrolla firmemente (11). Barniza las orillas
de los rollos con el huevo batido (12) y ponlos en una charola cubierta con papel encerado o enharinado. Estíralos
un poco para hacer cada rollo
más largo (13), junta las puntas de cada uno para elaborar
las roscas, aplástalas un poco
con los dedos (14).
Para decorar la rosca, con la
pasta de concha forma bolitas,
aplánalas hasta que queden
como tortillas y acomódalas
sobre la rosca (15). Barniza
con huevo batido los espacios
donde no hayas puesto pasta
(16) y espolvorea un poco de
azúcar (17). Agrega tiras de
ate alternando colores (18),
frutas secas y cerezas (19).
que las roscas aumenten su
tamaño al doble. Hornea a
180ºC por 40 o 45 minutos

22

Rellena de crema

Pa stelera
Pastelera
de pan
4 huevos
10 gramos de sal
flex a temperatura ambiente
Agua la necesaria

Para el relleno de
crema pastelera:
3 yemas de huevo
3 huevos enteros
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de fécula de
maíz
2 tazas de leche
1 cucharada de mantequilla

1/4 de taza de almendras
fileteadas
8 cucharadas de azúcar color
amarillo
Cerezas en almíbar,
escurridas y cortadas por la
mitad

Para coloca las yemas, huevosuny
hacer el relleno, en
tazón
azúcar, bate hasta que se aclaren.
Agrega la vainilla, fécula y mezcla
perfectamente.

Tapa el tazón con plástico adherente, procura que quede bien pegado para evitar que se salga la nata.
Deja enfriar por completo y reserva.

En una olla hierve la leche, añade
poco a poco la mezcla anterior sin
dejar de batir hasta obtener una
consistencia espesa. Retira del fuego, vierte en un tazón, incorpora la mantequilla y bate muy bien.

los huevos en el centro de esta

Porciones:

4 roscas chicas

Dificultad: media

23

1
2
3
4
5
6
7
8
9

muy aguada. Pasa la masa
a tu mesa de trabajo, añade la sal y sigue amasando,
despégala un poco de la
mesa y déjala caer de nuevo como golpeando, repite
hasta obtener una masa lisa
y homogénea.
una consistencia suave, lisa
y elástica que se despegue
fácilmente. Colócala en un
tazón enharinado, tapa con
plástico adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.
Pasado el tiempo saca la
masa del refrigerador, ponla en tu mesa de trabajo
enharinada, divídela en
cuatro partes y con ayuda
de un rodillo estira cada
porción hasta formar rectángulos (de 30 cms x 20
cms aproximadamente).

Reparte la crema pastelera a lo largo de cada rectángulo (1), acomoda también los muñequitos y enrolla firmemente (2) hasta formar cuatro rollos (3). Dobla
cada uno por la mitad y
cruza las puntas (4), júntalas metiendo una punta en
otra para elaborar las roscas (5).
Ponlas en una charola
cubierta con papel encerado o enharinado. Barnízalas con el huevo batido (6),
agrega un poco de crema
pastelera sobre cada rosca
(7) y acomoda las almendras (8) y cerezas (9). En los
lugares vacíos espolvorea
el azúcar amarilla.
calientito, puede ser junto al horno prendido o al
lado de la estufa, por 30
minutos hasta que las roscas aumenten su tamaño
al doble. Hornea a 180ºC
por 40 o 45 minutos

24

Coloca en unazúcar,laleche
tazón harina, levadura,

4 huevos
10 gramos de sal
1 limón, la ralladura

en polvo, mejorador de pan
y revuelve perfectamente.
Agrega uno por uno los
huevos en el centro de esta
mezcla e integra todo muy
bien.
muy aguada. Pasa la masa
a tu mesa de trabajo, añade
la sal, ralladuras de limón,
naranja y sigue amasando;
despégala un poco de la
como golpeando, repite
hasta obtener una masa lisa
y homogénea.
hasta que tenga una consistencia suave, lisa y elástica
que se despegue fácilmente.
Colócala en un tazón enharinado, tapa con plástico
adherente y refrigera por
30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo, ponla en
tu mesa de trabajo enharinada, divídela en cuatro partes y con ayuda de un rodillo
estira cada porción hasta
formar rectángulos (de 30
cms x 20 cms aproximadamente). Reparte a lo largo
de cada rectángulo, una
tira de jalea de arándanos
(1), después los muñequitos y enrolla firmemente a lo
largo (2) haciendo un rollo
(3), junta las puntas de cada
rollo metiendo una en otra
(4) para elaborar las cuatro
roscas.
Ponlas en una charola
cubierta con papel encerado o enharinado, barnízalas con el huevo batido,
acomoda sobre cada rosca
las rebanadas de ate, los
arándanos y las pasas (5).
Déjalas reposar en un lugar
caliento, puede ser junto al
horno prendido o al lado
de la estufa, por 30 minutos hasta que aumenten su
tamaño al doble. Hornea a
180ºC por 40 o 45 minutos dejando que se doren
ligeramente.

a temperatura a ambiente
Agua la necesaria


Para el relleno:
Jalea de arándanos cortada
en tiras

1 taza de arándanos
deshidratados
1/4 de taza de pasas
Ate del sabor que prefieras,
cortado en rebanadas

Con

Arándanos
rándanos
1

Porciones:

4 roscas chicas
media

2
3

4

5

25
fresca
polvo
de pan
4 huevos
10 gramos de sal
1 cucharadita de canela
en polvo
Agua la necesaria

Porciones:

2 horas

Para el relleno:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 tazas de leche
1 raja de canela
1 taza de arroz precocido
1 cucharadita de canela en
polvo

Para la pasta de
concha:
vegetal
20 gramos de harina

Para preparar el relleno, en
una olla calienta las tres leches

con la raja de canela y el arroz,
cuando empiece a soltar el hervor, baja el fuego, tapa la olla
dejando libre una parte para
evitar que se derrame la leche.
Una vez que el arroz comience
a secarse, agrega la canela en
polvo y mueve de vez en cuando
para que no se pegue. Apaga
el fuego, deja enfriar por completo, retira la raja de canela y
reserva.
Para hacer la pasta de concha,
en un tazón coloca la manteca,
bate con ayuda de un tenedor
hasta que se suavice, añade el
azúcar glass, sigue batiendo y
coloca esta preparación sobre
tu mesa de trabajo, espolvorea
la harina, revuelve perfectamente hasta formar una pasta, tapa
el tazón y reserva.
levadura, 80 gramos de azúcar,
leche en polvo, mejorador de
pan y revuelve perfectamente.
Agrega uno por uno los huevos
en el centro de esta mezcla e
integra todo muy bien.

Rellena de

Arrozleche
rroz
con

masa, procura que no quede
muy seca ni muy aguada. Pasa
la masa a tu mesa de trabajo,
añade la sal y sigue amasando,
despégala un poco de la mesa
y déjala caer de nuevo como
golpeando, repite hasta obtener
porción hasta formar rectángulos (de 30 cms x 20 cms aproximadamente).
Reparte el arroz con leche a lo
largo de cada rectángulo (1)
y encima acomoda los muñequitos (2). Enrolla firmemente

a lo largo, barniza cada rollo
con el huevo batido y ponlos
en una charola cubierta con
papel encerado o enharinado,
estíralos un poco para hacer
cada rollo más largo, junta las
puntas de cada uno metiendo
una en otra para formar las
roscas, aplástalas y barnízalas
con el huevo batido (3).
En un tazón mezcla el 1/4 de
taza de azúcar con la canela en
polvo. Con la pasta de concha
elabora unas tortillitas delgadas y acomódalas alrededor
de la rosca dejando un espacio
entre cada una (4). Espolvorea
un poco de la mezcla de azúcar y canela entre ellas (5). Pon
la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno
prendido o al lado de la estufa,
por 30 minutos hasta que las
roscas aumenten su tamaño
al doble. Hornea a 180ºC
por 45 minutos hasta que se
doren ligeramente.

1
2
3
4
5

26

1
4 huevos
10 gramos de sal

Rellena con
crema de

Cacahuate
acahuate
1/2 taza de crema de
cacahuate
Agua la necesaria

concha:
vegetal
amarillo y rosa

fresca
30 gramos de leche
en polvo
de pan
3 huevos
8 gramos de sal
flex a temperatura
ambiente
1/2 taza de dulce de leche
1 huevo ligeramente
batido
Agua la necesaria
Almendras peladas

Para la pasta de
concha:
vegetal
25 gramos de harina

P

Porciones:

2 roscas grandes
Dificultad: media

Para la pasta la manteca,enbate
de concha,
un
tazón coloca

con un tenedor hasta que se suavice, añade el azúcar glass, sigue
batiendo y pon esta preparación
sobre tu mesa, espolvorea la harina, revuelve bien. Divide la pasta
en tres porciones, pinta una de
color amarillo, otra de rosa y la última la dejas blanca, tapa y reserva.
los huevos en el centro de esta
dejar de mover hasta formar la
a tu mesa, añade la sal y sigue
amasando, despégala de la mesa

y déjala caer de nuevo como golpeando, repite hasta obtener una
se despegue fácilmente. Colócala en un tazón enharinado, tapa
con plástico adherente y refrigera
por 30 o 40 minutos. Pasado el
tiempo, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en dos
partes y con un rodillo estira cada
porción hasta formar rectángulos
(de 30 cms x 20 cms aproximadamente).
Reparte la crema de cacahuate a
lo largo de cada rectángulo (1),
acomoda también los muñequitos y enrolla firmemente. Barniza
cada rollo con el huevo batido y

ponlos en una charola cubierta
con papel enharinado, estíralos
un poco para hacer cada rollo
más largo, junta las puntas de
cada uno metiendo una en otra
para formar las roscas y aplástalas
un poco con tus dedos.
Con la pasta de concha forma tortillas delgadas y colócalas sobre
las roscas alternando los colores
dejando espacio entre cada una.
Barniza con el huevo los espacios
donde no hay pasta de concha y
espolvorea el azúcar. Pon la charola en un lugar calientito, puede
ser junto al horno prendido o al
lado de la estufa, por 30 minutos
o hasta que las roscas aumenten
su tamaño al doble. Hornea a
180ºC por 45 minutos dejando
que se doren ligeramente.

manteca, bate con ayuda
de un tenedor hasta que
se suavice, añade el azúcar glass, sigue batiendo
y coloca esta preparación
sobre tu mesa de trabajo, espolvorea la harina,
revuelve perfectamente
hasta formar una pasta,
tapa el tazón y reserva.
En la batidora coloca la
harina, levadura, azúcar,
leche en polvo, mejorador
de pan y revuelve perfectamente. Agrega uno por
uno los huevos en el centro
de esta mezcla e integra
todo muy bien.
que no quede muy seca
ni muy aguada. Pasa la
masa a tu mesa de trabajo,
añade la sal y sigue amasando, despégala un poco
de la mesa y déjala caer
de nuevo como golpeando,
repite hasta obtener una
una consistencia suave,
lisa y elástica que se des-

27

Coronitas
con

Porciones: 4 coronitas
Dificultad: media

D ulce
Dulce
de
leche

pegue fácilmente. Colócala en
un tazón enharinado, tapa con
plástico adherente y refrigera
por 30 o 40 minutos.
divídela en cuatro partes y
con ayuda de un rodillo estira
cada porción hasta formar rectángulos. Reparte el dulce de

leche a lo largo de cada
rectángulo, enrolla firmemente para formar cuatro rollos y barniza con el
huevo batido la orilla de
cada uno.
Pon los rollos en una charola cubierta con papel
encerado o enharinado,
juntas las puntas de cada
uno para elaborar cua-

tro círculos. Acomoda las
almendras formando florecitas y una bolita de pasta
de concha en el centro (1).
calientito, puede ser junto
de la estufa por 30 minutos
hasta que los panes aumenten su tamaño al doble.

minutos para que doren ligeramente.

1

28
fresca
polvo
de pan

4 huevos
1 cucharadita de ralladura
de limón
1 cucharadita de ralladura
de naranja
10 gramos de sal

1/4 de taza de ajonjolí
Agua la necesaria

Para la pasta de concha:
25 gramos de manteca vegetal
25 gramos de harina

Porciones:

4 roscas chicas

Preparación:

T
renzada con pasta
de

C oncha
Concha

1
2
3

t

P

manteca, bate con ayuda de
un tenedor hasta que se suavice, añade el azúcar glass,
sigue batiendo y coloca esta
preparación sobre tu mesa de
trabajo, espolvorea la harina,
revuelve bien hasta formar una
pasta, tapa el tazón y reserva.
En la batidora coloca la harina, levadura, 80 gramos de
azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve perfectamente. Agrega uno por
uno los huevos en el centro
de esta mezcla e integra todo
muy bien.

trabajo, añade las ralladuras
de limón y naranja, la sal y
sigue amasando, despégala
un poco de la mesa y déjala
caer de nuevo como golpeando, repite hasta obtener una
una consistencia suave, lisa y
elástica que se despegue fácilmente. Colócala en un tazón
enharinado, tapa con plástico

adherente y refrigera por 30 o
40 minutos.
divídela en cuatro partes y
forma un rollo con cada porción, todos del mismo largo.
Corta cada rollo por la mitad,
vas a obtener ocho rollos, júntalos en pares y entrelaza cada
par pegando las puntas de
un solo lado (1). Integra los
muñequitos conforme vayas
enlazando.
Una vez listas la cuatro trenzas junta los extremos de cada
una para elaborar las roscas
(2). Ponlas en una charola

o enharinado. Con la pasta de
concha realiza algunas bolitas,
aplánalas hasta que tengan el
largo de lo ancho de la rosca,
acomoda cuatro en cada una
(3) y espolvorea con azúcar.
Barniza con el huevo batido los
espacios donde no haya pasta
de concha y cubre con algo de
ajonjolí. Deja la charola en un
lugar calientito, junto al horno
prendido o al lado de la estufa,
por 30 minutos hasta que las
roscas aumenten su tamaño
al doble. Hornea a 180ºC por
40 o 45 minutos dejando que
se doren ligeramente.

Paracoloca la manteca, bate con ayuda
hacer la pasta de concha, en un
tazón

29
obtener una masa lisa y homogénea.

de un tenedor hasta que se suavice,
añade el azúcar glass, sigue batiendo y
coloca esta preparación sobre tu mesa
de trabajo, espolvorea la harina, revuelve bien. Divide la pasta en dos porciones, pinta una de color amarillo y la otra
la dejas blanca, tapa el tazón y reserva.

sigue amasando hasta que la masa
tenga una consistencia suave, lisa y
elástica que se despegue fácilmente.
Colócala en un tazón enharinado,
tapa con plástico adherente y refrigera
por 30 o 40 minutos.


Pasado el tiempo saca la masa del
refrigerador, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en dos partes y con ayuda de un rodillo estira
cada porción hasta formar rectángulos (aproximadamente 30 x 20 cms).

que no quede muy seca ni muy aguada. Pasa la masa a tu mesa de trabajo,
añade la sal y sigue amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer
de nuevo como golpeando, repite hasta

fresca
polvo
de pan
4 huevos
10 gramos de sal
100 gramos de
mantequilla a
flex a temperatura
ambiente
1 huevo ligeramente
batido
Agua la necesaria

Para la pasta de
concha:
vegetal
glass
20 gramos de harina
amarillo

4 higos confitados,
rebanados
10 cerezas en almíbar,
escurridas
1 naranja confitada,
cortada en tiras
Tiras de ate de diferentes
colores

Reparte los muñequitos a lo largo de
cada rectángulo, enrolla firmemente
para obtener dos rollos, barnízalos
con el huevo batido y ponlos en una
charola cubierta con papel encerado
o enharinado. Estíralos para hacer

Rosca

cada rollo más largo y junta las puntas
de cada uno para formar las roscas,
aplástalas con los dedos.
Con la pasta de concha realiza pequeños rollos, amarillos y blancos, júntalos en pares, entrelázalos, aplástalos,
acomódalos sobre la rosca dejando
un espacio grande entre ellos y espolvorea con el azúcar. Barniza con el
huevo batido los espacios que dejaste,
coloca las tiras de ate, rebanadas de
higo, cerezas y tiras de naranja.
puede ser junto al horno prendido
o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que las roscas aumenten su
tamaño al doble. Hornea a 180ºC
por 40 o 45 minutos dejando que se
doren ligeramente.

Sencilla
encilla
Porciones:

2 roscas grandes
Dificultad: media

30

2

1

3
4 huevos
10 gramos de sal
Agua, la necesaria

Para el relleno:
1/2 taza de amaranto
1/2 taza de avena

1/2 taza de amaranto
1/2 taza de avena
1/4 de taza de semillas de girasol

Con

Amaranto
maranto
y avena

Porciones: 4 roscas chicas

3 horas
media

4
5

C

oloca en un tazón la harina,
los huevos en el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.
a tu mesa de trabajo, añade la
sal y sigue amasando, despégala
un poco de la mesa y déjala caer
de nuevo como golpeando, repite hasta obtener una masa lisa y
homogénea.
Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasando hasta que la
masa tenga una consistencia suave,
lisa y elástica que se despegue fácilmente. Colócala en un tazón enharinado, tapa con plástico adherente
Pasado el tiempo, ponla en tu mesa
de trabajo enharinada, divídela en
cuatro partes y con ayuda de un
rodillo estira cada porción hasta
formar rectángulos (de 30 cms x
20 cms aproximadamente). Reparte el amaranto a lo largo de cada
rectángulo (1), después la avena
(2) y en las orillas acomoda los
muñequitos. Enrolla firmemente a
lo largo (3) y junta las puntas de
cada rollo metiendo una en otra
para formar las roscas.
Ponlas en una charola cubierta con
papel encerado o enharinado, barnízalas con el huevo batido, espolvorea sobre cada una el amaranto, avena (4) y semillas de girasol
(5). Déjalas reposar en un lugar
calientito, puede ser junto al horno
prendido o al lado de la estufa, por
30 minutos hasta que aumenten su
tamaño al doble. Hornea a 180ºC
por 40 o 45 minutos dejando que
se doren ligeramente.

31

Con chispas
de

C hocolate
Chocolate
Porciones: 2 roscas medianas
Dificultad: media
4 huevos
10 gramos de sal
Agua la necesaria

Para el relleno:
1 taza de chispas de chocolate
3/4 de taza de lunetas de
chocolate
50 gramos de chocolate semi
amargo

En la batidora coloca la harina, levadura, azúcar, leche

en polvo, mejorador de pan y
revuelve perfectamente. Agrega uno por uno los huevos en el
centro de esta mezcla e integra
todo muy bien.
amasando, despégala un poco
de la mesa y déjala caer de
nuevo como golpeando, repite
homogénea.
hasta que la masa tenga una
consistencia suave, lisa y elástica que se despegue fácilmente.

Colócala en un tazón enharinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40
minutos.
porción hasta formar rectángulos (de 30 cms x 20 cms
aproximadamente). Reparte
las chispas de chocolate a lo
largo de cada rectángulo y
acomoda también los muñequitos. Enrolla firmemente y
junta las puntas de cada rollo
para elaborar las roscas.
Pon las roscas en una charola
o enharinado, barnízalas con
el huevo batido y coloca sobre
cada una las lunetas (1). Deja
la charola en un lugar calien-

1
tito, puede ser junto al horno
prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que
aumenten su tamaño al doble.
minutos dejando que se doren
ligeramente. Cuando estén
listas retira del horno y deja
enfriar.
Derrite el chocolate semi
amargo, viértelo en un cornete
y decora las roscas realizando
algunas rayas de chocolate.

Porciones: 2 roscas medianas
Dificultad: media

32

Rosca

Blintzer
lintzer

fresca
polvo
5 gramos de mejorador de
pan
4 huevos
10 gramos de sal
flex a temperatura
ambiente
Agua la necesaria

Para el relleno:
1 paquete de queso crema
de 190 gramos
1 bote mediano de
blueberries para rellenar
pays

Para la pasta de
concha:
vegetal
25 gramos de harina
Colorante comestible rosa

1

Reparte el queso crema y blueberries a lo largo de cada rectángulo
(1), acomoda también los muñequitos y enrolla firmemente. Junta
las puntas de cada rollo metiendo
una en otra para elaborar las roscas.

Para coloca la manteca, bate con
la pasta de concha, en un
tazón
un tenedor hasta que se suavice,
añade el azúcar glass, sigue batiendo y coloca esta preparación sobre
tu mesa de trabajo, espolvorea la
harina, el colorante, revuelve hasta
formar una pasta de color uniforme,
coloca en un tazón, tapa y reserva.
mejorador de pan y revuelve perfectamente. Agrega uno por uno los
huevos en el centro de esta mezcla e
integra todo muy bien.
Vierte poco a poco el agua sin dejar
de mover hasta formar una masa,
procura que no quede muy seca
ni muy aguada. Pasa la masa a tu

mesa de trabajo, añade la sal y sigue
amasando, despégala un poco de la
mesa y déjala caer de nuevo como
golpeando, repite hasta obtener
Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasando hasta que la
masa tenga una consistencia suave,
lisa y elástica que se despegue fácilmente. Colócala en un tazón enharinado, tapa con plástico adherente
Pasado el tiempo, ponla en tu mesa
de trabajo enharinada, divídela en
dos partes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar
rectángulos (de 30 cms x 20 cms
aproximadamente).

Ponlas en una charola cubierta
con papel encerado o enharinado. Toma pequeñas porciones de
la pasta de concha y forma rollitos, aplánalos con tus dedos para
hacerlos del largo de lo ancho de
la rosca. Acomódalos sobre cada
rosca dejando una separación entre
ellos y en cada espacio coloca una
cucharada de blueberries.
Barniza con el huevo batido alrededor de donde pusiste blueberries
y espolvorea con un poco de azúcar. Deja la charola en un lugar
calientito, puede ser junto al horno
prendido o al lado de la estufa, por
30 minutos hasta que las roscas
aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos

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