Este documento describe 4 Puntos Críticos de Control (PCC) para garantizar la inocuidad de los alimentos en un proceso productivo. Los PCC son: 1) cocción, 2) envasado, 3) enfriamiento y 4) almacenamiento. Para cada PCC se identifican riesgos, medidas de control, límites críticos, monitoreo, acciones correctivas y verificación. El objetivo es controlar parámetros como la temperatura y el tiempo para prevenir el crecimiento de microorganismos patógenos a lo largo del proceso.