Este documento describe 4 Puntos Críticos de Control (PCC) para garantizar la inocuidad de los alimentos en las etapas de cocción, envasado, enfriamiento y almacenamiento. Para cada PCC se identifica un riesgo, una medida de control, límites críticos para monitorear el proceso, acciones correctivas y verificación a través de registros. El monitoreo incluye mediciones de temperatura y tiempo para cada etapa utilizando termómetros y relojes, con acciones definidas como rechazo del producto o continuar