Las peptonas son polipéptidos formados durante la degradación enzimática de las proteínas que sirven como principal fuente de nitrógeno para el cultivo de bacterias. Se presentan como polvo blanco amarillento o amarillo parduzco con olor a carne asada y sabor amargo o amargo y salado. Se utilizan como fuente de nitrógeno, azufre y fósforo en la producción de medios de cultivo deshidratados, líquidos o sólidos para el crecimiento de microorganismos y otras aplicaciones.