Este documento describe las enzimas y su uso en la alimentación animal en Ecuador. Explica cómo funcionan las enzimas y sus tipos principales como carbohidrasas, proteasas y fitasas. Detalla las fuentes de enzimas, las más utilizadas como amilasas, proteasas y fitasas, y sus sustratos correspondientes. Finalmente, proporciona referencias bibliográficas sobre el tema.

1. ECUADOR
ENZIMAS
EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

2. ECUADOR

3. FUNCIONAMIENTO DE LAS ENZIMAS
ECUADOR
Ambas moléculas, enzimas y sustrato, se complementan geométricamente, o
sea, que sus estructuras encajan de forma perfecta por eso tienen esta
denominación.
En este caso la enzima seria la cerradura y el sustrato la llave.
Modelo llave-cerradura

4. ECUADOR
Oxidorreductasas
Transferasas
Hidrolasas
Isomerasas
Liasas
Ligasas

5. ECUADOR
ENZIMAS ENDÓGENAS:
Las produce el propio animal.
Proteasas (Subtilisina)
Indicadas para mejorar la digestibilidad
de las proteínas.
ENZIMAS EXÓGENAS:
Suplementación en el alimento con
enzimas de origen fúngico y
bacteriano.
No se absorben y no dejan residuos
en los productos animales.
Carbohidrasas (amilasas, betaglucanasas y
xilanasas).
Indicadas para mejorar la digestibilidad de los
almidones y de la fracción PNA (polisacáridos
no amiláceos) de los cereales.

6. Polisacáridos No almidonosos (PNA)
¿Que Son ?
Presencia de PNA en materias
Primas
maíz
trigo
cebada
pasta de soja
expeller soja
5,0 %
9,1 %
8,1 %
1,7 %
12,8 %
ECUADOR

7. ECUADOR

8. FUENTES DE ENZIMAS
ECUADOR

9. ENZIMAS MÁS UTILIZADAS EN LA NUTRICIÓN
ANIMAL
ECUADOR
Tipos de Enzimas
Enzimas
Sustratos
Carbohidrasas
Amilasas
Pectinasas
Glucanasas
Arabinoxilanasas
Celulasas
Almidón
Pectinas
Glucanos
Arabinoxilanos
Celulosa,
Hemicelulosa
Hemicelulosa
Proteínas
Proteínas
Proteasas
Hemicelulasas
Proteasas Ácidas
Proteasas Alcalinas
Otras
Fitasas
Estearasas
Lipasas
Ésteres del Ácido
Fítico
Grasas, Ésteres
Grasas, Ésteres

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11. ECUADOR
USO EN:
Aves y porcinos.
SUSTRATO:
Fósforo Fítico

12. FORMULACIÓN CON FITASAS
•Está reconocida por la utilización práctica y por la literatura científica una
equivalencia de 500 UFT (unidades de fitasa) a 1 g de fósforo.
Por ejemplo, si se trata del producto
comercial XXX quedaría:
ECUADOR

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14. REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
ECUADOR
•Quiles, A. 2011. Papel de las Fitasas en la alimentación porcina (en línea).
Consultado el 7-Dic-2013. Disponible en:
http://www.anvepi.com/img/3paco_1263466845_a.pdf
•Méndez, J. 2009. Fitasas en avicultura (en línea). Consultado el 7-Dic2013. Disponible en:
http://www.uco.es/servicios/nirs/fedna/capitulos/98CAPVI.pdf
•Rojas, M. 2011. Uso estratégico de enzimas en la nutrición animal (en línea).
Consultado el 7-Dic-2013. Disponible en: http://www.ameveaecuador.org/memorias2011/pdf/USO%20ESTRATEGICO%20DE%20ENZIMAS%20EN%
20NUTRICION%20ANIMAL.pdf
•Biovet, S.A. 2009. Uso de enzimas en la alimentación animal (en línea). Consultado
el 7-Dic-2013. Disponible en: http://www.biovetalquermes.com/uploads/434935226ff0299.pdf