El documento resume la variedad de uva Carmenère, originaria de Francia pero emblemática de Chile. Explica que es un híbrido natural entre Gros Cabernet y Cabernet franco, y fue confundida con Merlot en Chile hasta 1994. También describe los problemas de productividad como la baja fertilidad de yemas y sensibilidad al estrés hídrico, así como investigaciones para mejorar la selección clonal y calidad de los vinos producidos con esta uva.

1. La Carmenère
Variedad emblemática de Chile
Ph. Pszczólkowski T.
Departamento de Fruticultura y Enología
Pontificia Universidad Católica de Chile

2. Origen y Sinonimias
• La variedad bordelesa (Medoc)
• Híbrido natural entre Gros Cabernet
(Trousseau) y Cabernet franco (Boursiquot
et al., 2009)
• Sinonimias de:
• "Grande Vidure", "Carmenelle",
"Cabernelle", "Grant-Carmenet",
"Carbouet"

3. Identificación Merlot
Ampelográfica
• Hasta 1994 el cv. Carménère
es confundido en Chile con
el cv. Merlot, a pesar de las
evidentes diferencias
ampelográficas existentes Carménère
entre ambos.
• En Chile, el ampelógrafo
francés J-M Boursiquot lo
identifica correctamente
como Carmenère y no como
Cabernet franco, tal como se
lo había insinuado Claude
Valat en 1991

4. Origen
• En el mundo, su
confusión con Cabernet
franco es de antigua
data, incluso hoy en
Italia, sin embargo ya
Cazeaux-Cazalet (1901), Cabernet franco
señala que se trata de
variedades diferentes y
no clones de Cabernet
franco
Carménère

5. Origen
• En 1999, Linda Bisson lo incluye en el Ecogeogrupo 2,
denominado “Carmenets”, cuyo cepaje tipo es el Cabernet
franco (uno de los progenitores).
• En este grupo se han asimilado también las variedades:
– Arrufiac B,
– Cabernet-Sauvignon N,
– Castets N,
– Gros Cabernet N (Trousseau N), el otro progenitor
– Gros Verdot N,
– Fer N,
– Lercat B,
– Merlot blanc B,
– Merlot N,
– Pardotte N
– Petit Verdot N.

6. Variedad emblemática
• La idea propuesta por la Pontificia
Universidad Católica de Chile y trabajada en
la Asociación Nacional de Ingenieros
agrónomos de Chile, tiene en su origen dos
vertientes:
– 1) Chile no poseía una variedad emblemática
como otros países o regiones en ellos.
– 2) Los antecedentes históricos.
• Antes de la crisis filoxérica, el Carménère le dio la fama a
los vinos del Medoc, superficie que luego disminuyó
rápidamente, siendo reemplazada por una variedad
secundaria, el Merlot.

8. Variedad emblemática
• Inicialmente la idea fue Variedad que debe potenciar la Industria vitivinícola chilena.
fuertemente resistida por la
industria, para luego ser "Programa Prospectiva Tecnológica Chile 2010”. Ministerio de
acogida con mayor Economía, Chile (2002)
convencimiento, tal como lo
demuestró la encuesta 100
realizada en el “Programa
Prospectiva Tecnológica 80
P o rc e n ta je
Chile 2010” realizada por el 60
Ministerio de Economía
(2002), donde se observa un 40
gran consenso respecto de 20
la Carmenère.
0
Carménère Syrah Cabernet- Sauvignon blanc Merlot
Sauvignon

9. Evolución de superficie
Evolución de la superficie de los principales cv. tintos. 1995-2007
45000
40000
35000
30000
Hectáreas
25000
20000
15000
10000
5000
0
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
País Cabernet-Sauvignon Merlot Carménère Syrah Pinot noir

10. Año Merlot Merlot Carmenère Carmenère Merlot/Carmenère
ha % ha %
1997 5.411 8,5 330 0,5 16,4
1998 8.474 11,2 1.167 1,6 7,21
1999 10.261 12,0 2.306 2,7 4,45
2000 12.824 12,3 4.719 4,5 2,71
2001 12.887 12,1 5.407 5,1 2,38
2002 12.768 11,8 5.805 5,3 2,20
2003 12.879 11,7 6.045 5,4 2,13
2004 12.942 11,6 6.545 5,8 1,97
2005 13.142 11,5 6.849 6,0 1,91
2006 13.368 11,4 7.185 6,1 1,86
2007 13.283 11,3 7.282 6,2 1,82

11. Superficie y porcentaje de Carmenère en relación a la superficie total
de tintos. 2007
100.000,0 14
90.000,0
12
80.000,0
70.000,0 10
P o rc e n ta j e
H e c tá re a s
60.000,0 8 Carmenère
50.000,0 Tintos
40.000,0 6
Porcentaje
30.000,0 4
20.000,0
2
10.000,0
0,0 0
bo o a s le o i le
a is an g in au Bi Ch
u im a r li t ig M io
Co
q
a lp po O'
H
De
l
el
B
V ro
et D
M

12. Suelos
• Deben evitarse suelos con
las siguientes características
– Arcillosos y poco aireados
– Arenosos y muy pedregosos
– Suelos con estratos
impermeables
– Deficientes en boro
– Suelos con napas freáticas
superficiales y fluctuantes
(aumenta vigor, baja calidad)
– Es sensible al estrés hídrico, el
cual favorece la corredura y el
millerandaje.
– Suelos con Margarodes vitis

13. Principales investigaciones para el
Carménère en Chile
Ampelografía clásica
Complementada
con
perfiles
isoenzimáticos
y de
ADN

14. Problemas de productividad
Carménère Merlot • Yemas basales de baja
1,80
fertilidad
1,60
1,40
N ú me ro d e racimo s
1,20 • Se debe podar largo, en
1,00
cargadores o huascas
0,80
0,60
repodadas.
0,40
0,20
0,00
• Evitar PPI que le
1p 2p 1c 2c 3c Mc
Rango de inserción
(n-2)c (n-1)c (n)c
confieran vigor

15. Problemas de productividad
• Alta sensibilidad al
EBSN
• Plantar en lugares de
temperaturas relativas
elevadas en floración y
cuaja
• Evitar fertilizaciones
nitrogenadas
excesivas.

16. Problemas de productividad
• Malformación en
filamentos de flores,
desde estadíos muy
precoces: Corredura
y millerandaje

17. Millerandaje
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Cinsaut Cabernet- Cabernet franco Carménère Merlot
Sauvignon

18. Porcentaje de bayas por categoría
80
70
6
60
5
50 4
orcentaje
3
40 2
P
1
30
0
20
1V
0V
10
0
Cinsaut Cabernet- Cabernet Carménère Merlot
Sauvignon franco

19. Problemas de productividad
malformación flores
Sin anillado
Con anillado

20. Problemas de productividad
Selección clonal
Existen clones en Italia, inicialmente
descritos como de Cabernet franco:
ISV-FV5; R9 y F4. También los VCR 22,
700 y 702. ERSA FVG 320. Rauscedo 6
En 2006 se acreditar otro en Francia:
1.059
• 1999-2002 Pontificia Universidad
Católica de Chile:15 accesos iniciales
• 2002-2005 Pontificia Universidad
Católica de Chile: 6 accesos limpios
de virus y fitoplasma.
• 2005-2010 Pontificia Universidad
Católica de Chile:6 accesos testigo (+)
12 nuevas selecciones-Flor perfecta o
cuaja razonable

21. Calidad de vinos
Criterio incorporado en la selección clonal
• Características en cuanto a:
– Azúcares
– Acidez
– Polifenoles
– Aromas
• Tendientes a determinar manejos de
precosecha y fecha óptima de ella

22. Evolución del peso de bayas en gramos (A), % Sólidos Solubles (B),
Acidez total en g/L ácido tartárico (C) y pH (D), para diferentes fechas de
cosecha del cv. Carménère. Temporada 1998-1999, Buin, Región
Metropolitana.
1,60 25,5
y = 4E-05x2 - 2,7381x + 49535 y = -0,0013x2 + 95,066x - 2E+06
R2 = 0,9897
1,55
2
R = 0,8266 24,5
1,50
23,5
1,45
22,5
1,40
A 1,35
B 21,5
1,30
20,5
1,25
19,5
1,20
D ía s
D ía s
Só dos Sol bl s %
i
l u e Pol . ( Só dos S ol bl s % )
y i
l u e
Peso de bayas g. Pol . ( P eso de bayas g. )
y
4,00
7,0
y = 0,0002x2 - 14,415x + 261778 y = 0,0001x2 - 10,11x + 183068
3,90
6,5
R2 = 0,5751 R2 = 0,8099
3,80
6,0
3,70
5,5
3,60
C 5,0
D 3,50
4,5
3,40
4,0
3,30
3,5
3,20
D ía s
D ía s
Ac. T ot alg/ L á c. T ar t á r co
i Pol . ( Ac. T ot al g/ L á c. T ar t á r co)
y i
pH Pol . ( pH)
y

23. Azúcares, acidez y pH
• Variedad de madurez tardía
• Alto potencial de acumulación de
azúcares (superiores a 23,2 e inferiores
a 24,2)
• Tolerante a la sobremadurez en años
de otoños dulces
• Acidez total baja, pH alto

24. Polifenoles
• Color muy intenso,
1/3 más de 800 80
antocianas que 700
600
70
60
Cabernet-Sauvignon500 50
• Su matiz puede ser 400
300
40
30
alto, si su pH es 200 20
elevado 100 10
0 0
• Alto contenido de 1 2 3 4 5
Tratamientos
6 7 8
polifenoles totales, Inensidad Colorante Antocianas Totales
con taninos suaves Indice Gelatina Polifenoles Totales
y redondos

25. Perfil aromático
• En uvas inmaduras o
provenientes de
microclimas sombríos
puede presentar carácter
herbáceo, que recuerde
al pimentón, poroto
verde o té y aceituna
verde.
• Exponer los racimos al
sol, mediante deshojes

26. Concentración (ng/L)
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Car1
Car2
Car3
Car4
Car5
Car6
Car7
Car8
Car9
Car10
Car11
Car12
Car13
Car14
Car15
Car16
Car17
Car18
Car19
Car20
Car21
Car22
Car23
Car24
Car25
Car26
Car27
Car28
Carménère IBMP
Car29
Car30
Car31
Car32
Car33
Car34
18 % >30 ppt
20 % 20-30 ppt

27. Carménère: IBMP y
% de Sólidos solubles
28 50
Colchagua
Colchagua Maipo
Maipo 40 Cachapoal
Concentración (ng/K)
26 Cachapoal
30
ºBRIX
24
20
22 10
0
20 09. Mar 19. Mar 29. Mar 08. Abr 18. Abr 28. Abr 08. May
09. Mar 19. Mar 29. Mar 08. Abr 18. Abr 28. Abr 08. May
• Cachapoal presentaría la menor característica piracínica
en los vinos (~15 ppt), habiendo sido cosechado con un
nivel de % SS óptimo, algo inferior a 24° Brix.
• Un mes de atraso de cosecha no afectó el contenido de
IBMP

28. Sin embargo, las temporadas presentan
diferencias en cuanto a IBMP
140
120
Concentración (ng/K)
100
80
2003
60
2004
2005
40
20
0
09. Mar 19. Mar 29. Mar 08. Abr 18. Abr 28. Abr 08. May

29. Norisoprenoides libres, poseen propiedades
odorantes interesantes y bajo umbral de detección
COMPUESTOS Concentración Descriptor GC-O
µg/L
C13 Norisoprenoides
β-damascenona 40.6 Floral, frutoso, membrillo cocido, hierba dulce
Vitispirano cis 50.3 Especiado, madera, herbal, té verde
Vitispirano trans 53.4 Especiado, madera, herbal, té verde
TDN 16.4 Kerosene, farmacéutico, resinoso
Actinidol etil ester (Isomero I) 67.3 Cítrico, frutal
Actinidol etil ester (Isomero II) 87.3 Herbáceo, eucaliptus, floral
4,5-Dihidrovomifoliol 42.9 Menta cocida
3-oxo-α-ionol 38.8 Amielado, mermelada de damascos,Tabaco
Riesling acetal 52.1 Afrutado, herbal, dulce
3-hidroxi-β-ionona + 3-oxo−α−retro ionol 8.2 Frutal
3-ceto-α-ionona o cetoisophorona 5.4 ---
β-isometil ionona 21.3 ---
α-ionona/ 3-hidroxi-7,8-dihidro-β-ionol 12.8 Floral
Derivado de TDN 13.7 ---
TTN 9.0 Terroso, humedad, herbal
Derivado vomifoliol 17.4 Fruta cocida, ciruelas secas
Derivado epoxi α-ionona (51.33 min) 13.6 Especiado, clavo de olor
Unk x192 (43.2 min) 9.5 Naranja cocida, mermelada de naranja
Unk 126 + Norisop X 1(51.1 min) 48.2 Frutal
Norisop X2 (58.1 min) 23.9 Paja, hierba seca
Norisop X3(60.4 min) 18.5 Herbal
TOTAL 650.5

30. Norisoprenoides libres en
Carménère.
C-13 NORISOPRENOIDES Concentración (µg/L)
Min. Máx. Promedio
Hidroxi-β-damascone 7.3 47.3 24.0
3-hidroxy-7,8-dihidro-β-ionol 20.9 79.5 39.6
3-hidroxy-β-ionona 14.6 27.0 21.5
3-oxo-7,8-dihidro-α-ionol nd 83.7 14.2
Retro-α-ionol I 9.4 50.5 23.9
3-hidroxy-5,6-epoxy-β-ionona 15 40.5 22.6
3-hidroxy-7,8-dehidro-β-ionol 13.1 43.9 28.1
Retro-α-ionol II 0.6 6.4 1.9
Vomifoliol 4.3 33.3 13.1
3-oxo-α-ionol 24.2 109.3 51.2
TOTAL Norisoprenoides 128.1 462.5 240.1

31. Concentración (µg/L)
0.00
20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
120.00
CA
R1
CA
R2
CA
R3
CA
R4
CA
R5
CA
R6
CA
R7
CA
R8
CA
Promedio 42.6
R9
CA
R1
0
CA
R1
1
CA
R1
2
CA
R1
3
CA
R1
4
CA
R1
5
CA
R1
6
CA
R1
7
CA
R1
8
CA
R1
9
CA
R2
0
CA
R2
1
CA
R2
2
CA
R2
3
(Miel, mermelada de damasco, tabaco)
3-oxo-α-ionol en vinos Carménère 2003

33. El Carmenère en los concursos
de vinos
• Por primera vez
premiado en 1997,
bajo la sinonimia de
“Grande Vidure”, en
Montreal, Canadá (7
estrellas), con una
de las tres Grandes
medallas de oro

34. En Chile, Catad´Or 2003
• 451 muestras de
vino chileno
• 57 Carmenère
(12,6%)
• 22 premiadas
(38,6%)
– Gran medalla de oro
– Medalla de oro
– Medalla de plata

35. Interés de producir Carmenère en el mundo
Países Países de Europa
Latinoamericanos – Italia
– Chile – Francia
– Brasil – España
– Bolivia Países de Oceanía
– Uruguay Australia
– Argentina Países del Asia
Países de Norteamérica China
– EEUU (California)
– México

36. Italia,
donde se la confunde con
Cabernet franco
(Treviso, valle del Piave)
•China,
•“Cabernet Gernischt” (“Gernishi”?),
región de Shandong Golfo de
(viñedos de Ningxia). Bohai

37. 1) Ideas matrices
• a) La variedad Carménère le dio la fama a los
vinos del MEDOC previo a la crisis filoxérica.
• b) Con posterioridad a ella desapareció,
dado que se acentuaron las problemáticas
fisiológicas que le son propios (clima,
injertación, baja producción)
• c) Como consecuencia fue reemplazada por
una variedad secundaria el Merlot

38. 2) Ideas matrices
• a) En Chile, las condiciones climáticas,
particularmente de algunas regiones,
son extraordinariamente favorables
para la producción de tintos
(Cachapoal, Colchagua y algunas áreas
del Maule), particularmente para una
variedad difícil como el Carmenère

39. 3) Ideas matrices
• a) Fisiológicamente el Carménère es una variedad
difícil, pero la calidad de sus vinos compensa el
desafío de su producción, situación que es posible
en las condiciones de Chile.
• b) Se ha propuesto prácticas como el anillado, las
cuales hacen que los rendimientos sean rentables,
pero además, favorecen la calidad, al retener mayor
número de bayas apirénicas (sin semilla y más
pequeñas), con lo cual mejora notablemente la
relación película/pulpa, fundamental para la calidad
de los vinos tintos

40. 4) Ideas matrices
• a) La calidad está dada por un alto
contenido de antocianas (color),
acompañado de un alto contenido de
otros polifenoles (antioxidantes
favorables a la salud, vino/salud)
• b) lo anterior está acompañado por una
baja acidez, pH relativamente alto, lo
cual favorece un adecuado equilibrio
organoléptico.