El documento discute la innovación y diversificación vitícola en el próximo decenio. Explica que la demanda es por calidad, diferenciación y competitividad en un mercado global competitivo. Propone la innovación y diversificación como herramientas para enfrentar los desafíos del cambio climático, protección ambiental y agricultura sustentable. Analiza factores biológicos, culturales y naturales que afectan el funcionamiento fisiológico de la vid y las características de la uva y el vino.
El documento describe la situación logística de la empresa Emenvasa S.A. y propone la creación de un área de logística integrada. Actualmente, cada departamento (compras, producción, ventas) maneja sus propios procesos logísticos de manera independiente, lo que genera ineficiencias. La propuesta es integrar todas las funciones logísticas (compras, almacenamiento, transporte, control de inventario) bajo una sola gerencia de logística para mejorar la coordinación entre departamentos y la eficiencia general.
Este documento resume el estado actual de la responsabilidad social en Chile y en el mundo. Explica conceptos clave como la evolución del concepto de RSE, los principales estándares internacionales como ISO 26000 y GRI, y cómo las empresas chilenas están adoptando enfoques más estratégicos de RSE que crean valor a largo plazo. También describe iniciativas recientes en Chile para ayudar a las viñas a reportar sus resultados de sostenibilidad de acuerdo con los estándares globales.
The document summarizes key details about the Chilean wine industry and Vinos de Chile A.G., a trade association that represents Chilean wine producers. Some key points:
- Chilean wine production and exports have grown significantly from 1995 to 2009. Exports now represent 2.8% of total Chilean exports.
- Vinos de Chile A.G. was created in 2007 to provide unified representation for the industry. It currently has 89 member wineries.
- The association aims to facilitate industry growth, promote Chilean wine domestically and internationally, and coordinate research and sustainability standards.
El documento resume la historia vitivinícola de Chile, desde la llegada de la vid en el siglo XVI hasta la actualidad. Detalla las principales variedades cultivadas, regiones productoras y características de los vinos chilenos. Resalta el descubrimiento de la variedad Carménère en los años 1990 y su adopción como variedad insignia del país.
Este documento presenta información sobre la responsabilidad social de las organizaciones. Explica la metodología del curso, sus objetivos y preguntas de reflexión. También define la responsabilidad social corporativa y discute temas como la globalización, los valores universales, y los desafíos sociales y económicos a nivel mundial y en el Perú.
Este documento presenta varias iniciativas para promover la industria vitivinícola en el valle de Colchagua en Chile durante 2010-2011, incluyendo la identificación de sitios con potencial para la producción de vino, un concurso anual de vinos, un video promocional del valle, y una fiesta de la vendimia campesina para atraer turismo.
This document discusses wine and Indian mythology, demographics of India and the Republic of Chile, challenges of the wine industry in India including trade barriers, duty structure, and warehousing issues. It also summarizes the evolution and competition of imported bottled wines in India, distribution channels, perception of Chilean wines, and recommendations for success in the Indian market including focusing on low prices, passion for India, partnership approaches, and regular visits from winemakers.
Este documento describe el concepto de marketing relacional y cómo las bodegas pueden beneficiarse de una orientación hacia el marketing relacional. Explica que el objetivo del marketing relacional es entregar el máximo valor a los clientes más importantes para mantener y aumentar su lealtad. También destaca que una bodega orientada al marketing debe enfocarse en el cliente, la competencia y los procesos internos, y seleccionar cuidadosamente a sus clientes clave para desarrollar una red de relaciones que genere capital de marca y mayor éxito de los productos.
El documento describe la situación logística de la empresa Emenvasa S.A. y propone la creación de un área de logística integrada. Actualmente, cada departamento (compras, producción, ventas) maneja sus propios procesos logísticos de manera independiente, lo que genera ineficiencias. La propuesta es integrar todas las funciones logísticas (compras, almacenamiento, transporte, control de inventario) bajo una sola gerencia de logística para mejorar la coordinación entre departamentos y la eficiencia general.
Este documento resume el estado actual de la responsabilidad social en Chile y en el mundo. Explica conceptos clave como la evolución del concepto de RSE, los principales estándares internacionales como ISO 26000 y GRI, y cómo las empresas chilenas están adoptando enfoques más estratégicos de RSE que crean valor a largo plazo. También describe iniciativas recientes en Chile para ayudar a las viñas a reportar sus resultados de sostenibilidad de acuerdo con los estándares globales.
The document summarizes key details about the Chilean wine industry and Vinos de Chile A.G., a trade association that represents Chilean wine producers. Some key points:
- Chilean wine production and exports have grown significantly from 1995 to 2009. Exports now represent 2.8% of total Chilean exports.
- Vinos de Chile A.G. was created in 2007 to provide unified representation for the industry. It currently has 89 member wineries.
- The association aims to facilitate industry growth, promote Chilean wine domestically and internationally, and coordinate research and sustainability standards.
El documento resume la historia vitivinícola de Chile, desde la llegada de la vid en el siglo XVI hasta la actualidad. Detalla las principales variedades cultivadas, regiones productoras y características de los vinos chilenos. Resalta el descubrimiento de la variedad Carménère en los años 1990 y su adopción como variedad insignia del país.
Este documento presenta información sobre la responsabilidad social de las organizaciones. Explica la metodología del curso, sus objetivos y preguntas de reflexión. También define la responsabilidad social corporativa y discute temas como la globalización, los valores universales, y los desafíos sociales y económicos a nivel mundial y en el Perú.
Este documento presenta varias iniciativas para promover la industria vitivinícola en el valle de Colchagua en Chile durante 2010-2011, incluyendo la identificación de sitios con potencial para la producción de vino, un concurso anual de vinos, un video promocional del valle, y una fiesta de la vendimia campesina para atraer turismo.
This document discusses wine and Indian mythology, demographics of India and the Republic of Chile, challenges of the wine industry in India including trade barriers, duty structure, and warehousing issues. It also summarizes the evolution and competition of imported bottled wines in India, distribution channels, perception of Chilean wines, and recommendations for success in the Indian market including focusing on low prices, passion for India, partnership approaches, and regular visits from winemakers.
Este documento describe el concepto de marketing relacional y cómo las bodegas pueden beneficiarse de una orientación hacia el marketing relacional. Explica que el objetivo del marketing relacional es entregar el máximo valor a los clientes más importantes para mantener y aumentar su lealtad. También destaca que una bodega orientada al marketing debe enfocarse en el cliente, la competencia y los procesos internos, y seleccionar cuidadosamente a sus clientes clave para desarrollar una red de relaciones que genere capital de marca y mayor éxito de los productos.
El documento analiza las tendencias mundiales de consumo de vino. Chile exporta el 70% de su producción debido a su limitado mercado nacional. El objetivo es incrementar la percepción de calidad de los vinos chilenos para aumentar las ventas, número de viñas y precios promedio. El consumo mundial de vinos premium muestra altos niveles de crecimiento liderado por Estados Unidos, China y Alemania.
Este documento presenta el programa de un seminario sobre nuevas tendencias en la comercialización y marketing de vinos. El seminario se llevará a cabo el 14 de julio de 2010 en el Centro Español en San Fernando y contará con 5 presentaciones sobre temas relacionados con las tendencias del consumo de vino en nuevos mercados, el concurso Mondial de Bruxelles, el marketing vitivinícola, la responsabilidad social empresarial en la industria del vino y las tendencias del consumo de vino en India.
Este documento describe los procesos de vinificación en blanco y tinto. En la vinificación en blanco se explican etapas como la recepción de la uva, prensado, fermentación, clarificación y embotellado. En la vinificación en tinto se detallan etapas como la recepción, maceración, fermentación, prensado, clarificación y añejamiento. El documento ofrece detalles sobre procesos como la maceración en frío, fermentación, remontajes y clarificación del mosto.
El documento resume los principales conceptos sobre la viticultura y la vid. Describe el ciclo de vida de la vid, los factores que influyen en la calidad de los vinos como el suelo, riego y clima. Explica los diferentes sistemas de conducción como el parrón, cabeza y espaldera. También cubre la clasificación, cultivares y plagas/enfermedades más comunes de la vid en Chile.
Este documento proporciona información sobre la cata de vinos, incluyendo la observación visual de los colores, las fases aromática y gustativa, el maridaje de vinos y comidas, y los beneficios para la salud del consumo moderado de vino. Explica los diferentes tipos de aromas y colores que se pueden encontrar en vinos blancos, rosados y tintos, así como las sensaciones que se perciben durante las fases de ataque, evolución y postgusto. Además, brinda pautas sobre las temperaturas ideales de
This document discusses the effects of climate change on viticulture and wine quality. It provides data on global grape production and utilization, as well as the distribution of viticultural areas by climate zone. Climate change is increasing temperatures and decreasing precipitation in some areas. Higher temperatures can affect grape sugars, acids, phenolics, aroma compounds, and enzymes. Adaptations to climate change discussed include variety and rootstock selection, canopy management, irrigation, and anti-stress products. The optimal canopy structure depends on the climate zone and desired berry compounds.
El documento resume la variedad de uva Carmenère, originaria de Francia pero emblemática de Chile. Explica que es un híbrido natural entre Gros Cabernet y Cabernet franco, y fue confundida con Merlot en Chile hasta 1994. También describe los problemas de productividad como la baja fertilidad de yemas y sensibilidad al estrés hídrico, así como investigaciones para mejorar la selección clonal y calidad de los vinos producidos con esta uva.
El documento describe los aromas encontrados en la uva Carmenere a través de análisis sensoriales y químicos. Identifica marcadores clave como la β-damascenona y el etil-3-hidroxi-butanoato que dan aromas de frutos rojos, así como compuestos relacionados a notas vegetales como la IBMP. Explica que los vinos Carmenere tienen un alto potencial de desarrollo de aromas durante el envejecimiento debido a la presencia de norisoprenoides ligados.
El documento analiza diferentes opciones de vinificación para uvas Carmener dependiendo de la calidad y madurez de la materia prima. Propone tres tipos de vinificación: 1) Vino frutoso con estructura media, para uvas con menos de 24° Brix; 2) Vinos de mayor complejidad y estructura, para uvas entre 24-26° Brix; y 3) Vinos de garage, para uvas sobre 26° Brix. Detalla los pasos clave de cada método, como cosecha, selección, fermentación, maceración y crianza.
El documento describe las estrategias de posicionamiento de marca utilizadas por Nueva Zelanda, Australia y Uruguay para sus vinos. Nueva Zelanda se ha centrado en posicionar regiones específicas con variedades de uva asociadas, como Sauvignon Blanc de Marlborough y Pinot Noir de Central Otago. Australia ha desarrollado una imagen sectorial y se ha enfocado en mercados objetivos, mientras promueve regiones como Barossa con Shiraz y Coonawarra con Cabernet Sauvignon. Uruguay busca posicionar sus vinos como equilibrados,
El documento discute la importancia del Carmenère para posicionar el vino chileno en el exterior. Explica que aunque no es la variedad más producida, puede ser la variedad emblemática que mejor identifica a Chile. Analiza experiencias de otras regiones con sus variedades emblemáticas y concluye que el Carmenère, casi exclusivo de Chile, tiene el potencial de ser un pilar de la estrategia comercial chilena si se posiciona como la variedad emblemática y embajadora de calidad del vino chileno.
Este documento presenta las ponencias de varios expertos en viticultura y enología sobre el cepaje Carménère. Los expertos discutirán temas como el cambio climático y su impacto en la viticultura, la innovación y diversificación vitícola, el estudio de terroirs y clones de Carménère, las características de esta variedad emblemática de Chile, su vinificación y caracterización aromática, la importancia de Carménère para el posicionamiento del vino chileno en el exterior, cómo posicionar los vinos Carménère en Estados Unidos,
El-Codigo-De-La-Abundancia para todos.pdfAshliMack
Si quieres alcanzar tus sueños y tener el estilo de vida que deseas, es primordial que te comprometas contigo mismo y realices todos los ejercicios que te propongo para recibieron lo que mereces, incluso algunos milagros que no tenías en mente
METODOS DE VALUACIÓN DE INVENTARIOS.pptxBrendaRub1
Los metodos de valuación de inentarios permiten gestionar y evaluar de una manera más eficiente los inventarios a nivel económico, este documento contiene los mas usados y la importancia de conocerlos para poder aplicarlos de la manera mas conveniente en la empresa
El documento analiza las tendencias mundiales de consumo de vino. Chile exporta el 70% de su producción debido a su limitado mercado nacional. El objetivo es incrementar la percepción de calidad de los vinos chilenos para aumentar las ventas, número de viñas y precios promedio. El consumo mundial de vinos premium muestra altos niveles de crecimiento liderado por Estados Unidos, China y Alemania.
Este documento presenta el programa de un seminario sobre nuevas tendencias en la comercialización y marketing de vinos. El seminario se llevará a cabo el 14 de julio de 2010 en el Centro Español en San Fernando y contará con 5 presentaciones sobre temas relacionados con las tendencias del consumo de vino en nuevos mercados, el concurso Mondial de Bruxelles, el marketing vitivinícola, la responsabilidad social empresarial en la industria del vino y las tendencias del consumo de vino en India.
Este documento describe los procesos de vinificación en blanco y tinto. En la vinificación en blanco se explican etapas como la recepción de la uva, prensado, fermentación, clarificación y embotellado. En la vinificación en tinto se detallan etapas como la recepción, maceración, fermentación, prensado, clarificación y añejamiento. El documento ofrece detalles sobre procesos como la maceración en frío, fermentación, remontajes y clarificación del mosto.
El documento resume los principales conceptos sobre la viticultura y la vid. Describe el ciclo de vida de la vid, los factores que influyen en la calidad de los vinos como el suelo, riego y clima. Explica los diferentes sistemas de conducción como el parrón, cabeza y espaldera. También cubre la clasificación, cultivares y plagas/enfermedades más comunes de la vid en Chile.
Este documento proporciona información sobre la cata de vinos, incluyendo la observación visual de los colores, las fases aromática y gustativa, el maridaje de vinos y comidas, y los beneficios para la salud del consumo moderado de vino. Explica los diferentes tipos de aromas y colores que se pueden encontrar en vinos blancos, rosados y tintos, así como las sensaciones que se perciben durante las fases de ataque, evolución y postgusto. Además, brinda pautas sobre las temperaturas ideales de
This document discusses the effects of climate change on viticulture and wine quality. It provides data on global grape production and utilization, as well as the distribution of viticultural areas by climate zone. Climate change is increasing temperatures and decreasing precipitation in some areas. Higher temperatures can affect grape sugars, acids, phenolics, aroma compounds, and enzymes. Adaptations to climate change discussed include variety and rootstock selection, canopy management, irrigation, and anti-stress products. The optimal canopy structure depends on the climate zone and desired berry compounds.
El documento resume la variedad de uva Carmenère, originaria de Francia pero emblemática de Chile. Explica que es un híbrido natural entre Gros Cabernet y Cabernet franco, y fue confundida con Merlot en Chile hasta 1994. También describe los problemas de productividad como la baja fertilidad de yemas y sensibilidad al estrés hídrico, así como investigaciones para mejorar la selección clonal y calidad de los vinos producidos con esta uva.
El documento describe los aromas encontrados en la uva Carmenere a través de análisis sensoriales y químicos. Identifica marcadores clave como la β-damascenona y el etil-3-hidroxi-butanoato que dan aromas de frutos rojos, así como compuestos relacionados a notas vegetales como la IBMP. Explica que los vinos Carmenere tienen un alto potencial de desarrollo de aromas durante el envejecimiento debido a la presencia de norisoprenoides ligados.
El documento analiza diferentes opciones de vinificación para uvas Carmener dependiendo de la calidad y madurez de la materia prima. Propone tres tipos de vinificación: 1) Vino frutoso con estructura media, para uvas con menos de 24° Brix; 2) Vinos de mayor complejidad y estructura, para uvas entre 24-26° Brix; y 3) Vinos de garage, para uvas sobre 26° Brix. Detalla los pasos clave de cada método, como cosecha, selección, fermentación, maceración y crianza.
El documento describe las estrategias de posicionamiento de marca utilizadas por Nueva Zelanda, Australia y Uruguay para sus vinos. Nueva Zelanda se ha centrado en posicionar regiones específicas con variedades de uva asociadas, como Sauvignon Blanc de Marlborough y Pinot Noir de Central Otago. Australia ha desarrollado una imagen sectorial y se ha enfocado en mercados objetivos, mientras promueve regiones como Barossa con Shiraz y Coonawarra con Cabernet Sauvignon. Uruguay busca posicionar sus vinos como equilibrados,
El documento discute la importancia del Carmenère para posicionar el vino chileno en el exterior. Explica que aunque no es la variedad más producida, puede ser la variedad emblemática que mejor identifica a Chile. Analiza experiencias de otras regiones con sus variedades emblemáticas y concluye que el Carmenère, casi exclusivo de Chile, tiene el potencial de ser un pilar de la estrategia comercial chilena si se posiciona como la variedad emblemática y embajadora de calidad del vino chileno.
Este documento presenta las ponencias de varios expertos en viticultura y enología sobre el cepaje Carménère. Los expertos discutirán temas como el cambio climático y su impacto en la viticultura, la innovación y diversificación vitícola, el estudio de terroirs y clones de Carménère, las características de esta variedad emblemática de Chile, su vinificación y caracterización aromática, la importancia de Carménère para el posicionamiento del vino chileno en el exterior, cómo posicionar los vinos Carménère en Estados Unidos,
El-Codigo-De-La-Abundancia para todos.pdfAshliMack
Si quieres alcanzar tus sueños y tener el estilo de vida que deseas, es primordial que te comprometas contigo mismo y realices todos los ejercicios que te propongo para recibieron lo que mereces, incluso algunos milagros que no tenías en mente
METODOS DE VALUACIÓN DE INVENTARIOS.pptxBrendaRub1
Los metodos de valuación de inentarios permiten gestionar y evaluar de una manera más eficiente los inventarios a nivel económico, este documento contiene los mas usados y la importancia de conocerlos para poder aplicarlos de la manera mas conveniente en la empresa
Bienvenido al mundo real de la teoría organizacional. La suerte cambiante de Xerox
muestra la teoría organizacional en acción. Los directivos de Xerox estaban muy involucrados en la teoría organizacional cada día de su vida laboral; pero muchos nunca se
dieron cuenta de ello. Los gerentes de la empresa no entendían muy bien la manera en que
la organización se relacionaba con el entorno o cómo debía funcionar internamente. Los
conceptos de la teoría organizacional han ayudado a que Anne Mulcahy y Úrsula analicen
y diagnostiquen lo que sucede, así como los cambios necesarios para que la empresa siga
siendo competitiva. La teoría organizacional proporciona las herramientas para explicar
el declive de Xerox, entender la transformación realizada por Mulcahy y reconocer algunos pasos que Burns pudo tomar para mantener a Xerox competitiva.
Numerosas organizaciones han enfrentado problemas similares. Los directivos de
American Airlines, por ejemplo, que una vez fue la aerolínea más grande de Estados
Unidos, han estado luchando durante los últimos diez años para encontrar la fórmula
adecuada para mantener a la empresa una vez más orgullosa y competitiva. La compañía
matriz de American, AMR Corporation, acumuló $11.6 mil millones en pérdidas de 2001
a 2011 y no ha tenido un año rentable desde 2007.2
O considere los errores organizacionales dramáticos ilustrados por la crisis de 2008 en el sector de la industria hipotecaria
y de las finanzas en los Estados Unidos. Bear Stearns desapareció y Lehman Brothers se
declaró en quiebra. American International Group (AIG) buscó un rescate del gobierno
estadounidense. Otro icono, Merrill Lynch, fue salvado por formar parte de Bank of
America, que ya le había arrebatado al prestamista hipotecario Countrywide Financial
Corporation.3
La crisis de 2008 en el sector financiero de Estados Unidos representó un
cambio y una incertidumbre en una escala sin precedentes, y hasta cierto grado, afectó a
los gerentes en todo tipo de organizaciones e industrias del mundo en los años venideros.
Mario Mendoza Marichal — Un Líder con Maestría en Políticas Públicas por ...Mario Mendoza Marichal
Mario Mendoza Marichal: Un Líder con Maestría en Políticas Públicas por la Universidad de Chicago
Mario Mendoza Marichal es un profesional destacado en el ámbito de las políticas públicas, con una sólida formación académica y una amplia trayectoria en los sectores público y privado.
Mario Mendoza Marichal — Un Líder con Maestría en Políticas Públicas por ...
A Presentación H Ojeda, Colchagua-Carmenere
1. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
La innovación y la diversificación vitícola
en el próximo decenio
Hernán Ojeda
ojeda@supagro.inra.fr
Unité Expérimentale de Pech Rouge
A L I M E PECH T I O N
UE N T A ROUGE
A G R I C U INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN
LTURE
EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
ENVIRONNEMENT
2. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Demanda:
Calidad, Diferenciación, Competitividad
Contexto:
Mercado global competitivo
Protección del hombre y del medioambiente Plan Ecophyto 2018
Cambio climático
Agricultura sustentable Vitivinicultura sustentable
Herramientas:
Innovación
Diversificación
Método:
Ingeniería reversa
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INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN
EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
3. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Factores biológicos
- Variedad (Clones) Factores culturales
- Porta-injerto - Sistema de conducción
cambio climático - Poda y labores en verde
- Fertilización
Factores naturales - Protección fitosanitaria
- Clima Funcionamiento de
Aumento - Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa
- Suelo temperaturas y sequía- hídricocontrol del estado
Riego,
Crecimiento (vegetativo / reproductivo)
Metabolismo (primario / secundario)
Factores culturales
- Tipo de cosecha
Características de la uva
- Momento de cosecha
Productos de
Procesos enológicos diversificación
- Tipo de vinificación
- Tipo de crianza Características del vino
- Cortes
UE PECH ROUGE
INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN
EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
4. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Stock, 2004
UE PECH ROUGE
INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN
EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
5. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
A 600 Factores biológicos 1000
500
- Variedad (Clones) 900
Factores culturales
800
- Porta-injerto - Sistema de conducción
cambio 400
climático
ETP (mm)
Precipitaciones
Lluvias (mm)
700
- Poda y labores en verde
ETP abril-setiembre
ETP media 1990-2009 600
300 - Fertilización 500
Factores naturales - Protección fitosanitaria
400
200
- Clima Funcionamiento - Manejo del suelo 300
200
- “Millésime” (año)
100 fisiológico de la cepa - Riego, control del estado
100
- Suelo 0 hídrico 0
B 350
300
250
Crecimiento (vegetativo / reproductivo)
IS (mm)
200
150 Metabolismo (primario / secundario)
100
50
Factores culturales
0
- Tipo de cosecha
-50
Características de la uva
- Momento de-100
cosecha
-150
Productos de
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Procesos enológicos diversificación
Año
- Tipo de vinificación
- Tipo de Evolución de la evapotranspiración potencial total (ETP) y vino lluvias ; B: Evolución del Indice de
A:
crianza Características del de las
Sequía (IS: Tonietto y Carbonneau 2004). Período abril - septiembre. Años 1990-2008. INRA, Unité
- Cortes
Expérimentale de Pech Rouge.
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INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN
EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
6. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Factores biológicos
- Variedad (Clones) Factores culturales
- Porta-injerto - Sistema de conducción
cambio climático - Poda y labores en verde
- Fertilización
Factores naturales - Protección fitosanitaria
- Clima Funcionamiento - Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado
- Suelo hídrico
Crecimiento (vegetativo / reproductivo)
Metabolismo (primario / secundario)
Factores culturales
- Tipo de cosecha
Características de la uva
- Momento de cosecha
Productos de
Procesos enológicos diversificación
- Tipo de vinificación
- Tipo de crianza Características del vino
- Cortes
UE PECH ROUGE
INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN
EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
7. Hernán Ojeda Jorge Prieto (INTA Mendoza, Argentina).
Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Cámara de asimilación: “Análisis y modelización de los efectos de la arquitectura
vegetativa sobre la transpiración y la fotosíntesis de la vid en situación de
restricciones ambientales. Aplicación a la adaptación del manejo al cambio
climático.” LEPSE, UE Pech Rouge (INRA), INTA.
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INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN Gruissan, France
EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
10. Hernán Ojeda Jorge Prieto (INTA Mendoza, Argentina).
Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Cámara de asimilación: “Análisis y modelización de los efectos de la arquitectura
vegetativa sobre la transpiración y la fotosíntesis de la vid en situación de
restricciones ambientales. Aplicación a la adaptación del manejo al cambio
climático.” LEPSE, UE Pech Rouge (INRA), INTA.
Perspectivas:
Posibilidad de utilizar este dispositivo experimental para estudiar la
respuesta de la vid a:
- sistemas de conducción
- cepajes (de tipo isohídrico y anhisohídrico)
- aumento de temperatura del aire
- aumento de la concentración de CO2
- radiación global, ….
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INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN Gruissan, France
EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
11. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Factores biológicos
- Variedad (Clones) Factores culturales
- Porta-injerto - Sistema de conducción
cambio climático - Poda y labores en verde
- Fertilización
Factores naturales - Protección fitosanitaria
- Clima Funcionamiento de
Aumento - Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa
- Suelo temperaturas y sequía- hídricocontrol del estado
Riego,
elevación del pH(vegetativo / reproductivo) +
Crecimiento et de los contenidos de K
aumento del gradosecundario)
Metabolismo (primario /
alcohólico
disminución de la acidez
Factores culturales
- Tipo de cosecha
Características de la uva
- Momento de cosecha
Productos de
Procesos enológicos diversificación
- Tipo de vinificación
- Tipo de crianza Características del vino
- Cortes
UE PECH ROUGE
INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN
EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
12. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
4,3
Factores biológicos
- Variedad (Clones) Factores culturales
4,2
- Porta-injerto 13
- Sistema de conducción
cambio climático
4,1 - Poda y labores en verde
4 - Fertilización
Factores naturales - Protección fitosanitaria
Funcionamiento de
Aumento
3,9
Grado alcohólico medio
- Clima 12,5
Valores de AT y pH
- Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa
temperaturas y sequía- hídricocontrol del estado
Riego,
3,8
AT
- Suelo
3,7 pH
3,6 12
alcohol
elevación del pH(vegetativo / reproductivo) +
3,5 Crecimiento et de los contenidos de K
3,4 aumento del gradosecundario)
Metabolismo (primario /
alcohólico
3,3
disminución de la acidez 11,5
Factores culturales
3,2
- Tipo de cosecha
3,1 Características de la uva
- Momento de cosecha
3 Productos de
11
Procesos enológicos diversificación
- Tipo de vinificación Años
- Tipo de crianza Características del vino
Evolución de la AT, pH y grado alcohólico medio de una muestra de vinos de Languedoc-Roussillon
- Cortes 1984. Fuente: Laboratorio DUBERNET.
desde
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INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN
EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
13. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Factores biológicos
- Variedad (Clones) Factores culturales
- Porta-injerto - Sistema de conducción
cambio climático - Poda y labores en verde
- Fertilización
Factores naturales - Protección fitosanitaria
- Clima Funcionamiento de
Aumento - Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa
- Suelo temperaturas y sequía- hídricocontrol del estado
Riego,
elevación del pH(vegetativo / reproductivo) +
Crecimiento et de los contenidos de K
aumento del gradosecundario)
Metabolismo (primario /
alcohólico
disminución de la acidez
Factores culturales
Reducción de la cantidad de
- Tipo de cosecha
Extracción de K+ y Características de la uva azúcar de los mostos antes de la
- Momento de cosecha
acidificación de mostos y fermentación de
Productos REDUX® (NF-UF)
vinos por procesos
Procesos enológicos diversificación
electromembranarios con Técnicas de desalcoholización
- Tipo de vinificación
membranas bipolares Características del vino durante la fermentación o en el
- Tipo de crianza
vino terminado (destilación,
- Cortes
stripping, OI, membranas, NF,…)
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INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN
EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
14. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Factores biológicos
- Variedad (Clones) Factores culturales
- Porta-injerto - Sistema de conducción
cambio climático - Poda y labores en verde
- Fertilización
Factores naturales - Protección fitosanitaria
- Clima Funcionamiento de
Aumento - Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa
- Suelo temperaturas y sequía- hídricocontrol del estado
Riego,
elevación del pH(vegetativo / reproductivo) +
Crecimiento et de los contenidos de K
aumento del gradosecundario)
Metabolismo (primario /
alcohólico
disminución de la acidez
Factores culturales
Reducción de la cantidad de
- Tipo de cosecha
Extracción de K+ y Características de la uva azúcar de los mostos antes de la
- Momento de cosecha
acidificación de mostos y fermentación de
Productos REDUX® (NF-UF)
vinos por procesos
Procesos enológicos diversificación
electromembranarios con Técnicas de desalcoholización
- Tipo de vinificación
membranas bipolares Características del vino durante la fermentación o en el
- Tipo de crianza
vino terminado (destilación,
- Cortes
stripping, OI, membranas, NF,…)
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INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN
EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
15. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Genealogía de variedades tintas resistentes a oidio y peronóspora
A. Bouquet y col.
Vitis vinifera cv. Malaga seedling x Muscadinia rotundifolia cv. G2 (primer cruzamiento realizado en 1904)
Híbrido F1 x V.v. cv. Cabernet-Sauvignon Cruzamientos R4 (INRA, UE Vassal)
Híbrido RV1 x V.v. Grenache noir
x V. vinifera cv. Muscat de Hambourg
Híbrido RV2 x V.v. cv. Merlot noir x V. vinifera cv. Madina
x V. vinifera cv. Italia
Híbrido RV3
x V.v. cv. Aubun
x V. vinifera cv. Alphonse Lavallée
Híbrido RV4
x V.V. cv. Grenache N Cruzamientos R5 (INRA, UE Chapitre)
Híbrido RV5 x V.v. cv. Cabernet-Sauvignon
Híbrido RV6
Selección de variedades
para jugo de uva
El % restante, proveniente de M. rotundifolia,
asegura la resistencia conferida por el gen Selección de variedades Selección de genotipos con bajos
principal dominante RUN 1 (oídio) y los genes para vinos tintos y contenidos en azúcares
Rpv1 et Rpv2 (mildiu) blancos tradicionales
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16. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Vino de calidad de baja graduación alcohólica: enfoque vitícola
Selección sobre el material genético resistente a oidio y peronóspora
surgido de retro-cruzamientos inter-específicos Vitis vinifera x
Muscadinia rotundifolia (obtenciones de Alain Bouquet).
220 12
200 11
180 10
160 9
Azúcares (g/l)
8
Acidez total (g/l)
140
7
120
6
100
5
80 G1 4
60 G2
3
G7
40 2
Merlot
20 1
0 0
13/9
16/8
23/8
30/8
16/8
13/9
6/9
23/8
30/8
9/8
9/8
6/9
Fecha
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17. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Evaluación de resistencia a enfermedades fúngicas en ausencia de tratamientos
(parcela INRA)
Selección sobre el material genético resistente a oidio y peronóspora
surgido de retro-cruzamientos inter-específicos Vitis vinifera x
Muscadinia rotundifolia (obtenciones de Alain Bouquet).
Gamay Prosecco Merlot
G5 G7 G17
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18. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Factores biológicos
- Variedad (Clones) Factores culturales
- Porta-injerto - Sistema de conducción
- Poda y labores en verde
- Fertilización
Factores naturales - Protección fitosanitaria
- Clima Funcionamiento - Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado
- Suelo hídrico
Crecimiento (vegetativo / reproductivo)
Metabolismo (primario / secundario)
Factores culturales
- Tipo de cosecha
Características de la uva
- Momento de cosecha
Productos de
Procesos enológicos diversificación
- Tipo de vinificación
- Tipo de crianza Características del vino
- Cortes
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19. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
NEMADEX
Portainjerto resistente al “entrenudo corto”,
“ court-noué ” ,“ Fan leaf ”
100%
90%
80%
70% 2000
60% 2001
50% 2002
40% 2003
30% 2005
20%
10%
0%
3146-1-87 SO4
Evolución de la recontaminación después de plantación
(1999) en suelos fuertemente infectados
(% de plantas positivas a ELISA)
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20. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Factores biológicos
- Variedad (Clones) Factores culturales
- Porta-injerto - Sistema de conducción
- Poda y labores en verde
- Fertilización
Factores naturales - Protección fitosanitaria
- Clima Funcionamiento - Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado
- Suelo hídrico
Crecimiento (vegetativo / reproductivo)
Metabolismo (primario / secundario)
Factores culturales
- Tipo de cosecha
Características de la uva
- Momento de cosecha
Productos de
Procesos enológicos diversificación
- Tipo de vinificación
- Tipo de crianza Características del vino
- Cortes
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21. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
PODA MÍNIMA
En comparación con la espaldera, los vinos de poda mínima son:
• más ricos en acidez total (+0,4 a +1,3 g/l), con un pH más
bajo (-0,25 unidades)
(-
• menos ricos en alcohol (-0,5% a – 2%),
(-
Una solución para las enfermedades de madera ?
• Dos ensayos en Francia muestran ausencia de
enfermedades de madera en la poda mínima en relación a
las plantas podadas de manera clásica.
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22. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Un viñedo con un costo de producción muy competitivo
Costo de tratamientos
Costo de
fitosanitarios Mano de obra
producción
(productos + aplicación)
€/ha h/ha €/ha
1200 200 2400
1000 2000
150
800 1600
- 48%
- 52% - 59%
600 100 1200
400 800
50
200 400
0 0 0
VITIS VINIFERAS PURAS HÍBRIDOS RESISTENTES PODA MÍNIMA HÍBRIDOS RESISTENTES + PODA MÍNIMA
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23. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Un viñedo respetuoso del medioambiente
Emisiones de Carbono
Kg CO2/ha/año
200
150
- 44%
100
50
0
VITIS VINIFERA PURAS GENOTIPOS RESISTENTES GENOTIPOS RESISTENTES
+ ESPALDERO + ESPALDERO + PODA MÍNIMA
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24. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Factores biológicos
- Variedad (Clones) Factores culturales
- Porta-injerto - Sistema de conducción
- Poda y labores en verde
- Fertilización
Factores naturales - Protección fitosanitaria
- Clima Funcionamiento - Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado
- Riego, control del estado
- Suelo hídrico
hídrico
Crecimiento (vegetativo / reproductivo)
Metabolismo (primario / secundario)
Factores culturales
- Tipo de cosecha
Características de la uva
- Momento de cosecha
Productos de
Procesos enológicos diversificación
- Tipo de vinificación
- Tipo de crianza Características del vino
- Cortes
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25. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Riego de la vid: métodos de decisión
ambiente : modelización del balance hídrico,
modelización de la ETP (evapotranspirómetros), índices
climáticos (índice de sequía)…
planta entera: visualización de síntomas,…
hojas: determinaciones fisiológicas, fotosíntesis,
transpiración, temperatura de hojas, …
Riego de precisión:
potencial hídrico foliar con la cámara de presión
decisión en función de métodos basados en
(Ψf, Ψb, Ψt)
la respuesta fisiológica 13 C la12 C
uva: relación isotrópica de / planta
tronco: micrometría, flujo de savia por balance de
calor, …
suelo: muestreo (determinaciones gravimétricas y
volumétricas), tensiómetros, sondas (neutrónica,
dieléctricas,...)
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26. Gruissan Ojeda
Hernán Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Perú
Argentina
Francia Sudáfrica
Francia
Canadá
Italia Chile Chile Chile
herramienta: cámara UE PECHpresión
de ROUGE
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27. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Riego cualitativo de precisión en la vid
caída de hojas
Cámara de presión Período vegetativo
Potencial
floración-
brotación
cosecha
hídrico Crecimiento
envero
Crecimiento
cuaje
Ψb Ψt Ψh herbáceo de Maduración Postcosecha
del brote
la baya
0 0 0
-2 -5 -8
-4 -8 -11
-6 -11 -14
-8 -14 -16
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
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28. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Riego cualitativo de precisión en la vid
caída de hojas
Cámara de presión Período vegetativo
Potencial
floración-
brotación
cosecha
hídrico Crecimiento
envero
Crecimiento
cuaje
Ψb Ψt Ψh herbáceo de Maduración Postcosecha
del brote
la baya
0 0 0
8 8 40 4 7
-2 -5 -8 5
5
-4 -8 -11 No se riega para “mojar el suelo” sino para 5
7
controlar el estado hídrico de las cepas en función
7 7 7
-6 -11 -14 del objetivo del viñedo
-8 -14 -16 51 mm de precipitaciones
59 mm de riego
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
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29. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Método : medida del flujo de savia por balance de calor
Determinación : transpiración a nivel de la planta entera
UE PECH ROUGE
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30. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
1000
900
800
Transpiration g.h-1
700
600
Irrigated
500
No irrigated
400
300
200
100
0
1
Transpiración medida con el método de flujo de savia (Prieto 2009)
UE PECH ROUGE
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31. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Primeros resultados (UE Pech Rouge):
0,14 No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o
que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y , a continuación, abra el archiv o de nuev o. Si sigue apareciendo la
x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuev o.
Nivel de restricción
S0
S1
Valores de transpiración corregida
0,12
S2
Nula a débil
0,1
riego S3
(mm m-2 día -1)
0,08
Media a fuerte
-
0,06
0,04
S S S
3 2 1/0 Severa
0,02
riegos
0
210 215 220 225 230 235 240 245 250 255 260 265 270
Día del año
UE PECH ROUGE
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32. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Factores biológicos
- Variedad (Clones) Factores culturales
- Porta-injerto - Sistema de conducción
- Poda y labores en verde
- Fertilización
Factores naturales - Protección fitosanitaria
- Clima Funcionamiento - Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado
- Suelo hídrico
Crecimiento (vegetativo / reproductivo)
Metabolismo (primario / secundario)
Factores culturales
- Tipo de cosecha
Características de la uva
- Momento de cosecha
Productos de
Procesos enológicos diversificación
- Tipo de vinificación
- Tipo de crianza Características del vino
- Cortes
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33. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
UE PECH ROUGE
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34. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
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35. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Factores biológicos
- Variedad (Clones) Factores culturales
- Porta-injerto - Sistema de conducción
- Poda y labores en verde
- Fertilización
Factores naturales - Protección fitosanitaria
- Clima Funcionamiento - Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado
- Suelo hídrico
Crecimiento (vegetativo / reproductivo)
Metabolismo (primario / secundario)
Factores culturales
- Tipo de cosecha
Características de la uva
- Momento de cosecha
Productos de
Procesos enológicos diversificación
- Tipo de vinificación
- Tipo de crianza Características del vino
- Cortes
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36. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Evolución de los componentes aromáticos de la baya de uva en
función de la carga de azúcares (por baya). Carbonneau 2007
humo, caramelo,
terpénico
especiado regaliz, café,
hierbas aromáticas, floral chocolate ,...
menta, laurel, resina,... balsámico
mineral empironeumático
fruto seco animal
fruto fruto mermelada
fresco maduro
azúcar por baya
vegetal máxima
intensidad
colorante
herbáceo máxima
complejidad
polifenólica
Tiempo
Envero
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37. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Factores biológicos
- Variedad (Clones) Factores culturales
- Porta-injerto - Sistema de conducción
- Poda y labores en verde
- Fertilización
Factores naturales - Protección fitosanitaria
- Clima Funcionamiento - Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado
- Suelo hídrico
Crecimiento (vegetativo / reproductivo)
Metabolismo (primario / secundario)
Factores culturales
- Tipo de cosecha
Características de la uva
- Momento de cosecha
Productos de
Procesos enológicos diversificación
- Tipo de vinificación
- Tipo de crianza Características del vino
- Cortes
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38. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
SPECTRON (Pellenc): Determinación basada en la espectrometría a
longitudes de onda visible e infrarrojo (400 a 1100 nm)
• Medida no destructiva (azúcares,
color y acidez)
• Medalla de oro a la innovación
(Sitevi 2009)
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39. Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
La viticultura en el próximo decenio
Conclusiones:
• Dinamismo: cambio en las reglas de juego
• Innovación, Diversificación, Trazabilidad
• Reconversión: zonas, variedades, conducción, riego,…
• Adaptación al cambio climático
• Protección del hombre y del medioambiente
• Vitivinicultura sustentable
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