Saber De Vinos VinificacióN
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Este documento describe los procesos de vinificación en blanco y tinto. En la vinificación en blanco se explican etapas como la recepción de la uva, prensado, fermentación, clarificación y embotellado. En la vinificación en tinto se detallan etapas como la recepción, maceración, fermentación, prensado, clarificación y añejamiento. El documento ofrece detalles sobre procesos como la maceración en frío, fermentación, remontajes y clarificación del mosto.
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Espumas y emulsiones bioquiimica de alimentos
El documento describe diferentes tipos de sistemas coloidales como emulsiones, espumas y geles. Explica que las emulsiones son mezclas de líquidos inmiscibles como agua y aceite, mientras que las espumas contienen una fase gaseosa dispersa en una fase líquida. Los geles tienen una fase sólida continua que soporta una fase líquida dispersa. Además, proporciona ejemplos comunes de cada tipo de sistema y los principios físicos y químicos que los rigen.
Practica difusividad
Este documento describe un experimento realizado por estudiantes para calcular la constante de difusividad utilizando la Ley de Fick. Colocaron una gota de tinta vegetal en agua a temperatura ambiente y a 65°C, midiendo el tiempo que tardó la tinta en difundirse. Usando los datos recolectados, calcularon la constante de difusividad para cada caso. Concluyeron que la difusividad aumenta con la temperatura.
Extracción líquido líquido
Este documento describe los conceptos básicos de la extracción líquido-líquido. Explica que se utiliza cuando la destilación no es efectiva para separar componentes, y que involucra el uso de un disolvente para transferir selectivamente un soluto de una fase a otra. También cubre temas como los tipos de sistemas, diagramas de equilibrio, curvas de reparto y factores a considerar en la selección del disolvente.
El vino y su produccion
La siguiente presentación contiene información de que es el vino y el proceso de cómo se elabora esta deliciosa bebida.
Fabricacion de azucar
El documento describe la historia y proceso de fabricación de azúcar en Guatemala, desde los primeros consorcios azucareros en la década de 1930 hasta la actualidad, cuando Guatemala es uno de los principales exportadores de azúcar a nivel mundial. Actualmente 12 ingenios producen azúcar de caña en el país, cultivando un área de 235 mil hectáreas y generando importantes divisas para la economía
Vino
El documento describe el proceso de producción de vino tinto desde la recepción de las uvas hasta el almacenamiento del producto terminado. Incluye etapas como la molienda, fermentación, prensado, clarificación, filtración, llenado de botellas, etiquetado y empaque. El objetivo es resolver la parte técnica para instalar y hacer funcionar una planta procesadora de vino de manera que describa de manera concisa cada etapa del proceso.
Tratamiento aceites
Este documento describe las etapas del proceso de refinación de aceites vegetales, incluyendo desfangado, desgomado, desacidificación, deshidratación, decoloración, desodorización y otras. El objetivo general es eliminar impurezas y mejorar las propiedades organolépticas de los aceites para hacerlos aptos para el consumo humano.
Refinacion de aceites
La neutralización es el proceso de eliminar ácidos grasos libres del aceite mediante la adición de soda cáustica u otro álcali. Esto neutraliza la acidez residual y remueve sustancias indeseables del aceite. Para eliminar totalmente los ácidos grasos libres, el aceite se calienta a 180-240°C y se usa un vacío de hasta 5 mm de Hg. Los aceites bien neutralizados contienen menos de 0.1% de ácidos grasos libres.
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Extracción líquido líquido
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El vino y su produccion
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Fabricacion de azucar
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Vino
El documento describe el proceso de producción de vino tinto desde la recepción de las uvas hasta el almacenamiento del producto terminado. Incluye etapas como la molienda, fermentación, prensado, clarificación, filtración, llenado de botellas, etiquetado y empaque. El objetivo es resolver la parte técnica para instalar y hacer funcionar una planta procesadora de vino de manera que describa de manera concisa cada etapa del proceso.
Tratamiento aceites
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Refinacion de aceites
La neutralización es el proceso de eliminar ácidos grasos libres del aceite mediante la adición de soda cáustica u otro álcali. Esto neutraliza la acidez residual y remueve sustancias indeseables del aceite. Para eliminar totalmente los ácidos grasos libres, el aceite se calienta a 180-240°C y se usa un vacío de hasta 5 mm de Hg. Los aceites bien neutralizados contienen menos de 0.1% de ácidos grasos libres.
Bebidas alcohólicas destiladas
La fermentación alcohólica convierte los azúcares en etanol y dióxido de carbono a través de la acción de las levaduras. Las bebidas destiladas como el vodka, ginebra y ron se producen mediante la destilación de bebidas fermentadas para aumentar la concentración de alcohol. El documento también describe los procesos de producción de whisky, ron y otros licores destilados.
Operaciones unitarias-en-bioprocesos-pdf
Este documento describe diferentes operaciones unitarias utilizadas en bioprocesos como la filtración, centrifugación, sedimentación y flotación. La filtración separa partículas sólidas de una mezcla líquido-sólido haciendo pasar el fluido a través de un medio filtrante. La centrifugación separa materiales de diferentes densidades usando fuerza centrífuga. La sedimentación separa partículas por gravedad. La flotación separa partículas introduciendo burbujas de gas para hacer ascender las partículas a la superfic
Fes
Este documento describe diferentes tipos de biorreactores utilizados en la fermentación en estado sólido. Explica biorreactores en columna, tambores horizontales rotatorios y con paletas, así como biorreactores Zymotis, Growtek, de columna-charola y Biocon. Cada uno proporciona condiciones para el crecimiento microbiano como control de temperatura, aireación y distribución del sustrato de manera diferente. Finalmente, introduce biorreactores de lecho fluidizado que pueden operar de manera continua a alta productiv
Agitacion y mezclado
Este tema se refiere a forzar un fluido por medios mecánicos para que adquiera un movimiento circulatorio en el interior de un recipiente.
Emulsiones alimentarias
1) El documento describe las características físico-químicas y organolépticas de emulsiones alimentarias como leche, cremas, jugos y salsas. 2) Explica que estas características dependen de la selección de materias primas y las condiciones de procesamiento. 3) Se clasifican las emulsiones en directas (aceite en agua), inversas (agua en aceite) y múltiples, y según el tamaño de glóbulos en macroemulsiones, miniemulsiones y microemulsiones.
Cerveza procesos-
En este trabajo se desarrolla el proceso de cerveza, desde el germinado de la cebada hasta la ultima fermentacion de la cerveza, dirigado para los estudiantes de quimica, procesos quimicos, etc
Lixiviacción y Extracción
Este documento describe varios conceptos clave relacionados con la lixiviación y extracción líquido-líquido. Explica que la lixiviación involucra disolver un material en un disolvente, y que difiere del lavado. También describe varios tipos de equipos de lixiviación como tanques con lechos estacionarios y tornillos sin fin. La extracción líquido-líquido separa mezclas usando diferencias químicas en lugar de volatilidad, e involucra torres de contacto y fundamentos como equilibrio
3.4 mecanismos implicados en la maduración y senescencia
El etileno es una hormona vegetal que junto con otras hormonas controlan el proceso de maduración de las frutas. Existen dos sistemas de regulación de la biosíntesis del etileno - el sistema 1 inicia la maduración y el sistema 2 produce grandes cantidades de etileno necesarias para la maduración. El etileno se une a receptores para desencadenar cambios como el incremento de la actividad respiratoria y la maduración de las frutas.
Presentación leche evaporada y condensada
Este documento describe los procesos de obtención de leche condensada y leche evaporada. La leche condensada se obtiene a través de la evaporación de la leche y la adición de azúcar, resultando en un producto espeso con una vida útil prolongada. La leche evaporada es una leche homogenizada, concentrada y esterilizada que tiene una larga vida de conservación, aunque pierde vitaminas durante el proceso de esterilización. El documento explica los pasos de los procesos de producción de ambos productos lácteos, incl
Guía 5 b balance de masa juan sandoval herrera
Balances sin reacción química, en procesos con unidades múltiples. Se desarrolla el tema a través de ejercicios resueltos paso a paso, detalladamente. También se proponen una serie de ejercicios para practicar.
Material multicomponente geankoplis_
1) El documento describe los procesos de destilación de mezclas con múltiples componentes.
2) Para separar una mezcla ternaria se requieren dos torres de destilación, mientras que para separar una mezcla binaria se requiere una sola torre.
3) Existen métodos para calcular el punto de ebullición, punto de rocío y destilación instantánea de mezclas con múltiples componentes basados en datos de equilibrio y balances de masa.
Craqueo termico
El documento describe el proceso de cracking térmico de hidrocarburos. Este proceso involucra la descomposición térmica de moléculas grandes de hidrocarburos en moléculas más pequeñas a altas temperaturas. Se explican conceptos como el equilibrio termodinámico, la cinética de reacción, los productos obtenidos y el mecanismo de reacción en cadena que involucra la formación y propagación de radicales libres. También se describen variables como la temperatura, tiempo de residencia y tipo de carga, así como
Proyecto final
1) Este documento describe el proceso de producción de jabón realizado por estudiantes de la Universidad de Los Andes en Marzo de 2012. 2) Se elaboraron jabones a partir de la saponificación de aceite de palma, coco, oliva y almendra, observando las variables del proceso y midiendo los rendimientos. 3) Se produjeron dos líneas de jabón comercial mezclando las pastas obtenidas y añadiendo aditivos como vitamina E.
Ing.quimica trabajo final para cargar
Este documento define operaciones unitarias y procesos químicos. Describe varios tipos de extracción, incluyendo extracción líquido-líquido y sólido-líquido. También cubre equipos de extracción como mezcladores, torres de platos perforados y columnas. Presenta ecuaciones de balance de materia y energía y describe conceptos como estado estacionario y lixiviación. Finalmente, resume los siete sistemas cristalinos y presenta ejercicios de ingeniería química.
Extracción solido
El documento describe un proceso de extracción sólido-líquido para extraer aceite de semillas de soya usando alcohol isopropílico como disolvente. Los objetivos son determinar el rendimiento de extracción, la composición del extracto y residuo, y la viabilidad de recuperar el disolvente. Se muele la soya, se pone en contacto con el alcohol, y se toman muestras en diferentes tiempos para determinar el tiempo óptimo de extracción. Luego se destila el extracto para separar el aceite y recuperar el alcohol
Tema 3 3_prepararcion_inoculo
Un proceso de fermentación típico requiere la propagación del inóculo para aumentar la biomasa microbiana antes de la fermentación a gran escala. Esto implica pasar el microorganismo a través de medios de cultivo crecientes en volumen para alcanzar concentraciones óptimas del 0.1-10% dependiendo del microorganismo. El objetivo es obtener un inóculo fisiológicamente adecuado y genéticamente idéntico al cultivo original para iniciar la fermentación a gran escala.
Vinos en Microbiologia
Las levaduras son los microorganismos responsables de transformar el jugo de uva en vino a través de un proceso llamado fermentación alcohólica. Existen diferentes especies de levaduras que participan en este proceso como Saccharomyces ellipsoideus y Saccharomyces apiculatus. Además de las levaduras, las bacterias lácticas llevan a cabo la fermentación maloláctica que suaviza el vino transformando el ácido málico en ácido láctico.
6 poscosecha de flores
Este documento trata sobre la cosecha y poscosecha de flores. Explica que la calidad de las flores se determina por parámetros externos como el tamaño y número de flores y la longitud del tallo, e internos como la duración en el florero. También describe factores visuales como la ausencia de defectos, colores definidos y tallos firmes. Luego, detalla algunas medidas para reducir la pérdida de calidad poscosecha como mantener las flores a bajas temperaturas y humedad para reducir la respiración y trans
Indice de madurez
El documento describe los índices de madurez utilizados para determinar el estado de desarrollo de las frutas. Explica que existen índices físicos como el color, firmeza y calibre, e índices químicos como los sólidos solubles, acidez y contenido de aceite. Además, señala que durante la maduración ocurren cambios en la composición de las frutas que afectan su color, sabor, textura y otros atributos relevantes para la calidad y poscosecha.
Cristalizacion
Este documento describe cómo calcular el rendimiento de la cristalización a través de la relación entre la masa de cristales producidos y la masa total de soluto alimentado al cristalizador. También explica que es necesario tener en cuenta la evaporación si ocurre durante el proceso y que la velocidad de crecimiento de los cristales y su deposición en el fondo pueden dar lugar a sobresaturaciones en las aguas madres y menores rendimientos reales. Además, para cálculos con solutos hidratados, es importante expresar todas
ElaboracióN De Vinos
El documento describe el proceso de elaboración de vinos. Explica las etapas de la vinificación como la fermentación, trasiego, clarificación y crianza. También describe los diferentes tipos de depósitos para la fermentación y métodos como la termovinificación. Finalmente, resume los pasos para hacer vinos blancos, tintos y espumantes.
Informe de vino
Este documento describe el proceso de elaboración de vino a partir de frutas. Explica que el vino se obtiene por la fermentación de los azúcares de la fruta por las levaduras, transformándolos en alcohol y otros compuestos. Luego presenta información sobre la práctica número 5 de elaboración de vino tinto dulce realizada por estudiantes de la Universidad Nacional del Santa para el curso de Microbiología, incluyendo objetivos, fundamentos teóricos sobre el proceso de vinificación y tipos de uvas utilizadas.
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El documento describe los procesos de producción de bebidas fermentadas como el vino, la sidra y la cerveza. Explica que la fermentación transforma el azúcar en alcohol usando levaduras. Para bebidas como la cerveza, primero se debe sacarificar el almidón para convertirlo en azúcar. Luego describe los pasos comunes como la cosecha, molienda, prensado y fermentación. Finalmente, da detalles sobre los procesos específicos para la elaboración de vino y sidra.
Presentation Post-Harvest Cacao / Cacao Sector
Este documento trata sobre la producción y procesamiento del cacao. Explica las etapas de la cosecha, fermentación, secado y clasificación del grano de cacao. La fermentación y el secado son procesos cruciales que determinan la calidad del cacao al desarrollar los compuestos que dan sabor y aroma. Finalmente, el documento promueve prácticas sostenibles en la exportación de cacao de pequeñas y medianas empresas centroamericanas al mercado europeo.
pc 2 tecnologia industrial.docx
Es el proceso por el cual se obtiene la malta. Básicamente,el proceso de
germinación del grano se interrumpe dando paso a los procesos de
secado y tostado. En ese sentido, las etapas del proceso de elaboracion del malteado de la cerveza son las siguientes
Sesión Nº 07 Teoria Bromatología.pdf
Este documento trata sobre las aguas de consumo humano. Define las aguas de consumo como aquellas utilizadas para beber, cocinar y otros usos domésticos. Explica que la legislación vigente sobre agua de consumo en España es el Real Decreto 140/2003 y sus modificaciones. Finalmente, detalla los parámetros que se deben cumplir para que un agua sea apta para el consumo humano, como no poseer microorganismos patógenos, contaminantes químicos o radiactividad y ser incolora, inodora e ins
Informe de vino de fresa lita
Este informe describe el proceso de elaboración de vino de fresa. Explica los objetivos, materiales y etapas del proceso que incluyen la recepción, lavado y licuado de las fresas, la dilución, estandarización del pH y grados Brix, fermentación con levadura, clarificación por trasiego, envasado y pasteurización. El vino de fresa debe tener un pH de 4.5 y 18 grados Brix para su elaboración.
Bebidas 2-alcohólicas.pdf
El documento proporciona información sobre diferentes tipos de bebidas alcohólicas, incluyendo cerveza, vino y bebidas espirituosas. Explica que la cerveza se produce a partir de la fermentación de malta de cebada y otros cereales, el vino de la uva, y las bebidas espirituosas de la destilación de diversas materias primas agrícolas. También describe brevemente los procesos de elaboración de cada tipo de bebida y algunos de sus componentes y propiedades nutricionales.
Fermentación Alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso biológico realizado por levaduras y algunas bacterias que transforman azúcares como la glucosa en alcohol etílico y dióxido de carbono. Consiste en la degradación de la glucosa en ácido pirúvico y luego en etanol y CO2 a través de dos reacciones enzimáticas. Se ha usado por miles de años para hacer bebidas como pan, cerveza y vino utilizando la levadura Saccharomyces cerevisiae.
La fementación maloláctica en barrica
Conducción de l afermentación maloláctica en barrica. Minimización de riesgos técnicos y rentabilización de costes.
elavoracion de vino blanco y analisis de costos
Este documento describe el proceso de vinificación para vinos blancos. Incluye etapas como el estrujado, despalillado, escurrido y prensado de la uva, así como posibles correcciones al mosto como la acidificación. Explica métodos indirectos y directos de acidificación, siendo el ácido tartárico el más utilizado para ajustar el nivel de acidez.
Elaboracion de-nectar-de-maracuya-y-zanahoria
Este documento presenta los objetivos, materiales y métodos para elaborar néctares de maracuyá y zanahoria. El resumen incluye introducir la materia prima, los insumos y equipos utilizados, y el proceso general de elaboración de néctares que involucra lavado, pelado, pre-cocción, pulpeado, refinado, estandarizado, y molienda coloidal.
F E R M E N T A C I O N E S I
El documento proporciona información sobre fermentaciones industriales, con un enfoque en las fermentaciones alcohólicas para la producción de vino. Explica que la fermentación alcohólica transforma los azúcares en etanol y dióxido de carbono a través de levaduras como Saccharomyces cerevisiae. También discute aspectos clave de la producción de vino, como la materia prima, procesos como la fermentación y clarificación, y cálculos aritméticos relacionados con la producción de vino.
6 encurtidos
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
Visita Enologica
Esta presentacion contiene informacion sobre la epoca de la vendimia en Baja California (Mexico) y sobre como la compania de vinos L.A. Cetto participa en el proceso
Fermentacion 10% 2 corte
Este documento describe el proceso de fermentación alcohólica utilizado para producir bebidas como el vino y la cerveza. Explica que la fermentación convierte los azúcares en etanol y dióxido de carbono a través de la acción de levaduras, mohos y bacterias. Luego detalla los pasos del proceso de elaboración del vino, incluida la fermentación del mosto, y la producción de cerveza a partir de cebada y otros granos mediante la germinación, maceración, ebullición y fermentación
Compocicion del nectar de frutas
El documento proporciona información sobre la definición, materias primas, proceso de elaboración y posibles defectos en la producción de néctares de frutas. Define el néctar como un producto constituido por la pulpa de fruta tamizada con agua, azúcar, ácido cítrico y conservantes. Describe las etapas del proceso que incluyen selección, lavado, pelado, blanqueado, pulpeado, estandarizado, pasteurizado, envasado y enfriado. También recomienda controles de calidad como rendim
Guia de practica de vinos
Este documento describe los procedimientos para elaborar tres tipos de vino (tinto, blanco y rosado) a nivel de laboratorio. Explica los objetivos, fundamentos teóricos, materiales, métodos, resultados esperados y conclusiones. Los métodos incluyen pasos como la recolección, selección y estrujado de uvas, fermentación alcohólica, clarificación, envasado y evaluación sensorial y físico-química de los vinos producidos.
Trabajo de pis diapositivas
Este documento presenta el proyecto de elaboración de un macerado de alcohol artesanal de manzana silvestre. El proyecto busca aprovechar las manzanas silvestres que se encuentran en exceso en la parroquia de Píntag para crear una bebida alcohólica de calidad. El proyecto incluye la elaboración del macerado, el proceso de fermentación de la caña de azúcar con manzana silvestre y la obtención de un licor que cumpla con estándares de calidad para su comercializ
proceso barrica, VINO y crianza yeeeeeee
Este documento describe los procesos de crianza de vinos en barricas de roble. Explica las características botánicas del roble, los tipos de barricas, y las interacciones entre la madera y el vino durante la crianza. También cubre temas como los sistemas de secado de la madera, los grados de tostado, y cómo la crianza influye en las propiedades sensoriales y de estabilidad de los vinos.
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Presentación general iniciativas 2010- pmc vinos
Este documento presenta varias iniciativas para promover la industria vitivinícola en el valle de Colchagua en Chile durante 2010-2011, incluyendo la identificación de sitios con potencial para la producción de vino, un concurso anual de vinos, un video promocional del valle, y una fiesta de la vendimia campesina para atraer turismo.
Indian wine consumption
This document discusses wine and Indian mythology, demographics of India and the Republic of Chile, challenges of the wine industry in India including trade barriers, duty structure, and warehousing issues. It also summarizes the evolution and competition of imported bottled wines in India, distribution channels, perception of Chilean wines, and recommendations for success in the Indian market including focusing on low prices, passion for India, partnership approaches, and regular visits from winemakers.
Wine marketing
Este documento describe el concepto de marketing relacional y cómo las bodegas pueden beneficiarse de una orientación hacia el marketing relacional. Explica que el objetivo del marketing relacional es entregar el máximo valor a los clientes más importantes para mantener y aumentar su lealtad. También destaca que una bodega orientada al marketing debe enfocarse en el cliente, la competencia y los procesos internos, y seleccionar cuidadosamente a sus clientes clave para desarrollar una red de relaciones que genere capital de marca y mayor éxito de los productos.
Tendencias mundiales en el consumo de vinos 2010-
El documento analiza las tendencias mundiales de consumo de vino. Chile exporta el 70% de su producción debido a su limitado mercado nacional. El objetivo es incrementar la percepción de calidad de los vinos chilenos para aumentar las ventas, número de viñas y precios promedio. El consumo mundial de vinos premium muestra altos niveles de crecimiento liderado por Estados Unidos, China y Alemania.
Seminario rse vincular
Este documento resume el estado actual de la responsabilidad social en Chile y en el mundo. Explica conceptos clave como la evolución del concepto de RSE, los principales estándares internacionales como ISO 26000 y GRI, y cómo las empresas chilenas están adoptando enfoques más estratégicos de RSE que crean valor a largo plazo. También describe iniciativas recientes en Chile para ayudar a las viñas a reportar sus resultados de sostenibilidad de acuerdo con los estándares globales.
Programa
Este documento presenta el programa de un seminario sobre nuevas tendencias en la comercialización y marketing de vinos. El seminario se llevará a cabo el 14 de julio de 2010 en el Centro Español en San Fernando y contará con 5 presentaciones sobre temas relacionados con las tendencias del consumo de vino en nuevos mercados, el concurso Mondial de Bruxelles, el marketing vitivinícola, la responsabilidad social empresarial en la industria del vino y las tendencias del consumo de vino en India.
Saber De Vinos Viticultura
El documento resume los principales conceptos sobre la viticultura y la vid. Describe el ciclo de vida de la vid, los factores que influyen en la calidad de los vinos como el suelo, riego y clima. Explica los diferentes sistemas de conducción como el parrón, cabeza y espaldera. También cubre la clasificación, cultivares y plagas/enfermedades más comunes de la vid en Chile.
Saber De Vino Degustación
Este documento proporciona información sobre la cata de vinos, incluyendo la observación visual de los colores, las fases aromática y gustativa, el maridaje de vinos y comidas, y los beneficios para la salud del consumo moderado de vino. Explica los diferentes tipos de aromas y colores que se pueden encontrar en vinos blancos, rosados y tintos, así como las sensaciones que se perciben durante las fases de ataque, evolución y postgusto. Además, brinda pautas sobre las temperaturas ideales de
Bavaresco Seminario Colchagua 2009
This document discusses the effects of climate change on viticulture and wine quality. It provides data on global grape production and utilization, as well as the distribution of viticultural areas by climate zone. Climate change is increasing temperatures and decreasing precipitation in some areas. Higher temperatures can affect grape sugars, acids, phenolics, aroma compounds, and enzymes. Adaptations to climate change discussed include variety and rootstock selection, canopy management, irrigation, and anti-stress products. The optimal canopy structure depends on the climate zone and desired berry compounds.
A Presentación H Ojeda, Colchagua-Carmenere
El documento discute la innovación y diversificación vitícola en el próximo decenio. Explica que la demanda es por calidad, diferenciación y competitividad en un mercado global competitivo. Propone la innovación y diversificación como herramientas para enfrentar los desafíos del cambio climático, protección ambiental y agricultura sustentable. Analiza factores biológicos, culturales y naturales que afectan el funcionamiento fisiológico de la vid y las características de la uva y el vino.
Philippo Carmenère Casa Silva
El documento resume la variedad de uva Carmenère, originaria de Francia pero emblemática de Chile. Explica que es un híbrido natural entre Gros Cabernet y Cabernet franco, y fue confundida con Merlot en Chile hasta 1994. También describe los problemas de productividad como la baja fertilidad de yemas y sensibilidad al estrés hídrico, así como investigaciones para mejorar la selección clonal y calidad de los vinos producidos con esta uva.
Eduardo Agosin Carmenere Colchagua Nov2009
El documento describe los aromas encontrados en la uva Carmenere a través de análisis sensoriales y químicos. Identifica marcadores clave como la β-damascenona y el etil-3-hidroxi-butanoato que dan aromas de frutos rojos, así como compuestos relacionados a notas vegetales como la IBMP. Explica que los vinos Carmenere tienen un alto potencial de desarrollo de aromas durante el envejecimiento debido a la presencia de norisoprenoides ligados.
Carmenere Colchagua
El documento analiza diferentes opciones de vinificación para uvas Carmener dependiendo de la calidad y madurez de la materia prima. Propone tres tipos de vinificación: 1) Vino frutoso con estructura media, para uvas con menos de 24° Brix; 2) Vinos de mayor complejidad y estructura, para uvas entre 24-26° Brix; y 3) Vinos de garage, para uvas sobre 26° Brix. Detalla los pasos clave de cada método, como cosecha, selección, fermentación, maceración y crianza.
Presentacion Experiencias Internacionales
El documento describe las estrategias de posicionamiento de marca utilizadas por Nueva Zelanda, Australia y Uruguay para sus vinos. Nueva Zelanda se ha centrado en posicionar regiones específicas con variedades de uva asociadas, como Sauvignon Blanc de Marlborough y Pinot Noir de Central Otago. Australia ha desarrollado una imagen sectorial y se ha enfocado en mercados objetivos, mientras promueve regiones como Barossa con Shiraz y Coonawarra con Cabernet Sauvignon. Uruguay busca posicionar sus vinos como equilibrados,
Mario Pablo Silva, Carm Para Posicionamiento Vino Chileno, Nov09
El documento discute la importancia del Carmenère para posicionar el vino chileno en el exterior. Explica que aunque no es la variedad más producida, puede ser la variedad emblemática que mejor identifica a Chile. Analiza experiencias de otras regiones con sus variedades emblemáticas y concluye que el Carmenère, casi exclusivo de Chile, tiene el potencial de ser un pilar de la estrategia comercial chilena si se posiciona como la variedad emblemática y embajadora de calidad del vino chileno.
Expositores Seminario
Este documento presenta las ponencias de varios expertos en viticultura y enología sobre el cepaje Carménère. Los expertos discutirán temas como el cambio climático y su impacto en la viticultura, la innovación y diversificación vitícola, el estudio de terroirs y clones de Carménère, las características de esta variedad emblemática de Chile, su vinificación y caracterización aromática, la importancia de Carménère para el posicionamiento del vino chileno en el exterior, cómo posicionar los vinos Carménère en Estados Unidos,
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Mario Mendoza Marichal: Un Líder con Maestría en Políticas Públicas por la Universidad de Chicago
Mario Mendoza Marichal es un profesional destacado en el ámbito de las políticas públicas, con una sólida formación académica y una amplia trayectoria en los sectores público y privado.
Teoria del diseño organizacional. Admon.
Bienvenido al mundo real de la teoría organizacional. La suerte cambiante de Xerox
muestra la teoría organizacional en acción. Los directivos de Xerox estaban muy involucrados en la teoría organizacional cada día de su vida laboral; pero muchos nunca se
dieron cuenta de ello. Los gerentes de la empresa no entendían muy bien la manera en que
la organización se relacionaba con el entorno o cómo debía funcionar internamente. Los
conceptos de la teoría organizacional han ayudado a que Anne Mulcahy y Úrsula analicen
y diagnostiquen lo que sucede, así como los cambios necesarios para que la empresa siga
siendo competitiva. La teoría organizacional proporciona las herramientas para explicar
el declive de Xerox, entender la transformación realizada por Mulcahy y reconocer algunos pasos que Burns pudo tomar para mantener a Xerox competitiva.
Numerosas organizaciones han enfrentado problemas similares. Los directivos de
American Airlines, por ejemplo, que una vez fue la aerolínea más grande de Estados
Unidos, han estado luchando durante los últimos diez años para encontrar la fórmula
adecuada para mantener a la empresa una vez más orgullosa y competitiva. La compañía
matriz de American, AMR Corporation, acumuló $11.6 mil millones en pérdidas de 2001
a 2011 y no ha tenido un año rentable desde 2007.2
O considere los errores organizacionales dramáticos ilustrados por la crisis de 2008 en el sector de la industria hipotecaria
y de las finanzas en los Estados Unidos. Bear Stearns desapareció y Lehman Brothers se
declaró en quiebra. American International Group (AIG) buscó un rescate del gobierno
estadounidense. Otro icono, Merrill Lynch, fue salvado por formar parte de Bank of
America, que ya le había arrebatado al prestamista hipotecario Countrywide Financial
Corporation.3
La crisis de 2008 en el sector financiero de Estados Unidos representó un
cambio y una incertidumbre en una escala sin precedentes, y hasta cierto grado, afectó a
los gerentes en todo tipo de organizaciones e industrias del mundo en los años venideros.
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Si quieres alcanzar tus sueños y tener el estilo de vida que deseas, es primordial que te comprometas contigo mismo y realices todos los ejercicios que te propongo para recibieron lo que mereces, incluso algunos milagros que no tenías en mente
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Saber De Vinos VinificacióN
- 1. Saber de Vinos Vinificación -Vinificación en Blanco -Vinificación en Tinto.
- 3. Uva (100 Kg) Recepción y molienda Escobajos (4 Kg) Refrigeración: tº <15ºC Vendimia (96 Kg) Escurrido y Prensado Maceración en frío (x 3hr) Orujos (14 a 15 Kg) Acido Tartárico: 1 a 2 gr/l SO 2 : 5gr/hl Mosto Gota (70 L) Mosto Prensa (2 L) Ácido Ascórbico: 5 g/Hl Desborre estático Borras y mermas (5%): 5 L Filtro vacío 65 L Levaduras : 15 a 20 gr/L FDA : 50 a 70 gr/L Fermentación en Barricas 9,8%: 6,4 L Fermentación en Cubas (90,2%): 58,6 L Clarificación Descube Descube SO 2 : 6 gr/l Blanco Barricas (30%): 19,5 L Blanco varietal : (70%) 45,5 L Bentonita: 30-50 gr/hl Gelatina: 3 gr/HL Estabilización bitartratos Filtración : Diatomeas / Placas/ Membrana Embotellado Enzimas pectolíticas: 2-3 gr/hl Frío / Cmc DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN DE VINO BLANCO. Refrigeración Borras Refrigeración B a t o n n a g e
- 15. Uva (100 Kg) Recepción y molienda Escobajos (4 Kg) Remontajes Maceración Vendimia (96 Kg) Orujos (14 a 15 Kg) Acido Tartárico: 1 a 2 gr/l SO 2 : 5gr/qq Vino Prensa (5%): 5 L Tanino: 7 g/qq Clarificación Estabilización bitartratos Filtración : Diatomeas / Placas/ Membrana Embotellado DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN DE VINO TINTO Fermentación y maceración Descube y Prensado Vino Gota (65,0 L) Fermentación Maloláctica Vino en bruto terminado Trasiegos Borras y mermas (2%): 2 L SO 2 Barricas (12,3%): 7,7 L Cubas (87,7%): 55,3 L. Tinto barrica (30%): 18,9 L Tinto varietal (70%): 44,1 L Borras Delestage