Tesis carne de cuy

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

UNIDAD DE POSTGRADOS

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL
CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS
PAÍSES ESPAÑA E ITALIA.

Para obtener el Grado de:

Magíster en Administración de Empresas
Mención Especial: Negocios Internacionales

Tesis de maestría presentada por

ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

Tutor de Tesis:

ING. CRISTIAN ESPINOZA, MBA

2009

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

UNIDAD DE POSTGRADOS

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL
CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS
PAÍSES ESPAÑA E ITALIA.

Para obtener el Grado de:

Magíster en Administración de Empresas
Mención Especial: Negocios Internacionales

Tesis de maestría presentada por

ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

Miembros del Tribunal:

Ec. Félix Chang, MBA. Ing. Milton Villegas, MBA Ing. Cristian Espinoza, MBA

2009

DECLARACIÓN

Yo, GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE declaro bajo juramento que el
trabajo aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentada
para ningún grado o calificación profesional; y, que he consultado las
referencias bibliográficas que se incluyen en este documento.

La reproducción total o parcial de este libro en forma idéntica o modificada,
escrita a máquina o por el sistema "Multigraph", mimeógrafo, impreso, etc., no
autorizada por los editores, viola derechos reservados.

Cualquier utilización debe ser previamente solicitada.

2009 Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.

Derechos Reservados del Autor

ING. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE
CI 0910741867

RESUMEN

El presente proyecto está orientado a incentivar el desarrollo de la producción
de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, además el impulsar
el asociativismo comunitario, con el propósito de obtener los volúmenes de
exportación necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la
Unión Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de
los habitantes de la Provincia del Chimborazo.

Durante el desarrollo del mismo, se pondrá de manifiesto la alta informalidad en
la crianza del cuy que está vinculada a la intensa actividad doméstica de las
familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada
debido al escaso desarrollo de canales de distribución comercial. Además de la
alta barrera para la crianza tecnificada el pequeño criador afronta un riesgo
sanitario cuando las enfermedades que puede contraer el cuy no son tratadas
oportunamente por la falta de recursos.

Por otro lado, las migraciones rurales y a las grandes ciudades de EEUU y
España, han focalizado el consumo tradicional en la población adulta.

En este sentido, se propone un estudio de factibilidad y plan de negocios que se
resumirá en recomendaciones para la creación e implementación de una
compañía productora y comercializadora de cuy de exportación de alta calidad.
Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues
es: socialmente justo, económicamente rentable y no afecta al medio ambiente.

EXECUTIVE SUMARY

The present project is guided to motivate the development of the production of
non traditional products as it is the upbringing of guinea pigs, also impelling the
community asociativismo, with the purpose of obtaining the necessary export
volumes of guinea pigs to be marketed in the market of the European Union and
with it to cooperate to the improvement of the quality of the inhabitants' of the
County of the Chimborazo life.

During the development of the same one, he/she will show the high informality in
the upbringing of the guinea pig that is linked to the intense domestic activity of
the rural and excluded families. This has propitiated an offer little differed due to
the scarce development of channels of commercial distribution. Besides the high
barrier for the upbringing tecnificada the small breeder confronts a sanitary risk
when the illnesses that it can contract the guinea pig are not treated
appropriately by the lack of resources.

On the other hand, the rural migrations and to the big cities of USA and Spain,
they have focalized the traditional consumption in the mature population.

In this sense, he/she intends a study of feasibility and plan of business that it will
be summarized in recommendations for the creation and implementation of a
company producer and comercialization of guinea pig of export of high quality. It
is necessary to highlight that this project is completely sustainable in the time,
because it is: socially fair, economically profitable and it doesn't affect to the
environment.

AGRADECIMIENTO

A Dios por ser nuestro padre celestial, quien
nos da la vida y la sabiduría para poder seguir
adelante en nuestras metas.

A mi esposa por darme el apoyo constante a
seguir superándome.

DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado a mi madre, esposa
e hijos, quienes con su amor, cariño y
comprensión han sabido darme la fuerza
necesaria para llegar a culminar con éxito
mis objetivos.

Una dedicatoria muy especial a todas
aquellas personas que me apoyan de
manera incondicional y me motiva día a día a
ser mejor.

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA
PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS
PAÍSES EUROPEOS

TABLA DE CONTENIDOS

CAPÍTULO 1: PRESENTACIÓN DEL PROYECTO ................... 1

1.1 ANÁLISIS DEL PROBLEMA .....................................................................1

1.2: FORMULACIÓN DEL PROBLEMA..........................................................2

1.3: JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO .........................................................4

1.3.1: JUSTIFICACIÓN TEÓRICA ..................................................................4

1.3.2: JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA ....................................................4

1.3.3: JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA ...............................................................5

1.4: OBJETIVOS DEL PROYECTO ...............................................................6

1.4.1: OBJETIVO GENERAL .........................................................................6

1.4.2: OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................6

1.5: MARCO CONCEPTUAL – FUNDAMENTACIÓN

TEÓRICA DEL PROYECTO ....................................................................7

1.5.1: MARCO TEÓRICO ...............................................................................7

1.5.2: MARCO CONCEPTUAL .......................................................................8

1.5.3: MARCO CONTEXTUAL .....................................................................10

1.6: DESCRIPCIÓN DE LA HIPÓTESIS.......................................................11

1.7: ASPECTOS METODOLÓGICOS ..........................................................12

1.8: DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ..............................................................12

PAÍSES EUROPEOS

CAPÍTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO
Y PLANEACIÓN ESTRATÉGICA ........................ 13

2.1: DEL ESTUDIO DE MERCADO ..............................................................13

2.1.1: INVESTIGACIÓN DE MERCADO, EXPLICACIÓN.............................13

2.1.1.1: LA EXPORTACIÓN DEL CUY. ........................................................13

2.1.1.2: PAÍSES QUE CONSUMEN CUY ....................................................15

2.1.1.3: BARRERAS ARANCELARIAS Y NO ARANCELARIAS

DEL CUY .........................................................................................16

2.1.2: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA .......................................................17

2.1.2.1: RECOMENDACIONES ....................................................................21

2.1.3: DEFINICIÓN DEL MARKETING MIX..................................................22

2.1.3.1: PRODUCTO ....................................................................................22

2.1.3.2: PLAZA .............................................................................................27

2.1.3.2.1: DISTRIBUCIÓN AL EXTERIOR....................................................27

2.1.3.3: PRECIO ...........................................................................................28

2.1.3.4: PROMOCIÓN ..................................................................................28

2.1.4: CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO ............................................29

2.1.4.1: LAS ACTIVIDADES PRIMARIAS.....................................................29

2.1.4.1.1: LOGÍSTICA DE ENTREGA ..........................................................29

2.1.4.1.2: PRODUCCIÓN .............................................................................30

2.1.4.1.3: LOGÍSTICA DE SALIDA ...............................................................31

PAÍSES EUROPEOS

2.1.4.1.4: COMERCIALIZACIÓN Y VENTA ..................................................31

2.1.4.1.5: SERVICIOS POST VENTAS ........................................................32

2.1.4.2: LAS ACTIVIDADES SECUNDARIAS ..............................................32

2.1.4.2.1: INFRAESTRUCTURA...................................................................32

2.1.4.2.2: RECURSOS HUMANOS ..............................................................35

2.1.4.2.3: ADQUISICIONES Y ABASTECIMIENTOS ...................................35

2.1.4.3: MARGEN (GENERADORA DE VALOR) .........................................36

2.1.5: ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS .........................................................40

2.1.5.1: ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES ....................................41

2.1.5.2: RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS ......................41

2.1.5.3: PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES .........................41

2.1.5.4: PODER DE NEGOCIACIÓN DE CONSUMIDORES .......................42

2.1.5.5: DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS ......43

2.1.6: SELECCIÓN Y SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

OBJETIVO ..........................................................................................43

2.1.6.1: NIVEL SOCIOECONÓMICO DE LOS EMIGRANTES

ECUATORIANOS EN ESPAÑA .......................................................44

2.1.7: PROPUESTA DEL VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO

(VENTAJAS Y DESVENTAJAS) .........................................................50

2.1.8: ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA .....................................................52

2.1.9: ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR ..........................................................55

2.2: PLANEACIÓN ESTRATÉGICA .............................................................56

PAÍSES EUROPEOS

2.2.1: DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO .........................................................56

2.2.2: EVALUAR LAS FUERZAS DE MACROENTORNO

DE MERCADEO (AUDITORÍA EXTERNA) ........................................57

2.2.3: EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS

(MEFE)................................................................................................57

2.2.4: EVALUAR LOS FACTORES ORGANIZACIONALES INTERNOS

(MEFI) ................................................................................................59

2.2.5: EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES INTERNOS

(MEFI) ................................................................................................59

2.2.6: ANÁLISIS DE LA MATRIZ FODA .......................................................61

2.2.7: DESCRIPCIÓN DE LOS OBJETIVOS

ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS .............................................................63

2.2.8: PLAN DE ACCIÓN..............................................................................65

2.3: MISIÓN Y VISIÓN..................................................................................67

2.4: PUBLICIDAD Y ESLOGAN ....................................................................68

PAÍSES EUROPEOS

CAPÍTULO 3: ESTUDIO TÉCNICO............................................. 69

3.1: DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LOS GALPONES..........................69

3.1.1: INSTALACIONES DE GALPONES Y GRANJAS

PARA LA CRIANZA DE CUYES .........................................................73

3.1.2: ALIMENTACIÓN DEL CUY ................................................................76

3.1.3: DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

DE PRODUCCIÓN..............................................................................77

3.2: TAMAÑO DE LAS INSTALACIONES DEL PROYECTO .......................79

3.2.1: DIMENSIONES DEL GALPÓN ...........................................................79

3.2.1.1: CRIANZA EN POZAS ......................................................................79

3.2.2: ÁREAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE CUYES ...........................80

3.2.2.1: FACILIDAD DE VÍAS DE ACCESO .................................................81

3.2.3: PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY .................................82

3.2.4: CARACTERÍSTICAS QUE DEBE CUMPLIR LA PLANTA

PRODUCTORA DE CARNE DE CUY .................................................82

3.2.5: ÁREAS Y SECCIONES DE LA PLANTA DE

FAENAMIENTO DE CUYES ...............................................................83

3.3: INGENIERÍA DEL PROYECTO Y SUS PRODUCTOS..........................87

3.3.1: PRODUCCIÓN DE CUYES ................................................................87

3.3.2: PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA

DE FAENAMIENTO DEL CUY ............................................................99

PAÍSES EUROPEOS

3.3.2.1: RECEPCIÓN Y PESAJE ............................................................... 100

3.3.2.2: SACRIFICIO .................................................................................. 101

3.3.2.3: DEGOLLE Y DESANGRADO ........................................................ 102

3.3.2.4: ESCALDADO Y PELADO .............................................................. 103

3.3.2.5: LAVADO Y EVISCERADO ............................................................ 104

3.3.2.6: DIVISIÓN EN CUARTOS DE CANAL ............................................ 105

3.3.2.7: SECADO ........................................................................................ 105

3.3.2.8: EMPACADO AL VACÍO ................................................................. 106

3.3.2.9: ALMACENAMIENTO ..................................................................... 107

3.4: PROCESO DE EXPORTACIÓN ..........................................................107

3.4.1: PROCEDIMIENTO INICIAL ..............................................................107

3.4.2: PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIÓN...........................................108

3.4.3: PROCEDIMIENTO DE CONSULTA .................................................109

3.4.4: CONDICIONES PREVIAS PARA LA EXPORTACIÓN .....................109

3.4.5: LA CADENA DE SUMINISTROS DE UNA OPERACIÓN

DE EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY ........................................111

3.5: ESTIMACIÓN DE COSTOS BÁSICOS DEL PROYECTO

ACTIVOS FIJOS ..................................................................................118

PAÍSES EUROPEOS

CAPITULO 4: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN .................. 120

4.1: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ...................................................120

4.1.1: ESTRUCTURA Y DISEÑO ORGANIZACIONAL ..............................122

4.1.2: DISTRIBUCIÓN FÍSICA....................................................................122

4.1.3: MAERIALES Y MÉTODOS ...............................................................123

4.2: RECURSO HUMANO ADMINISTRATIVO Y ESPECIALIZADO

A REQUERIR ....................................................................................... 124

4.2.1: MANO DE OBRA ESPECIALIZADA PARA LA CRIANZA

DE LOS CUYES................................................................................ 124

4.3: POLÍTICAS Y VALORES .....................................................................125

4.4: MARCO JURÍDICO..............................................................................125

4.4.1: REGÍMENES ADUANEROS .............................................................125

4.4.2: FUE FORMULARIO ÚNICO DE EXPORTACIÓN ............................126

4.4.3: FACTURA COMERCIAL Y LISTA DE BULTOS ...............................127

4.4.4: DECLARACIÓN – CUPÓN CUOTA REDIMIBLE CORPEI ...............128

4.4.5: SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS (SGP) ...............128

4.5: ASPECTOS SOCIETARIOS ................................................................129

4.6: ASPECTOS TRIBUTARIOS ................................................................135

4.7: ASPECTOS SANITARIOS ...................................................................139

4.7.1: CONDICIONES MÍNIMAS SANITARIAS

DE UNA GRANJA DE CUYES ..........................................................139

PAÍSES EUROPEOS

4.7.2: REQUISITOS TÉCNICOS SANITARIOS MÍNIMOS DE LA PLANTA

DE FAENAMIENTO DE CUY ............................................................140

4.7.1: CONDICIONES HIGIÉNICAS SANITARIAS DE LA PLANTA

DE PROCESAMIENTO DE CUY ......................................................143

4.7.3.1: ENFERMEDADES MÁS COMUNES EN EXPLOTACIÓNES

DE CUYES .....................................................................................144

4.7.3.1.1: ENFERMEDADES INFECCIOSAS .............................................144

CAPÍTULO 5: ESTUDIO ECONÓMICO - FINANCIERO .......... 146

5.1: ENTORNO ECONÓMICO ................................................................... 146

5.1.1: LA BALANZA COMERCIAL / PAGOS ..............................................147

5.1.2: TASAS REFERENCIALES ACTIVAS / PASIVAS .............................150

5.1.3: TASAS DE DESEMPLEO .................................................................151

5.1.4: TASAS DE INFLACIÓN / DEFLACIÓN .............................................153

5.1.5: PRODUCTO INTERNO BRUTO .......................................................154

5.1.6: POLÍTICAS FISCALES / MONETARIAS .......................................... 155

5.2: POLÍTICAS FINANCIERAS DEL PROYECTO .................................... 157

5.3: PLAN FINANCIERO ............................................................................ 159

PAÍSES EUROPEOS

5.3.1: PRESUPUESTO FINANCIERO ........................................................159

5.3.2: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ...................................169

5.3.3: ANÁLISIS FINANCIERO PROYECTADO DEL PRIMER AÑO

DE OPERACIÓN..............................................................................171

5.3.4: PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................................. 174

5.4: EVALUACIÓN ECONÓMICA - FINANCIERA .....................................177

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................... 182

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................... 186

PAÍSES EUROPEOS

CONTENIDO DE TABLAS

CAPÍTULO 2

TABLA 2.1: CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY .........................14

TABLA 2.2: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA ..........17

TABLA 2.3: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA ..........18

TABLA 2.4: EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA ..............19

TABLA 2.5: DATOS Y ANÁLISIS DE ERROR .............................................20

TABLA 2.6: COMPOSICIÓN DE LA CARNE DE CUY

CON RELACIÓN A OTRAS ESPECIES ...................................23

TABLA 2.7: PRECIO POR UNIDAD ............................................................28

TABLA 2.8: CONCENTRACIÓN DE EMIGRANTES....................................44

TABLA 2.9: EMIGRANTES POR EDADES..................................................45

TABLA 2.10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA ..........................47

TABLA 2.11: EMIGRANTE POR SEXO .......................................................48

TABLA 2.12: EMIGRANTE POR REGIONES ..............................................49

TABLA 2.13: UNIDADES DE EXPORTACIÓN DE CUYES

POR LA COMPETENCIA ........................................................54

PAÍSES EUROPEOS

TABLA 2.14: MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR EXTERNO ............57

TABLA 2.15: MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR INTERNO ..............59

TABLA 2.16: ASPECTOS DEL PROFESOR PARTICULAR........................38

TABLA 2.17: GRADO DE SATISFACCIÓN DE LA ASESORÍA

PARTICULAR .........................................................................39

TABLA 2.18: CONTRATARÍA ASESORÍA PARTICULAR? .........................40

TABLA 2.19: CUÁNTO PAGARÍA POR ASESORÍA PARTICULAR ............42

TABLA 2.20: SEGMENTACIÓN DEL MERCADO .......................................62

TABLA 2.21: NÚMERO DE ESTUDIANTES ................................................68

TABLA 2.22: DEMANDA PROMEDIO DE ALUMNOS .................................69

TABLA 2.23: AUDITORÍA EXTERNA ..........................................................71

TABLA 2.24: MATRIZ DE EVALUACIÓN FACTOR EXTERNO ..................72

TABLA 2.25: AUDITORÍA INTERNA ...........................................................73

TABLA 2.26: MATRIZ DE EVALUACIÓN FACTOR INTERNO ....................74

TABLA 2.27: MATRIZ FODA .......................................................................75

PAÍSES EUROPEOS

CAPÍTULO 5

TABLA 5.1: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POR UNIDADES

Y CANTONES AÑO 1 ............................................................. 160

TABLA 5.2: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POR UNIDADES

Y CANTONES AÑO 2 ............................................................ 160

TABLA 5.3: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 1 ............................... 161

TABLA 5.4: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 2 ............................... 161

TABLA 5.5: GUSTO CUY AÑO 1 ............................................................... 162

TABLA 5.6: PRESUPUESTO DE VENTAS Y COSTOS

DE PRODUCCIÓN.................................................................. 162

TABLA 5.7: PRESUPUESTO DE SUELDOS ............................................. 163

TABLA 5.8: PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

Y VENTAS .............................................................................. 165

TABLA 5.9: GASTOS POR DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS ..................... 166

TABLA 5.10: FLUJO DE CAJA ................................................................. 167

TABLA 5.11: ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO ...................... 168

TABLA 5.12: ESTUDIO DE SITUACIÓN FINANCIERA INICIAL ............... 169

TABLA 5.13: ESTUDIO DE SITUACIÓN FINANCIERA

PROYECTADO ..................................................................... 170

TABLA 5.14: RAZONES DE LIQUIDEZ ..................................................... 171

TABLA 5.15: RAZONES DE EFICIENCIA ................................................. 172

PAÍSES EUROPEOS

TABLA 5.16: RAZONES DE ENDEUDAMIENTO ...................................... 172

TABLA 5.17: INDICADORES DE RENTABILIDD Y RENDIMIENTO ......... 173

TABLA 5.18: PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................... 175

TABLA 5.19: ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ............................. 177

TABLA 5.20: EVALUACIÓN ECONÓMICA - FINANCIERA ....................... 178

TABLA 5.21: RESUMEN DE LA EVALUACIÓN ........................................ 181

PAÍSES EUROPEOS

CONTENIDO DE FIGURAS

CAPÍTULO 2

FIGURA 2.1: TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES

DE CUY EN PERÚ ............................................................................. 20

FIGURA 2.2: CUY TIPO 1.......................................................................................... 24

FIGURA 2.3: CUY TIPO 2.......................................................................................... 25

FIGURA 2.4: CUY TIPO 3.......................................................................................... 25

FIGURA 2.5: CUY TIPO 4 ........................................................................................ 26

FIGURA 2.6: CADENA DE VALOR ......................................................................... 29

FIGURA 2.7: ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS ...................................................... 40

FIGURA 2.8: EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR ............... 44

FIGURA 2.9: EMIGRANTES POR EDADES ......................................................... 46

FIGURA 2.10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA ........................47

FIGURA 2.11: EMIGRANTES POR SEXO ............................................................ 48

FIGURA 2.12: EMIGRANTES POR REGIONES ..........................................49

FIGURA 2.13: MATRIZ FODA ......................................................................62

PAÍSES EUROPEOS

CAPÍTULO 3

FIGURA 3.1: POZAS PARA CRIANZA.........................................................71

FIGURA 3.2: CRIANZA EN JAULAS ............................................................72

FIGURA 3.3: ORIENTACIÓN DE LOS GALPONES ....................................75

FIGURA 3.4: ALIMENTACIÓN DEL CUY .....................................................76

FIGURA 3.5: PLANOS DE LA PLANTA PROCESADORA...........................78

FIGURA 3.6: CRIANZA EN POZAS .............................................................80

FIGURA 3.7: FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN ........................................87

FIGURA 3.8: MESONES ..............................................................................96

FIGURA 3.9: REFRIGERACIÓN ..................................................................96

FIGURA 3.10: DIAGRAMA DE FLUJO – PROCESO

DE PRODUCCIÓN DE CUY ................................................99

FIGURA 3.11: RECEPCIÓN Y PESAJE ..................................................... 100

FIGURA 3.12: SACRIFICIO........................................................................ 101

FIGURA 3.13: DEGOLLE Y DESANGRADO ............................................. 102

FIGURA 3.14: ESCALDADO Y PELADO ................................................... 103

FIGURA 3.15: LAVADO Y EVISCERADO .................................................. 104

FIGURA 3.16: SECADO ............................................................................. 105

FIGURA 3.17: EMPACADO AL VACÍO ...................................................... 106

PAÍSES EUROPEOS

CAPÍTULO 5

FIGURA 5.1: EXPORTACIONES, IMPORTACIONES Y TÉRMINOS

DE INTERCAMBIO ............................................................... 147

FIGURA 5.2: IMPORTACIONES POR USO O DESTINO

ECONÓMICO......................................................................... 148

FIGURA 5.3: EXPORTACIONES POR CONTINENTE, ÁREA

ECONÓMICA Y PAÍS ........................................................... 148

FIGURA 5.4: TASAS ACTIVAS .................................................................. 150

FIGURA 5.5: TASA PASIVA ....................................................................... 150

FIGURA 5.6: TASAS DE DESEMPLEO ..................................................... 151

FIGURA 5.7: INFLACIÓN ACUMULADA.................................................... 153

FIGURA 5.8: VARIACIÓN PIB .................................................................... 154

FIGURA 5.9: PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................... 176

FIGURA 5.10: SENSIBILIDAD TASA vs VAN ............................................ 180

PAÍSES EUROPEOS

CAPÍTULO 1:
PRESENTACIÓN DEL PROYECTO

1.1 ANÁLISIS DEL PROBLEMA

Se hace necesario e indispensable el incentivar el desarrollo de la producción
de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, además el impulsar
el asociativismo comunitario, con el propósito de obtener los volúmenes de
exportación necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la
Unión Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de
los habitantes del Cantón Riobamba.

Actualmente por la difícil situación económica y social en la que se encuentra el
país, muchas familias deben tener otro trabajo a medio tiempo para al menos
satisfacer las necesidades básicas de sus hogares, es por ello que el
desarrollar una actividad económica no tradicional como la producción de
cuyes, puede ser una alternativa para mejorar la calidad de vida de los
ecuatorianos.

La producción de cuyes no se encuentra desarrollada en el Ecuador, nuestro
problema actual es la cantidad que se produce, que está muy por debajo de lo
que se requiere para exportar, pues en los últimos años los porcentajes de
exportación son mínimos a pesar de las buenas condiciones climáticas que

1
CAPITULO 1
PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.

PAÍSES EUROPEOS

presenta el Ecuador para desarrollar este tipo de cría, además la exportación
de este producto se ha limitado debido a que en el país esta actividad se
desarrolla solo por productores domésticos, los cuales al no aplicar el
asociativismo en la crianza de cuyes no han podido cubrir con volúmenes de
producción considerables para la comercialización en los mercados
internacionales y únicamente lo han distribuido en el mercado local.

En el Cantón Riobamba el 80.3% del total de sus habitantes se encuentra
dentro de la población con pobreza por sus necesidades básicas insatisfechas y
únicamente el 34.36% (16.477 habitantes) se encuentra dentro de la población
económicamente activa, por lo cual se hace prioritario el implementar una
política social que permita el desarrollo de estas comunidades con la
producción de productos no tradicionales y que permitan ser puestos en marcha
por mujeres y jóvenes que no participan en actividades laborales y se
encuentran dentro de la población económicamente inactiva que es el 65.6 %
del total de los habitantes del sector urbano y rural del cantón Riobamba.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Existirá un Mercado atractivo para exportar cuyes en los países Europeos?
¿Cuáles son las barreras de entrada (arancelarias y no arancelarias) que
podrían enfrentar la comercialización de cuyes en otros países?

¿La población de los países Europeos estarían interesada en consumir
carne de cuyes Ecuatoriana?

2
CAPITULO 1

PAÍSES EUROPEOS

¿Cuántos emigrantes Ecuatorianos existen en los países Europeos que
puedan ser los posibles consumidores de nuestros cuyes?
¿Cómo armar un plan de mercado para entrar a los países Europeos y se
pueda determinar con certeza la factibilidad en la comercialización de los
cuyes?

¿Cómo se puede hacer una campaña de información sobre las propiedades
nutritivas del cuy y la forma de consumirlo?

¿Se podrá producir en la Ciudad de Riobamba las cantidades deseadas
para importar este producto?

¿Cómo se debe llevar una crianza técnica comercial del cuy (Manejo
productivo, Alimentación, Mejoramiento genético, Instalaciones, Sistema de
pozas y de jaulas, Costos y rentabilidad)?

¿Cómo se lleva la parte sanitaria y de bioseguridad en la producción de
cuyes (Identificación de enfermedades en el cuy, tratamiento y prevención)?

¿Cómo se puede formar cadenas productivas del cuy (Asociativismo,
competitividad y como vender localmente)?

¿Cómo se puede producir de Forraje hidropónico para la alimentación del
Cuy?

¿Cuáles serian las técnica de faenado, empacado, enlatado y control de
calidad de los cuyes?

¿Cuáles son los procesos para la exportación de cuy (Partida arancelaria de
la carne de cuy, documentación para exportar, gestión aduanera, Mercados
potenciales)?
¿Cuál es la forma de financiamiento para la construcción de esta empresa?

3
CAPITULO 1

PAÍSES EUROPEOS

1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.3.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA

Este proyecto de producción y exportación de Cuy, permitirá aprovechar
nuestros recursos naturales, crear beneficios económicos directos e indirectos a
través de la generación de divisas, empleo para la población económicamente
inactiva, desarrollo humano, mejoramiento de la calidad de vida y otros
beneficios sociales que impulsan la cultura de desarrollo del cantón Riobamba y
del país. Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el
tiempo, pues es: socialmente justo, económicamente rentable y no afecta al
medio ambiente.

1.3.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA

Para realizar este proyecto se va ayudar de los siguientes métodos de
investigación:

Investigación de mercado, con este método se llegara a saber la situación del
mercado donde estarán ubicados los posibles compradores y poder saber si es
factible vender a los países Europeos.

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CAPITULO 1

PAÍSES EUROPEOS

Utilizaremos la herramienta FODA, nos permitirá determinar las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas en la posible nueva productoras de
cuyes.

Ingeniería Económica, es la parte financiera donde vamos realizar proyecciones
financieras y determinar si nuestro negocio va ha ser rentable.

1.3.3 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA

El contexto global, nos muestra cambios notables y determinantes para la
economía de nuestro país, lo cual exige mayores niveles de competitividad.
Desde esta perspectiva es el estado, a través de sus gobiernos locales, quienes
deberán promover condiciones favorables a través de planes de políticas de
desarrollo para que sus sectores productivos puedan desenvolverse en el
mercado.

En el ámbito de los pueblos que conforman el Ecuador, se encuentran
asentadas familias con escasos recursos económicos, dedicados a la
agricultura tradicional, cuya producción no supera el consumo familiar mucho
menos proporciona excedentes que se destinen a mejorar la vida de la
población, como complemento también se dedican a la crianza de animales
menores como cuyes; la que es manejada artesanalmente, los rendimientos y
calidad del animal son bajos, con la implementación de esta empresa
productora y comercializadora de cuy es una alternativa para que esta
comunidad incremente su producción de cuyes y por ende mejore su calidad de
vida en esa región.
5
CAPITULO 1

PAÍSES EUROPEOS

1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Implementar una Empresa de producción de Cuy en el Cantón Riobamba, que
incentive a los habitantes el mejorar su calidad de vida mediante la producción
de cuy, para la comercialización local y exportación a la Unión Europea y
además la producción y comercialización de los cuyes sea rentable para los
inversionistas y productores en los próximos diez años.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Desarrollar el proyecto de implementación de una Empresa para la
producción y exportación de Cuy en el Cantón Riobamba, para que sea
sostenible en el tiempo, considerando: lo socialmente justo,
económicamente rentable y que no afecte al medio ambiente.

2. Identificar aspectos de la crianza del cuy, que nos permitan obtener
conocimientos generales del negocio.

3. Presentar una propuesta para disminuir el porcentaje de población
económicamente inactiva del Cantón Riobamba, para mejorar la calidad
de vida de los habitantes y asegurarse de que las mujeres tengan mayor
poder de decisión y se beneficien de los ingresos generados.

6
CAPITULO 1

PAÍSES EUROPEOS

1.5 MARCO CONCEPTUAL - FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
DEL PROYECTO

1.5.1 MARCO TEÓRICO

De acuerdo a lo descrito en un informe de la Universidad Técnica de Ambato.-
El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, su crianza está
directamente ligada a la dieta alimentaria de los sectores sociales de menores
ingresos del país. La crianza del cuy puede constituirse en un elemento de gran
importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutrición en Ecuador.
Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente
excelente de proteínas y poseer menos grasa.

Diferentes trabajos de investigación han demostrado superioridad del
comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio
conformado por una ración de balanceado.

El proyecto construyo y adapto 3 galpones ubicados en Santa Rosa, Oña y
Cañicapa para efectuar la evaluación de cuyes en crecimiento y prolificidad. Las
asociaciones que participaron en la investigación están formadas por 7 a 15
mujeres campesinas, mestizas e indígenas.

El objetivo general de la investigación fue “Contribuir al mejoramiento de la
nutrición y de los ingresos de las familias campesinas dedicadas a la crianza de
cuyes”.

7
CAPITULO 1

PAÍSES EUROPEOS

En la evaluación de dietas en crecimiento y reproducción en cuyes se utilizaron
dietas a base de solo forraje; triticale + forraje y balanceado + forraje, el
experimento se realizo en pozas construidas en el piso y en jaulas con cuyes
criollos y mejorados.

En la etapa experimental de crecimiento de cuyes hembras, cuando se
comparan el mismo tipo de cuy con las diferentes dietas, los que ganan más
peso por día, son los cuyes alimentados con triticale (80% más) seguido por los
del balanceado y por último los de forraje. Los cuyes mejorados son los que
tienen más ganancia de peso con relación a los criollos en las diferentes dietas.
Existe un pequeño aumento de peso entre los criados en el piso que en jaulas,
esto se debe a que aprovechan de mejor manera el alimento que se suministra,
con la diferencia que en los animales criados en piso presentan, mayor
probabilidad de enfermarse. (Proyecto: IQ-CV-099 UNIVERSIDAD TECNICA
DE AMBATO)

1.5.2 MARCO CONCEPTUAL

Cuy: Es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia,
Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor
nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de
escasos recursos.

El cuy (Cavia aperea porcellus): es un mamífero originario de la zona andina,
su crianza es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un animal

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CAPITULO 1

PAÍSES EUROPEOS

productor de carne para autoconsumo. Es llamado también Curi, cobayo o
conejillo de indias.

Asociativismo: Es una facultad social de los individuos como un medio
de sumar esfuerzos y compartir ideales a través de la asociación de
personas para dar respuestas colectivas a determinadas necesidades o
problemas.

Forraje hidropónico: Técnica para producir, eficientemente alimento
para animales entre estos esta el cuy, es una opción que va cobrando
forma en la misma medida que la humanidad requiere producir más
alimentos en menor espacio.

Faenado: Matar cuyes o prepararlas para el consumo.

Empacado: La acción de empaquetar y encajonar los cuyes para que
esté listo para el consumo.

Galpón: Cobertizo grande con paredes o sin ellas para poder criar a los
cuyes.

Jaula: Armazón, cerrado o no según los casos, hecho con barras o
listones y destinado a encerrar animales especialmente a los cuyes.

Destete: es la separación de las crías de la madre, el cual se realiza
concluida la etapa de lactación,

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CAPITULO 1

PAÍSES EUROPEOS

Recría: Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta
etapa se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas
limpias y desinfectadas.

Empadre: Es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso
de la reproducción.

El triticale: es un cereal el mismo que tienen un buen balance de aminoácidos
y que puede ser una buena alternativa para la crianza de cuyes.

1.5.3 MARCO CONTEXTUAL

En la Ciudad de Riobamba tiene un clima esencial para la crianza de los
cuyes, es por eso que muchas comunidades del sector, trabajan en esta crianza
con el propósito de mejorar sus ingresos económicos.

Ahora en este tiempo que todo se encuentra muy caro, las mujeres de la
comunidad se ayudan con esta actividad eso es una ayuda para que puedan
defenderse y apoyar en su hogar a sus esposos, a sus hijos. De manera
paralela los beneficiarios desean crear una caja de desarrollo comunitario
basada en el proyecto, la misma que beneficiará a todos sus asociados; de
igual manera desean producir pie de cría de manera técnica para obtener
cuyes de raza mejorada para que su comercialización pueda ser ofertada de
manera permanente en los mercados de la ciudad de Riobamba y fuera de ella.

10
CAPITULO 1

PAÍSES EUROPEOS

Las mujeres de la comunidad sueñan algún día exportar el producto, pero
ahora están concentradas en criar para la venta en el mercado local y hasta
regional. Cada una tiene un galpón bien adecuado donde cuidan y crían a los
animales, mas aun se incrementaría si hubiera un inversionista que le ayude a
incentivar la producción.

1.6 DESCRIPCIÓN DE LA HIPÓTESIS

Hipótesis 1:

Probar que con la creación de una empresa productora y exportadora de cuyes
de buena calidad, tenga aceptación/acogida en el mercado Español, además de
mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector y generar divisas para el
país.

Hipótesis 2:

Comprobar que con la creación de una empresa productora y exportadora de
cuy de buena calidad, sea viable económica y financieramente.

11
CAPITULO 1

PAÍSES EUROPEOS

1.7 ASPECTOS METODOLÓGICOS

Este trabajo se lo va a realizar con los siguientes tipos de estudios.

Exploratoria.- Se va utilizar este tipo de estudio para familiarizarse con la forma
de vida y crianzas del cuy, de esta manera poder obtener un producto de buena
calidad.

Descriptiva.- En este tipo de estudio vamos a describir todo lo que ocurre y lo
que existe acerca de este tipo de especie, como es la variedad de cuyes, cual
es la mejor especie y como es su reproducción.

1.8 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

Investigación Documental: Primeramente voy a realizar la investigación con
datos obtenidos de otros investigadores para poder tener un criterio amplio
sobre la producción de este tipo de especie y analizar sus ventajas y
desventajas.

Investigación de Campo: Como segundo paso ir a lugar donde están los
criaderos de este animal y realizar su estudio basan en informaciones o datos
primarios, obtenidos directamente del lugar de origen.

12
CAPITULO 1

PAÍSES EUROPEOS

CAPÍTULO 2:
ESTUDIO DEL MERCADO Y PLANEACIÓN
ESTRATÉGICA

2.1 DEL ESTUDIO DEL MERCADO

2.1.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO, EXPLICACIÓN

Entre los países andinos, Ecuador y Perú están a la cabeza de la producción de
cuyes. Sin embargo, en Perú la cría, comercialización y consumo de estos
roedores son superiores a los criaderos de la serranía ecuatoriana. Según los
datos de la Internet, en los países andinos, la población de cuyes se estima en
36 millones. En Perú, el consumo anual es de 116.500 toneladas de carne,
proveniente de más de 65 millones de animales para una población más o
menos estable de 22 millones de personas.

Frente a estas cifras, diversas zonas en Ecuador intentan promover el
consumo, la comercialización y la cría de este roedor.

2.1.1.1 La exportación del cuy

La exportación del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectación
en distintos países del mundo debido a la gran variedad de formas en que a
este animal se le puede dar uso y la cantidad de cuyes que hay en nuestro país.
13
CAPITULO 2
ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...

PAÍSES EUROPEOS

En la actualidad existen diversas formas y maneras de exportar este animal ya
sea como carne, mascota o para alguna actividad mágico-religiosa, para
experimentos y pruebas en laboratorios, etc.

El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en
diversos platos típicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy, etc.

La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas,
como:

TABLA: 2.1
CARACTERÌSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY
HUMEDAD PROTEÍNA GRASA CARBOH. MINER.
ANIMAL
% % % % %
Cuy 70.6 20.3 7.8 0.5
0.8

FUENTE: EL AUTOR.

Sin embargo, su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de
diversas formas, como:

En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y
para el diagnóstico de enfermedades.

14
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

En ritos mágico-religiosos.

El guano es utilizado como abono y también como insumo en la
alimentación de rumiantes como las ovejas.

Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.

Como animal experimental en nutrición y salud.

Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. EE.UU. y España
exigen certificados de que los animales estén libres de salmonelosis y otras
enfermedades. También se necesitan registros sanitarios de los procesos de
cría y faenamiento.

2.1.1.2 Países que consumen cuy

Este producto es llevado a distintos países de Europa y Estados Unidos y parte
de Asia donde son distribuidos ya sea por empresas constituidas por diversos
tratos comerciales.

El Perú tiene ventajas climatológicas para la crianza de estos animales, pero
Ecuador vende más de esta carne a los Estados Unidos.

El Perú es el país que más carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes
que terminan en nuestras mesas cada año. Pero con cientos de miles de
compatriotas radicando en EE.UU y Europa, el potencial de exportación de la
carne de cuy es también muy interesante.
15
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

Más aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos, es la
colonia que más cuy come en EE.UU y Europa.

Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los
ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio
millón de personas. Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La
empresa peruana Andes Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20%
de sus pedidos.

El Perú presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues
se trata de una especie poco resistente al calor del trópico y en Ecuador se
tiene que invertir en aclimatar los criaderos.

2.1.1.3 Barreras arancelarias y no arancelarias del cuy

La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa
internacionalmente, está sujeta a restricciones arancelarias. No obstante,
atendiendo a nuestra condición de país sub-desarrollado y al esfuerzo que se
hace en materia de lucha contra el narcotráfico, la carne de cuy goza de una
serie de beneficios. La carne de cuy por pertenecer al sector agrícola está
incluida dentro de la lista de productos del Acuerdo de Preferencias
Arancelarias Andinas (ATPDEA).

16
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

El producto “carne de cuy congelada” entra al mercado Europeo con un
minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los
consumidores es un requisitos contar con procesos de alta calidad esto quiere
decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningún daño o
abolladura por la logística que manejaremos.

2.1.2 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA

Para determinar la demanda partimos de nuestra capacidad de producción de
cuyes, como esta tarea la va a realizar las Unidades familiares asociadas que
estarán compuestas por 40 o más familias que alcanzaran una producción de
más de 2.500 cuyes mensuales, con esta cantidad iniciaremos nuestras
exportaciones, de esta manera cubriríamos en parte una demanda insatisfecha
que existe en el mercado de España e Italia. Para lo cual estimamos una
demanda para el primer año de 21.609 cuyes se va a incrementando con una
tasa de crecimiento anual 10% de acuerdo como se muestra en el siguiente
grafico.

TABLA: 2.2
ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA
ESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA (KG)

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

EXPORTACIÓN DE
CARNE DE CUY (KG) 21.609 54.975 60.472 66.519 73.171
TOTAL 21.609 54.975 60.472 66.519 73.171
FUENTE: EL AUTOR.

17
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

TABLA: 2.3
ESTIMACIÒN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA
ESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA (USD)

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

EXPORTACIÓN DE
CARNE DE CUY (USD) $ 216.090,00 $ 549.750,00 $ 604.725,00 $ 665.197,50 $ 731.717,25

TOTAL $ 216.090,00 $ 549.750,00 $ 604.725,00 $ 665.197,50 $ 731.717,25
FUENTE: EL AUTOR.

La exportación de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran
oportunidad para todas aquellas personas que estén vinculadas a su crianza.
Actualmente Perú está exportando a los EEUU, España y Japón son los
principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que
presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latino
andinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos
países.

La industria Peruana ha crecido muy significativamente sus exportaciones
especialmente a los EEUU y poco exporta a los países europeos, oportunidad
que se presenta para la industria Ecuatoriana para ofrecer a los países
Europeos este producto por la gran demanda de personas latino andino
residente en esos países.

A continuación, veremos un Cuadro en el que se muestra la evolución positiva
de las exportaciones de Perú (tanto en Kilos y como Dólares) y su destino
durante los años 2000 y 2008:

18
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

TABLA: 2.4
EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA
EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA (miles de dolares)
Año Pais Destino Peso Neto Kg. Valor FOB USD % Incremento
Estados Unidos 145,00 750,00
2000
TOTAL 145,00 750,00
Estados Unidos 551,64 3.856,82
2001 414%
TOTAL 551,64 3.856,82
Estados Unidos 1.821,26 12.981,61
2002 Chile 50,00 500,00 250%
TOTAL 1.871,26 13.481,61
Estados Unidos 3.466,30 30.169,44
2003 124%
TOTAL 3.466,30 30.169,44
Estados Unidos 4.496,58 37.130,79
2004 23%
TOTAL 4.496,58 37.130,79
Estados Unidos 10.990,94 70.172,40
2005 España 584,10 513,97 90%
TOTAL 11.575,04 70.686,37
Estados Unidos 7.678,69 56.192,49
Japon 44,05 411,47
2006 Mercado no definido 30,00 144,00 -20%
España 10,00 46,70
TOTAL 7.762,74 56.794,66
Estados Unidos 14.934,57 98.750,40
Japon 5.232,75 43.208,34
Italia 70,00 280,00
2007 151%
España 37,53 96,00
Aruba 14,00 28,00
TOTAL 20.288,85 142.362,74
Estados Unidos 17.921,48 108.625,44
Japon 6.279,30 47.529,17
Italia 84,00 336,00
2008 10%
España 45,04 115,20
Aruba 16,80 33,60
TOTAL 24.346,62 156.639,41

Fuente: Banco Central de la reserva del Perú.

19
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

FIGURA: 2.1
TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE CUY EN PERU

Tendencia de las Exportaciones de
CUY en Perú
180.000
160.000
140.000
120.000
100.000
USD

80.000
60.000
40.000
20.000
-
-20.000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
-40.000

Tiempo Exportación (y)
Forecast

Fuente: Banco Central de la reserva del Perú.

TABLA: 2.5
DATOS Y ANÁLISIS DE ERROR
Datos Análisis del Error
Period Exportación (y) (x)
Año Forecast Error Absolute Squared
Año 2000 750 1 -20865,1576 21615,1576 21615,1576 467215036
Año 2001 3.857 2 -1425,15039 5281,97039 5281,97039 27899211,2
Año 2002 13.482 3 18014,8568 -4533,24678 4533,24678 20550326,3
Año 2003 30.169 4 37454,8639 -7285,42394 7285,42394 53077402,1
Año 2004 37.131 5 56894,8711 -19764,0811 19764,0811 390618902
Año 2005 70.868 6 76334,8783 -5466,50828 5466,50828 29882712,8
Año 2006 56.795 7 95774,8854 -38980,2254 38980,2254 1519457976
Año 2007 142.363 8 115214,893 27147,8474 27147,8474 737005618
Año 2008 156.639 9 134654,9 21984,5102 21984,5102 483318690
Total 1,1642E-10 152058,971 3729025874
Intercept -40305,165 Average 1,2935E-11 16895,4412 414336208
Slope 19440,0072 Bias MAD MSE
SE 21590,0031
Next period 154094,907 10
Correlation 0,92669826

FUENTE: EL AUTOR.
20
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

Explicación:

Los cálculos demuestran una grado de correlación equivalente al 92.66%, lo
cual quiere decir que la tendencia se proyecta con un alto grado de aceptación.

2.1.2.1 Recomendaciones

Una producción homogénea y de calidad es de vital importancia para consolidar
negocios de exportación de la carne de cuy hacia el mercado de la Unión
Europea. Los criadores de cuy para que comiencen a mejorar la calidad de su
producto deberán buscar que el cuy sea sano, sin marcas ni moretones, sin
lunares, es decir, impecable. Los productores Ecuatorianos debe tomar la
decisión de invertir en la mejora del animal, ya que la carne de cuy peruano
tiene mayor aceptación en Estados Unidos, donde generalmente lo utilizan para
preparar “cuy a la brasa”. “Es costoso porque hay que invertir en genética,
zootecnia, veterinaria e industria alimentaria, pero no sólo el mercado
estadounidense requiere una demanda de entre 6 a 8 mil cuyes mensuales,
sino España e Italia, pero siempre y cuando cumplan con los estándares de
calidad.

El mercado de cuyes se puede seguir desarrollando en el ámbito nacional y
externo, pero la idea es que cumplan con los estándares de calidad exigidos,
este es un sector que tiene que seguir desarrollándose en lo que es
productividad y calidad ya que el mercado internacional existe.

21
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

2.1.3 DEFINICIÓN DEL MARKETING MIX

2.1.3.1 Producto

El cuy es un animal conocido con varios nombres según la región (cuye, curi,
conejillo de indias, rata de América, guinea pig, etc.), se considera nocturna,
inofensiva, nerviosa y sensible al frío.

Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al
poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su
peso debido a que la leche de las hembras es muy nutritiva. El peso al nacer
depende de la nutrición y número de la camada y viven por un lapso
aproximado de 8 años. Su explotación es conveniente por 18 meses debido a
que el rendimiento disminuye con la edad.

22
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

El cuy se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentación
que van desde los desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y
concentrados. La alimentación es un aspecto importante en la crianza de cuyes
ya que de esto depende el rendimiento y calidad de los animales.

TABLA: 2.6
COMPOSICIÓN DE LA CARNE DE CUY CON RELACIÓN A OTRAS
ESPECIES
Especie Humedad Proteína Grasa Carbohidratos Minerales
Cuy 70.60 20.3 7.8 0.5 0.8
Aves 70.2 18.3 9.3 1.2 1.0
Cerdos 48.8 14.5 37.3 0.7 0.7
Ovinos 40.6 16.4 31.1 0.9 1.0
Vacuno 58.9 17.5 21.8 0.8 1.0
FUENTE: EL AUTOR.

2.1.3.1.1 Tipos de Cuyes

Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de
cruces que han tenidos estos animales desde hace muchos años de manera
incontrolada. En el Perú los programas establecidos por el gobierno han
obtenido nuevas especies de cuyes sin todavía definir razas. Por eso los cuyes
se han clasificado por tipos, tomando en cuenta características como el pelaje y
la conformación del cuerpo.

De acuerdo al pelaje hay cuatro tipos:

23
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

TIPO 1: De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar un remolino
en la frente.

Este es uno de los tipos que presentan mejores características para producción
de carne. Sus incrementos de peso son superiores a los de los tipos 3 y 4.

FIGURA: 2.2
CUY TIPO 1

FUENTE: EL AUTOR.

TIPO 2: De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de remolino o rosetas
distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que aumenta la apariencia
del animal. Tiene buenas características para producción de carne, pero su
rendimiento es menor al tipo 1.

24
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

FIGURA: 2.3
CUY TIPO 2

FUENTE: EL AUTOR.

TIPO 3: De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas. No es
recomendable para producción de carne debido a que la mayoría de nutrientes
los utiliza en el crecimiento de pelo. El abultamiento de pelo en la región de los
genitales dificulta el apareamiento.

FIGURA: 2.4
CUY TIPO 3

FUENTE: EL AUTOR.

25
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

TIPO 4: De pelo ensortijado o chiroso y de una rara apariencia. Al nacer
presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va
desarrollando, formándose un pelo áspero y enrizado. Son de tamaño grande y
abdomen abultado.

FIGURA: 2.5
CUY TIPO 4

FUENTE: EL AUTOR.

De acuerdo a la conformación del cuerpo hay dos tipos:

TIPO A. Forma redondeada, cabeza corta y ancha, temperamento tranquilo.
Son animales para la producción de carne que al cabo de tres meses alcanzan
un peso ideal para el sacrificio.

TIPO B: Tienen forma angular, cabeza alargada, temperamento nervioso, bajo
incremento de peso y baja conversión alimenticia. En este tipo se clasifican a
los cuyes criollos existentes en nuestro país.

26
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

2.1.3.2 Plaza

2.1.3.2.1 Distribución al exterior

Considerando que el mayor consumo de Cuy se encuentra en España e Italia y
existen preferencias arancelarias que benefician el ingreso del cuy producida en
nuestro país con cero aranceles; El Cuy que se produzca y acopie en nuestra
empresa será distribuida a estos países.

Aplicaremos un sistema de venta poco compleja, cuyos objetivos son la
búsqueda de economías de escala, un mayor poder de negociación, la
posibilidad de una exportación directa a importadores de la Unión Europea y
una mayor participación en la decisión de políticas sectoriales. Para el
cumplimiento de estos objetivos realizaremos “acuerdos” con comunidades y
familias productoras de los cuyes. Estos acuerdos tienden a la obtención de una
materia prima de calidad y una mejora de eficiencia tanto de producción como
de procesamiento y la venta. La Empresa capacitará a los proveedores de cuy
brindándole asistencia técnica y les asegura un precio de venta.

Este mecanismo de administrar la cadena de suministros, beneficia a ambas
partes y además agregan valor a la producción; pues la empresa asegura la
trazabilidad (control de los distintos participantes de la cadena) ante cualquier
problema posterior a la venta.

27
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

2.1.3.3 Precio

Para establecer el precio del cuy para el mercado de la Unión Europea,
implementaremos una estrategia competitiva de precios, El peso ideal del cuy
vivo de 0,9 a 1 kg. En los mercados Españoles el cuy vivo cuesta $.9,
beneficiado $10, y eviscerado con cabeza y patas $11.

TABLA: 2.7
PRECIO POR UNIDAD
Precio
ZONAS por
Unidad
PRODUCTOR $4
INTERMEDIARIO $6
CONSUMIDOR FINAL $9
PLANTA
PROCESADORA $ 10

FUENTE: EL AUTOR.

2.1.3.4 Promoción

Para dar a conocer a nivel mundial nuestro producto, se enviaran muestras
para la degustación de los importadores en la Unión Europea y se desarrollara
una página Web, con el fin de dar a conocer la principal información de nuestra
empresa y los productos que ofrecemos.
28
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

2.1.4 CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO

FIGURA: 2.6
CADENA DE VALOR
Cadena de Valor en la produccion del cuy

Actividades Secundarias

Infraestructura.- Galpones (asociatividad), Planta procesadora, Oficinas
Recursos Humanos.- 05 operarios, 01 Veterinario, personal administrativo
Investigaciones & Desarrollo.- N/A
Adquisiciones & Abastecimiento.- Adquisición cuy (Asociatividad) y adquisición de insumos y
materiales para la producción
Logística Producción Logística Comercialización Servicios
de Entrega de Salida y Ventas Postventas
Las comunidades 1. Recepción y control de El producto
asociadas nos calidad del cuy final será
2. Sacrificio y desangrado del
entregaran los cuyes llevado a la Nuestro
cuy
vivos para su 3. Escaldado, pelado y rasurada aduana para representante hara
feanamiento y del cuy su exportación Nuestro el seguimiento del
empaque. 4. Lavado y desdentado producto sera grado de
vendido a los safisfacción de los
Los proveedores nos 5. Eviscerado, limpieza de En el exterior
restos y oreado ditribuidores en consumidores de
entregaran los habrá un
6. Control de calidad españa e italia cuy
insumos y materiales representante
7. Envasado al vacío, embalado
a utilizar en la y distribución que verifique la
producción. llegada del
producto
ACTIVIDADES PRIMARIAS
FUENTE: EL AUTOR.

2.1.4.1 Las actividades primarias

2.1.4.1.1 Logística de entrega

Nuestros proveedores serán las asociaciones de familias productoras de cuyes,
quienes nos entregaran los cuyes vivos listo para su procesamiento y nuestra
empresa lo mantendrá en jaulas temporalmente hasta su posterior faenamiento
y envoltura para exportar.

29
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

Acerca de los insumos que se utilizarán en el proceso se hará convenios con
los proveedores para que ellos entreguen solo lo que necesita, y el resto
mantengan en sus bodegas.

2.1.4.1.2 Producción

Mediante la solicitud del cliente externo se comienza armar el pedido previo la
coordinación del proveedor de insumos, para esto se necesita una planta para
faena miento y envoltura del cuy.

El recurso humano que se necesita para este proceso de producción es el
siguiente:

01 persona para la recepción y control de calidad del cuy

01 personas para el sacrificio y desangrado del cuy

01 personas para el escaldado, pelado y rasurada del cuy

01 persona para el lavado y desdentado

01 personas para eviscerado, limpieza de restos y oreado

01 persona para control de calidad

01 personas para envasado al vacío, embalado y distribución

30
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

2.1.4.1.3 Logística de salida

Una vez que se obtiene los productos terminados lo almacenamos en una
cámara frigorífica, luego su transportación a los lugares de destino en vehículos
frigoríficos para llevar una cadena de frio hasta los lugares de destino.

2.1.4.1.4 Comercialización y venta

El mercado geográfico de estudio al cual se pretende colocar el producto es el
mercado Europeo en especial los países de España e Italia.

Actualmente, EEUU, Europa y Japón son los principales mercados
internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda
creciente impulsada por la gran cantidad de latinos residentes en esos países.

Vamos aprovechar el "mercado de la nostalgia" en los países de España e
Italia, que acogen a miles de inmigrantes ecuatorianos, porque existe una
demanda insatisfecha de cuyes.

También queremos estar en la capacidad de cubrir los volúmenes que
requieren los mercados internacionales para firmar convenios de proveeduría,
porque pocos productores no alcanzamos a abastecer la demanda, incluso de
pedidos actuales que existen.

31
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

Para lo cual formaremos una cadena de distribución con representantes de
ventas en cada uno de los lugares de destinos para una correcta entrega a los
diferentes distribuidores de España e Italia.

Los acopiadores son pieza fundamental en el actual proceso de
comercialización, ya que son ellos también parte de la distribución física y
ubicación del producto en los puntos de venta, los puntos de venta directo al
consumidor, están conformados por mercados, y restaurantes principalmente.

2.1.4.1.5 Servicios post ventas

Después de las ventas se hace el seguimiento a los clientes en el exterior, para
saber su opinión sobre el producto y el grado de satisfacción que les produce a
sus consumidores, con esta información se hará los mejoramientos según sea
el caso.

2.1.4.2 Las actividades de secundarias

2.1.4.2.1 Infraestructura

Galpones (Asociatividad)

Actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria sin
criterios técnicos, por consiguiente los resultados son bajos rendimientos
reproductivos y productivos.

32
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

El cuy es sensible a ciertas condiciones climáticas, siendo más tolerantes al
frío que al calor. En crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en
mejores condiciones se tiene le creencia de que necesita de humo para
reproducirse en condiciones óptimas. Esta creencia no es verídica ya que se
cría en galpones protegidos, principalmente para evitar la mortalidad en
lactantes.

Las instalaciones se diferencian por su contribución y diseño, considerando el
clima, además el tipo de crianza y la disponibilidad de materiales de
construcción.

La temperatura óptima es de 18° C. Las temperaturas extremas, tanto calurosas
(mayores a 34° C) como frías (menores a 3° C) producen postración,
principalmente en hembras gestantes y lactantes.

La infraestructura es preponderante en la ejecución de actividades productivas.
Para que una crianza de cuyes produzca eficientemente, es necesario contar
con instalaciones apropiadas.

Planta Procesadora De Cuy

La empresa contara con una planta para el proceso de faena miento y
envoltura de cuy con las siguientes áreas:

33
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

1. ZONA DE ACCESO
2. ZONA DE ABASTECIMIENTO
3. ZONA DE BENEFICIO

La zona de beneficio comprenderá las siguientes secciones:

a. De Aturdimiento.
b. De degüello.
c. De Sangría
d. Sección de escaldado
e. De Pelado.
f. De Eviscerado.
g. De Inspección Sanitaria.
h. Seccionamiento de Carcasas.
i. De Limpieza Final.
j. De Pesado y Numeración.

4. ZONA DE MENUDENCIAS
5. ZONA DE OREO Y CLASIFICACION
6. ZONA DE CONSERVACION EN FRIO
7. ZONA DE COMERCIALIZACION
8. ZONA DE DESPACHO

34
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

2.1.4.2.2 Recursos Humanos

Para las labores de apoyo en este proceso se necesita de 01 Gerente General,
01 Veterinario, 05 Operadores, 01 Asistente contables, 01 Contador, 01
Asistente de ventas, 01 Personal de limpieza, 01 Chofer y 01 Guardián.

2.1.4.2.3 Adquisiciones Y Abastecimientos

La empresa necesita de la adquisición de insumos y materiales para el
faenamiento y envoltura de los cuyes, también llevar el control de los
mantenimientos de los equipos y maquinarias para su conservación.

Los insumos a utilizarse son los siguientes:

Bandejas de Icopor No. 2, 3 y 4
Bolsas de polietileno para empacar a vacío calibre 3 con capacidad de
1/2 libra, 1 libra y un kilo.
Jabón
Hipoclorito
Bolsas de polietileno para basura
Cinta adhesiva de color
Vasos desechables
Papel absorbente
Silicona

35
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

Como parte de nuestra inversión se va a construir los galpones para los cuyes,
en los lugares donde están las familias asociadas y de escasos recursos
económicos, esto será un estimulo a la producción para estas familias, de esta
manera estandarizaremos el lugar de crianza de los cuyes y aseguraremos una
buena calidad del producto.

2.1.4.3 Margen (generadora de valor)

1. Características de la competencia que tiene que enfrentar el producto
(diagnóstico competitivo).

El cuy es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de
producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de
escasos recursos, pero también está siendo valorada en el extranjero que al
probar la carne, han quedado fascinados por su sabor, pero también por las
buenas características nutritivas, como 19.1% de proteína y 7.41% de grasa, en
comparación con otras carnes, características que hacen deseable a este
producto.

El consumo interno del Cuy muestra un creciente aumento porcentual, esto por
la mejor presentación que se hace de su carne, en los mercados tradicionales
su consumo se mantiene estable sin olvidar que las exportaciones están
creciendo también tal cual lo muestra el siguiente grafico.

36
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

El Ecuador en producción de carne para el consumo no es competitivo, las
provincias de la Sierra tienen la carne de cuy como una alternativa de crianza,
comercialización interna y externa.

2. Descripción del plan para mejorar la competitividad del producto.

El plan para mejorar la competitividad del producto está enfocado básicamente
en una efectiva administración de todo el proceso productivo.

Un adecuado manejo en los procesos de gestación, parición, lactación, destete,
castración, engorde y recría han de ser vitales. Los cuyes reproductores tanto
machos como hembras deben ser comprados específicamente tomando como
factor primordial su peso vivo, vigorosidad, siendo las ideales para ingresar al
período reproductivo, entre otros factores.

La carne a ofrecerse a los consumidores se obtendrá con estricto control de
calidad en el proceso productivo, serán alimentados con forrajes verdes y
balanceados orgánicos, en el proceso productivo se tendrá mayor cuidado en el
aspecto sanitario y alimentos.

37
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

3. Intervención del Estado: Gobierno Local, Gobierno Regional y Gobierno
Nacional.

El Gobierno Nacional debe intervenir directamente en la promoción de la oferta
a nivel nacional e internacional, valiéndose de los organismos con los que se
relaciona directa e indirectamente.

El Gobierno Provincial debe actuar responsablemente con el sector, poner
atención a los productores de este sector, resolviendo oportunamente sus
necesidades y dando facilidades para su óptimo desarrollo en la región.

El Gobierno Local, Municipalidad cumple una función más directa, por
encontrase ésta en su jurisdicción, brindando el mayor apoyo posible a la
organización productora de cuy.

4. Acciones realizadas por los miembros de la cadena para minimizar los
costos

Se está apostando al mejoramiento genético a través de razas mejoradas como
Perú, Inti y Andino, también se está buscando mejoras en la alimentación de los
animales a través de forraje hidropónico, otro aspecto es la crianza a escalas
mayores buscando las denominadas economías de escala.

El manejo de costos en granjas medianas a más se hace en base a la siguiente
distinción:
38
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

A) COSTOS INDIRECTOS

1. Costo de servicios: electricidad, teléfono, seguridad.

2. Costo de Administración: Sueldo del personal administrativo,
contabilidad, pasajes, viáticos, útiles de oficina, etc.

3. Depreciación y recuperación de la inversión. Yo preferiría no tocar este
tema para no confundirnos los que no manejamos mucho estos
conceptos. Al final creo que podremos añadirlo.

B) COSTOS DIRECTOS

Mano de Obra: No hemos definido todavía como medirla.

Sugerencia 0 a 500 madres: 1 persona a medio tiempo 501 a 1000 madres: 1
persona a tiempo completo. Se entiende que la persona atiende a las madres y
su recría.

Consideraciones: La persona se dedica exclusivamente a las labores dentro de
la granja, el forraje y el alimento balanceado lo costearemos puesto en granja.

39
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

2.1.5 ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS

FIGURA: 2.7
ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS

FUENTE: EL AUTOR.

En este análisis de carácter externo se determinaron las oportunidades y las
amenazas clave que confrontan al sector de los cuyes en el país. De tal
manera que se formulen estrategias para aprovechar las oportunidades y evitar
o reducir el impacto de las amenazas. El diagnóstico externo, consiste en
analizar detenidamente cada uno de los componentes del sector de cuyes, para
ello hemos utilizado la teoría de las cinco Fuerzas competitivas de Porter.

40
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

2.1.5.1 Entrada de Nuevos Competidores

Este componente viene dado por las barreras de entrada para los nuevos
competidores, que aseguran el mercado para los ya existentes; determinando
que para la producción y exportación de cuy en Ecuador, existe un ambiente no
tan favorable; pues principalmente nuestro país no tiene desarrollada la
cunicultura, la lealtad de los consumidores a la marca es alta y existe
competencia de países que ofertan grandes escalas de cuy y de buena calidad
como Perú; lo antes expuesto, puede perjudicar el ingreso de nuestro producto
a la Unión Europea, pero la demanda insatisfecha es alta, por lo cual existe
mercado en el cual podemos buscar un posicionamiento de nuestro producto.

2.1.5.2 Rivalidad entre empresas competidoras

Al analizar este componente, se aprecia que el número de competidores y
crecimiento en la industria es regular, pues son limitados los países
exportadores de cuy, además cabe destacar que no existe guerra de precio
entre los competidores, pues el costo se determina por la calidad del producto.
No hay mucha rivalidad.

2.1.5.3 Poder de negociación de proveedores

Este componente se refiere al conjunto de empresas que ofrecen las materias
primas e insumos, que los actuales competidores necesitan para producir los
bienes y servicios que ofrecen a sus clientes, en el análisis se determino que
41
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

existe un ambiente favorable para la producción y comercialización de cuy,
principalmente porque los insumos y materiales para realizar la actividad del
cuy se los puede obtener con facilidad en el sector de producción y a un bajo
costo.

Nosotros tenemos el poder de negociación porque les aseguramos a nuestros
proveedores la adquisición de insumos y materiales, debido al incremento de la
producción, por una inminente demanda en el consumo de cuy en los países de
España e Italia.

2.1.5.4 Poder de negociación de consumidores.

En este componente se encuentran las personas o empresas que actualmente
compran o podrían comprar cuy a los competidores existentes. En este aspecto
el panorama se presenta favorable, pues existen países en la Unión Europea
(España e Italia) con demanda insatisfecha de cuy que cumpla con los
estándares de calidad.

Los consumidores son los tienen el poder de negociación porque nos exigen
que el productos sea de buena calidad, y el consumo es por nostalgia y el
producto debe ser igual a de su países.

42
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

2.1.5.5 Desarrollo potencial de productos sustitutos

En este componente se encuentran los productos distintos al nuestro pero
pueden satisfacer una misma necesidad, para el producto que nuestra empresa
exportara y comercializara, existe un panorama no tan favorable, pues existen
varios productos que pueden utilizarse como sustituto al cuy, como el conejo,
chivo, cerdo entre otros.

2.1.6 SELECCIÓN Y SEGMENTACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

Para realizar una segmentación del mercado de acuerdo al producto que se va
a comercializar, primero debemos conocer todo sobre nuestros probables
consumidores de cuy, nuestro producto será exportado a los países de España
e Italia, para lo cual cogemos las cifras oficiales de los emigrantes Ecuatorianos
de acuerdo a los datos ofrecidos por el INEC, Secretaria del Migrante, la
Secretaria Nacional de planificación y desarrollo (SENPLADES).

Destacó que casi la mitad de los emigrantes (48%) están concentrados en
España, (28,2%) Estados Unidos, (10%) Italia, (7%) resto de América y (5%)
resto de Europa para lo cual presentamos el siguiente grafico.

43
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

TABLA: 2.8
CONCENTRACIÓN DE EMIGRANTES
CANT. %
ESPAÑA 754.296 48%
ESTADOS UNIDOS 455.721 29%
ITALIA 157.145 10%
RESTO AMERICA 110.002 7%
RESTO DE EUROPA 94.287 6%
TOTAL 1.571.450 100%
FUENTE: EL AUTOR.

FIGURA: 2.8
EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR

FUENTE: EL AUTOR.

44
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

Lo que llama la atención es el altísimo nivel de recepción que tienen migrantes
extranjeros en el país de España donde capta la mitad de todos los migrantes
ecuatorianos.

Lo interesante de todo es que están migrando son los hijos de un hogar
conformado, los que tienen probabilidad de empleo, el promedio alrededor del
60% de los migrantes dejan al menos una carga familiar en el Ecuador.

2.1.6.1 Nivel socio económico de los emigrantes ecuatorianos en España

TABLA: 2.9
EMIGRANTE POR EDADES

Cantidad %
Niños de 0 a 14 años 44.579 5,91%
Jovenes de 15 a 29 años 407.999 54,09%
Adultos de 30 a 60 años 301.718 40,00%
TOTAL 754.296 100,00%
FUENTE: INEC, VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIÓN: SIISE

45
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

FIGURA: 2.9
EMIGRANTE POR EDADES


El Ecuador es un país eminentemente joven. Más del 60% de la población es
menor de 29 años. Particularmente el 27,61% de la población está comprendido
entre los 15 y los 29 años. El grupo poblacional emigrante, también es
especialmente joven, caracterizado en un primer momento por ser masculino,
que progresiva y masivamente ha ido incorporando a las mujeres. El 54,10% de
la población emigrante es joven. Del total de emigrantes al exterior, que
alcanzan 416.642 personas entre 1996 y 2008 según observatorio permanente
de la Inmigración en España.

46
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

TABLA: 2.10
EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA

Urbanos % Rurales %
Niños de 0 a 14 años 27.230 3,61% 80.710 10,70%
Jovenes de 15 a 29 años 136.150 18,05% 249.823 33,12%
Adultos de 30 a 60 años 108.920 14,44% 151.463 20,08%
TOTAL 272.301 36,10% 481.995 63,90%

FIGURA: 2.10
EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA


47
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

TABLA: 2.11
EMIGRANTE POR SEXO
Hombres % Mujeres %
Niños de 0 a 14 años 60.645 8,04% 46.842 6,21%
Jovenes de 15 a 29 años 206.602 27,39% 181.031 24,00%
Adultos de 30 a 60 años 146.032 19,36% 113.144 15,00%
TOTAL 413.279 54,79% 341.017 45,21%

FIGURA: 2.11
EMIGRANTE POR SEXO


Los cuadros anteriores muestran porcentajes de emigración, según sexo y zona
residencial. De allí podemos interpretar que el mayor porcentaje de emigración
procede del sector rural (63.90%); asimismo, la mayoría de migración al exterior
se registra en los hombres con un 54,79%.
48
CAPITULO 2

PAÍSES EUROPEOS

TABLA: 2.12
EMIGRANTE POR REGIONES

Costa % Sierra % Oriente %
Niños de 0 a 14 años 16.940 5,91% 25.856 5,91% 1.783 5,91%
Jovenes de 15 a 29 años 155.040 54,09% 236.639 54,09% 16.320 54,09%
Adultos de 30 a 60 años 114.653 40,00% 174.997 40,00% 12.069 40,00%
TOTAL 286.632 100,00% 437.492 100,00% 30.172 100,00%

FIGURA: 2.12
EMIGRANTE POR REGIONES


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CAPITULO 2

Tesis carne de cuy

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