Este documento describe la planta física de una cocina y cómo debe mantenerse. Explica que la planta física coordina todas las actividades de los otros subsistemas y que la elaboración de comidas es un proceso de producción. Detalla las diferentes áreas como recepción, depósito, preparación, distribución y servicio. Resalta la importancia de mantener cada área limpia y ordenada para prevenir la contaminación de los alimentos.

1. Planta física

2. Planta física
• Coordina o determina todas las actividades que
se llevan a cabo en los otros subsistemas, sobre
todo en los subsistemas operativos.
• La elaboración de comidas puede ser
considerada como un proceso de producción en
el que los alimentos recorren un camino, desde
su recepción hasta su distribución, en el que van
siendo transformados hasta lograr un producto
de óptima calidad.

3. • “Alimento siempre en avance”, que permitan
disponer de los recursos suficientes y en los
sitios apropiados, para evitar entrecruzamientos
y disminuir el riesgo de congestión,
obstrucciones y accidentes.
• Línea de producción principal:
Recepción de alimentos
Depósito
Preparaciones previas
Preparación final
Distribución
Servicio

4. • ¿Cómo debemos mantener nuestra planta
física?
• Área de recepción: por ser el lugar donde se
reciben los alimentos, debe ser mantenida en
buenas condiciones de órden, limpieza y
desinfección.
• Depósito: se acomodarán los alimentos en los
estantes indicados, heladera y freezer.
• Área de preparaciones previas y finales: en la
misma se desarrollará la elaboración de los
alimentos que brindará el Servicio.
Mantener la limpieza, tener en cuenta la
disposición de desechos.

5. • Distribución: la realizará el personal encargado
en forma ordenada, transportando los alimentos
destinados a cada comensal en carros.
• Servicio: Se realizará desde la cocina hacia las
mesas ubicadas en el gimnasio del
establecimiento.
• Área de lavado: debe permanecer en óptimas
condiciones higiénicas.

6. Prevención de la contaminación por mal manejo de
agua y desechos:
• Deposite los residuos en los lugares indicados.
• La limpieza de los recipientes de basura, debe
hacerse a diario con detergentes y
desinfectantes indicados.
• Evite que entre en contacto el producto
elaborado con los residuo.
• Elimine de la línea de elaboración la materia
prima en mal estado.
• Retire los desechos del lugar en formar
periódica.

7. Precauciones en las instalaciones para facilitar
la limpieza y prevenir la contaminación:
• Mantenga limpia las instalaciones.
• Controle que no queden restos de material de
limpieza después del enjuague.
• Limpie correctamente. Preste atención a los
rincones de difícil acceso.
• Use los elementos de limpieza indicados.
• Arroje los residuos en el lugar correspondiente.

8. FIN