Este documento presenta el menú de una evaluación de cocina y gastronomía que incluye entradas como boquerones, tomate y huevas; platos principales de pescado como bacalao y merluza preparados de diferentes formas; platos de ave como pollo y pato; platos de cerdo y cordero; y postres como tarta de pera y miel y semifrios de chocolate. El menú contiene una variedad de platos típicos de la cocina española preparados para su evaluación.

1. Elaboraciones 1ª EvaluaciónElaboraciones 1ª Evaluación
CFGM -Cocina yCFGM -Cocina y
GastronomíaGastronomía
I.E.S. Valle de Aller- Es cuela de Hostelería de Moreda (Principado de Asturias)I.E.S. Valle de Aller- Es cuela de Hostelería de Moreda (Principado de Asturias)
Víctor Pérez CastañoVíctor Pérez Castaño

2. EntradasEntradas

3. Boquerón, tomate y huevasBoquerón, tomate y huevas

4. Salmorejo y crujiente deSalmorejo y crujiente de
jamónjamón

5. Espuma de huevo yEspuma de huevo y
huevas de arenquehuevas de arenque

6. Spaghetti a la marineraSpaghetti a la marinera

7. Micuit de pato conMicuit de pato con
compota y Oportocompota y Oporto

8. Crema de calabacín yCrema de calabacín y
mejillónmejillón

9. Arroz cremoso con liebreArroz cremoso con liebre

10. Crema de porrusalda,Crema de porrusalda,
piquillo y bacalaopiquillo y bacalao

11. PorrusaldaPorrusalda

12. Ensalada de perdiz enEnsalada de perdiz en
escabeche y jamón de patoescabeche y jamón de pato

13. Fabes con mariscuFabes con mariscu

14. Patatas con langostinosPatatas con langostinos

15. Rissotto de mariscoRissotto de marisco

16. PescadosPescados

17. Bacalao a la portuguesaBacalao a la portuguesa

18. Bacalao al pilpilBacalao al pilpil

19. Bacalao Club RaneroBacalao Club Ranero

20. Bacalao con pilpil de mielBacalao con pilpil de miel

21. Bacalao dos salsasBacalao dos salsas

22. Rodaballo en papillote conRodaballo en papillote con
setassetas

23. Merluza a la mielMerluza a la miel

24. Lubina en costra con miel yLubina en costra con miel y
algasalgas

25. Brik de bacalao y pasas conBrik de bacalao y pasas con
vizcaínavizcaína

26. AvesAves

27. Fricassée de pollo conFricassée de pollo con
vinagrevinagre

28. Pechugas de pollo VilleroyPechugas de pollo Villeroy

29. Jamoncitos de pollo al cavaJamoncitos de pollo al cava

30. Jamoncitos de pollo alJamoncitos de pollo al
OportoOporto

31. Pitu de caleya al vino tintoPitu de caleya al vino tinto

32. Pollo al chilindrónPollo al chilindrón

33. Muslo de pollo a la mielMuslo de pollo a la miel

34. PorcinoPorcino

35. Papada de cerdo a bajaPapada de cerdo a baja
temperatura con naranjatemperatura con naranja

36. Costillar de cerdo a laCostillar de cerdo a la
barbacoabarbacoa

37. Secreto ibérico al OportoSecreto ibérico al Oporto

38. Solomillo de ibérico a laSolomillo de ibérico a la
mielmiel

39. Solomillo a la mielSolomillo a la miel

40. OvinoOvino

41. Cordero a la mielCordero a la miel

42. CazaCaza

43. Liebre estofadaLiebre estofada

44. PostresPostres

45. Tarta de pera, miel y orujoTarta de pera, miel y orujo

46. Milhojas de mielMilhojas de miel

47. Copa de café, crema yCopa de café, crema y
merenguemerengue

48. Milhojas con helado deMilhojas con helado de
limónlimón

49. Semifrío de chocolate ySemifrío de chocolate y
banda de manzanabanda de manzana

50. Semifrío de chocolate ySemifrío de chocolate y
pralinépraliné

51. Manzana asada con heladoManzana asada con helado
de limónde limón

52. Flan y semifrío deFlan y semifrío de
manzanamanzana

53. Semifrío de canela ySemifrío de canela y
helado de mandarinahelado de mandarina