Porcinoscartilla

SUBDIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN
PROGRAMA PROCESOS AGROINDUSTRIALES
CRECED TEQUENDAMA
MANUAL DE PORCICULTURA. CAPACITACIÓN
TECNOLÓGICA PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES
CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA EN EL
DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA
MÓDULO 1
PRODUCCIÓN DE CERDOS
MÓDULO 2
ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN FASE DE LEVANTE Y
CEBA CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA
LUIS CARLOS ALBARRACÍN C.
DIRECTOR PROYECTO
UNIÓN TEMPORAL E.A.T. AMBUCAL Y CAÑUTAL
OCTUBRE - 2003

ISBN:
© Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica
Programa Nacional de Transferencia de Tecnología Agropecuaria, Pronatta
Primera edición: Octubre de 2003
Tiraje: 300 ejemplares
Producción editorial:
Diseño, fotomecánica, impresión y encuadernación
www.produmedios.com
Teléfono: 288 5338 - Bogotá, DC
Impreso en Colombia
Printed in Colombia

CORPOICA es una Corporación mixta, de derecho privado sin
ánimo de lucro, creada por la iniciativa del Gobierno Nacional
con base en la Ley de Ciencia y Tecnología para fortalecer y
reorientar la investigación y la transferencia de tecnología en
el sector agropecuario, con la vinculación y participación del
sector privado.
La misión se basa en la integración de sus cuatro objetivos básicos
que son:
• Mejorar la competitividad del sector agropecuario.
• Desarrollar en forma equitativa la distribución de los beneficios
de la tecnología a todo el sector.
• Asegurar la producción agrícola y pecuaria sostenible,
mediante el uso racional de los recursos naturales.
• Desarrollar y manejar de manera adecuada una capacidad
científica y tecnológica que permita al país generar la
tecnología agropecuaria que requiere.
Director Ejecutivo
Luis Arango Nieto
Subdirector de Investigación e Innovación
Tito Efraín Díaz Muñoz
Subdirector Financiero y Administrativo
Luis Adolfo Tamara
Edición
Luis Carlos Albarracín Calderón
Luis Humberto Fierro
Fotografía
Yolanda Ortiz

AGRADECIMIENTOS
El autor presenta sus sinceros agradecimientos a los
doctores Gustavo García, Coordinador del Centro de In-vestigación
de Tibaitatá; Alfonso Calderón, Investigador
Programa Nacional de Salud Animal; Fabio Sierra, Inves-tigador
Creced Provincia del Oriente; Gabriel Jiménez,
Investigador Programa Nacional de Socioeconomía; Jorge
Bohórquez y Édgar Forero, Auxiliares de Técnico, quienes
colaboraron como instructores en los diferentes talleres
de producción porcina y alimentación de porcinos con
base en los subproductos de la caña, realizados en los
municipios de Tocaima y Nocaima.
Así mismo expresa sus agradecimientos al Dr. Hugo
Reynel García, Coordinador del Programa de Procesos
Agroindustriales, por sus valiosos aportes y conocimien-tos
en las actividades del proyecto y al Dr. Humberto Fierro
por sus aportes en la revisión del documento.
A la señora Doris Díaz Castillo, Secretaria del Creced
Tequendama.
Así mismo a todos los productores de las Empresas
Asociativas de Trabajo El Ambucal y El Cañutal, que con
sus aportes y acompañamiento en las diversas actividades
de capacitación contribuyeron a enriquecer esta publica-ción
y en fin a todas las otras personas que de una u otra
manera contribuyeron a la realización del proyecto.
MANUAL DE PORCICULTURA 5

CONTENIDO
Pág.
AGRADECIMIENTOS............................................................5
INTRODUCCIÓN................................................................9
MÓDULO UNO
PRODUCCIÓN DE CERDOS.................................................11
1. INSTALACIONES........................................................... 11
1.1. SISTEMA DE EXPLOTACIÓN....................................... 12
1.2. JAULAS PARIDERAS............................................... 12
1.3. CORRALES PARA NACIMIENTO, LEVANTE Y ACABADO........ 13
1.4. BÁSCULAS.......................................................... 13
1.5. BEBEDEROS........................................................ 13
1.6. COMEDEROS....................................................... 14
1.7. LÁMPARAS INFRARROJAS......................................... 14
1.8. SALADEROS........................................................ 14
2. SELECCIÓN DEL PIE DE CRÍA............................................ 14
2.1. RAZAS.............................................................. 15
3. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN........................................... 19
3.1. NUTRIENTES....................................................... 19
3.2. TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN.................................... 20
3.3. ALIMENTACIÓN EN ETAPAS PRODUCTIVAS..................... 21
3.4. PRINCIPALES ALIMENTOS......................................... 22
4. SANIDAD .................................................................. 23
4.1. ENFERMEDADES PARASITARIAS.................................. 25
4.2. ENFERMEDADES VIRALES......................................... 25
4.3. ENFERMEDADES BACTERIANAS.................................. 26
4.4. ENFERMEDADES CARENCIALES.................................. 27
5. MANEJO .................................................................. 28
6. ADMINISTRACIÓN........................................................ 33
6.1. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS................................. 33

Pág.
MÓDULO DOS
ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN FASE DE LEVANTE Y CEBA
CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA.....................................35
1. ALIMENTACIÓN DE CERDOS CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA.... 35
1.1. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO............................... 35
2. PRODUCCIÓN DEL MELOTE............................................. 36
3. CARACTERÍSTICAS DEL MELOTE........................................ 37
4. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL DEL MELOTE.............. 39
5. RESULTADOS DEL USO DE MELOTE EN LA ALIMENTACIÓN
DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA..................................... 40
6. PRODUCCIÓN DE JUGO O GUARAPO DE CAÑA....................... 41
6.1. OBTENCIÓN DEL JUGO DE CAÑA................................ 42
7. CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN
QUÍMICA DEL JUGO DE CAÑA......................................... 43
8. RESULTADOS OBTENIDOS CON EL USO DEL JUGO EN
LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA............... 44
BIBLIOGRAFÍA................................................................ 45

INTRODUCCIÓN
Luis Carlos Albarracín Calderón*
La porcicultura en Colombia ha adquirido gran importancia en
los últimos años. Siendo una especie de rápido crecimiento y
que requiere una atención continua, se divisa como una gran fuente
generadora de empleo y mejoramiento del nivel de vida de la pobla-ción
productora. El consumo per cápita nacional durante el año 2000
fue de 2,6 kg.
Cundinamarca es el quinto productor de porcinos en el país, apor-tando
anualmente 50.000 toneladas de carne al mercado nacional
aproximadamente, con una población estimada de 298.210 animales.
En el departamento existen diferentes tipos de explotaciones que
van desde la explotación extensiva con alto uso de insumos, alimentos
balanceados y tecnología apropiada; otras se encuentran integradas
a procesos agroindustriales (caña panelera, frutas, residuos de moli-nería),
hasta explotaciones familiares campesinas donde se utilizan
desperdicios de cosecha y lavazas crudas con bajo nivel tecnológico y
deficientes canales de comercialización.
Este manual se entrega como resultado del proyecto de capaci-tación
cofinanciado por el PRONATTA y ejecutado por CORPOICA en
unión temporal con las E.A.T. AMBUCAL y CAÑUTAL. La publicación
está dirigida a pequeños y medianos porcicultores, cuyos aportes son
de gran trascendencia en el desarrollo porcícola del país.
* M.V.Z. Esp. Mercadeo Agroindustrial.
Programa Procesos Agroindustriales – CORPOICA La Mesa.

MÓDULO 1
Módulo UNO
1. INSTALACIONES
Las porquerizas para la producción de cerdos deben ser prácti-cas
y funcionales; localizadas en terrenos elevados, secos, con
sufi ciente cantidad de agua y protegidas de factores adversos como
el frío y el calor.
Dependiendo del tipo explotación, éstas están conformadas por
módulos o corrales para los reproductores, las cerdas de gestación,
el parto y gestación; uno para cerda de reemplazo y otro módulo para
los corrales de levante y ceba; estercolero, canal de eyecciones, em-barcadero,
tanque para almacenar el agua, jaula desmontable para
el parto, comederos y bebederos de chupo, etc.
En climas cálidos,
la orientación de las
construcciones debe
ser de oriente a oc-cidente,
es decir las
culatas deben tener
la orientación del sol,
de tal manera que se
pueda aprovechar la
mayor cantidad de
sombra; en climas
fríos la orientación
debe ser de norte a
sur, lo cual facilita la
entrada del sol durante todo el día.
Las construcciones deben levantarse con los materiales propios de
la región que más se adapten al tipo de instalaciones requeridas.
Los materiales más recomendados para muros son bloques de
hormigón, ladrillos, baldosines, viguetes de hormigón armado y
panales metálicos. Los techos deben construirse con materiales de
capacidad térmica poco elevada, para evitar las condensaciones de
vapor de agua originadas en la respiración de los animales. Se puede
utilizar lámina de asbesto - cemento y aluminio.

La altura de los techos es de 1,80 metros en su parte más baja y
de 3 metros en la superior.
Es preferible que las ventanas abran hacia arriba, a fi n de evitar
corrientes de aire en invierno o en lugares donde soplan vientos
fríos.
Es deseable que la porqueriza tenga buena iluminación y venti-lación,
además conocer la dirección de los vientos, evitar que éstos
lleven los olores a sitios residenciales y evitar las corrientes directas
de aire, especialmente en el módulo de cría.
Los pisos deben de ser de cemento y con un desnivel del 5%, ade-más
de ser ásperos y con su respectivo desagüe. Hay otros pisos más
especializados como los listones y en plástico con ranuras, lo cual
permite la limpieza.
1
MÓDULO 1.1. SISTEMA DE EXPLOTACIÓN
12 MANUAL DE PORCICULTURA Con el sistema de pastoreo se disminuye la inversión en instalacio-nes
y en costos de alimento. Para cerdos en confi namiento se requie-ren
instalaciones más costosas y el uso de alimento concentrado.
1.2. JAULAS PARIDERAS
Deben ser de construcción rígida, con facilidades para el parto y
para realizar un buen manejo. El riel o barra protectora debe ajus-tarse
hacia abajo y arriba del suelo, para impedir que las cerdas pe-queñas
se muevan debajo del riel, pero debe brindar a la vez espacio
para que los lechones mamen con libertad.
Se pueden construir de tubo, ángulo de hierro y varillas, madera
o guadua.

MÓDULO 1
1.3. CORRALES PARA NACIMIENTO, LEVANTE Y
ACABADO
Al destete, se retira la hembra, y se dejan los lechones en el co-rral.
No conviene mezclar las camadas durante el destete, para redu-cir
la tensión en los cerdos y evitar la diseminación de enfermedades
de una camada a otra.
El techo debe cubrir aproximadamente la mitad del área de los
corrales. En la parte cubierta se ubica el comedero y en las descu-biertas
el bebedero.
1.4. BÁSCULAS
Son indispensables para evaluar las distintas etapas de produc-ción,
desde el nacimiento hasta el sacrifi cio. El peso y el alimento
consumido, comparado con la edad, son los dos factores más efi cien-tes
en la evaluación.
1.5. BEBEDEROS
Los más utilizados en las explotaciones porcícolas son los fi jos y
los automáticos. Los fi jos son construidos en cemento, generalmen-te,
en forma semicircular,
sin ángulos ni aristas y
las bardas redondeadas.
Cuando se dispone de
agua sufi ciente es pre-ferible
dejarla fl uir para
evitar enfermedades.
Los bebederos auto-máticos
son metálicos,
y entre sus ventajas se
cuentan el ahorro de
agua y de mano de obra
para su mantenimiento;
a la vez que el corral
permanece más seco. De estos bebederos, los más conocidos son
los de taza y los de chupo; estos últimos son adecuados para los
cerdos grandes.

1.6. COMEDEROS
Los automáticos son de fácil
construcción y manejo, y el es-pacio
requerido suele ser de 30
centímetros para cada cerdo.
Los comederos de canoa fi jos
deben ser de cemento, pegados
a la pared a nivel del piso, en la
parte techada.
1.7. LÁMPARAS INFRARROJAS
Son necesarias para la calefacción, desde el nacimiento hasta los
22 días.
En clima frío se deben usar en forma permanente y en el clima
MANUAL DE PORCICULTURA 14 MÓDULO 1
cálido durante las horas más frías de la noche. Se recomiendan lám-paras
de 250 vatios, a 50 centímetros de altura sobre el suelo.
1.8. SALADEROS
Los corrales de los verracos deben disponer de saladeros pequeños de
cemento, para el suministro de sal mineralizada a libre disposición.
Los cerdos necesitan instalaciones adecuadas para favorecer su
hábitat alimenticio, su difi cultad para respirar, su defi ciente apara-to
termorregulador y su tendencia natural a la vida tranquila. Éstas
deben ser higiénicas, funcionales, económicas y bien orientadas de
acuerdo con las condiciones climáticas.
Las porquerizas son lugares en los cuales los cerdos pueden adqui-rir
enfermedades infectocontagiosas, razón por la cual se recomienda
aislar a los animales enfermos para someterlos a tratamientos; reali-zando
la profi laxis a los que aún no presentan síntomas.
2. SELECCIÓN DEL PIE DE CRÍA
Es el mecanismo por el cual el hombre logra perfeccionar el
tipo de animales que va a trabajar en su explotación. Con la
selección se obtienen todas aquellas características interesantes que

MÓDULO 1
presentan las diferentes razas de animales y que aumenten la renta-bilidad.
2.1. RAZAS
Es el conjunto de individuos de una misma especie, con caracterís-ticas
comunes y muy defi nidas, y que son transmitidas de generación
en generación sin cambio alguno.
En nuestro medio existen dos clases de cerdos; las llamadas razas
criollas, en las que se encuentran, en zonas de explotaciones exten-sivas,
el Casco de mula, Zungo pelado, San pedreño y las llamadas
razas mejoradas genéticamente y de origen extranjero:
Landrace; Yorkshire; Large white; Berkshire; Pietrain; Hampshire;
Duroc; Poland China; Hereford; Chester White.
Algunas de las razas foráneas como el Duroc Jersey han logrado
desplazar o mezclarse con las criollas en la gran mayoría del territo-rio
nacional, haciendo casi imposible localizar bancos de germoplas-ma
puros de estas razas criollas o autóctonas.
A continuación se describen algunas de las razas existentes en el
país, teniendo en cuenta que la tendencia general de los mercados es
hacia las razas prolíferas, con buena habilidad materna, buena cali-dad
en la canal, precocidad y efi ciencia de conversión.
2.1.1. DUROC JERSEY: Esta raza es originaria de Estados Unidos,
de color rojo, en tonos que varían de claro a oscuro; largo, bien con-formado,
productor de buena cantidad de grasa y carne; de esqueleto
pesado y rústico; se adapta bien a las explotaciones en pastoreo;
de cabeza pequeña con
relación al cuerpo, ancha
y de perfi l ligeramente
cóncavo; las orejas son
de tamaño mediano, fi nas
y dirigidas hacia adelan-te
y ligeramente hacia
fuera; su cuello es cor-to,
grueso y ligeramente
convexo; su tronco es
largo, ancho y profundo,
con patas poco fuertes y

jamones poco desarrollados en la parte más baja. Sus ventajas son la
rusticidad y la efi ciencia alimenticia; en cruces proporciona mediana
resistencia en las extremidades; además se considera que esta raza
es de lento crecimiento pero de muy buen tamaño.
2.1.2. YORKSHIRE: De
origen inglés, es cono-cida
un animal largo y ancho
su cabeza es de longitud
y la grupa son musculosos, con buena alzada; su piel es blanca, sin
manchas, la cual es fi na y sin pliegues; es apto para la producción de
carne y grasa; bastante precoz y con un buen desarrollo esquelético.
Sus puntos fuertes son su habilidad materna, longitud y rapidez de
crecimiento; como puntos débiles presenta su poca producción de
carne y patas poco fuertes.
2.1.3. LANDRACE:
Existen varias líneas Lan-drace.
es superior a la
rendimiento magro; son
longitud, fi nas y caídas en
forma de viseras, pero sin
cubrir los ojos; de color blanco siendo comunes las manchas negras
o azuladas en la piel; sus puntos fuertes son su habilidad materna,
longitud, jamones musculosos y cuadrados; puntos negativos sus pa-tas
relativamente cortas, poca producción de carne y baja efi ciencia
alimenticia.
comúnmente como
raza blanca inglesa; es
con apariencia maciza,
media y de perfi l cónca-vo,
cuello corto con poca
papada, sus orejas son
erectas y de longitud me-dia;
su tórax es profundo
y ancho; la cruz, el dorso
En Colombia la
más difundida es la de Di-namarca;
Yorkshire en precocidad y
animales alargados en
forma uniforme, su ca-beza
es larga y fi na, sus
orejas son de mediana

MÓDULO 1
2.1.4. RAZA HAMPSHIRE: De origen inglés. Es un animal de cabeza
fi na, estrecha y un poco cóncava; orejas inclinadas hacia adelante
pero no caídas; es un cerdo de tamaño mediano. El cuello es corto,
de pecho ancho y profundo y espaldas anchas; su línea dorsal es li-geramente
convexa, los jamones son anchos y descendidos, extremi-dades
de mediana longitud y con cuartillas cortas, su color es negro
con una franja de color blanco de 10 a 30 cm de anchura alrededor
del tronco, espalda y parte externa de las extremidades, es un animal
rústico muy prolífi co, considerado como un gran productor de carne
y grasa de excelente calidad; sus puntos fuertes son la efi ciencia
reproductiva y alimenticia; las patas son poco fuertes, tienen poca
habilidad materna y requieren edades altas para conseguir el peso
apropiado para el mercado.
2.1.5. PIETRAIN: Pie-train,
Bélgica, la aldea
de la cual la raza toma
su nombre, es el lugar de
nacimiento de la casta. El
origen exacto es descono-cido
pero la casta local
“fue traída a la delantera”
durante el período difícil
del mercado de los cerdos
en 1950-51. La casta llegó
a ser popular en su país
nativo y fue exportada a otros países, especialmente Alemania.
La raza es de tamaño medio y es blanca con los puntos negros.
Alrededor de los puntos negros hay anillos característicos de la pig-mentación
ligera que lleva el pelo blanco. Las orejas son erguidas.
2.1.6. POLAND CHINA:
De Ohio (EE.UU.) es una
raza productora de carne,
rústica, de cabeza corta,
plana y lisa entre los ojos,
de mandíbulas anchas, de
perfi l cóncavo con orejas
fi nas y derechas, cuello
corto y bien musculoso,
tronco de mediana lon-gitud,
profundo y ancho;
espaldas llenas, muslos

anchos y carnosos, extremidades de mediana longitud, derechas y
musculosas; de esqueleto fuerte. Su color negro, con seis manchas
blancas, respectivamente en las cuatro extremidades, en la cabeza y
en la cola; el peso de los animales adultos es de unos 250 kg, se trata
de un animal precoz y que transmite sus características en los cru-ces.
Como fortalezas encontramos su buena eficiencia alimenticia,
producción alta de grasa dorsal; sus puntos débiles son baja habili-dad
materna, poca longitud y mayor edad para alcanzar el peso de
comercialización; su principal uso es para realizar cruces por su alta
cantidad de carne.
Las razas criollas o denominadas así no están clasificadas como
razas sino como castas y entre ellas encontramos:
2.1.7. ZUNGO COSTEÑO: Es de tamaño mediano, piel color negra,
de poco pelo, trompa mediana, de orejas grandes anchas y pendula-res;
patas altas y delgadas, de poco jamón y de anca caída, con adap-tabilidad
a los climas húmedos tropicales en donde las temperaturas
como la humedad ambiental son altas y extremas, si se cruzan con
razas mejoradas los resultados superan a las criollas.
2.1.8. SAN PEDREÑO: Este cerdo es de color negro, posee patas
largas y de regular tamaño, se encuentra en el departamento de
Antioquia.
2.1.9. TIPO CHANCHO: Se caracteriza por tener cuerpo ancho,
patas cortas y huesos delgados; predisposición al engorde; se pro-duce
muy poco porque las cerdas son poco lecheras además de que
generan camadas pequeñas. Son de variados colores, se encuentran
principalmente en el Chocó y Antioquia.
2.1.10. CONGO SANTANDEREANO: Es un cerdo de color variado
(amarillo con negro y amarillo con blanco), de tamaño pequeño con una
gran resistencia a las difíciles condiciones de los climas húmedos tropi-cales;
se localiza principalmente en el departamento de Santander.
2.1.11. CARA DE PALO: Este cerdo es de regular tamaño, resisten-te
a las condiciones del medio, caminador y carente de todo indicio
de jamones.
2.1.12. CASCO DE MULA: Es un cerdo generalmente de color ne-gro,
su piel carece de pelo. Su característica principal es la carencia
de pezuñas hendidas, condición que lo hace resistente al ataque de
fiebre aftosa. Las hembras de esta raza son prolíferas, el cruce de

MÓDULO 1
casco de mula (hembras) con machos de razas foráneas generan ani-males
resistentes para el campo.
3. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
El cerdo es un animal omnívoro, con gran poder digestivo y de
asimilación. Sus necesidades alimenticias deben ser satisfechas
con alimentos concentrados, con un bajo índice de fibra. El aparato
digestivo digiere mejor los alimentos concentrados pobres en celulo-sa
que aquellos voluminosos; también digiere mejor la proteína cruda
y carbohidratos fermentables.
Una vez sea seleccionada la raza que se trabajará, se debe tener
en cuenta otro aspecto fundamental que es la nutrición. El contar
con un buen alimento no es suficiente, equivale al 50%, el otro
cincuenta es el suministrarlo en forma, cantidades, condiciones y
calidades correctas. Al contar con el alimento, la forma correcta de
proporcionarlo es dividir la cantidad diaria en tres o cuatro porcio-nes;
lo que permite que el animal lo asimile, a esto se le denomina
alimentación.
Los nutrientes son compuestos o grupos de compuestos que
tienen los elementos necesarios para el desarrollo eficiente de los
animales; estos compuestos son conocidos como materias primas y
pueden ser: maíz, sorgo, salvado, soya, harina de arroz, harina de
sangre, de pescado, entre otros. Estos nutrientes suelen agruparse
de la siguiente manera: Agua, proteínas, carbohidratos, grasas, vi-taminas
y minerales.
3.1. NUTRIENTES
3.1.1. AGUA: El agua es un elemento indispensable en las explo-taciones,
tanto para calmar la sed, como para el aseo de cerdos y
locales. La cantidad diaria de agua que necesitan está en función de
la edad y el peso, la temperatura ambiente y la clase de alimentos
que consuman. El agua debe ser proporcionada dos veces al día; para
lechones destetos puede variar de 2 a 4 litros diarios de agua por
cada animal, y para cerdos en crecimiento y finalización de 6 a 9
litros diarios.
3.1.2. PROTEÍNA: Es necesario considerar no sólo la cantidad sino
también la calidad, determinada por el número de aminoácidos. En-

tre éstos se tienen licina, triptofano, metionina, histidina, arginina,
valina, leucina, isoleucina, fenilalanina y treonina. Los productos
más ricos en proteínas son los de origen animal; le siguen las pastas
oleaginosas, los granos y las leguminosas. En general, el porcentaje
de proteína de la ración disminuye con el aumento de peso. Pero al
ingerir más alimento, crece el consumo de proteína.
El porcentaje de proteínas en las primeras seis semanas de vida
es de 22-24%, después disminuye gradualmente hasta el 18%, cuando
el animal tiene unos 25 kg de peso; el porcentaje de proteínas de la
ración debe ser el 16% para la etapa de crecimiento, y 12-14% en la
de engorde o finalización.
3.1.3. ENERGÍA: La proporcionan la grasa y los carbohidratos, cuyo
exceso o disminución pueden provocar efectos negativos. Una defi-ciencia
de energía disminuye la fertilidad y la conversión alimenticia,
a la vez que retarda el crecimiento. Al contrario, un exceso de energía
produce demasiada grasa en la canal de los animales de engorde.
Las cantidades óptimas de lípidos o grasas son de 120 g diarios por
cada 100 kg de peso vivo, y un porcentaje en la ración, del 6 al 10%.
Los carbohidratos deben fluctuar entre 50 y 65%; el consumo de fibra
en los animales en confinamiento no debe ser mayor del 6%, aunque
los cerdos en pastoreo pueden consumir hasta el 10%.
3.1.4. MINERALES: Constituyen sólo del 2,3 al 6,4% del peso total
del cuerpo, de los cuales alrededor del 83% están en el esqueleto.
Las necesidades de calcio y fósforo en la etapa de iniciación son de
0,7 a 0,8% por kilo de alimento; en la etapa de crecimiento son de
1,5 a 2 g por cada 100 g de aumento de peso. Las necesidades de
cloruro de sodio son de 2 a 5 g por cada 100 kg de peso vivo. Las ne-cesidades
de sales férricas suelen ser de 0,05 a 0,4 gramos diarios,
en la etapa de iniciación.
3.1.5. VITAMINAS: Varían según especie, edad, alimentación, com-posición
de las sustancias que integran las dietas y el fin zootécnico a
que son destinados. La vitamina A es indispensable para el desarrollo.
3.2. TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN
La alimentación en comederos es más higiénica y tiene la ventaja
de que se desperdicia menos alimento que en el piso. El suministro
de los alimentos puede regularse mediante el consumo a voluntad

MÓDULO 1
o restringido. Con el consumo a voluntad el animal puede comer lo
que quiera; con el restringido, se le suministran cantidades fijas de
alimento y a horas preestablecidas, para ahorrar alimento y producir
animales con mayor rendimiento en canal.
3.3. ALIMENTACIÓN EN ETAPAS PRODUCTIVAS
LECHONES: El lechón recibe de 40 a 45 litros de leche cuando la
lactancia dura 8 semanas. La producción de leche de la cerda au-menta
desde la primera hasta el fin de la segunda semana de lactan-cia.
Luego permanece constante durante las 3 semanas siguientes y
disminuye a partir de la sexta. Se recomienda dar un concentrado a
los lechones desde la tercera semana de vida, para mantener su cre-cimiento
inicial. Este concentrado, mezclas de preiniciación, tiene
un porcentaje de proteínas de 22%. A partir de la séptima semana
se cambia gradualmente la mezcla con un contenido de proteína del
18%. Es suficiente iniciar el suministro con 500 gramos de alimento
por día, para toda la camada.
CERDOS EN CRECIMIENTO: El porcentaje de proteína de la ración es
de 16% en la primera etapa del crecimiento, después del destete, dismi-nuye
gradualmente conforme los animales alcanzan el peso del merca-do.
El consumo de materia seca puede ser entre 1,5 y 2 kg por día.
CERDOS EN ETAPA DE FINALIZACIÓN: Cuando los animales han
alcanzado un peso vivo promedio de 60 kg, se puede sustituir en
forma gradual la ración de crecimiento por la finalización, con un
12% de proteínas. Para evitar condiciones de tensión o estrés en los
animales, es importante que no coincidan los cambios de corral con
las variaciones de alimentación. El consumo de alimento es de 2 a 3 kg
de materia seca por día.
REPRODUCTORES: Como la costumbre general es el confinamien-to,
debe disponerse de parques o lugares apropiados para sacar los
animales a hacer ejercicio, con el objeto de estimular sus funciones
orgánicas y mantenerlos activos para la función a que están desti-nados.
Se les debe proporcionar alimentos verdes, y en la época de
monta de 2 ó 3 kg de concentrado. Cuando los sementales no están en
época de monta pueden recibir una ración con 13% de proteína.
CERDAS GESTANTES: La producción de caroteno mediante forrajes
verdes o de secados tiene un efecto positivo sobre el número y peso
promedio de los lechones que nacen. El consumo diario es de 2,6 kg

de materia seca. El porcentaje de proteína de la ración general debe
ser de 15% para las hembras jóvenes y de 12 a 14% para las hembras
de más edad. Los minerales se necesitan en más abundancia, sobre
todo calcio, hierro y fósforo para formar el esqueleto y los tejidos de
los embriones.
CERDAS EN ÉPOCA DE APAREAMIENTO: Se les suministra alimento
a voluntad, según el estado físico en que queden después de la úl-tima
lactancia. Dos semanas antes del apareamiento se le debe dar
una ración rica en nutrimento y minerales, los cuales aumentan la
ovulación.
CERDAS LACTANTES: La alimentación en necesidades productivas
está en proporción directa con la capacidad lechera de la hembra y
en función de la edad, peso y raza del animal, así como el número de
lechones que deba alimentar. El consumo de alimento puede variar
entre 3,5% y 5 kg de materia seca por día. La ración general debe
tener un porcentaje de proteínas de 15 a 16%.
1
MÓDULO 3.4. PRINCIPALES ALIMENTOS
3.4.1. FORRAJES
22 MANUAL DE PORCICULTURA Son productos obtenidos directamente en el campo y algunos de
ellos se proporcionan verdes, ensilados o henificados.
Los forrajes ensilados no son muy útiles para el cerdo, pues contie-nen
demasiada celulosa, con poca proteína y calcio.
El pastoreo entre gramíneas o leguminosas es muy beneficioso, ya
que los animales al tomar el sol pueden mantenerse vivaces y activos,
y presentan una disminución significativa de los trastornos por defi-ciencias
alimenticias, así como de problemas inherentes a fertilidad.
Los porcinos en pastoreo consumen menos alimento concentrado; se
ha demostrado que un cerdo en pastoreo consume 16,5 kg menos de
concentrado para obtener 100 kg de peso vivo. Las raíces y tubérculos
como papa, remolacha y nabo se usan para alimentación del cerdo.
3.4.2. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
YUCA. Es buena fuente de energía. Se puede suministrar fresca,
previamente lavada, picada o en forma de harina, en niveles entre
50 y 60% de la ración.

MÓDULO 1
PLÁTANO Y BANANO: Se debe suministrar con cáscara. Los cerdos
adultos deben consumir de 7 a 8 kg diarios de plátano.
MAÍZ: Es el grano más utilizado para alimentar cerdos. Es fuente
de energía, pero su proteína es de baja calidad.
SORGO: Tiene un porcentaje de proteínas de 10% similar al del
maíz común y puede reemplazarlo completamente.
AVENA: Posee el mismo valor nutritivo que el maíz, pero contiene
más fibra, lo cual la hace menos digerible.
PAPA: Debe ser cocida antes de suministrarse a los cerdos con el fin
de destruir el factor tóxico presente en la cáscara llamado solanina.
SUERO: Subproducto obtenido de la elaboración del queso, su
composición química varía según el tipo de queso fabricado. Un
cerdo en crecimiento y acabado puede consumir diariamente de 17
a 21 litros.
3.4.3. CONCENTRADO PROTEICO
HARINA DE PESCADO. El contenido de proteínas varía del 60 al 65%.
Los animales adultos pueden consumir hasta 400 g diarios, aunque
conviene limitarlos por su alto contenido de minerales, que pueden
producir diarrea e intoxicaciones.
HARINA DE CARNE. Contiene un 50 a 60% de proteína. Puede in-cluirse
sin riesgo hasta un 10% de la ración.
HARINA DE SANGRE. Tiene un contenido de proteína de 70%. Se
recomiendan niveles máximos.
TORTA DE SOYA. Con un contenido del 30 al 47% de proteína.
4. SANIDAD
En la industria porcícola la sanidad es muy importante porque
las utilidades que se obtengan dependen no solamente del vo-lumen
de la producción sino fundamentalmente de la eficiencia de
la explotación. Ya que si se combinan enfermedades y parásitos con
altos costos de producción y bajos rendimientos en la conversión de
alimentos, la industria de la porcicultura resulta un mal negocio.

Prevención de enfermedades: Es común la creencia de que los
cerdos son animales asiduos al desaseo, lo cual está revaluado hace
ya mucho tiempo. Es por ello que la prevención de las enfermeda-des
es la tendencia en el plan operativo de las nuevas explotaciones
porcícolas con el fin de reducir su incidencia; para esto se propone
mantener reglas como:
1. Aseo estricto de las instalaciones.
2. Realizar limpieza en forma general y aplicar desinfectantes que
actúen en el control de algunos agentes infecciosos.
3. Ésta se debe realizar en forma periódica en las explotaciones y
en especial cuando se va a adquirir o formar nuevos lotes.
4. Si hay parásitos externos como piojos, pulgas, sarna, se deben
desinfectar los equipos e instalaciones y tratar los animales con
productos específicos para el caso.
5. El operario debe realizar el aseo general de las instalaciones to-dos
los días, de esta manera podrá detectar alguna anormalidad
en los animales, heces y en general de toda la explotación.
6. No comprar animales de dudosa procedencia o de los cuales se
tenga referencia de problemas sanitarios o mal manejo. Esto por
aquello de que es mejor prevenir que curar.
7. Los cerdos recién adquiridos es bueno dejarlos en observa-ción,
alejados del resto de la piara, para asegurarse de que
no están enfermos y evitar un posible contagio al resto de la
explotación.
8. Propender por tener lotes de animales que sean homogéneos en
sus condiciones de producción y desarrollo.
9. Proporcionar agua y alimentos frescos y limpios.
10. No acumular basura cerca a los corrales.
11. Si surgen problemas de enfermedades se debe obtener un diag-nóstico
rápido y confiable, así como proceder a aplicar el trata-miento
adecuado para su control y erradicación.
12. Mantener un buen registro sanitario sobre vacunaciones, proble-mas
sanitarios y medicamentos aplicados.
Al observar estas pautas se asegura el éxito de las explotaciones;
en caso de presentarse enfermedades hay que tener en cuenta que
éstas se propagan por agentes infecciosos que escapan del cuerpo de
animales enfermos por los siguientes medios.
a) Agua impura.
b) Equipos contaminados.
c) Por medio del aire.
d) Excrementos.

MÓDULO 1
e) Suelos infectados y camas viejas.
f) Por medio de mosquitos u otros hematófagos.
4.1. ENFERMEDADES PARASITARIAS
4.1.1. PARÁSITOS EXTERNOS: Los parásitos externos o ectoparásitos
pertenecen a la clase de los artrópodos. Los principales son los piojos
que se alimentan perforando la piel y chupando sangre, y que ocasionan
anemia e irritación considerable. La sarna porcina es una enfermedad de
la piel causada por ácaros. Las garrapatas y las pulgas se alimentan de la
sangre del cerdo y son portadoras de otras enfermedades.
4.1.2. PARÁSITOS INTERNOS O ENDOPARÁSITOS: Las formas adul-tas
de lombrices y gusanos pueden alojarse en el intestino, en el
estómago y el riñón.
También existen en forma larvaria en músculos, tendones y ca-vidades
en espera de que su huésped muera y sea ingerido por otro
animal (hombre, perro, cerdo).
El ciclo biológico de los parásitos en los cerdos puede ser directo
(Áscaris) o indirecto (Metastrongylus). La infección de los cerdos se
lleva a cabo principalmente por vía oral o por ingestión de las larvas
que se hallan en pasto, agua o alimentos contaminados. Otros parási-tos
pueden infectar el organismo animal penetrando por la piel.
4.2. ENFERMEDADES VIRALES
FIEBRE AFTOSA PORCINA: Enfermedad aguda altamente conta-giosa
que se presenta en los animales de pezuña hendida. El agente
causal es un rinovirus, que se transmite por medio del aire, el agua
de bebida, los alimentos y corrales contaminados. La enfermedad se
caracteriza por fiebre, depresión, anorexia y la aparición de vesículas
en las patas y en la boca. Las lesiones superficiales se manifiestan por
úlceras y vesículas en hocico, lengua, pezuñas y mamas. Las ubres de
cerdas recién paridas pueden mostrar severas vesículas. La mortali-dad
es baja, pero la morbilidad es alta, los lechones jóvenes pueden
sufrir grandes pérdidas por algunas cepas del virus, que pueden oca-sionar
la muerte a un número importante de animales adultos.
En Colombia, se han reportado brotes de fiebre aftosa en porcinos
en el Valle del Cauca, en una explotación de 1.093 animales hubo 307

muertos, en los 4 meses que siguieron a la iniciación del brote y 105
fetos fueron abortados.
La gran peligrosidad de la aftosa deriva de la facilísima capacidad
de difusión, así como de la alta sensibilidad de la población porcina
a este virus.
PESTE PORCINA CLÁSICA O CÓLERA PORCINO (CP): El Cólera
Porcino es una enfermedad contagiosa, causada por un virus RNA
del grupo Togaviridae. En su forma aguda se caracteriza por la pre-sencia
de múltiples hemorragias, necrosis e infartación de órganos
internos y por la elevada mortalidad. El aborto es una secuela
común de la enfermedad clínica severa; los signos clínicos son
diarrea, dificultad locomotora y temperatura por encima de 41°C.
En Colombia, el primer brote se presentó en 1942, desde entonces
se viene trabajando principalmente en programas de diagnóstico y
control de la enfermedad.
PARVOVIROSIS PORCINA (PPV): Enfermedad viral de importan-cia
en la reproducción de cerdos, que afecta a un 60 y 80% de
embriones y fetos, a los que puede causar la muerte. Es la causa
más frecuente del síndrome momificación, mortinatos, mortalidad
embrionaria e infertilidad. La momificación es la consecuencia más
común, aproximadamente un 10% del grupo de reproducción puede
producir momias.
4.3. ENFERMEDADES BACTERIANAS
LEPTOSPIROSIS: Es una zoonosis común que afecta a la mayoría de
mamíferos del mundo. Se caracteriza por abortos, infertilidad, muer-te
de neonatos, baja producción de leche y muerte de los adultos. La
causa la Leptospira pomona.
BRUCELOSIS: Causada por la Brucella suis, es una enfermedad cró-nica
de los porcinos. Se manifiesta por esterilidad y aborto en cerdas,
gran mortalidad en crías y orquitis en los machos.
SALMONELOSIS: Se caracteriza por fiebre hasta de 42°C, diarrea
fuerte, pérdida de apetito y debilidad.
COLIBACILOSIS: Es ocasionada por la bacteria Escherichia coli. Es
muy frecuente en animales neonatos y causa de importantes pérdi-das.
Produce diarrea y muerte.

MÓDULO 1
ERISIPELA: O mal rojo, esta enfermedad es causada por la bacteria
Erysipelothrix rhusiopathiae, que se encuentra en alimentos sucios,
orina y estiércol. La infección se puede presentar en forma aguda,
subaguda o crónica. En la aguda, los animales presentan temperatura
hasta de 43°C, piel escamosa, cojera, manchas rojas en el vientre,
a veces en las orejas y en el cuello. La muerte ocurre en un lapso
de 24 horas. En la forma subaguda, los animales presentan manchas
rojas oscuras en casi todo el cuerpo. Por lo general, los animales se
recuperan en una o dos semanas. La crónica provoca artritis, insufi-ciencia
cardíaca caracterizada por un color azulado en las orejas y
dificultades respiratorias.
SEPTICEMIA HEMORRÁGICA: Es causada por la Pasteurella multo-cida
A y D.
En los animales infectados se presenta bronconeumonía, con fie-bre
y toxemia, pérdida de peso y flujo mucopurulento por la nariz.
RINITIS ATRÓFICA INFECCIOSA: Se caracteriza por inflamación he-morrágica
purulenta de la mucosa nasal y etmoidal. La atrofia afecta
los cornetes nasales y en casos graves ataca los maxilares, con defor-mación
de la cara.
ARTRITIS: Afecta a los animales de cualquier edad y sexo, princi-palmente
a los lechones. Puede ser supurativa, fibrinosa o prolife-rativa.
La supurativa causa lesiones en las articulaciones de mayor
movimiento y fibrosis periarticular donde se encuentran pequeños
abscesos. Las fibrinosas son producidas por micoplasmas y clamidias.
La proliferativa es producida por la Erisipela insidiosa y se presenta
desde las 10 semanas de edad.
SÍNDROME DE MASTITIS, METRITIS, AGALACTIA (MMA): Es un con-junto
de enfermedades de diferente etiología, en ocasiones no bien
determinadas, que afecta a las marranas durante el postparto. Se re-duce
o suspende la producción de leche, se inflaman ubres e infecta
el útero, con secreciones purulentas y fiebre. La mayoría de enfer-medades
bacterianas son tratadas con antibióticos, como penicilinas,
sulfamidas y tetraciclinas.
4.4. ENFERMEDADES CARENCIALES
ANEMIA FERROPÉNICA: Ocasionada por la deficiencia de hierro en
la dieta, produce anemia y defectos de crecimiento. Se observa con

más frecuencia en crías porcinas sometidas a condiciones artificiales
de manejo. Los animales afectados presentan el pelo áspero, piel
arrugada, cola y orejas caídas, disnea y diarrea.
PARAQUERATOSIS: Enfermedad de la epidermis, de origen metabó-lico.
Afecta especialmente a los animales jóvenes de 7 a 20 semanas de
edad y se relaciona con bajos niveles de calcio y zinc en la dieta.
RAQUITISMO: Propia de los animales jóvenes, se caracteriza por la
calcificación defectuosa de los huesos en crecimiento. Los huesos mal
mineralizados se hallan expuestos a deformaciones por presión.
PICA O MALACIA: Ocasionada por el consumo de sales alcalinas, que
dan lugar a trastornos digestivos. El cerdo pierde el apetito y el pelo se
le vuelve áspero, sufre de anemia y aumento de la sensibilidad.
VACUNACIÓN
Los programas de vacunación difieren de una zona o de una explo-tación
a otra.
Cada granja, de acuerdo con sus necesidades, debe tener su pro-pio
plan de vacunación.
Conviene asesorarse de las entidades competentes, que basadas
en un diagnóstico patológico de la explotación establecen el calenda-rio
y el tipo de vacunas que se deben aplicar.
5. MANEJO
El manejo son los principios fundamentales o herramientas que
el hombre utiliza para adaptar a los animales a las condiciones
del suelo, clima, medio ambiente y alimentación, teniendo como
base las características raciales de cada uno de los ellos. El manejo
resume todos los aspectos revisados anteriormente y algunos más en
cada una de las fases del desarrollo de nuestra explotación.
Gestación: En las cerdas tiene una duración de 114 días o tres me-ses,
tres semanas y tres días, iniciando en el momento de la monta y
la cópula por el macho. Siendo reconocido por las personas prácticas
a partir de los cincuenta días; si se requiere detectar antes se debe
recurrir a los implementos de ultrasonido y al personal capacitado para

MÓDULO 1
ello. La gestación de la cerda se puede dividir en tres períodos cada uno
de 38 días aproximadamente, en el primero sucede la división celular;
durante este período el animal no requiere de demasiado alimento.
En el segundo se forman todas las estructuras placentarias y parte del
desarrollo fetal; incrementando los requerimientos nutricionales.
En el tercer período o final de la gestación, sucede el crecimiento
de los fetos y su término de formación; en esta época como en toda
la gestación se deben evitar los golpes y el estrés; manteniendo las
cerdas en corrales individuales para facilitar su observación, al igual
que proporcionar agua fresca en abundancia y buena higiene; una
adecuada alimentación, rica en proteína, energía, minerales y vi-taminas,
además implementar el plan de vacunación y desparasitar
con la debida antelación. Durante las dos semanas antes del parto se
debe proporcionar alimento rico en fibra mezclado con un producto
laxante para evitar parálisis intestinales; es importante además que
las cerdas al final de la gestación no estén demasiado cebadas ya que
esto dificultaría el parto.
En los días que anteceden al parto la cerda debe ser ubicada en
un corral especial denominado paridera, la cual debe estar limpia,
desinfectada y con todos sus accesorios funcionando en perfectas
condiciones una semana antes de ser ocupada; dos a tres días antes
el animal debe ser bañado con agua limpia, jabón, cepillo y cuidado
en el área del tren posterior así como el área de los pezones; el día
del parto se debe reducir la cantidad de comida.
Al momento del parto las cerdas presentan algunos signos como:
Presencia de leche en los pezones (24 horas posterior al parto), relaja-ción
del vientre e inflamación de la vulva y el sistema mamario. En este
momento es importante tomar todas las medidas sanitarias y de higie-ne
como repetir el baño de la cerda con énfasis del tren posterior y el
área de los pezones, la desinfección de la paridera y sus implementos.
El parto tiene una duración de 10 minutos a 6 horas y más, lo cual pue-de
generar mayor mortalidad y debilidad en lechones, para evitar esto
se debe consultar al especialista y seguir sus recomendaciones. El lugar
del parto debe estar a unos 22°C, y con un cajón (lechonera) para las
crías el cual debe tener una temperatura de 32°C, para evitar el estrés
del cambio de temperatura. La cerda durante los dos días siguientes al
parto presenta una temperatura elevada; si después del segundo día
persiste hay que consultar al veterinario.
A los 15 a 21 días posteriores al parto se les denomina la fase de cría
y se realiza en la paridera, la cual brinda a los lechones protección

al mamar y les evita morir aplastados. Durante este período la cerda
requiere una alimentación especial que le brinde los nutrientes nece-sarios
para producir leche y mantenerse, lo que está determinado por
la cantidad de lechones amamantados. A los dos kg de alimento para
mantenimiento se les debe adicionar 0,5 kg por lechón amamantado,
pero no pasarse de 6 kg/día, administrados en varias tomas durante
los primeros cinco días; para los siguientes días hasta el destete se
disminuirán las cantidades de alimento hasta suministrar la cantidad
de sostenimiento; posteriormente la cerda será llevada al área de
cerdas secas, en la cual estará durante unos ocho días recuperándose
hasta la presencia del próximo celo, momento en el cual comenzará
de nuevo el ciclo de gestación.
Cría y recría: La cría es la fase más crítica de la vida del cerdo;
durante los primeros días se presentan las más altas mortalidades
por diversas causas. El manejo en esta fase se dedica a encontrar los
sistemas para brindar mayor protección al lechón. Lo primero que
se debe buscar es la implementación de parideras adecuadas; éstas
deben de estar a una altura de 25 a 30 cm del piso con bebederos
y comederos para la madre y para las crías, con un cajón o lecho-nera,
en la cual se debe mantener durante los 10 primeros días una
temperatura de 29 - 32°C, lo cual evita el estrés de los lechones por
cambios bruscos de temperatura; los lechones deben permanecer en
la paridera hasta el destete si es posible; en esta área también es
indispensable mantener una buena higiene.
El lechón al nacer se le debe limpiar con cuidado, pesar, cortar y
desinfectar el ombligo y descolmillarlo; esta práctica se realiza para
que no se laceren entre ellos ni a la ubre de la madre, y así evitar en-fermedades.
En algunos lugares por cultura se hace el descole, el cual
se efectúa al nacimiento para evitar el estrés posterior y disminuir los
riesgos de infección; durante los siguientes tres días se realizarán las
respectivas curaciones en boca, ombligo y cola. Al tercer día de na-cidos
los lechones se deben suplementar con 1,5 cm de hierro por vía
intramuscular, para evitar la presencia de anemias; en algunos casos
se debe repetir este proceso a los ocho días de nacidos, en aquellos
lechoncitos que muestren amarillamiento de la piel.
Los lechones machos se deben castrar a los catorce días, esto ge-nera
mejor calidad de carne y mayor productividad; por mejor asimi-lación
y conversión del alimento; al realizar este proceso a temprana
edad se evita el estrés, hemorragias, inflamaciones y un sinnúmero
de cuadros que se presentarían si se hiciera a edades más tardías.
Aunado a esto está el bajo costo de la intervención, la cual debe ser

MÓDULO 1
realizada por personal técnico y con todas las medidas de higiene y
asepsia posibles.
El día 21 se realiza el destete, el cual debe comenzar los tres días
anteriores con el retiro parcial de la madre, para evitar el estrés y
enfermedades como la mastitis, de modo que este día no se le pro-porcione
a la cerda sino una comida de 0,5 kg de alimento, más agua
durante 24 horas. El retiro de los lechones debe ser total, los cuales
se pesarán y marcarán de acuerdo con los criterios del productor. Al
momento del destete se les debe proporcionar alimento a voluntad
rico en proteína, energía y con alta palatabilidad de manera que
reemplace la defi ciencia de alimento (leche) generada. El pesar y
suministrar un vermífugo de amplia acción, así como distribuir a los
lechones en lotes de la misma edad, sexo y condiciones corporales
proporcionara grupos de ceba con mayor homogeneidad.
Desde este momento hasta alcanzar los 35 kg de peso los lechones
entran en la etapa de recría; en esta etapa se les debe proporcionar
alimento de alta calidad y mantener bajo vigilancia para determinar
cuáles son los animales cola o con problemas dentro de los grupos,
con el fi n de separarlos e ir seleccionando los animales de acuerdo
con el fi n que se persiga. Durante este período sólo se requiere de
higiene y sanidad como prácticas grandes de manejo.
Levante y ceba: Son las dos etapas fi nales de la industria porcícola
y se caracterizan por ser unifi cadas en el manejo y porque existen
productores especializados en ellas. La primera se ubica entre los 35
a 60 kg de peso; al inicio de este período se deben pesar y reorganizar
los grupos de acuerdo con el tamaño y con las condiciones corpora-les
de manera que conformen nuevamente grupos homogéneos en
sus características físicas de desarrollo, así como suministrarles por
segunda vez un vermífugo y realizar las demás prácticas sanitarias
de manera que durante
el transcurso de levante
sólo se estresen los ani-males
con el aseo diario
del corral.
Es de resaltar que du-rante
esta fase se deben
determinar espacios de
1m2 por animal y en nin-gún
caso se deben man-tener
más de 20 animales

por corral, para evitar la competencia por alimento y espacio. Las
instalaciones se deben mantener con buen suministro de agua fresca
y con comederos suficientes para el número de animales presentes
y con una higiene y aseo permanente, de modo que la presencia de
enfermedades por estas causas sea mínima.
Nutricionalmente se les debe de proporcionar un alimento rico
en energía y proteína de modo que les cubra los requerimientos de
desarrollo corporal.
La ceba comienza cuando los animales alcanzan los 60 kg; en
este momento se pesan de nuevo y se redistribuyen en grupos ho-mogéneos,
proporcionando un alojamiento limpio, con agua fresca a
voluntad, alimento bajo en proteína pero rico en energía y grasa; es
preciso evitar el hacinamiento para evitar pérdidas por bajas conver-siones,
presencia de enfermedades, canibalismo y complicaciones en
el manejo. La ceba no se debe llevar más allá de los 95 kg, de modo
que se pueda programar la venta de los lotes de acuerdo con el peso
del mercado, 100 kg de peso vivo.
Cuando se realiza la venta de los cerdos se debe tomar el peso de
la venta para realizar el cálculo del índice de conversión y otros datos
que administrativamente darán las nuevas políticas de competencia y
producción. Para determinar el índice de conversión se toma el peso
inicial del cerdo (recría) y se le resta al peso final. El consumo de
alimento del animal en la fase de levante y ceba se le divide por el
resultado anterior, ejemplo:
Supóngase un cerdo que presenta al destete (recría) un peso de
36 kg; se vende a los 98 kg y que durante este período ha consumido
240 kg de alimento.
Conversión = 98 kg - 36 kg = 62 kg; 240 kg de alimento / 62 kg =
3,87. Esto significa que el cerdo necesitó 3,87 kg de alimento para
producir un kg de carne.
Cerdos reproductores: Los reproductores requieren un manejo
especial ya que ellos son los que determinan la genética y por con-siguiente
el éxito de la explotación, con una alimentación similar
a las cerdas gestantes; se debe procurar no mantenerlos cebados o
flacos ya que esto se reflejará en el momento de la monta; deben
estar en corrales individuales, con espacio suficiente para caminar
y pisos que no sean lisos (4m2); buena ventilación, agua fresca y a
voluntad, planes sanitarios e higiene al igual que un control estricto

MÓDULO 1
en el número de saltos o servicios ejecutados. Es recomendable ade-más
cortarles las uñas cada seis meses, despuntarles los dientes para
evitar lesiones en las hembras; al momento de la monta ésta debe de
ser traída al corral del macho para que se sienta en su casa; el corral
debe de estar junto al de las hembras vacías o de primer servicio. No
es aconsejable prestar o vender servicios para evitar el contagio de
enfermedades presentes en otras explotaciones.
6. ADMINISTRACIÓN
Para adelantar programas de porcicultura, es indispensable
tener bases sólidas que garanticen la naturaleza de la línea
de producción que se va a seguir en la granja. Y para poder definirla
es indispensable mantener una buena administración, para lo cual se
requiere tomar la cantidad más amplia de datos de los factores de
producción deseables e indeseables para en un futuro tomar las me-didas
más adecuadas. Para ello se propone una serie de registros, los
cuales pueden usarse o no de acuerdo con el criterio del productor.
6.1. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS
Es un control para cada uno de los lotes de ceba, destinado a fa-cilitar
el cálculo de los rendimientos obtenidos en cada grupo y para
que el porcicultor tenga una visión rápida del consumo de alimento,
en el período de ceba de los animales; es igualmente útil para hacer
el análisis económico, que por su importancia no se debe confiar a la
memoria del productor.
CUADRO 1. Registro consumo de alimento
Propietario:
Granja: No. animales:
Inicio: Finalización:
Consumo diario de alimento Semana
Total bultos
semana Acumulado Observaciones
L M M J V S D
1
2
3
4
Totales

Costos de producción: Es la parte más importante de analizar en
una explotación para conocer la rentabilidad del negocio y determinar
el momento más propicio para realizar la venta de los animales. Estos
costos difieren de un productor a otro en razón a que los sistemas de
producción también difieren de una explotación a otra; es por ello que
es difícil unificarlos para todas las explotaciones de ceba; para esto es-bozaremos
un posible ejemplo de los costos de producción en ceba.
Semana
Consumo diario de alimento Total bultos
semana Acumulado Observaciones
L M M J V S D
5
10
15
16
Totales
CUADRO 2. Registro de peso
Peso inicio: Peso finalización:
Edad inicial: Edad final:
No. animal Sexo Días y fechas de pesaje
Peso del lote
No. de animales
Peso prom. animal (gr)
Aumento del lote/período (Kg)
Aumento lote/día (Kg)
Aumento animal/período (gr)
Aumento animal/día (gr.)
CUADRO 3. Costos de producción
COSTOS DE PRODUCCIÓN
GASTOS VALOR $ VALOR TOTAL $
Valor del lechón desteto
Valor suplemento proteico
Valor melote
Otros costos (mano de obra, droga)
Precio de venta
Utilidad por cerdo

MÓDULO 2
ALIMENTACIÓN DE CERDOS
Módulo DOS
1. ALIMENTACIÓN DE CERDOS CON
SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA
1.1. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO
Los animales no rumiantes, el cerdo por ejemplo, poseen un
aparato digestivo sencillo, con un sólo compartimiento y que
a diferencia de los rumiantes, no son capaces de digerir los carbohi-dratos
presentes en las plantas. Especialmente la celulosa y hemice-lulosa
constituyentes de la fi bra. Por lo tanto, en estos animales, el
consumo de fi bra debe ser limitado pues su exceso causa alteraciones
digestivas.
El resto del sistema digestivo (estómago, intestino delgado y grue-so)
cumple las mismas funciones correspondientes al sistema digesti-vo
de los monogástricos.
El valor nutricional de
un alimento o ingrediente
depende de factores tales
como la aceptabilidad y
la capacidad de ingestión
del mismo por parte del
animal; su disponibilidad
de energía y del conte-nido
o relación de ésta
con otros nutrientes tales
como proteína, vitaminas
y minerales.
El cerdo requiere para su crecimiento y reproducción, del consu-mo
de cierta cantidad de energía necesaria para mantener los pro-cesos
corporales normales. La energía es el principal componente de
todas las dietas en los cerdos y está directamente relacionada con el
consumo de nutrientes como la proteína.
Al seleccionar las fuentes de energía para la alimentación del cer-do
hay que considerar igualmente su contenido proteico y la calidad

de la proteína, pues los aminoácidos esenciales se encuentran en for-ma
limitada en los alimentos para el mejor desarrollo y crecimiento
de los animales. La necesidad de equilibrar los diversos nutrientes
(energía, proteína, vitaminas y minerales) y adecuar una óptima su-plementación
es requisito fundamental para obtener óptimos resul-tados
productivos.
Los derivados de la caña que aquí se describen, requieren de
complementos proteicos, de alta concentración y valor biológico con
el fin de obtener dietas poco voluminosas que eviten sobrepasar los
límites del consumo voluntario y obtener así un resultado exitoso
mediante el uso de alimentos no convencionales.
2. PRODUCCIÓN DEL MELOTE
Durante el proceso de calentamiento y clarificación de los ju-gos
para la elaboración de la panela se produce un sobrena-dado
de impurezas denominados “cachazas o carrumbas”, las cuales
se precipitan mediante el uso de clarificantes, en especial aquellos
de origen vegetal como el cadillo, el balso y el guásimo, entre los más
utilizados en zonas cañeras de Cundinamarca, Santanderes y Tolima
entre otros.
El guásimo es el más utilizado en zonas cañeras de Cundinamarca
y se extrae de la corteza de las ramas o troncos del árbol de 3 a 5
centímetros de grosor. Las cortezas se obtienen mediante golpes
con un mazo de madera sobre la superficie del tronco y/o ramas del
árbol, del cual se desprende la corteza. Posteriormente y mediante
trituración, se obtiene el mucílago o baba que actúa como clarifi-cante
al ser aplicado a los jugos. La corteza también se puede ob-tener
en tiras, las cuales se atan luego y se introducen varias veces
en el jugo caliente para que desprendan los mucílagos clarificadores
dentro del mismo.
Una vez obtenido este subproducto (cachaza), se deposita en re-cipientes
colocados muy cerca de la paila clarificadora, en donde se
produce la sedimentación del jugo que se alcanza a extraer, el cual
es devuelto a la paila a través de un orificio dejado en el fondo del
recipiente que actúa como receptor de impurezas.
Preston (1989) define a la cachaza como la fracción de jugo en-riquecido
con el material que se hace flocular al clarificar el jugo,
mediante la adición de extractos naturales en la primera fase de

MÓDULO 2
elaboración de la panela. Es utilizado en pocas cantidades en forma
fresca y fría en la alimentación de mulas, cerdos, bovinos y aves ya
que es un subproducto muy perecedero que se fermenta o descompo-ne
entre las 18 y 24 horas siguientes a su extracción.
Mediante la cocción o deshidratación de la cachaza y aprovechan-do
el calor sobrante generado por la hornilla, se puede obtener un
subproducto más estable denominado “melote”, a través de la insta-lación
de una paila adicional junto al fondo clarifi cador. La paila me-lotera
debe tener algunas especifi caciones en cuanto a resistencia
al calor con el fi n de asegurar una mayor durabilidad, por tratarse
de un residuo con alta calidad de impurezas que se precipitan y se
adhieren en el fondo de la paila, ocasionando perforaciones en caso
de que no se agite constantemente, en especial cuando está cerca
“el punto” de melote.
El melote se produ-ce
simultáneamente
con la producción de
panela en pailas de
diferentes dimen-siones
y ubicaciones
dentro de la línea de
pailones, en “tandas
o cochadas” con una
relación cachaza:me-lote
de 3,1-2,2:1 y de
panela:melote de 9:1.
Las características del
producto fi nal varían de acuerdo con el tiempo de evaporación al
cual sea sometida la cachaza, con la cantidad de la misma y con la
experiencia del trabajador, el cual defi ne con base en su experien-cia
el “punto” de melote.
3. CARACTERÍSTICAS DEL MELOTE
El Centro de Investigación y Mejoramiento de la Panela –CIMPA-defi
ne el melote o “miel panelera” como un derivado de la
caña obtenido al deshidratar la cachaza o carrumbas por acción del
calor hasta obtener un producto con 45% a 55% de humedad.
Las características físicas del melote garantizan una mayor conser-vación
y facilitan su manejo concentrando sus principales nutrientes:

Azúcares, proteína y
minerales. Su consis-tencia
de mermelada
limita a nivel de cam-po
el aseo y limpieza
de recipientes, instala-ciones
y animales que
lo consumen.
El color caracterís-tico
tico se describe como
verde-pardo hasta un
café oscuro. De sabor
dulce y consistencia
espesa y pegajosa, el melote posee una densidad que varía entre
1,18 y 1,27, un pH que en estado fresco varía entre 5,1 y 5,5 y 59% de
grados Brix, medida indicadora de la cantidad de sólidos solubles.
La medida de acidez constituye un importante factor para evaluar
el control de los procesos tanto naturales como de fabricación. El
rango de pH puede variar entre 5,1 el día de preparación a 4,0 du-rante
los primeros 28 días, tiempo durante el cual y bajo condiciones
inadecuadas de almacenamiento, se evidencian procesos de acelera-da
fermentación. Las reacciones químicas y enzimáticas producidas
facilitan el desarrollo de diversos microorganismos, los cuales alteran
la calidad nutritiva del melote.
En la medida en que un alimento contribuya a proporcionar ener-gía
para los diferentes procesos biológicos en los animales, se podrá
determinar su valor energético. Los melotes de Cundinamarca poseen
entre 47 y 54% de materia seca de la cual un 65% corresponde a azú-cares
totales; de estos azúcares un 58% corresponde a sacarosa.
El melote contiene una energía bruta promedia de 4.225 kilocalo-rías
por kilogramo, densidad energética menor que la de los cereales,
en los cuales el almidón representa la principal fracción de contenido
energético. Sin embargo, el principal aspecto a tener en cuenta es que
del potencial total de energía que poseen los subproductos de caña,
solamente una pequeña proporción (81% y 68%) alcanza a realizar sus
aportes energéticos a los procesos metabólicos en cerdos y aves.
Con respecto al tiempo de almacenamiento se ha demostrado que
bajo condiciones indeseables de almacenamiento originadas en el ma-nejo
poco higiénico y la exposición permanente al medio ambiente, el

MÓDULO 2
contenido de azúcares totales y de sacarosa disminuye hasta el día 28
en un 21% y 36% respectivamente. El crecimiento microbiológico y la
inversión de azúcares explican el anterior comportamiento disminu-yendo
así la calidad biológica y la densidad energética del melote.
La concentración de proteína bruta de diversos melotes varía entre
9,4% y 13,9% con base en materia seca. Este aporte proteínico relativa-mente
bajo, puede sin embargo cubrir hasta en un 25% las necesidades
proteicas de los cerdos en crecimiento, lo cual muestra la necesidad de
adicionar proteína de alto valor biológico, mediante suplementos que
aporten este nutriente en suficiente cantidad y calidad a las diversas
dietas que utilicen melote como fuente de aporte energético.
4. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL
DEL MELOTE
El melote posee una composición química bastante simple de cuyo
análisis se desprende una baja composición en otros nutrientes
básicos y elementos minerales mayores y menores, razón por la cual se
hace obligatoria la suplementación con minerales y vitaminas cuando
se implementan sistemas de alimentación con suplemento energético.
Su bajo contenido en potasio hace que sea poco frecuente la ocurren-cia
de desordenes diarreicos en animales que lo consumen.
Tabla 1. Composición química y nutricional del melote
INDICADOR
ORIGEN
La Mesa Villeta Barbosa
Materia seca (%) 54,4 47,3 60,5
Proteína cruda (%) 9,4 13,9 12,4
Proteína verdadera (%) 8,9 12,9 11,9
Extracto etéreo (%) 5,3 5,3 4,0
Energía bruta (kcal/kg) 4.158 4.297 4.032
E.M.V. en aves (kcal/kg) * 2.428 2.680 2.627
Azúcares totales (%) 62,2 67 57
Sacarosa (%) 38,1 35,4 29,7
Calcio (%) 0,26 0,62 0,32
Potasio (%) 0,32 0,29 0,34
Magnesio (%) 0,10 0,08 0,06
* E.M.V.: Energía Metabolizable Verdadera

5. RESULTADOS DEL USO DE MELOTE EN LA
ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN LEVANTE Y
CEBA
La utilización de subproductos de caña en la alimentación ani-mal
debe tener en cuenta además de su composición química
y su caracterización nutricional, aspectos socioeconómicos, técnicos
y ambientales; la eficiencia biológica de los animales, el costo de
tratamiento de transformación y de las dietas finales; los sistemas
regionales de producción y la aplicación práctica de estas formas
alternativas frente a las convencionales.
Los resultados obtenidos en sistemas de alimentación en levan-te
y ceba porcina (Tabla 2), demuestran que el melote o cachaza
parcialmente deshidratada y su utilización como suplemento ener-gético,
ofrece alternativas en los sistemas de producción de cerdos
comparada con el sistema tradicional basado en el uso exclusivo de
concentrados.
2
MÓDULO Tabla 2. Resultados en levante y ceba de porcinos
PESO
PESO
ENSAYO
INICIAL
FINAL
GANANCIA
(kg)
(kg)
PESO (kg)
40 MANUAL DE PORCICULTURA GANANCIA
g/d
Ensayo 1
CONCENTRADO 23,6 84,6 61 617
MELOTE + CONCENTRADO 23,3 87,4 64 640
MELOTE + SUP. PROTEICO 23,5 90,5 67 670
Ensayo 2
CONCENTRADO 25,3 80,6 55,2 659
MELOTE + CONCENTRADO 24,6 80,3 55,6 662
TORTA DE SOYA + MELOTE 24,3 87,6 63,2 753
En la Tabla 3 se pueden observar los consumos de suplemento
proteico del 35 y 40% de proteína más el consumo diario de melote
de acuerdo con los pesos y de acuerdo con los resultados obtenidos
en los diferentes ensayos en los cuales se administró este sistema de
alimentación.

MÓDULO 2
Tabla 3. Recomendaciones de uso de suplemento proteico comercial
de 35% y 40% de proteína bruta y melote durante las fases de
levante y ceba porcina
Peso cerdo
Los resultados obtenidos en ensayos cuya fuente proteica era la
torta de soya del 47% de proteína, el melote como fuente energética
y una premezcla comercial de vitaminas y minerales se observaron
ganancias promedio de peso, durante la etapa de levante y ceba de
743 g. Las cantidades correspondientes a la torta de soya y melote,
suministradas a los cerdos, son las que aparecen en la Tabla 4.
(kg)
Suplemento
proteico del
35% (g)
Melote
(g)
Suplemento
proteico del
40% (g)
Melote
(g)
35 800 1.050 700 1.150
50 800 1.600 700 1.700
65 790 1.800 690 1.900
80 770 1.950 670 2.050
95 730 2.050 640 2.120
Tabla 4. Recomendaciones de uso de melote y torta de soya durante
las fases de levante y ceba porcina
Peso
(kg)
Torta de
soya (g)
Melote
(g)
Carbonato de
calcio (g)
Fosfato
bicálcico (g)
20 455 737 6.0 27
35 600 1200 6.8 30
50 595 1800 9.5 38
65 590 2000 9.3 44
80 570 2150 9.4 50
95 550 2180 9.5 57
Nota: Por cada 50 kg de dieta se deben añadir 250 g de sal y 100 g de
premezcla mineral y vitamínica
6. PRODUCCIÓN DE JUGO
O GUARAPO DE CAÑA
El jugo o guarapo de caña se obtiene a partir de la molienda de
los tallos de la caña de azúcar. El jugo normalmente se utiliza

para producir azúcar o
viene utilizando en la
alimentación de cerdos
La producción de
cuales 100 toneladas aproximadamente corresponden a tallos y 30
toneladas a cogollo y palma; por cada tonelada de tallos molibles, se
extraen 600 litros de jugo y 400 kilos de bagazo (extracción del 60%).
En razón de que el jugo se fermenta rápidamente (8 a 10 horas),
es necesario suministrarlo inmediatamente después de producido.
El consumo de jugo depende de la variedad de caña, época del año
y cantidad de concentrado y/o suplemento proteico suministrado a
los animales.
Cuando el jugo se fermenta los azúcares se invierten y éste se
convierte en alcohol, lo cual altera el aspecto físico químico del
jugo, cambiando de olor y color y bajando el pH de 5,6 a un pH de
3, esto hace que el consumo del jugo por parte de los cerdos baje
dramáticamente.
Debido a esto se han realizado estudios que permitan la conserva-ción
del jugo, utilizando formalina, hidróxido de amonio y benzoato de
sodio, logrando conservar el jugo por períodos hasta de siete días.
6.1. OBTENCIÓN DEL JUGO DE CAÑA
El procedimiento más práctico de extraer el jugo es mediante la
utilización de molinos o trapiches, que varían de forma, tamaño, y
marcas diferentes conforme a las cantidades de caña que se tengan
para su industrialización.
El rendimiento de extracción varía de acuerdo con la medida de
las mazas del respectivo trapiche.
panela y desde hace
unos pocos años, se
para las fases de levan-te
y ceba junto con un
suplemento proteico.
biomasa, en caña pa-nelera
es de aproxima-damente
130 toneladas
por hectárea, de las

MÓDULO 2
Existen en el mercado equipos de molienda exclusivos para la
extracción de jugo y en su utilización para alimentación de porcinos
muelen 180 kg de caña/hora y extraen el 65% del jugo existente en
la caña.
7. CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL Y
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL JUGO DE CAÑA
Tabla 5. Composición química y nutricional del jugo de caña
Materia seca 15,4 -18,3
Nitrógeno 0,07 – 0,08
Cenizas 1,70 – 5,15
Azúcares totales 11,8 – 6,2
Sacarosa 7,8 – 8,2
Glucosa 2 – 4
Fructosa 2 – 4
Ácidos orgánicos 1,17 –3,07
Calcio 0,15 – 0,29
Fósforo 0,001 – 0,006
El jugo de caña o guarapo, tiene aproximadamente entre el 15
y 20% de sólidos totales, de los cuales alrededor del 80% son
azúcares solubles, principalmente sacarosa. Donzele et al. refiere va-lores
de energía bruta, para el jugo de caña en Brasil, de 15,9 MJ/kg
de materia seca, con una digestibilidad del 95% de la energía bruta
para cerdos en crecimiento y ceba; 21% de MS y 14,8% de sacarosa.
El hecho de que el jugo de caña no sea sometido a procesos fabri-les
en el trapiche como ocurre con las mieles, la panela y otros de-rivados
industriales, le confiere ventajas en la composición química
como alimento para cerdos. Esto hace que se conserve la composi-ción
química original de la gramínea, sin la aparición de compuestos
químicos indeseables.

8. RESULTADOS OBTENIDOS CON EL USO DEL
JUGO EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN
LEVANTE Y CEBA
De acuerdo con diferentes ensayos realizados en la Provincia
del Rionegro y en la Provincia del Tequendama (Cundina-marca),
a los cuales se les suministró jugo de caña y suplementos
proteicos del 35%, se observaron ganancias de peso diarias de 743 g,
comparados con animales alimentados sólo con concentrado en los
cuales se observaron ganancias de 614 g.
Tabla 6. Resultados con el uso del jugo de caña
No. de animales 10
Peso vivo (kg)
Inicial
Final
23
90,5
2
MÓDULO Ganancia total (kg) 66,9
Ganancia (kg/d) 0,743
Promedio consumo (kg/d)
Jugo fresco
6,54
Suplemento (35%)
0,702
Consumo total MS/animal 180,9
Duración total (días) 90
44 MANUAL DE PORCICULTURA

BIBLIOGRAFÍA
Albarracín, L. C.; García, G.; Sánchez, L. Validación y ajuste de ali-mentación
con subproductos de la caña panelera en bovinos y
porcinos en el Occidente de Cundinamarca. Informe Técnico
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Delgado, N. Análisis de la sostenibilidad en sistemas de producción
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Holanda. Santafé de Bogotá. 1997.
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alimentación porcina. Plegable Divulgativo. Corpoica. Santafé
de Bogotá. 1997.
García, B. Hugo. Elaboración y usos del melote. En: Artículos técnicos
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González, G.; Torres, M. Enfermedades de etiología infecciosa que
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Preston, T. R.; Rosales, M. Sistemas intensivos para la producción
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Cali - Colombia. 1988.
Sabogal, R.; Portela, R. Opciones tecnológicas para pequeños y me-dianos
productores de cerdos. Ministerio de Agricultura - ICA.
Bogotá, D.C. 2001.
Sánchez, L.; García. G.; Albarracín. L.C. Evaluación de sistemas de
alimentación en bovinos y porcinos con base en subproductos
de la caña par panela “una alternativa sostenible para peque-ños
productores en el departamento de Cundinamarca”. COR-POICA
- PRONATTA; Produmedios, diciembre de 2000.

Se terminó de imprimir en el mes de
octubre de 2003 en los talleres de
www.produmedios.com
Tel.: 288 5338. Bogotá, DC - Colombia

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