Este documento evalúa la influencia de diferentes fuentes y concentraciones de calcio en la calidad y rendimiento de almacenamiento de frutos de tomate. Se sumergieron muestras de tomate en soluciones de cloruro de calcio, gluconato de calcio, lactato de calcio y sulfato de calcio a diferentes concentraciones y se almacenaron a baja y alta temperatura. Los resultados mostraron que los tomates tratados con cloruro de calcio al 0.75% y almacenados a baja temperatura retuvieron mejor su calidad y prolong

1. INFLUENCIA DE LAS CONCENTRACIONES Y FUENTES DE CALCIO EN LA
CALIDAD DE LOS FRUTOS DEL TOMATE (Lycopersicon esculentum mil ) EN
DIFERENTES CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
PhD. Diego Manuel León
Docente Posgrado UTC
Alumna:
Lozano Jeniffer
MANEJO DE
POSCOSECHA

2. El tomate (Lycopersicon esculentum) es deseado por su valor nutritivo, ya que contiene nutrientes
importantes como azúcares, ácidos, vitaminas, minerales, licopeno y otros carotenoides que son
esenciales para la buena salud (Simonne & Behe, 2006). Es un fruto climatérico, caracterizado por
su naturaleza altamente perecedera y corta vida postcosecha, generalmente 2-3 semanas. Debido
a su naturaleza delicada, las frutas de tomate son propensas a pérdidas postcosecha que pueden
variar de 30 a 50% (Inaba,1986). Las pérdidas posteriores a la cosecha pueden ocurrir desde la
cosecha hasta el embalaje, el almacenamiento, los envíos, la comercialización y la entrega final a
los consumidores (Inaba,1986). Por lo tanto, una buena gestión de la postcosecha es tan crítica
como las prácticas de producción para garantizar una producción rentable de tomate.
La fruta del tomate es sensible al enfriamiento, se daña por un almacenamiento prolongado
inferior a 12 °C pero almacenar bien a una temperatura ligeramente más alta (10-13 °C) provoca
que el calcio (Ca) disminuya y se de el ablandamiento de la fruta y la descomposición posterior a
la cosecha por lo tanto retrasa la senescencia y retiene la calidad de la fruta durante el
almacenamiento (Pérez, 2003)
La aplicación de calcio mantiene la turgencia celular, la integridad de la membrana, la firmeza
tisular y retrasa el catabolismo lipídico de la membrana, extendiendo así la vida útil de las frutas
frescas.

3.  Evaluar la influencia de diferentes fuentes de calcio en la
calidad de la fruta y el rendimiento de almacenamiento.
 Optimizar la concentración de calcio para minimizar las
pérdidas posteriores a la cosecha y mantener una mejor
calidad de la fruta de tomate
 Estudiar los efectos interactivos de la fuente de calcio,
las concentraciones de calcio y las condiciones de
almacenamiento en la vida útil y la calidad posterior a la
cosecha del tomate

4. METODOLOGÍA DE ESTUDIO
CLORURO DE CALCIO GLUCONATO DE CALCIO
• El porcentaje de soluciones de calcio (0, 0,25, 0,50 y 0,75%).
• Las muestras de fruta de tomate de aproximadamente 4 kg para cada tratamiento
se sumergieron cuidadosamente en una solución de 10 litros durante 5 minutos.
• La fruta tratada se mantuvo a baja temperatura (10± 2°C) y a temperatura ambiente
(32 ± 2 ° C) con una humedad relativa de 60 ± 5% para 21 días.
SULFATO DE CALCIO
2
1 3 4
Laboratorio de Bioquímica del Instituto de Investigaciones
Agrícolas Tarnab, Peshawardurante el año 2014
El experimento se llevó a cabo en
Diseño Completamente Aleatorio
en tres repeticiones
LACTATO DE CALCIO

5. Firmeza de la
fruta (kg cm-2).
La firmeza de la fruta era estimada
con penetrómetro. Para ello, se
tomaron 5 frutos de cada tratamiento
y de cada repetición. La presión lisa
y uniforme fue aplicada para
penetrar la punta de prueba en la
carne de la fruta en tres regiones del
tomate:
1. El extremo del vástago
2. La región ecuatorial
3. El extremo de la flor
Entonces el promedio fue
computado. Los datos fueron
registrados en kg cm-2.
Pérdida de
peso fisiológica
(%).
• Se pesaron y numeraron 6 frutos
recién cosechados antes de
imponer los tratamientos a 0 día.
• La pérdida de peso final se calculó
en 21 días que sirvieron como la
pérdida de peso final.
• La pérdida fisiológica de peso se
determinó mediante la siguiente
fórmula:
I
Procedimientos de registro de datos
Pf=
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 −𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙
∗ 100

6. Análisis
estadístico
• Los datos fueron analizado
estadísticamente usando el
procedimiento apropiado para
DCA utilizando software
estadísticos - Statistix 8.
• Las medias se compararon
con LSD cuando La prueba F
resultó significativa
Atributos de
calidad
bioquímica
• Las frutas de tomate con textura
y color decentes se
seleccionaron de cada
tratamiento y se transfirieron al
Laboratorio.
• Después de lavar con agua, las
frutas se cortaron en trozos y se
extrajo el jugo por extractor.
• La acidez total de sólidos
solubles (ͦbrix) (%), ácido
ascórbico (mg. 100g-1), azúcares
reductores y no reductores
totales (%) fueron analizados por
métodos reportados por (Iqtidar,
2004).
I
Procedimientos de registro de datos

7. I
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

8. I
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

9. I
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
TABLA 2. Influencia de las fuentes de calcio y concentración sobre el contenido de ácido ascórbico (mg 100g-1), azúcares
reductores (%) y azúcares no reductores (%) en diferentes condiciones de almacenamiento.

10. I
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

11. I
RESULTADOS Y DISCUSIÓN

12. I
CONCLUSIÓN
Los frutos de tomate sumergidos en CaCl2 al 0,75%
almacenados a baja temperatura retuvieron los
atributos de calidad del tomate y por lo tanto se
recomiendan para mantener la calidad de los frutos
de tomate y prolongar la vida útil a baja temperatura
(10 ± 2ºC con humedad relativa de 65 ± 5).

13. I
BIBLIOGRAFÍA
• Simonne, AH, Behe, BK, Marshall, MM (2006) Los consumidores prefieren de bajo precio y elevado
mercado fresco con contenido de licopenoTomates. Horti-Tecnología de la cultura. dieciséis, 674-68
• Iqbal, METRO. (1996) Tipo y extender de post- har-chaleco losses en horticultura productos básicos en
Pakistan. Conferencia Nacionale, Quetta. 33- 42.
• Inaba, M., Crandall, PG . (1986) Choque frío tratamiento de madura verde tomates a demora columna-
• nuestro desarrollo y aumentar la vida útil durante almacenamiento a temperatura ambiente edad. Florida
State of Hor-Sociedad de cultura. 99, 143-145.
• Pérez , K. , yorcado , J., Soto- Valdez , H. (2003) Efecto de storage temperatura en el estante lsi de Aguacate
Hass (Perseaamericana). Ciencia de los alimentosy Techno internacionalpesado. 10 (2), 73 -77