Poscosecha protocolo

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente
Protocolo de prácticas de la Escuela – versión 2010
1
ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
PROGRAMA AGRONOMIA
GUIA
POSCOSECHA
Autores:
MIOSOTIS BORRERO ORTIZ
RAFAEL URREA LÓPEZ
ACTUALIZADO POR:
DORIS AMANDA NAVIA ATOY
JULIO DEL 2013

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CONTENIDO
1. FICHA TÉCNICA ............................................................................................................... 3
A. PROTOCOLO ACADEMICO.......................................................................................... 3
2. INTRODUCCIÓN............................................................................................................... 5
3. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................... 6
4. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS ............................................................................. 8
4.1 Propósito:..................................................................................................................... 8
4.2 Objetivos de aprendizaje:............................................................................................. 8
4.3 Competencias: ............................................................................................................. 9
4.4 Metas:....................................................................................................................... 10
5. UNIDADES DIDÁCTICAS ...............................................................................................11
6. CONTEXTO TEÒRICO................................................................................................... 15
7. METODOLOGÍA.............................................................................................................. 16
8. SISTEMAS DE EVALUACIÒN ........................................................................................ 19
8.1 La autoevaluación..................................................................................................... 19
8.2 La coevaluación........................................................................................................ 19
8.3 La heteroevaluación................................................................................................... 19
9. SISTEMAS DE INTERACTIVIDADES ............................................................................. 21
10. RECURSOS TECNOLÓGICOS..................................................................................... 22
11. FUENTES DOCUMENTALES........................................................................................ 23
B. GUIA DE ACTIVIDADES ................................................................................................ 25
12. ACTIVIDADES............................................................................................................... 25
13. GLOSARIO DE TERMINOS.......................................................................................... 33
14. ANEXOS........................................................................................................................ 36

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A. PROTOCOLO ACADEMICO
1. FICHA TÉCNICA
Nombre del Curso POSCOSECHA
Palabras Clave Características físicas y químicas , Madures,
Calidad, prealmacenamiento,
almacenamiento, transporte, empaque,
acondicionamiento de productos
Institución Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Ciudades Neiva – Huila
Bogotá D.C.
Autores MIOSOTIS BORRERO ORTIZ
RAFAEL URREA LÓPEZ
Año Actualizado 2013
Unidad académica Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y
del Medio Ambiente.
Campo de Formación Profesional específica
Área del conocimiento Programa Agronomía
Créditos académicos Tres (3)

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Destinatarios Estudiantes de Tecnología en producción
Agrícola y Agronomía
Tipo de curso Fundamentación Teórica – Practica
Competencia general del
aprendizaje
El estudiante conoce, comprende y
aplica la tecnología y los principios
científicos – tecnológicos para el manejo
y conservación de los productos
hortofrutícolas partiendo de las
operaciones de precosecha, cosecha y el
buen manejo de la poscosecha, para la
solución de problemas en este sector en
su región.
Metodología de la oferta A distancia
Formato de circulación Documentos impresos en papel y ambiente
web
Unidades didácticas 1. PRACTICAS DE PRECOSECHA Y
COSECHA QUE INFLUYEN EN LA
POSCOSECHA
2. POSCOSECHA
3. PREALMACENAMIENTO,
ALMACENAMIENTO, EMPAQUE Y
TRANSPORTE

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2. INTRODUCCIÓN
En esta guía usted encontrará la ruta de su proceso de formación académica
para el curso de POSCOSECHA, enfocándolo en el contenido que
comprende tres unidades, cada una de ellas con tres capítulos y en cada
capítulo lecciones de aprendizaje; este es un curso teórico – practico, lo que
significa que usted desarrollará dos capítulos teóricos de cada unidad y el
último capítulo las practicas.
La primera Unidad aborda el tema de las prácticas de precosecha y cosecha
que influyen en la poscosecha. Debido a la importancia de dar un buen
manejo a los productos desde que inician su proceso de formación para que
se obtenga un producto de calidad que se debe mantener en la poscosecha.
La segunda unidad sobre poscosecha hablaremos sobre los aspectos
generales de la poscosecha, el acondicionamiento y las operaciones que se
deben realizar en la poscosecha, esta unidad el contenido lo podrá
desarrollar como práctica.
En la tercera Unidad hablaremos del prealmacenamiento, almacenamiento,
empaque y transporte, operaciones que se deben tener en cuenta en toda la
etapa desde la cosecha y luego en la poscosecha para el mantenimiento de
la calidad de los productos.
En el transcurso de estudio de cada unidad usted amigo estudiante deberá
de revisar la guía para saber que debe ir realizando con el fin de que
desarrolle las competencias del curso y poder cumplir con los objetivos del
aprendizaje.
En esta quía usted encontrará la manera de cómo se evaluará el curso, que
metodología de aprendizaje se desarrollará y cuales son los medios y
herramientas utilizados como canales de comunicación e interacción entre el
estudiante y el tutor.

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3. JUSTIFICACIÓN
Aunque se han logrado progresos notables a escala mundial en lo que se
refiere al aumento de la producción de alimentos, alrededor de la mitad de la
población del Tercer Mundo no tiene acceso a un suministro suficiente de
estos. Una de las muchas razones de esa carencia son las pérdidas de
alimentos que se registran después de la cosecha y en el sistema de
comercialización. Los datos disponibles indican que esas pérdidas suelen ser
más elevadas en los países en los que mayor es la necesidad de alimentos.
El cultivo de productos alimentarios requiere tiempo y dinero, y, a menos que
sólo esté produciendo alimentos para su propia familia, el agricultor se
convierte automáticamente en parte de la economía de mercado: ha de
vender su producción, recuperar sus costos y obtener una ganancia.
Las pérdidas poscosecha de productos en el mundo en desarrollo es
consecuencia de la manipulación inadecuada, el deterioro y las plagas, se
calcula en un 25 por ciento, lo que significa que la cuarta parte de lo que se
produce nunca llega al consumidor para el que se cultivó, y se pierden para
siempre los esfuerzos y el dinero necesarios para producirlo. Las frutas, las
hortalizas, las raíces y los tubérculos son mucho menos resistentes y, en su
mayor parte, muy perecederos, por lo que, si no se pone cuidado en su
cosecha, manipulación y transporte, se deterioran rápidamente y dejan de
servir para el consumo humano. Es difícil calcular las pérdidas de producción
en los países en desarrollo, pero algunas autoridades estiman las pérdidas
de batatas, plátanos, tomates, bananos y cítricos en no menos del 50 por
ciento, la mitad de lo que se cultiva. La reducción de ese desperdicio,
especialmente si pudiera lograrse en forma económica' seria muy importante
tanto para los agricultores como para los consumidores y en pro de la
economía del país.
Estos temas se vienen evidenciando desde la Conferencia Mundial de la
Alimentación de 1974 y el séptimo periodo extraordinario de sesiones de la
Asamblea General de las Naciones Unidas. Por su parte, la Conferencia de
la FAO aprobó en 1977 un Programa de acción para la prevención de las
pérdidas de alimentos. En un principio ese programa se centró en los
cereales alimenticios, pero desde 1983, a petición de la Conferencia de la
FAO, se ha prestado especial atención a los alimentos perecederos: raíces y
tubérculos, frutas y hortalizas.
Como podemos ver hasta hace muy poco se centró la atención sobre el
problema de la perdida de productos en la poscosecha, y es por esta razón
que es una necesidad el capacitar en el ámbito regional, subregional y

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nacional para ayudar a los funcionarios técnicos a reconocer y reducir las
pérdidas poscosecha y aumentar la eficiencia de las operaciones de
comercialización.
Confiamos en que este curso proporciona las bases fundamentales que
capacitan en la prevención y control de pérdidas poscosecha de alimentos
en los cultivos perecederos dándoles un manejo adecuado desde la
precosecha, cosecha y poscosecha hasta la entrega del producto al
consumidor o industria procesadora de alimentos.

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4. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
Están conformadas por: los propósitos, los objetivos, las competencias y las
metas de aprendizaje.
4.1 Propósito:
Desarrollar en el estudiante las competencias necesarias para que
aplique el estudio de este curso de POSCOSECHA con las técnicas
adecuadas para las operaciones de precosecha, cosecha, y poscosecha,
teniendo en cuenta la aplicación de empaques, transporte y
almacenamiento adecuado al producto, según normatividad establecida
para la comercialización; con el fin de solucionar las perdidas en
poscosecha de productos; contribuyendo así a la formación integral
mediante estrategias de aprendizaje como el trabajo independiente
(individual y de grupos colaborativos académicos- GCA), la tutoría –
asesoría individual y de GCA y de curso; la socialización en grupo de
curso, la evaluación, la retroalimentación elaboración de talleres;
conllevando a la formación de competencias cognitivas, meta -cognitivas,
socio- comunicativas y recontextuales.
4.2 Objetivos de aprendizaje:
Objetivos Generales:
1. Contribuir a la formación de profesionales capaces de asesorar,
capacitar, evaluar y aplicar programas de manejo de la poscosecha
mediante la comprensión y solución de los problemas en poscosecha.
2. Fomentar el manejo del método científico mediante las prácticas, el
análisis crítico y la capacidad de aprendizaje y actualización
permanentes.
3. Brindar una adecuada percepción del rol del Ingeniero Agrónomo en
la poscosecha de frutas y hortalizas así como fomentar la capacidad
crítica y de propuesta para desarrollar su trabajo profesional futuro.
4. Proporcionar un conocimiento directo y vivencial de la realidad
nacional en el campo de la poscosecha

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Objetivos específicos:
1. Comprender que las prácticas de precosecha y cosecha influyen en la
poscosecha.
2. Conocer que los productos son seres vivos y que su fisiología es base
fundamental para el establecimiento de las técnicas de poscosecha
que se deben realizar para su mantenimiento de calidad.
3. Estudiar y aplicar las operaciones de poscosecha más utilizadas y
aplicadas en los productos que se necesitan para su aprobación de
calidad en el sistema de comercialización.
4. Definir el concepto de calidad describiendo las normas técnicas
utilizadas a nivel nacional y regional.
5. Adquirir metodología y la manipulación correcta de los instrumentos
de uso más frecuente en el campo y en plantas procesadoras para las
operaciones de poscosecha.
6. Generar conciencia en el estudiante de la importancia de la
poscosecha dentro de todo el ciclo productivo de los productos.
7. Desarrollar mentalidad creativa para el establecimiento del
prealmacenamiento, almacenamiento, empaque y transporte de
productos adecuado dependiendo del comportamiento del producto.
8. Crear criterios para que el estudiante sea quien proponga las
soluciones a los problemas de la poscosecha.
4.3 Competencias:
El estudiante conceptualiza, comprende, analiza, aplica y transfiere los
principios y fundamentos científicos de la POSCOSECHA a través de
estrategias de aprendizaje con el fin de asesorar, capacitar, e
implementar programas de manejo de poscosecha en el sector
agrícola contribuyendo a la disminución de perdidas de alimentos en
poscosecha, previniendo, controlando y estableciendo técnicas,
procesos y operaciones que mantengan el producto en condiciones de
calidad de consumo para que tenga una cadena efectiva en la
comercialización.

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El estudiante transfiere los conocimientos desarrollando talleres
aplicativos a cada unidad y mediante la recopilación de estos datos
entregar un proyecto de identificación y análisis de una empresa del
sector aplicando sus conocimientos y contribuyendo al desarrollo de
espíritu investigativo y dar solución incentivando y motivando la
importancia del manejo de la poscosecha en beneficio del trabajador,
los consumidores y la economía del país.
El estudiante selecciona, clasifica e interpreta la información que el
curso le aporta para la toma de decisiones en los procesos de
formación y los aplica de acuerdo a sus necesidades.
El estudiante realiza el proceso de autoaprendizaje a través de medios
tecnológicos que le permitan el desarrollo integral de la temática
planteada y la transferencia de los conocimientos.
4.4 Metas:
Al final del curso de Salud Ocupacional en la Industria de Alimentos el
estudiante:
* Desarrollará sus propias e integrales habilidades a fin de tener un criterio
formado en la aplicación de los conocimientos técnicos y científicos
construidos mediante el curso.
*Presentará y sustentará un portafolio personal (ver anexo 1) como producto
de su proceso de aprendizaje y de la revisión sistemática de la información
en donde transfiera el uso de conceptos, temáticas de adopción y
mejoramiento de practicas de poscosecha.
*Presentará y sustentará un proyecto donde muestre la aplicación de los
fundamentos teóricos del curso en vivencias prácticas experimentales.
*Presentará y sustentará el desarrollo de las prácticas contempladas en el
módulo.
*El estudiante presentará una evaluación final nacional que permite evaluar el
manejo conceptual de la diferente temática del curso académico y la aplicación
del conocimiento adquirido

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5. UNIDADES DIDÁCTICAS
El curso de poscosecha consta de tres (3) unidades didácticas:
UNIDAD CAPÍTULO TEMAS
Lección 1:
Conceptos
Lección 2: Factores
Agroecológicos
1. PRECOSECHA
1. PRACTICAS DE
PRECOSECHA Y
COSECHA QUE
INFLUYEN EN LA 2.COSECHA
POSCOSECHA
agriculturales –
agronómicos
Fisiológicos
Lección 5:
Tecnología de la
precosecha.
Lección 6:
Requisitos de
calidad
Lección 7: índice
de madurez
Lección 8:
Recolección
Lección 9:
Operaciones de
cosecha
Lección 10:
Requisitos para la
obtención de una
buena cosecha.
Lección11: Visita a
un centro de
comercialización de
frutas y hortalizas
Lección 12: Visita a

12
sector de
3.Practicas de producción época
determinaciones físicas
4.ASPECTOS
de cosecha.
Lección 13:
Medición de las
características
físicas de los
productos
Lección 14:
Selección y
clasificación de
productos.
Lección 15:
Almacenamiento de
frutas y hortalizas.
Lección 16:
GENERALES DE LA Concepto
POSCOSECHA Lección
17:Importancia de
la poscosecha
Lección 18:
Perdidas en
poscosecha
Lección 19: Recibo
de frutas y
2. POSCOSECHA 5. ACONDICIONAMIENTO hortalizas
Lección 20:
Separación
Lección 21:
Selección
Lección 22:
Limpieza
Lección 23:
Clasificación
Lección 24:
encerado
Lección 25:
Desinfección

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clases de empaque
6.OPERACIONES
ESPECIALES
7.PREALMACENAMIENTO
Y ALMACENAMIENTO
Lección 26:
Maduración -
Desverdización
Lección 27:
Parafinado -
Curado
Lección 28:
desinfestación
Lección 29:
Irradiación
Lección 30: Otros
tratamientos
Lección 31:
Preenfriamiento
Lección
32:Almacenamiento
Lección 33: efectos
y alteraciones
ligadas al frío
Lección 34:
Factores que
afectan el
almacenamiento
Lección 35:
Recomendaciones
para un buen
almacenamiento
3.PREALMACENAMIENTO,
ALMACENAMIENTO,
EMPAQUE Y
TRANSPORTE
Lección 36:
Funciones y
propiedades del
empaque
Lección 37:
8.EMPAQUE Y Clasificación y
TRANSPORTE
Lección 38:
Recomendaciones
para un buen
empaque

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Lección 39:
Métodos de
transporte en
Colombia
Lección 40:
Recomendaciones
para un buen
transporte
Lección 41:
Determinaciones
de Humedad y
componentes en
base seca
Lección 42:
Determinación de
9. DETERMINACIONES actividad de agua
QUÍMICAS Y DE Lección 43:
POSCOSECHA Determinacion y
Madurez
Lección 44:
Almacenamiento de
productos,
velocidad de
secado
Lección 45: Taza
respiratoria de
productos

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6. CONTEXTO TEÒRICO
El curso POSCOSECHA hace parte del programa de Agronomía y cuyo
campo de aplicación es la ingeniería aplicada por cuanto busca formar
talento humano capaz de crear, adaptar y adoptar tecnologías que propicien
un manejo y uso adecuados de los productos en la poscosecha, que permita
su máximo aprovechamiento y la reducción de pérdidas por mal manejo,
desconocimiento y falta de aplicación de tecnologías apropiadas.
Comprende los aspectos relacionados con la precosecha, cosecha y la
poscosecha mediante operaciones de manejo en busca del mantenimiento
de las características de calidad que propicien la conservación en una
forma tecnocientífica y ética, para ofrecer un alimento nutritivo, sano e inocuo
para el consumo fresco o para obtener productos que se vayan a
procesados de buena calidad de forma continua y a precios asequibles.
Este curso responde a necesidades de tipo alimentario y nutricional de los
seres humanos, debido a que hace parte de la responsabilidad de mantener
la producción y que esta llegue al consumidor final
Por lo anterior, el estudiante debe estar en capacidad de conceptualizar,
describir, identificar, analizar y aplicar la tecnología adecuada para solucionar
problemáticas en la poscosecha que se presenten en su desempeño
profesional y en su entorno.
Es importante conocer y aprovechar el potencial agrario Colombiano y
regional para mejorar la alimentación, la nutrición y las condiciones de vida
de muchas personas que no tienen posibilidades de adquirir con facilidad
alimentos de origen Vegetal.

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7. METODOLOGÍA
El aprendizaje de este curso es a distancia, de carácter teórico - practico, en
el que se realizan actividades a distancia, como: la conceptualización teórica
y la realización de actividades de AUTOAPRENDIZAJE o trabajo
independiente personal, en grupos colaborativos académicos (GCA) y en
grupo de curso a través de medios tecnológicos como el chateo y la
audioconferencia. Las actividades presenciales hacen referencia a las
tutorías y asesorias de curso (inducción, talleres y socialización de tareas de
los GCA), a las evaluaciones (autoevaluación, coevaluación y
heteroevaluación) y en las actividades de desarrollo del proyecto.
Se proponen actividades de aprendizaje contempladas en esta guía que
inicia con la fase de reconocimiento, la cual se realiza en forma individual por
que es donde identificamos los saberes previos de cada estudiante, luego se
continúa con la fase de profundización donde se proponen estrategias como
el mapa conceptual, el ensayo, la exposición técnica, elaboración, registro y
análisis del portafolio, esto permitiendo evaluar el grado del manejo de los
conceptos básicos del curso, se trabajará por último la fase de transferencia,
proponiendo a los estudiantes, la solución de problemas del entorno y
desarrollo de las practicas del módulo, trabajo que se puede elaborar en
grupo.
Este curso comprende 3 créditos académicos y como cada crédito es
equivalente a 48 horas de estudio, lo que significa que para realizar las
actividades de aprendizaje de este curso, el estudiante debe disponer de 144
horas que están distribuidas así:
- Para estudio independiente: 108 horas, organizadas así:
. Individual o trabajo personal: 80 horas
. En grupo colaborativo (GC): 28 horas
- Acompañamiento y asesoría tutorial: 36 horas, distribuidas así:
. Inducción de grupo de curso: 2 horas
. Asesoría individual y de pequeños grupos colaborativos: 8 horas
. Asesoría grupo de curso (profundización): 8 horas
. Eventos prácticos (visitas y planta piloto): 18 horas

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El estudio independiente es el eje central de la educación a distancia y se
realiza de dos formas: el personal que es la base del aprendizaje y de la
formación del estudiante y en grupos colaborativos que son su apoyo y
permiten el trabajo en equipo, la socialización de su trabajo personal, la
elaboración de informes, la coevaluación y demás actividades programadas
en la guía. Es obligatoria la conformación y participación de los grupos
colaborativos académicos (GCA) para el desarrollo del curso. El estudio
independiente lo organiza el estudiante en sitios diferentes al aula de tutoría,
de acuerdo con su disponibilidad de tiempo, espacio, recursos tecnológicos
como internet, chat u otros y al cronograma de la guía de actividades.
El acompañamiento tutorial se realiza de forma virtual, presencial y mixta:
La opción (virtual o presencial) usted la toma al inicio de las actividades
académicas y serán así:
- Inducción (mixta): Presencial y virtual Para las dos opciones de estudio
- Asesoría a los grupos colaborativos: Mixta para ambas opciones
- Asesoría al grupo de curso (profundización): Mixta para ambas opciones
- Eventos prácticos (visitas y planta piloto): Presencial para ambas opciones
- Retroalimentación de eventos prácticos: Virtual para ambas opciones
La tutoría se realiza de forma individual, por grupos colaborativos
académicos y por grupo de curso ya sea virtual o presencial de acuerdo a su
opción tomada.
En la tutoría individual el tutor asesora el aprendizaje de contenidos,
métodos, técnicas y herramientas para facilitar los procesos de aprendizaje,
realizar el seguimiento del proceso formativo y de aprendizaje y para
motivarlo.
En la asesoría de los grupos colaborativos se resuelven dudas de grupo
sobre contenidos, actividades, eventos prácticos e informes, y se realiza el
seguimiento de su proceso formativo y de aprendizaje.
En la tutoría de curso se socializa el trabajo y los productos de los grupos
colaborativos, se realizan actividades que son comunes para todos los
participantes (inducción, resolver dudas GCA, retroalimentación, etc.).

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La tutoría-asesoría individual se realiza por correo electrónico, la de grupos
colaborativos presencial y por correo electrónico y la de grupo de curso
presencial y por chat o curso virtual. La evaluación nacional objetiva es
presencial para aquellos que han tomado la opción de estudio presencial y
virtual para quines están como estudiantes virtuales; las coevaluaciones
entre participantes de los GCA las pueden realizar cara a cara, por chat o por
audio.

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8. SISTEMAS DE EVALUACIÒN
Para establecer las valoraciones de los procesos y los resultados de los
estudiantes en la UNAD se utilizan tres clases de evaluación:
8.1 La autoevaluación
La realiza el estudiante de forma reflexiva y autocrítica para identificar sus
fortalezas y avances y sus debilidades o aspectos que debe reforzar para
lograr los objetivos y metas de aprendizaje del curso.
Como medios de autoevaluación se utilizan el formato S.Q.A (anexo 2), las
autoevaluaciones que aparecen al iniciar de cada unidad didáctica del
módulo y otras que pueda aplicar el tutor. Ésta debe ser permanente.
8.2 La coevaluación
Se realiza entre los mismos participantes del grupo colaborativo para
socializar los resultados de su trabajo y, lo pueden hacer cara a cara o por
chat; entre los grupos colaborativos por chat o en la tutoría de grupo de
curso, presencial o por chat. Esta coevaluación debe realizarse con gran
madurez, honestidad y responsabilidad.
La autoevaluación y la coevaluación tienen una valoración cualitativa no
numérica.
8.3 La heteroevaluación
La realiza el tutor y evalúa cuantitativamente el proceso y los resultados del
aprendizaje. Se hace a través del portafolio personal de desempeño (PPD),
que es de carácter obligatorio. En el portafolio se ubican y evalúan todas las
actividades de aprendizaje realizadas, es decir, se evalúa el proceso de
aprendizaje. Los resultados del aprendizaje se evalúan así:
- La evaluación objetiva que la realiza la UNAD
- Los eventos prácticos los evalúa el tutor
- La sustentación de los eventos prácticos la realiza el tutor
- Los trabajos, talleres, evaluaciones realizadas por el tutor.

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La heteroevaluación se realiza en tres fases de aprendizaje y tiene los
siguientes
16 semanas con el tutor del aula y 2 semanas para la evaluación Objetiva,
información de retorno, habilitaciones.
La estructura y el funcionamiento del sistema de aprendizaje se realizan por
medio de interfases de aprendizaje:
 Fase de reconocimiento, se activan las estructuras cognitivas, se
motiva para que se involucre en los procesos iniciales de
aprendizaje, evalúa los conocimientos previos que trae el estudiante
con respecto al curso, se realiza mediante el cuadro SQA (anexo 2)
 Fase de profundización se desarrollan las actividades programadas
en la guía de aprendizaje para el logro de la apropiación de
conceptos, teorías, procesos y procedimientos. En esta etapa se
activan las estructuras metacognitivas y se busca que el estudiante
genere procesos de aprendizaje desde la comprensión. Mapa
conceptual, ensayo, diagrama de flujo. (Anexo 3 actividades de
profundización)
 Fase de transferencia se desarrollan las actividades que permitan
verificar los resultados de un proceso de aprendizaje, comprenden
actividades de retroalimentación por parte del tutor y de los
estudiantes. (anexo 4 actividades de transferencia)
FASES DE APRENDIZAJE PORCENTAJES CON
RESPECTO A LA
CALIFICACIÓN TOTAL
SEMANAS
Reconocimiento 10 % 4
Profundización 20 % 6
Transferencia 30 % 6
Evaluación nacional (objetiva) 40 % 2
1. TOTAL 100 % 18

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9. SISTEMAS DE INTERACTIVIDADES
Se refiere a los encuentros que tiene el estudiante con el tutor, el consejero y
sus compañeros. De grupos. Esta interacción se logrará a través de
diferentes medios: secciones presenciales, virtuales, con el tutor, con los
compañeros del pequeño y con el consejero secciones mediadas por
herramientas tecnológicas como: correo electrónico, audio conferencia, foros
de discusión, chats, entre otras.
En el grupo de curso el estudiante tendrá el encuentro con el tutor y sus
compañeros de curso y se realizarán actividades de profundización,
aclaración de dudas, socialización de trabajos y la coevaluación (en
pequeños grupos) y la heteroevaluación por parte del tutor ya sea en el aula
virtual o el salón tutorial presencial.
Las actividades en pequeños grupos colaborativos se podrán realizar en
secciones presenciales o utilizando los diferentes medios tecnológico, para
los estudiantes que tengan los medios para hacerlo. (Para este curso se
propone el correo electrónico y foros de discusión.
El acompañamiento con el tutor se realiza virtual o presencial según opción
tomada por el estudiante pero los eventos prácticos son presenciales en
ambas opciones, algunas el estudiante buscará cómo realizarlas y en el
informe enviar la evidencia del trabajo realizado.

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10. RECURSOS TECNOLÓGICOS
Teniendo en cuenta que el modelo pedagógico se centra en el
autoaprendizaje, el estudiante debe contar para el desarrollo de este curso:
* Material didáctico:
- GUÍA DE APRENDIZAJE
- MODULO DEL CURSO
- OTROS LIBROS QUE ABARQUE LOS TEMAS
CONTEMPLADOS EN EL MÓDULO “referencias bibliográficas,
cibernografía”
- VIDEOS
*Apoyo tecnológico:
El computador como herramienta informática para el estudio del material (en
ambiente web). Para acceder al correo electrónico y consultar otras fuentes
bibliográficas por Internet, hacer contactos con sus compañeros y con el tutor
a través del Chat, Messenger o Foros de discusión. En cada CEAD, la
universidad cuenta con este recurso disponible gratis presentando el carné
de estudiante para su uso.

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11. FUENTES DOCUMENTALES
El estudiante cuenta con el módulo y una bibliografía Básica para el estudio
del curso pero puede ampliar aún más la información, con otros textos
escritos que tratan sobre los diferentes temas tratados en el curso, o por
consulta a INTERNET.
A. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
-Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Modulo de Poscosecha, Julio 2013.
B. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
- Caracterización y Normalización de los recipientes de cosecha
y empaques de comercialización de frutas en Colombia. Juan
Mauricio Rojas – Aída Esther Peñuela.Chinchina, Cenicafé,
2005
- Evaluación experimental y comercial del tratamiento
cuarentenario con frío en la Calidad de Uchuva, Maria Cristina
Chaparro- Aida esther Peñuela M. Chinchina, Cenicafé 2005
- Caracterización de los productos Hortofrutícolas colombianos y
establecimiento de las normas técnicas de calidad. Juan
Mauricio Rojas – Aída Esther Peñuela.Chinchina, Cenicafé,
2004
- Refrigeración aplicada a la industria de los alimentos. Salomón
Gómez casteblanco, Bucaramanga, Colombia, UNAD 2005
- Poscosecha Hortofrutícola. Daniel Gonzalo Forero, Bogotá,
ColombiaUNAD, 2002
- Microbiología de poscosecha. Daniel Forero.Bogotá, Colombia,
UNAD, 2001

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- Tecnología de frutas y Hortalizas Volumen 1 y 2. Rosa Guzmán
R –Edgar Segura V, Bogotá, Colombia, UNISUR, 1991
- Tecnología del manejo de poscosecha de frutas y hortalizas.
Isidro Planella V. Bogotá, Colombia:ITCA , 1987
C. CIBERNOGRAFÏA
http://www.poscosecha.com/ficha.php?idEmpresa=32468&vista=1
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/sistema%20valor/poscosecha_hortifuticolas.ht
m
http://www.fao.org/docrep/T0073S/T0073S01.htm#Prólogo
http://www.cafedecolombia.com/caficultura/poscosecha.htm
 http://www.fao.org/docrep/x5055S/x5055S05.htm#4.%20Bodegas%20
de%20empaque
 http://www.ciat.cgiar.org/agroempresas/espanol/contenido/Component
es/tecnologia.htm
 http://codexalimentarius.net
 http://invima.org.co
 www.colfrigos.com

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B. GUIA DE ACTIVIDADES
12. ACTIVIDADES
La guía de autoaprendizaje es un instrumento didáctico que le permitirá
seguir un proceso metodológico de construcción de conocimiento a través
de herramientas que faciliten la comprensión del curso y desarrolle
competencias cognitivas, comunicativas, contextuales y valorativa. La
importancia de la guía se puede enunciar a partir de las siguientes razones:
 En la guía de aprendizaje se establece un conjunto de situaciones y
actividades didácticas orientadas al desarrollo de procesos cognitivos
como condiciones para el aprendizaje significativo.
 Estructura los procesos de aprendizaje por fases: reconocimiento,
profundización y transferencia, como estrategia para la planificación y
realización del trabajo académico en torno a las unidades
conceptuales y logro de las intencionalidades formativas.
 Plantea estrategias, procedimientos, técnicas y herramientas para
que el estudiante active estructuras de pensamiento autónomo,
estudio independiente y procesos de socialización.
12.1 RECONOCIMIENTO:
Las actividades a desarrollar durante esta etapa se encuentran en el
siguiente cuadro:

26
NUMERO
SEMANAS
TIEMPO
(Horas)
RECONOCIMIENTO
25
FASES
DE
APREND
IZAJE
UNIDADES
DIDÁCTICAS
SITUACIONES DIDÁCTICAS /
ACTIVIDADES
CARÁCTER
DE LA
ACTIVIDAD
FORMATO
OBJETIVA
CIÓN /
PRODUCTO
S
SISTEMA DE
INTERACTIVIDADES
SISTEMA DE
EVALUACION
SEGUI
MIENTO
Inducción Situación 1:
Tutoría de acompañamiento y
seguimiento.
Presentación del tutor. Inducción al
curso académico. Reconocimiento y
explicación de la guía didáctica.
Conformación de los grupos de
trabajo.
*Criterios para el desarrollo del
proyecto.
Grupo
colaborativo
Resumen,
mapa
conceptual
de la guía
didáctica
Tutoría en grupo de curso.
En las situaciones en las
que no es posible asistir a
la tutoría en grupo de
curso, se utilizará el correo
electrónico o teléfono para
establecer comunicación
con el tutor.
Formativa:
autoevaluación
2
1 Portafolio
Situación 2:
Estudio independiente. El estudiante
realiza lectura del protocolo y la guía
de actividades. Revisa el modulo
Individual Resumen e
inquietudes y
dudas del
proceso
Trabajo personal.
Módulo, Guía de
actividades. Correo
electrónico
Autoevaluación 3 Portafolio
Unidad 1.
Practicas de
precosecha y
cosecha que
influyen en la
poscosecha
Situación 3:
Estudio independiente.
Reconocimiento en diferentes fuentes
documentales, incluida la bibliografía
sugerida, sobre la estructura y
composición de las materias primas.
Individual Resumen
Mapa
conceptual.
Lectura
autorregulada
Trabajo personal.
Textos, módulo, o Internet. Resolver
Autoevaluación
De la unidad 1
3 Matriz de
auto
evaluación
SQA
Portafolio
Unidad 2.
Poscosecha
Situación 4:
Estudio Independiente.
Reconocimiento de los capitulos
1,2,3 de la unidad, ampliación de las
fuentes bibliografícas.
Individual Resumen
Mapa
conceptual.
Lectura
autorregulada
Trabajo personal.
Textos, módulo, o Internet.
Resolver
autroevaluación
unidad 2
3 Matriz de
auto
evaluación
SQA
Portafolio
Unidad 3
Prealmacenami
ento,
almacenamient
o, empaque y
transporte.
Situación 5.
Reconocimiento de las temáticas de
la unidad. Investigación de fuentes
bibliografías de los capitulo s 1 y 2.
Individual
Resumen o
mapa
conceptual
Trabajo personal, textos,
módulos o Internet.
Resolver
autoevaluación
unidad 3
3 Matriz de
auto
evaluación
portafolio.

27
Situación 6 Grupos Resumen Tutoría en grupo de curso. Heteroevaluaci 2 Portafolio.
tutoría de acompañamiento y colaborativos
seguimiento. El tutor debera brindar y
orientar la conceptualización y
fundamentos del desarrollo del
trabajo planteado, asesores y
profundizar en las temáticas
estudiadas.
informe
escrito
con el tutor
ón
El tutor evalúa
el trabajo
realizado en los
informes
entregados en
el trabajo
personall.
*El estudiante debe presentar
avances del proyecto.
12.2 PROFUNDIZACIÓN:
Las actividades a desarrollar durante esta etapa se encuentran en el siguiente cuadro:

28
NUMERO
SEMANAS
TIEMPO
(Horas)
PROFUNDIZACION
27
FASES
DE
APREND
IZAJE
UNIDADES
DIDÁCTICAS
ACTIVIDADES
CARÁCTER
DE LA
ACTIVIDAD
FORMATO
OBJETIVA
CIÓN /
PRODUCTO
S
SISTEMA DE
INTERACTIVIDADES
SISTEMA DE
EVALUACION
SEGUI
MIENTO
Unidad 1.
Practicas de
precosecha y
posecha que
influyen en la
poscosecha
Situación 7:
Estudio independiente. Utilizando la
herramienta propuesta para la
activación cognitiva (S.Q.A) de la
primera unidad. Realiza estudio
independiente de la estructura y
composición de la carne.
Correspondiente a los capítulos 1,2y3
Individual Herramienta
S.Q.A.
Casilla 1 y 2
Resumen
técnico
Trabajo personal
Textos, módulo, internet
Formativa:
Autoevaluación
portafolio
personal de
desempeño
8
20
S.Q.A
Portafolio
Situación 8:
Acompañamiento y seguimiento
tutorial. El estudiante buscará
orientación por parte del tutor acerca
de las temáticas que está
investigando como trabajo personal.
* Avances de proyecto de
investigación.
Individual Resumen
Mapas
conceptuales
Tutoría individual
Chat y/o correo electrónico,
Formativa:
autoevaluación
2 Portafolio
Situación 9
Trabajo en pequeño grupo
colaborativo de aprendizaje. El
estudiante socializara los resultados
del trabajo personal, unificaran
criterios en la apropiación de los
conceptos y elaboraran un informe
con las actividades iniciales y finales
del cada capitulo. El grupo preparara
sustentación de las actividades
propuestas en el modulo.
Grupos
colaborativo
Resumen
Mapas
conceptuales
Trabajo en pequeños
grupos colaborativos de
aprendizaje.
Video.
Coevaluación
Los integrantes
del grupo
coevalúan a
sus
compañeros, a
través de la
matriz de
coevaluación.
10
Portafolio
Matriz de
coevaluación
Unidad 2.
Poscosecha
Situación 10:
activación cognitiva (S.Q.A)Realice el
estudio de la Segunda unidad.
Correspondiente a los capitulos 1 y 2
S.Q.A.
Casilla 1 y 2
Resumen
técnico
Trabajo personal
Formativa:
Autoevaluación
portafolio
personal de
desempeño
14

29
NUMERO
SEMANAS
TIEMPO
(Horas)
28
FASES
DE
APREND
IZAJE
UNIDADES
DIDÁCTICAS
ACTIVIDADES
CARÁCTER
DE LA
ACTIVIDAD
FORMATO
OBJETIVA
CIÓN /
PRODUCTO
S
SISTEMA DE
INTERACTIVIDADES
SISTEMA DE
EVALUACION
SEGUI
MIENTO
Situación 11:
tutorial. El grupo buscará orientación
por parte del tutor acerca de las
temáticas que está investigando
como trabajo personal.
Individual Resumen
Mapas
conceptuales
Tutoría pequeño grupo
Chat y/o correo electrónico.
Asincrónica-sincrónica
Formativa:
autoevaluación
2 Portafolio.
Situación 12:
activación cognitiva (S.Q.A). Realice
el estudio de la Segunda unidad
unidad. Capitulo 3
S.Q.A.
Casilla 1 y 2
Resumen
técnico
Trabajo personal
Formativa:
Autoevaluación
portafolio
personal de
desempeño
13
Situación 13.
de los resultados de la actividad en
trabajo en grupo.
Grupos
colaborativo
Resumen
Mapas
conceptuales
aprendizaje.
Video.
Coevaluación
Los integrantes
del grupo
coevalúan a
sus
compañeros, a
través de la
matriz de
coevaluación.
10
Situación 14
tutoría de acompañamiento y
estudiadas.
* El estudiante debe presentar
avances del proyecto.
Grupos
colaborativos
Resumen
informe
escrito
con el tutor
Heteroevaluaci
ón
El tutor evalúa
el trabajo
realizado en los
informes
entregados en
el trabajo
personall.
2

30
NUMERO
SEMANAS
TIEMPO
(Horas)
29
FASES
DE
APREND
IZAJE
UNIDADES
DIDÁCTICAS
ACTIVIDADES
CARÁCTER
DE LA
ACTIVIDAD
FORMATO
OBJETIVA
CIÓN /
PRODUCTO
S
SISTEMA DE
INTERACTIVIDADES
SISTEMA DE
EVALUACION
SEGUI
MIENTO
Unidad 3.
Prealmacenami
ento,
almacenamient
o, empaque y
transporte
Situación 15:
activación cognitiva (S.Q.A) . Realice
el estudio de los capitulos 1y 2 de la
unidad tres.
S.Q.A.
Casilla 1 y 2
Resumen
técnico
Trabajo personal
Formativa:
Autoevaluación
portafolio
personal de
desempeño
18
Situación 16.
de los resultados de la actividad en
trabajo en grupo.
Grupos
colaborativo
Resumen
Mapas
conceptuales
aprendizaje.
Video.
Coevaluación
Los integrantes
del grupo
coevalúan a
sus
compañeros, a
través de la
matriz de
coevaluación.
10
Situación 17
tutoría de acompañamiento y
estudiadas.
Grupos
colaborativos
Resumen
informe
escrito
con el tutor
Heteroevaluaci
ón
El tutor evalúa
el trabajo
realizado en los
informes
entregados en
el trabajo
personall.
2 Portafolio

31
Transferencia
12.3 TRANSFERENCIA: las actividades a desarrollar son practicas y el proyecto de aplicación (Anexo4)
Unidad 1.
Practicas
precosecha y
cosecha que
influyen en la
poscosecha
Situación 18
tutorial.
*Los estudiantes exponen ante el
grupo de curso el tema seleccionado.
* Entrega del portafolio, para su
respectiva evaluación
*El estudiante responder a la tercera
pregunta del S.Q.A
* Laboratorio capítulo 3
Grupos
colaborativos
Fichas
resumen.
Diagramas
de flujo
Asincrónicas o sincrónicas.
electrónico, chat o teléfono
para establecer
comunicación con el tutor.
Heteroevaluaci
ón.
El tutor
evaluará el El
contenido de la
exposición el
dominio del
tema y el
manejo de los
medios
utilizados.
6 4 Portafolio.
Formato
S.Q.A
Unidad 2.
Poscosecha
Situación 19.
Planta piloto. capítulo 6
*Informe de las practicas.
*Entrega del portafolio, para su
*Sustentación de las practicas
Grupo
colaborativo
Diagramas
de flujo
para establecer
El tutor
evaluara el
desempeño del
estudiante en la
planta. El
dominio de los
temas.
4 Portafolio.
Formato
S.Q.A.
Unidad 3.
Prealmacenami
ento,
almacenamient
o, empaque y
transporte
Situación 20
tutorial.
*Planta piloto capítulo 9
*Los estudiantes exponen ante el
grupo de curso el tema seleccionado.
* Entrega del portafolio, para su
*El estudiante responder a la tercera
pregunta del S.Q.A
* Planta piloto. Tecnología el
pescado.
* Sustentación del proyecto.
Grupos
colaborativos
Fichas
resumen.
Diagramas
de flujo
para establecer
Heteroevaluaci
ón.
El tutor
evaluará el El
contenido de la
exposición el
dominio del
tema y el
manejo de los
medios
utilizados.
4

32
Situación 21. Grupos Evaluación Tutoría en grupo de curso. Formativa 2
Acompañamiento y seguimiento colaborativos
tutorial. Aplicación de la evaluación
nacional y realimentación de la
prueba.
nacional y
Hoja de
respuestas
En las situaciones en las Autoevaluación
con el tutor.

33
13. GLOSARIO DE TERMINOS
Buenas prácticas agrícolas (BPA): en el contexto del presente manual las
buenas prácticas agrícolas (BPA) comprenden prácticas orientadas a la
mejora de los métodos convencionales de producción y manejo en el campo,
haciendo hincapié en la prevención y control de los peligros para la
INOCUIDAD del producto y reduciendo, a la vez, las repercusiones negativas
de las prácticas de producción sobre el medio ambiente, la fauna, la flora y la
salud de los trabajadores.
Cadena de frío: mantenimiento de temperaturas de refrigeración apropiadas
en toda la cadena de manejo de un producto, para asegurar su calidad e
inocuidad.
Certificación: procedimiento mediante el cual una "tercera" parte garantiza
por escrito que un producto, proceso o servicio cumple con las
especificaciones de una norma. La certificación puede ser considerada como
una forma de comunicación entre los actores de la cadena (productores-
compradores, compradores-consumidores) sobre la garantía de los requisitos
de calidad e inocuidad de un producto.
Contaminante: cualquier sustancia no añadida intencionalmente al alimento,
que esta presente en dicho alimento como resultado de la producción
(incluidas las operaciones realizadas en agricultura, zootecnia, y medicina
veterinaria, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como
resultado de contaminación ambiental. Este término no abarca fragmentos de
insectos, pelos de roedores y otras materias extrañas.
Contaminación: la introducción o presencia de un contaminante en los
alimentos o en el medio ambiente alimentario.
Comercialización (Marketing): Son los procesos necesarios para mover los
bienes en el espacio y en el tiempo y venderlos a un precio de acuerdo a la
oferta y la demanda.
Comercio justo: Relación de intercambio entre los países del “Norte” y el
“Sur”, que busca incrementar la equidad en el comercio internacional, así
como el desarrollo sustentable, ofreciendo mejores condiciones y tratando de
proteger los derechos de productores y trabajadores marginados.
Distribución física: Se refiere a los medios que se utilizan para
desalmacenar y mover los productos a su destinos en el mercado (bodegas y
empresas de transporte).

34
Desinfección: reducción del número de microorganismos presentes en el
medio ambiente por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un
nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
Enfermedad transmitida por alimentos (ETA): toda enfermedad
transmitida a las personas a través de alimentos contaminados.
Empaque: Cualquier material que encierra un artículo con o sin envase, con
el fin de preservarlo y facilitar su entrega al consumidor.
Etileno: Hormona natural de las plantas que afecta su crecimiento,
desarrollo, maduración y envejecimiento. Normalmente es producida en
cantidades pequeñas por la mayoría de las frutas y vegetales.
Humedad relativa: Capacidad que tiene el aire para absorber vapor de agua
Higiene de los productos: comprende las condiciones y las medidas
necesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y distribución
de los alimentos destinados a garantizar un producto inocuo, en buen estado
y comestible, apto para el consumo humano.
Idoneidad de los productos: la garantía de que los alimentos son
aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se
destinan.
Inocuidad de los productos: la garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el
uso a que se destinan.
Insumos agrícolas: todo material recibido (por ejemplo, semillas,
fertilizantes, agua, productos agroquímicos, etc.) que se utilice para la
producción primaria de frutas y hortalizas frescas.
Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u
otras materias no aceptables.
Manejo de poscosecha: conjunto de practicas post – producción que
incluyen limpieza, lavado, clasificación etc.
Maximización de la calidad: en el contexto del presente manual esta
expresión se refiere a las actividades relacionadas con el manejo del
producto, destinadas a "realzar" los atributos de calidad del mismo mediante,
por ejemplo, el uso de tecnologías de poscosecha. La maximización de la

35
calidad es una estrategia para diferenciar el producto y generar
oportunidades de mercado. Es claro, sin embargo, que la calidad producida
en el campo, no se mejora: se "mantiene" y "realza" durante la poscosecha.
Patógeno: cualquier agente biológico que causa enfermedades en los seres
humanos.
Plan de acción: acciones o recomendaciones que han de realizarse a fin de
desarrollar, mejorar o corregir un programa orientado a asegurar la calidad e
inocuidad de un producto.
Procedimientos operativos estándar de saneamiento (POES): involucra
la descripción detallada de los procedimientos de limpieza y desinfección con
el objetivo de asegurar que se realizan de forma correcta. Estos
procedimientos deben estar totalmente documentados.
Producción primaria: las fases de la cadena alimentaría hasta alcanzar, por
ejemplo, la cosecha.
Rastreabilidad/rastreo de los productos: la capacidad para seguir el
desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas
de su producción, transformación y distribución.
Riesgo: función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la
gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros
presentes en los alimentos.

36
14. ANEXOS
ANEXO1
PORTAFOLIO
Seguramente en un principio se podría pensar que un portafolio es una
carpeta donde se archivan los documentos y materiales sobre un tema o
actividad específica, éste posiblemente es el significado que hasta ahora nos
representaba dicha palabra, porque también era el uso que le dábamos, sin
embargo el portafolio en un proceso de aprendizaje, es mucho más que eso,
pues debe ser una recopilación sistemática y organizada que el participante
produce durante el curso de capacitación de acuerdo con las metas que el
mismo pretende alcanzar y con los objetivos específicos del curso, con el fin
de poder reflexionar sobre sus progresos en cuanto a conocimientos,
habilidades cognitivas e interpersonales, actitudes y motivaciones.
Mediante el portafolio el aprendiente puede ver con una perspectiva crítica la
calidad de los procesos, aprendizajes y productos obtenidos y mediante una
autoevaluación reflexiva autorregular todo su proceso de aprendizaje y
proponerse metas de mejoramiento. El portafolio para el docente - tutor es
una estrategia de evaluación bastante eficaz, porque además de evaluar
todo un proceso de aprendizaje y productos, de sus estudiantes, también es
posible visualizar el estado de motivación que en determinado momento
puede influir positiva o negativamente en su aprendizaje.
Organización del portafolio:
Un portafolio debe comprender como mínimo las siguientes tareas:
- Definición del propósito del mismo.
- La selección del material de acuerdo al propósito
- La reflexión sobre los resultados extrínsecos e intrínsecos sobre el trabajo
realizado en las diferentes sesiones del curso y
- La proyección de metas futuras de aprendizaje.
Por lo tanto el portafolio para el curso debe contener lo siguiente:
Los materiales producidos durante el aprendizaje individual a distancia y
en grupo presentando en forma muy clara todo el procedimiento para
obtenerlos.
Evidenciar el progreso en términos de materiales producidos (evaluación
de acuerdo a instrumentos de evaluación propuestos para cada actividad de
aprendizaje)

37
Demostrarel avance en su desarrollo personal e interpersonal
(Autoevaluaciones y las reflexiones sobre resultados obtenidos). La esencia
del portafolio radica en la reflexión que hace el participante y autor sobre
cada elemento del portafolio.
Una compilación de materiales sin reflexión, es un archivo más no un
portafolio.
GUIA PARA EVALUAR EL PORTAFOLIO
TEMA: ---------------------------------------FECHA: -------------------------------------------
PARTICIPANTE--------------------------------EVALUADOR---------------------------
CRITERIOS--------------------------------------------------------------------VALORACION
1. Selección de materiales:
El portafolio incluye:
- Los materiales producidos a nivel individual y de grupo------------
------
- La información necesaria sobre el tema del curso a desarrollar--
---------
- Instrucciones relacionadas con la actividad propuesta -------------
------
- Autoevaluación y reflexión sobre el portafolio-------------------------
------
2. Organización del portafolio.
- El portafolio tiene una estructura definida------------------------------
- Sus componentes están debidamente identificados, ordenados
y categorizados.-----------------------------------------------------------------
- Se ha diseñado una tabla de contenido.--------------------------------
--------
3. Utilidad del portafolio:
- Se puede medir el progreso de su aprendizaje.----------------------
--------
- Produce materiales más creativos.---------------------------------------------
- Formula acciones de mejoramiento.------------------------------------------
Total.----------------------------------------------------------------------------------

38
ANEXO 2
CUADRO SQA
La propuesta para la activación cognitiva es el siguiente cuadro:
REFLEXIÓN:
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
(QUE SE?) (QUE QUIERO SABER?) (QUE APRENDI?)
SABERES PREVIOS MIS METAS DE
APRENDIZAJE
RESULTADOS

39
ANEXO 3
ACTIVIDADES DE PROFUNDIZACIÓN
(NOVAK)
DEFINICIÓN
El mapa conceptual es la presentación gráfica de las relaciones significativas
de un número limitado de conceptos en forma de proposiciones que
exteriorizan la estructura conceptual del individuo.
Otras formas de representación gráficas entre conceptos son: organigramas,
mapas de ideas, diagramas de flujo, redes semánticas, entre otras.
COMPONENTES
De acuerdo con Novak, un mapa conceptual contiene los siguientes
componentes:
1. Proposiciones que son relaciones significativas entre dos o más
conceptos, señalados por una línea y una palabra de enlace.
2. Jerarquía que son los niveles de subordinación que se crean mediante
palabras de enlace.
La relación de los conceptos incluidos y la lectura de las proposiciones se
hacen verticalmente.
3. Categorías o segmentos que son los conceptos del mismo nivel de una
jerarquía, dispuesto horizontalmente y cuyos significados aparentemente
tienen el mismo alcance.
4. Enlaces cruzados o enlaces ínter- categorías son proposiciones formadas
por el enlace de dos o más conceptos pertenecientes a segmentos o
categorías diversas. Este tipo de enlace además de creatividad indica
reconciliación integradora.
5. Ejemplos que son eventos u objetos reales que representan el
término conceptual
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR EL MAPA CONCEPTUAL
El mapa conceptual es un ejercicio que se genera por una construcción de
significado donde juega un papel importante la compresión y el interés que
sobre el tema tenga el estudiante o aprendiz.

40
El proceso recomendado para elaborarlo comprende las siguientes etapas:
1. Seleccionar y hacer un listado de los nombres de los conceptos
fundamentales acerca de la temática a desarrollar.
2. Agrupar y priorizar los conceptos anteriores, teniendo en cuenta en primer
lugar la afinidad o asociación que exista entre ellos y en segundo lugar,
colocar en orden descendentes, colocando primero los más importantes o
generales e incluyentes, hasta llegar a los conceptos específicos o
particulares que ameritan un ejemplo el cual se puede o no presentar en el
mapa.
3. Construir el mapa estableciendo los niveles jerárquicos necesarios y
elaborando preposiciones en orden descendente. Esta fase permite dejar de
lado algunos conceptos antes seleccionados, pero también escoger aquellos
que se necesitan para completar el mapa.
4. establecer relaciones o proposiciones transversales, si existen, entre
diversas categorías o segmentos del mapa.
UTILIDAD DEL MAPA CONCEPTUAL
_ Se puede utilizar como estrategia para realizar un resumen
_ Para ayudar a la memoria comprensiva
_ Como punto de partida para el desarrollo de un escrito: ensayo, ponencia o
exposición técnica
_ Como ayuda para dictar una conferencia, o exposición sobre alguna
temática extensa.
_ Para el docente le permite observar y medir el grado de comprensión por
parte de un estudiante sobre una temática o curso.

41
CRITERIOS DE VALORACION DEL MAPA CONCEPTUAL
TEMA: ---------------------------------------FECHA: -------------------------------------------
PARTICIPANTE--------------------------------EVALUADOR---------------------------
CRITERIOS-------------------------------------------------------------------- VALORACION
CONCEPTOS
- Los conceptos seleccionados representan gran parte del
contenido que leyó
- Los conceptos seleccionados le permitieron lograr la meta
CATEGORÍA O SEGEMENTO (Estructura horizontal)
- El concepto localizado en una categoría, excluye a los conceptos
de otras
- Categorías
JERARQUIA (Estructura vertical)
El concepto superordinado, de cada categoría, abarca a los
subordinados?
(Tiene atributos comunes)
ENLACES O CONECTORES
- Cada relación de conceptos tiene un término de enlace
(Preferiblemente un verbo).
- hay posibilidades de enlaces cruzados?
PROPOSICIONES
- Cada una tiene sentido ( afirma o niega algo?)
- Leídas todas verticalmente forman una oración?
- Los términos de la proposición son realmente conceptos?
(Nombres o sustantivos)
Total.----------------------------------------------------------------------------------
Reflexión y Conclusiones:
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

42
EL ENSAYO
Algunos autores escriben el ensayo como uno de los géneros literarios más
utilizados para desarrollar un tema relativo a cualquier aspecto de la ciencia.
Otros lo describen como un escrito en donde se mezcla el arte y la ciencia,
que involucra un elemento creativo – literario – y otro lógico – de manejo de
ideas.
Se diferencia de otros géneros como la ponencia porque su intención no es
argumentar con el fin de convencer al lector de lo que se expone y de la
exposición porque en el desarrollo del tema predomina el pensamiento
personal y subjetivo del autor.
El ensayo se puede definir como un escrito en prosa, generalmente corto,
que en ningún caso alcanza la extensión de un tratado, que presenta, sin el
rigor sistemático del artículo científico, la interpretación personal de un tema
con base en datos, hechos e informaciones reales y verídicas. Su propósito
puede ser entretener, influir la opinión del lector o arrojar nueva luz sobre un
tema conocido e importante para el lector.
Un ensayo como otros escritos consta de tres partes:
a. La introducción. En donde se presenta o describe el tema que se va a
desarrollar, el problema que se va a tratar o la tesis que se va a sustentar.
b. El cuerpo. Donde se desarrolla el esbozo del tema, del problema o de la
tesis, mediante subtemas, segmentos o párrafos, según sea su extensión
c. La conclusión. Que consiste en un resumen, una solución, una
recomendación o un comentario final.
Los ensayos se pueden clasificar por el rigor científico, por la intención y por
la forma de redacción.
Por el rigor científico, pueden ser informarles, cuando el autor expresa
únicamente sus opiniones y formales cuando el autor expresa sus puntos de
vista sobre un tema pero sustentado en principios científicos.
Por la intención el ensayo puede apelar a los sentimientos o pueden apelar a
la razón, a la inteligencia.
Por la forma de la composición pueden ser informativos, cuando
directamente comunican ideas; críticos cuando analizan, evalúan y enjuician
cualquier idea, evento u objeto; poético cuando la forma lírica prevalece
sobre la conceptual.

43
Las principales características del ensayo se pueden resumir así:
a. Predomina la interpretación, el punto de vista y la posición del autor frente
al tema.
b. Es conciso, lógico y agradable.
c. El tema debe ser ampliamente conocido por el autor pero no del todo
extraño para el lector.
d. Es versátil en cuanto a la elección y presentación del tema.
e. El ensayo debe mostrar que usted domina el tema, que se ha
documentado suficientemente y que ha consultado otras opiniones diferentes
a la suya.
f. La proposición o idea central generalmente no aparece en forma explícita
Para elaborar un ensayo, entre las muchas cosas que deben tenerse en
cuenta, son importantes las siguientes:
· Cuál es la idea o ideas que articulan el texto. Es decir cuáles son los
argumentos fuertes que se van a exponer, o la idea que se plantea en
cuestión. Esta idea o tesis tiene que ser bien argumentada, en el desarrollo
del ensayo
· Con qué fuentes o en qué autores se sustenta el argumento; a partir de qué
o quienes, con qué material de contexto se cuenta; en síntesis cuáles son los
referentes. Es en este momento que se selecciona la bibliografía necesaria,
las citas y diferentes notas.
· Se realiza un esbozo que comprenda: Lo que se va a decir en el primer
párrafo, en el segundo, en el último. Qué tipo de ilación ( sin hache) es la que
se va a utilizar: si de consecuencia, de contraste, de relación múltiple. Es
muy importante el “gancho” del primer párrafo: cómo se va a seducir al lector,
que es lo que interesa tocar en él; la misma fuerza debe tener el último
párrafo, Cuál es la idea que se va a utilizar para cerrar, teniendo en cuenta
que sea una idea fácil y específica para que el lector la guarde en la
memoria. Aunque no siempre el último párrafo deba ser una conclusión si
debe ser el momento para la síntesis.
· Determinar la extensión aproximada que va a tener, Recordar que no debe
ser tan corto que se asemeje a una meditación o proposición, ni tan largo
que se asemeje a un tratado. Puede tener una extensión de dos a diez
páginas, pero sea cual fuere la extensión, en cada ensayo debe existir una
tesis y la síntesis necesaria, como pieza de escritura completa.
Cuando el ensayo es de dos a tres páginas no son necesarios los subtítulos,
pero cuando tiene un número mayor, se pueden utilizar los subtítulos o los
numerales sin embargo no deben olvidarse que esas partes deben ir inter-
relacionadas para que permanezca como una pieza compacta.

44
Importante es resaltar que cuando escribimos un ensayo necesariamente
debemos ordenar bien nuestras ideas, ser coherente con lo que escribimos
pero ante todo el ensayo nos permite defender una tesis, un principio o una
opinión utilizando la razón en complicidad con la teoría, pero expresada en
forma agradable y atractiva al lector. Se puede decir que el ensayo es el
reflejo de nuestro pensar y nuestro sentir.

45
GUIA PARA EVALUAR EL ENSAYO
En las actividades de aprendizaje individual específicamente de transferencia
deberá un ensayo sobre la importancia de la poscosecha en los productos de
su región. Este tiene carácter de formal y será sustentado ante el grupo del
curso y su tutor, quien lo evaluará, para su evaluación sumativa, A
continuación se describen los criterios que deben tener en cuenta tanto usted
como estudiante y el tutor, para evaluar la calidad del ensayo.
TEMA ---------------- -------------------------------------- FECHA------------------------------
PARTICIPANTE-------------------------------------------EVALUADOR--------------
CRITERIOS VERIFICACION
TEMA
¿El título se enuncia en forma clara?------------------------------
¿Muestra originalidad en el enfoque?-----------------------------
¿Se relaciona estrechamente con la temática y su
importancia--------
en el proceso de aprendizaje del curso?--------------------------
Se trata con suficiente profundidad el tema en cuestión?----
DESARROLLO
¿Las ideas son claras, lógicas e interesantes?-----------------
¿La introducción es utilizada para llamar la atención sobre
el tema a tratar?---------------------------------------------------------
¿Cada párrafo desarrolla una sola idea principal, apoyada
por ideas de segundo orden?----------------------------------------
¿Establece relaciones entre contenidos parciales y el tema
central?--------------------------------------------------------------------
¿Plantea además del suyo otros puntos de vista?-------------
Fundamenta el discurso en hechos y teorías propios del
tema?--------
Presenta los conectores precisos para relacionar los
párrafos del texto?
¿Presenta como conclusión una idea importante y
convincente para el lector?
FORMA
¿Las palabras utilizadas tienen su verdadero significado?
¿Utiliza un nivel idiomático adecuado?
¿No emplea frases superfluas ni rodeos?
¿La redacción y puntuación son adecuadas?
TOTAL
CALIFICACION
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

46
EVALUACION POR PROYECTOS
Un proyecto de aplicación es una estrategia de aprendizaje, que conduce al
estudiante a la construcción y transferencia del conocimiento, en la medida
que es capaz de utilizar los conocimientos previos y nuevos, como
herramientas útiles para identificar un problema relacionado con el entorno y
plantear diferentes alternativas de solución, mediante la integración del
conocimiento adquirido en las diferentes áreas de la disciplina. Por lo tanto
conduce al desarrollo de competencias necesarias para la formación integral.
PROCESO PARA LA REALIZACIÓN DE LA EVALUACIÓN POR
PROYECTO
En el documento “Educación en tecnología, un reto y una exigencia social”
escrito por Angel Alonso Soto Sarmiento, se muestra el siguiente
procedimiento:
· OBSERVAR UN CONTEXTO Y DEFINIR O DETALLAR UN PROBLEMA:
implica realizar un análisis del entorno socio-cultural en el cual se desarrollan
las actividades del estudiante o población objeto del proyecto. Como
resultado del análisis debe detallarse un problema o una necesidad a
solucionar o satisfacer.
· ELEMENTOS DEL PROBLEMA: una vez definido el problema, el alumno
debe determinar los elementos o componentes del problema partiendo de los
más sencillos a los más complejos.
· GENERAR IDEAS: una vez identificadas las partes del problema, los
alumnos deben generar ideas que les permita identificar necesidades y
oportunidades según la información y los aspectos por conseguir. Implica el
acceso a las fuentes primarias y secundarias de información con el fin de
clarificar ideas y determinar posibilidades de desarrollo y de éxito en el
proyecto.
· ALTERNATIVAS Y POSIBILIDADES DE SOLUCIÓN: los alumnos deben
explorar ideas, usando la información reunida y su imaginación para
determinar un rango posible de soluciones de diseño. Se debe fomentar la
discusión de ideas y diseños entre los compañeros y maestro antes de
recoger lo que se va modelar y analizar.
· REFINAR IDEAS: una vez analizadas y discutidas las ideas y los diseños,
los alumnos deben profundizar aspectos que comprende la solución al
problema, por ejemplo, materiales, equipos, procesos, sustancias,
reacciones, entre otras.

47
· DETALLAR LA SOLUCIÓN: con la información obtenida en el proceso
anterior, los alumnos deben seleccionar y detallar una solución, la cual
modelarían y fabricarían.
· EVALUAR: los alumnos deben reflexionar sobre el trabajo hecho,
comparando los resultados con lo planteado y así determinar aspectos
claves de su proyecto: resultado final, comercialización, aprendizajes
adquiridos, habilidades desarrolladas, entre otros. Esto significa dar
respuestas a las siguientes preguntas: ¿cambiaría algo?, ¿los materiales
empleados fueron los más adecuados?.. es comercial?... Responde a las
exigencias del consumidor?..del usuario?..etc.
CRITERIOS PARA LA EVALUACION POR PROYECTOS, ESTUDIOS DE
CASO Y TRABAJOS APLICADOS.
Para la evaluación tipo proyecto, el tutor deberá tener en cuenta los
siguientes aspectos:
· Elaborar un cronograma de las diferentes actividades que se desarrollaran
durante el proceso de aprendizaje.
· Llevar un registro de los temas de los trabajos presentados en la en cada
una de las asignaturas
· Los estudiantes deberán presentar un anteproyecto del trabajo que van a
desarrollar durante el semestre para el análisis del tutor. Para ello se deberá
tener en cuenta las actividades propuestas en la guía de aprendizaje.
· Entregar a los estudiantes una amplia bibliografía para que amplíen y
complementen los conocimientos de acuerdo a las actividades propuestas en
la guía de aprendizaje. Se deben distribuir las temáticas que han de ser
manejadas, por grupos de trabajo, de esta manera se abarcarán todos los
contenidos del curso.
· Con respecto a la evaluación de la sustentación del trabajo es importante
diseñar una estrategia que permita: evaluar el manejo de los conceptos que
el estudiante debe tener y optimizar el tiempo aplicando dicha evaluación a
todos los estudiantes del curso.
· A través del seguimiento y evaluación de los avances de trabajo entregados
por los estudiantes, el tutor debe identificar dificultades en el manejo y
aplicación de los conceptos y proponer alternativas de solución a través de
retroalimentación, bien sea a nivel individual o colectivo

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MODELO DE EVALUACIÓN TIPO PROYECTO
A continuación a manera de ejemplo se presenta un modelo del proceso para
el desarrollo del proyecto aplicado al POSCOSECHA relacionado con la
actividad propuesta en la guía:
Observación del entorno: El estudiante debe realizar un estudio
exploratorio de su región sobre un producto y determine la producción, las
características físicas, químicas y microbiológicas identifique las causas y
cómo prevenir dichos problemas de caracterización del producto.
Identificación del problema Del estudio exploratorio realizado
anteriormente, el estudiante deberá identificar un problema, que impida o
disminuya la calidad del producto y sea poco atractivo al consumidor o que
en un momento dado puede ser causa de riesgo nutricional y de salud para
el consumidor,.Esta situación problema debe describirse en forma concreta y
dar lugar a pensar en las diferentes causas que pueden ocasionarlo y que
requieren de una solución preventiva o durante en el proceso de producción.
Recopilación y selección de información: este es un paso importante del
proyecto porque es cuando el estudiante accede a la información de una
forma consciente en la medida que la va a utilizar para identificar las causas,
teniendo en cuenta los principios científicos y tecnológicos aprendidos a
través del curso.
Identificación de las causas del problema
Una estrategia útil para identificar la causa es a través de una pregunta que
obedece a obtener una respuesta a esa situación. También tener en cuenta
las normas de calidad tanto técnicas como las normas físicas, químicas y
microbiológicas que el producto debe cumplir. En este caso es importante el
debate o discusión que se realiza a nivel del los grupo, para poder identificar
las causas, teniendo en cuenta el soporte teórico.
Alternativas de solución: una vez identificadas las causas, el grupo se
reúne para discutir y proponer algunas alternativas de solución
fundamentadas en la teoría y en los principios tecnológicos aprendidos y por
qué no en la asesoría por parte de expertos. Por ejemplo si uno de los
problemas identificados fue la mala manipulación por parte del operario
causa daños de textura entonces los estudiantes deben haber discutidos las
posibles causas de este problema, teniendo en cuenta características de
materia prima, formulación, proceso entre otras.
Selección de alternativas: teniendo en cuenta las alternativas propuestas,
se realiza un análisis para seleccionar la más viable que pueda dar solución

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al problema tanto en lo relacionado con el control del proceso, medidas de
higiene, formulación u otras.
Finalmente deberán presentar un diagrama de proceso describiendo las
diferentes etapas del proceso y estableciendo en cada una de las etapas los
puntos críticos de control de tal manera que se evite el defecto o problema
encontrado al obtener un producto de excelente calidad Además deben
realizar un balance de materia del rendimiento del proceso y costos de
aplicación en operación poscosecha
Presentación del informe: para el trabajo escrito se deberán tener en
cuenta los siguientes aspectos:
· Introducción: contiene, antecedentes, propósito, justificación, objetivos,
actividades desarrolladas,
logros y dificultades encontradas
· Estudio del entorno
· Descripción e identificación del problema
· Marco teórico
· Identificación de las causas
· Presentación de alternativas de solución
· Procedimiento para seleccionar la alternativa mas viable
· Resultados obtenidos
· Análisis, conclusiones y recomendaciones
· Bibliografía
CRITERIOS PARA EVALUAR EL PROYECTO: para evaluar la el trabajo
escrito se deben tener en
cuenta los siguientes aspectos:
_ Contenido
_ Alcance de la investigación
_ Trabajo de campo
Una vez el grupo ha presentado el trabajo escrito, es necesario sustentarlo,
ante el tutor y los demás compañeros, deteniéndose en los aspectos más
importantes y utilizando las ayudas necesarias.
Para evaluar la sustentación se debe tener en cuenta los siguientes criterios:
_ Suficiencia en el manejo del tema.
_ Seguridad y coherencia en las respuestas a las preguntas hechas tanto por
el tutor como por los demás compañeros
_ Buen manejo de las ayudas cualesquiera que estas sean.
_ El tutor debe realizar preguntas contextualizadas que le permitan evaluar el
manejo de los conceptos fundamentales del curso y la capacidad para aplicar
y transferir los conocimientos para el buen desarrollo del proyecto.

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ANEXO 4
ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA
1. DESARROLLO DE LAS PRÁCTICAS CONTEMPLADAS EN EL
MÓDULO
*Unidad 1 capítulo 3
*Unidad 2 Todo el contenido (opcional)
*Unidad 3 Capítulo 9
2. PROYECTO DE APLICACION
(Tenga en cuento lo descrito en el anexo 3 para presentación de
proyectos)
Señor estudiante con el proyecto que usted va a desarrollar busca:
 Aplicación y transferencia del conocimiento
 Motivación hacía la investigación
 Fortalecimiento de pensamiento crítico y analítico.
 Impulsar al estudiante a investigar su entorno, identificar problemas y
proponer soluciones.
 Mejorar el rendimiento académico del estudiante.
Usted debe elegir un producto de origen vegetal y realizar una investigación
que contenga lo siguiente:
1. Justificación
2. Objetivos
3. Cronograma de actividades.
4. Descripción de la materia prima
Definición, características y composición química de la materia prima
Características físicas
Características químicas
Comportamiento fisiológico
Tratamiento en precosecha y cosecha
Diagramas de flujo para las operaciones de poscosecha con la
descripción de cada paso
5 Características de Conservación
Empaque
Control de calidad (Normatividad)
Maquinaría y equipo
Control fitosanitario
Almacenamiento.

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