1. Semana de la Pesquería 2012
Presentado por:
Ing. CIP. Nicolás Hurtado T.
Lima, 18 Junio del 2012
1

2. Producción mundial de pescado
Según FAO: La producción acuícola mundial (a excepción de las plantas) aumentó desde 32,4 millones de
toneladas en 2000 hasta 52,5 millones de toneladas en 2008, mientras que la contribución de la acuicultura
al consumo de pescado comestible mundial se incrementó desde el 33,8 % hasta el 45,7 % en el mismo
período. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más del 50 % del pescado comestible consumido en
todo el mundo.

3. Producción mundial de pescado

4. Producción mundial de pescado

5. Proyección mundial estimada de pescado
Fuente: FAO

6. Situación Actual de la Acuicultura Peruana
Crec. 1980 -2009 = 4 311.9 %; Promedio 10 años = 24.72%; 2009 = 43 488.65 Ton. (0.78 % + 2008)

7. PRODUCTOS DE TILAPIA

8. Antecedentes
“Llamado el pez milagroso,
“La alternativa social y económica del tercer milenio”
“Llamado el pollo de agua”
Detalle de un bajorrelieve de la Mastaba de Akhethétep (2.350-2.400 A.C.) que
ilustra la pesca de Tilapia y otras especies fluviales ya en la V Dinastía del Antiguo
Egipto.

9. Características de la especie:
•Resistencia a bajas concentraciones
de Oxigeno.
•Soporta rangos variados de salinidad.
•Resistencia física(al manipuleo)
•Acelerado crecimiento.
•Fuerte a la acción de organismos
patógenos.
•Aprovecha bien la producción natural,
así como los subproductos agrícolas y
alimentos balanceados.

10. Características de su carne:
•Textura firme
•coloración blanca de su carne.
•Buena cantidad de proteína(19.6%)
•Poca grasa -5.6 %(peso húmedo).
•Pocas espinas intramusculares.
•Buen sabor y exótico
•Contenido de Omega 3
Componente Unidades
Proteínas 18 Gr
Colesterol 50 mg
Grasa total 1 a 1.5 Gr
Calorías totales 79.3 a 85
Calorías p/grasa 9 Gr
Grasa saturada 0,4 Gr
Sodio 35 mg
Potasio 0 mg
Hierro 0 mg
Omega 3 0.3

11. MERCADO MUNDIAL DE
TILAPIA

12. Producción Mundial de Tilapia
4.0
million tonnes
3.5
3.0 capture
2.5 aquaculture
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
1953 1958 1963 1968 1973 1978 1983 1988 1993 1998 2003 2008
Source FISHSTAT+

13. Producción Mundial de Tilapia 2000 Vs 2008
Por regiones, en toneladas
9000 1200000
8000
755000
130000 170000
22000
340000
430000
70000 900000
2008 150000
2000
Aquaculture production

14. Exportaciones de Tilapiala Acuicultura Peruana2008
de a principales mercados
Situación Actual a principales mercados (ton)
Exportaciones de Tilapia (ton)
120,089
3,000
10,000 China
16,000 6,000
Honduras
8,590 Taiwan
Costa Rica
4,984
Ecuador
12,390
Estados Unidos y Europa
son los principales compradores a nivel mundial

15. Comercio Mundial de Tilapia

16. SITUACION ACTUAL DEL
MERCADO Y LA ACUICULTURA DE
LAS TILAPIAS EN EL PERU

17. Situación Actual de la Acuicultura Peruana

18. Producción Nacional de Tilapia, 2000 - 2010
Produccion Nacional de Tilapia, 2000 - 2010
2.500
2.038
2.000
1.741 1.714
1.500 1.326
1.261
1.000
619
494
500
223
122 112
46
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

19. Consumo Nacional de Tilapia, 2000 - 2010
Consumo Nacional de Tilapia, 2000 - 2010
1.741
1.800
1.600
1.443
1.400 1.326
1.200
1.000 928
777
800
619
600 494
400
223
200 122 112
46
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

20. Principales Productores de Tilapia, 2010
En el Perú teóricamente los departamentos con potencial para el cultivo de
tilapia son: Amazonas, Piura, La Libertad, Ica, Madre de Dios, San Martín,
Loreto y Huánuco.

21. DESTINO DE LA PRODUCCION DE TILAPIA
La producción de tilapia proveniente del cultivo, casi en un 99% ha sido
comercializada en el mercado interno. El consumo local se ha incrementado
en 35.7 veces el valor (de 46 t en el 2000 a 1473 t estimado en el 2010).

22. El Perú cuenta con:
•Condiciones climáticas de alta calidad
para la producción de tilapia (Tumbes,
Piura, San Martin, otros).
• Apoyo del Estado a la Acuicultura.
•Un mercado Nacional en crecimiento.
Cercanía al mercado de EE.UU.
•Facilidades comerciales (TLC).
•Proveedores de alimento para tilapia de
altísima calidad.
• Experiencia en el cultivo y profesionales
especializados.
• Bajo costo de mano de obra
• Maquinaria y otros insumos.

23. ZONAS POTENCIALES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
ZONA COSTA NORTE
La costa norte, gracias a las características
naturales y las tradicionales de las provincias de
Sullana y Tumbes, se puede hipotizar una
capacidad productiva de mas de 20 000 t / año de
tilapia
ZONA SAN MARTIN
Representa la zona mas apropiada para el cultivo
de tilapias y su comercialización, ya que posee
una demanda de mas de 5 000 t / año, la cual es
atractiva como mercado local, llegándose
posteriormente con la creación de mayores rutas
de acceso, a pensar en el cultivo a mayor escala y
la exportación del producto.
Las regiones de Loreto y Madre de Dios también
tendrían la misma posibilidades y oportunidades
de cultivo y comercialización
ZONA COSTA CENTRO
La costa y selva, son propicias para el cultivo de
tilapia, como fuente de alimento y de proteína a
costos bajos con fines de subsistencia, a
desarrollarse como programas sociales por
instituciones publicas y privadas como ONG,
municipalidades, gobiernos regionales, etc,

24. PRINCIPALES PROYECTOS
AMERICAN QUALITY AQUACULTURE SAC
ACUICULTURA DE HUAURA S.A.C

25. SISTEMA DE CULTIVO
COMERCIALES DE TILAPIA

26. SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE CONCRETO

27. SISTEMA DE ENGORDE EN JAULAS

28. SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE TIERRA

29. SISTEMA DE ENGORDE PARA SUBSISTEMCIA

30. T. áurea T. mossambica T. nilotica
T. rendalli T. galilaeus
T. alcalius T. macrochir T. melanotheron

31. ESPECIES DEActual de la Acuicultura Peruana PAIS
Situación TILAPIA TRABAJADAS EN EL
Tilapia nilotica Tilapia roja
Tilapia aurea Tilapia chitralada

32. HABITAD
Son especies aptas para el
cultivo en zonas tropicales y
subtropicales.
Debido a su naturaleza, se
adapta con gran facilidad a
ambientes lénticos
(aguas poco estancadas),
estanques, lagunas,
reservorios y en general a
medios confinados

33. MORFOLOGIA EXTERNA

34. PARAMETROS FISICO Y QUIMICOS
Oxígeno > 4ppm
Temperatura 24 – 29°C
pH 6,5 – 9,0
Salinidad < 35 ‰
Alcalinidad y dureza < 75 ppm y 350 ppm
Amonio < 0,01 – 0,1 ppm
Sólidos totales < 100 mg/l
Dióxido de carbono < 20 ppm
Gases tóxicos
Ácido sulfhídrico < 0,1 ppm
Ácido Cianhídrico <10 ppm
Gas Metano (CH3) < 25 ppm

35. LA ALIMENTACION
El éxito de la actividad piscícola depende de la eficiencia en el cultivo,
principalmente del manejo del alimento y técnicas de alimentación
considerando la calidad y cantidad del alimento suministrado.
La tilapia es omnívora y su requerimiento y tipo de alimento varían con la
edad del pez. Durante la fase juvenil pueden alimentarse tanto de fitoplancton,
zooplancton así como pequeños crustáceos.

36. ASPECTOS IMPORTANTES SOBRE EL ALIMENTO
• El alimento representa entre el 50%y el60%de los costos de producción.
• Un alimento mal manejado se convierte en el fertilizante más caro.
• Un programa inadecuado de alimentación disminuye la rentabilidad del
negocio.
• Una producción semi-intensiva e intensiva depende directamente del
alimento.
• El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar deben ser
• controlados y evaluados periódicamente para evitar los costos excesivos.
• El sabor del animal depende de la alimentación suministrada. La
subalimentación
• hace que el animal busque alimento del fondo y su carne adquiera un sabor
de desagradable.

37. RECOMENDACIONES PARA LA ALIMENTACION
Tasa de alimentación Porcentaje de proteína
Peso promedio (g)
(% biomasa/día) en la dieta
<1a5 30-7 50-35
5 a 20 6-4 40-32
20 a 100 4-3 35-28
100 a 200 3-2 32-25
200 a 800 2-1.0 32-25

38. EJEMPLO DE TABLA DE ALIMENTACION PARA TILAPIA

39. TIPOS DE ALIMENTO

40. RECOMENDACIONES SOBRE EL ALIMENTO

41. REPRODUCCION Y PRODUCCION DE SEMILLA DE TILAPIAS

42. PREPARACION DE ESTANQUES

43. PREPARACION DE ESTANQUES

44. DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
El Diseño de Planta
ESTANQUES DE ALEVINAJE
VIVIENDA
LABORATORIO
COMEDOR
OFICINAS
Y DEPOSITOS
INGRESO
PRINCIPAL
ESTANQUES DE ENGORDE
ESTANQUES DE CRECIMIENTO
ESTANQUES DE ENGORDE

45. DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA

46. ACLIMATACION Y SIEMBRA DE ALEVINES

47. PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA
ACLIMATACION Y SIEMBRA DE ALEVINES
Cadena de Valor:
Reproducció Exportación
Centro Procesamiento Transporte
n
de y a a
de
Producción Almacenamiento Aeropuerto EEUU
Alevines
de Tilapia
(Hatchery) (Brokers)
X. Juvenil
I. Apareamiento IX. Cría
VIII. Alevín final
II. Macho hace nido VII. Alevín con
saco
VI. Embrión
V. huevo
III. Desove IV. Hembra incubando

48. PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA
Transplante
El Proceso Productivo
Control de Juveniles
Flujo de Operaciones del
Proceso productivo 90 días
Transplante
Control de Engorde I
90 días
Transplante
Engorde II
90 días
Cosecha
A planta de proceso

49. CONTROLES DURANTE EL CULTIVO
a.- Controles Biometricos.
El control biometrico de
los peces, consiste en la captura o
pesca de una muestra
representativa de la población, por
medio de la introducción de una
red tipo chinchorro, el cual es
pasada a todo lo largo del
estanque, los peces obtenidos son
colocados en tinas par la toma de
la muestra al azar, para ser
pesados posteriormente en una
balanza digital., llevando los datos
en tablas elaborados para tal fin.

50. CONTROLES DURANTE EL CULTIVO
b.- Controles Fisico-quimicos.
La toma de controles
fisico-quimicos, permitio controlar
las condiciones ambientales del
agua. Los parámetros temperatura
(T°), pH y transparencia (disco
sechi) deben ser medidos
semanalmente en los estanques
experimentales a las 8:00 y 16:00
horas del mismo día y llevar los
registros respectivos.

51. COSECHA

52. Video Generalidades del Cultivo de Tilapia

53. CARACTERISTICAS DE LOS SISTEMAS DE CULTIVO
TIPO DE ESTANQUE ESPECIE ETAPAS AREA MATERIAL DENCID. TIEMP SUPERV ALIMENT CONV P. FINAL PROD.
m2 peces/m2 Dias % Gramos Kg/m2
ESTANQUES T. Roja PreCria 4000 Tierra 55 90 70 N-E
DE T. Azul Engorde I 600 Concreto 180 150 88 E
1.2 850 50
CONCRETO Engorde II 600 Concreto 60 150 90 E
T. Roja PreCria 2000 Tierra 70 60 70 N-E
JAULAS T. Plateada Levante I 180 Malla 607 90 90 E
CUADRADAS Y Levante II 180 Malla 277 60 92 E 1.6 500 80
OCTAGONALES Levante III 180 Malla 133 90 95 E
ESTANQUES T. Roja PreCria 2000 Tierra 15 - 25 45 70 P
DE T. Plateada PreEngorda 30000 Tierra 3.5 - 4.5 90 80 E 700 a
2a5
850
TIERRA Engorda 10000 Tierra 0.5 - 2.5 150 90 E
(con camarón)

54. Requerimientos para tener éxito en Acuacultura
Agua y Suelo
- De este aspecto depende el 40% del éxito.
- Importante comprender la interacción agua suelo.
- Si no se tiene una buena agua es mejor no hacer acuicultura (Calidad y Cantidad)
Conocimiento
- Este comprende el 30% del éxito de la actividad
- Facilidades para el diseño y construcción
- Selección de la especie
- Ajustes a ser hechos durante las diferentes fases de crecimiento (Recopilación de información)
- Conocimiento sobre el manejo técnico y económico de la granja
Trabajar Duro
- Comprende el 30% del éxito.
- Se necesita mucha observación: enfermedades, mortalidades, algas, oxígeno, etc.

55. INTEGRACION DEL CULTIVO DE TILAPIA CON OTRAS ACTIVIDADES

56. INTEGRACION DEL CULTIVO DE TILAPIA CON OTRAS ACTIVIDADES

57. OTROS PRODUCTOS A BASE DE RESIDUOS DE TILAPIAS
- Elaboración de artículos de
adorno con escamas.
- Elaboración de carteras y correas
con la piel.
- Elaboración de ensilado con
restos del procesamiento para
alimento de ganado.
- Elaboración de biodisel con
restos de procesamiento, para uso
en los motores y vehículos de la
granja.

58. RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA
1. Identificar un mercado: Aun cuando todos los
emprendedores conocen la importancia de conocer el
mercado, es común encontrarse con productores que
incursionan en la acuicultura sin haber evaluado antes
si existe una demanda para su producción.
Lo primero que debe hacer un productor es conocer el
mercado potencial para sus productos. Lo ideal sería
contratar una empresa o un profesional que elabore
estos estudios; sin embargo, muchas veces no se
cuentan con los recursos suficientes para financiar
estos estudios. Como alternativa el emprendedor
debe visitar los mercados de peces (si es que existen)
para conocer cuales son las especies acuáticas que
más se comercializan, los precios, y las tendencias de
consumo y oferta.

59. RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA
2. Conocer la especie a cultivar: Una vez definido
la especie o especies a cultivar se debe investigar
por la tecnología de cultivo: sistema de cultivo,
tasa de crecimiento, alimentación, riesgo de
enfermedades, etc. Al respecto se puede buscar
información con otros productores, programas de
extensión, centros de investigación y
universidades, así como en la misma internet.
En esta etapa, sobre la base del sistema de cultivo
elegido es importante conocer las necesidades:
ambientales, infraestructura, semilla, alimentos
(dependiendo de la especie), recursos humanos
capacitados, etc.
Esta información es muy importante debido a que
nos permitirá determinar una especie de cultivo de
acuerdo a la zona en la cual nos encontremos.

60. RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA
3. Conocer el marco legal vigente: Una vez
definido la especie y sistema de cultivo se debe
conocer todo el marco legal vigente que norma
la acuicultura.
Este marco legal nos permitirá identificar los
derechos y obligaciones que tenemos en el
sector.
Por ejemplo, si deseamos realizar un cultivo en
jaulas en un cuerpo de agua público (lago,
lagunas, ríos, bahías, etc) cuales son las
orientaciones de ordenamiento territorial,
descargar, capacidad de carga, etc.

61. RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA
4. Plan de negocios o perfil: A estas alturas
Ud. ya debe contar con información para
elaborar un Plan de Negocios.
Este documento es importante porque le
permitirá determinar la inversión necesaria,
y las actividades ha desarrollar. Aun cuando
la elaboración es recomendable, muy pocas
veces se elabora.

62. Cultivo de Tilapia Carretera Huarochiri

63. Cultivo de Tilapia Huacho

64. Cultivo de Tilapia Chincha

65. Cultivo de Tilapia en Jaulas Piura

66. Cultivo de Tilapia en Piura

67. Cultivo de Tilapia Lunahuana, Cañete

68. Cultivo de Tilapia en San Martin

69. Cultivo de Tilapia Piura

70. Video Buenas Practicas Acuicolas

71. Ing. Mg. Nicolas Hurtado T.
T: 2674610 C: 999788781
Email: nhurtado3@yahoo.com
www.acuiculturaperu.blogspot.com
Lima, 2012