Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 871 sobre el fríjol. Establece definiciones, clasificación y requisitos para el fríjol para consumo. Define dos tipos de fríjol (Tipo I y Tipo II), y cuatro grados para cada tipo basados en factores de calidad como materia dura, granos dañados, partidos o abiertos. Detalla los métodos para toma de muestras, ensayos de humedad, infestación e impurezas. El objetivo es estandarizar los requisitos para

1. NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 871
2005-12-22
FRIJOL
E: BEANS
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: fríjol - definiciones; fríjol - clasificación; fríjol -
requisitos.
I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Segunda actualización
Editada 2006-01-12

2. PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 871 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-12-22.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
través de su participación en el Comité Técnico 37 Granos cereales y legumbres secas.
ALMACENES ÉXITO FEDERACIÓN NACIONAL DE ARROCEROS
ALMAGRARIO –FEDEARROZ–
ALMAVIVA FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA DE CEREALES –FENALCE–
CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR INDUARROZ
–COLSUBSIDIO– MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
CARULLA VIVERO S.A. DESARROLLO RURAL
ENZIPAN DE COLOMBIA S.A. UNIVERSIDAD DE LA SALLE
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
ACOSEMILLAS FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA
ASINAL LTDA. SABANA
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE
–ANDI– TADEO LOZANO
CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR – HARINERA DEL VALLE S.A.
CAFAM– INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
COMPAÑÍA AGROINDUSTRIAL DE CEREALES –ICA–
COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS – DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS –
LEVAPAN S.A.– INVIMA–
DISA S.A. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
EDIAGRO OLÍMPICA S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE REDEGRANOS
MOLINEROS DE TRIGO UNIVERSIDAD DEL VALLE

3. ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 871 (Segunda actualización)
FRIJOL
1. OBJETO
Esta norma establece las definiciones, clasificación y requisitos que debe cumplir el fríjol para
consumo.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de
este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).
NTC 271, Cereales, leguminosas secas y sus productos molidos. Muestreo de lotes estáticos.
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.
NTC 529, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad.
NTC 745, Industrias alimentarias. Granos almacenados. Clasificación de insectos y ácaros.
NTC 1232, Granos y cereales. Determinación de aflatoxinas.
3. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
3.1 DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones:
3.1.1
fríjol
conjunto de granos procedentes de cualquier variedad de los géneros Phaseolus spp. y Vigna.
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3.1.2
grano dañado
grano o pedazo de grano de fríjol que aparece evidentemente alterado en su color, olor,
apariencia o estructura como consecuencia de podredumbre, exceso de humedad, ataque de
insectos, hongos, autocalentamiento o secamiento inadecuado.
3.1.3
grano partido
grano de fríjol sano al cual le falta ¼ o más de su tamaño.
3.1.4
grano abierto
grano sano de apariencia entera, con grietas que separan las dos mitades o cotiledones.
Igualmente, aquel cuyos cotiledones están completamente separados.
3.1.5
variedades contrastantes
granos de fríjol que por su aspecto, color, tamaño o forma difieren de la variedad que se
considera.
3.1.6
variedades no contrastantes
granos de fríjol de características iguales o muy similares a las de la variedad que se considera
como tamaño, forma o color, iguales o muy semejantes.
3.1.7
materias duras
piedras de cualquier tamaño y todo material mineral de dureza similar que no se desintegre
fácilmente en el agua.
3.1.8
impurezas
terrones de cualquier tamaño, corteza, pedazos de tallos o vainas, insectos muertos o partes
de los mismos y en general todo material distinto del fríjol.
3.1.9
fríjol infestado
aquél en el que se encuentran insectos u otras plagas dañinas, en cualesquiera de sus
estadios biológicos (huevos, larvas, pupas o adultos).
3.1.10
fríjol infectado
grano o pedazo de grano de fríjol con presencia parcial o total de hongos (mohos o levaduras).
3.1.11
fríjol seco
el que no contiene más de 15,0 % de humedad (base húmeda).
3.1.12
fríjol limpio
el que no contiene más de 1 % de impurezas.
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3.1.13
olores objetables
todos aquellos olores diferentes del característico del grano normal y que pueden ser causados
por plaguicidas, fermentación u otras causas.
3.1.14
fríjol grande
comprende variedades en las cuales 100 granos enteros y sanos de fríjol pesan 41 g o más.
3.1.15
fríjol mediano
comprende variedades en las cuales 100 granos enteros y sanos de fríjol pesan entre 26 g a 40 g.
3.1.16
fríjol pequeño
comprende variedades en las cuales 100 granos enteros y sanos de fríjol pesan entre 16 g y 25 g,
excepción fríjol ojinegro o cabecita negra, mínimo 21 g.
3.2 CLASIFICACIÓN
3.2.1 El fríjol para consumo se clasifica en dos tipos de acuerdo con los géneros y
especificaciones así:
3.2.1.1 Tipo I
Comprende todas las variedades del género Phaseolus spp que presenten tamaño, forma y
color característicos de la variedad que se considere.
EJEMPLOS
cargamanto, radical, sabanero, bola roja, bola blanca o variedad Colombia.
3.2.1.2 Tipo II
Comprende todas las variedades del género Vigna spp que presenten tamaño, forma y color
característicos de la variedad que se considere.
EJEMPLOS
caupi (cabecita negra u ojinegro), mungo, negro o caraota
3.2.2 Para cada una de las clasificaciones anteriores se establecen cuatro grados,
determinados por los factores de calidad que aparecen en la Tabla 1.
3.2.3 Fríjol mezclado
El que contiene más de 9 % en masa de variedades de contraste o más de 15 % de variedades
no contrastantes en el Tipo Ι ; o más de 9 % en masa de variedades de contraste o más de 10 %
de variedades no contratantes en el Tipo ΙΙ. No se admiten mezclas entre dos tipos.
3.3 DESIGNACIÓN
El fríjol se designa por el tipo, grado, tamaño e indicación de la variedad.
EJEMPLO Fríjol Tipo Ι, grado 2, mediano, variedad Nima.
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4. REQUISITOS
4.1 El fríjol debe cumplir los requisitos indicados en la Tabla 1, con base en producto seco y
limpio.
4.2 No se aceptará, entre los grados 1, 2, 3 y 4 de la Tabla 1, fríjol con olores objetables o
con residuos de materiales tóxicos, o que esté infestado o infectado.
Tabla 1. Requisitos que deben cumplir el fríjol para consumo
Porcentajes máximos en masa
Tipo Grado Materia Granos Granos Granos Variedades Variedades
dura dañados
partidos abiertos de contraste no contrastantes
1 0,0 1,0 0,5 0,5 1,0 2,0
Ι 2 0,2 2,0 1,0 1,0 2,0 5,0
3 0,4 5,0 3,0 5,0 4,0 9,0
4 0,6 7,0 5,0 9,0 9,0 15,0
1 0,0 1,0 1,0 1,0 1,0 3,0
ΙΙ 2 0,2 2,0 2,0 2,0 2,0 5,0
3 0,4 5,0 4,0 4,0 4,0 7,0
4 0,6 7,0 6,0 7,0 9,0 10,0
4.3 En el fríjol para consumo no debe contener infestación alguna. (véase la NTC 745).
5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO
5.1 TOMA DE MUESTRAS
Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 271.
5.2 GRADO MUESTRA
Será aquel que no cumpla los porcentajes de cualquiera de los factores de calidad de los
grados 4 de la Tabla 1.
5.3 CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
considerará no clasificada. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para considerar el lote como grado muestra.
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6. ENSAYOS
6.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ANÁLISIS
De la muestra global se separa mediante el divisor o por cuarteo manual una porción
representativa de aproximadamente 1 000 g de fríjol y en forma inmediata se procede a
efectuar los ensayos.
6.2 ENSAYO PRELIMINAR
El ensayo preliminar consiste en hacer el reconocimiento de temperatura y olor.
6.2.1 Determinación de la temperatura
La temperatura se determina sobre el lote, inicialmente por inspección manual o mediante el
empleo de un termómetro sonda introduciendo la sonda en la masa de grano, su tiempo de
respuesta para alcanzar una lectura de temperatura constante no debe ser superior a 3 min,
haciendo lecturas en forma representativa del lote y registrando el promedio de las
temperaturas halladas. El promedio de las temperaturas no debe exceder de 5 °C con respecto
a la temperatura ambiente.
6.2.2 Determinación del olor
Se determina en forma organoléptica, debiendo verificar que posea su olor característico y no
olores objetables.
6.3 DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE INFESTACIÓN
Se toman 1 000 g de fríjol y se zarandean manualmente con criba de perforaciones triangulares
de 1,98 mm (5/64 de pulgada) y bandeja de fondo; se clasifican los insectos cribados más los
que permanezcan encima de la criba de 1,98 mm (véase la NTC 745).
6.4 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD
Se determina de acuerdo con lo indicado en la NTC 529.
6.5 DETERMINACIÓN DEL GRANO INFECTADO
Se hará con lámpara de luz ultra violeta o de acuerdo con lo indicado en la NTC 1232 o por
ambos métodos.
6.6 DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS Y MATERIAS DURAS
Se toma la muestra y se pesa.
6.6.1 Fríjol grande
Se homogeneiza una muestra de aproximadamente 1 000 g y se somete a zarandeo con
criba de lámina metálica con huecos circulares de 5,6 mm a 68 vaivenes por minuto
durante 1 min; se limpia después con aspirador eléctrico y a mano, si se considera
necesario. Luego se pesa la muestra limpia y por diferencia se determina el porcentaje de
impurezas de materias duras.
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9. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 871 (Segunda actualización)
6.6.2 Fríjol mediano
Se homogeneiza una muestra de aproximadamente 1 000 g y se somete a zarandeo con criba
de lámina metálica con huecos circulares de 4,76 mm (12/64 de pulgada) a 68 vaivenes por
minuto durante 1 min; se limpia después con aspirador eléctrico y a mano, si se considera
necesario. Luego se pesa la muestra limpia y por diferencia se determina el porcentaje de
impurezas de materias duras.
6.6.3 Fríjol pequeño
Se homogeneiza una muestra de aproximadamente 1 000 g y se somete a zarandeo con criba
de lámina metálica con huecos circulares de 3,17 mm (8/64 de pulgada) a 68 vaivenes por
minuto durante un minuto, se limpia después con aspirador eléctrico y a mano, si se considera
necesario. Luego se pesa la muestra y por diferencia se determina el porcentaje de impurezas
y de materias duras.
6.7 DETERMINACIÓN DE LA VARIEDAD
De la muestra limpia se extrae por cuarteo manual o mecánico una porción de
aproximadamente 200 g, separando manualmente de la misma todos aquellos granos enteros
y partidos correspondientes a otras variedades; luego se determina su porcentaje.
6.8 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO
De la muestra limpia se extrae por cuarteo manual o mecánico una porción de
aproximadamente 150 g, tomando al azar 100 granos enteros y sanos y pesándolos. Según el
peso de los 100 granos se clasifican el tamaño.
6.9 DETERMINACIÓN DE GRANOS DAÑADOS, GRANOS PARTIDOS, GRANOS
ABIERTOS, VARIEDADES DE CONTRASTE Y VARIEDADES NO CONTRASTANTES
De la muestra limpia se extraen, por cuarteo manual o mecánico, porciones de
aproximadamente 200 g para fríjol grande y de aproximadamente 100 g para fríjol pequeño y
se procede a efectuar los siguientes análisis:
a) Separar manualmente todos aquellos granos de fríjol enteros o partidos
clasificados como dañados, determinando su porcentaje en masa.
b) Separar manualmente todos aquellos granos de fríjol clasificados como partidos,
determinando su porcentaje de masa.
c) Separar manualmente todos aquellos granos de fríjol clasificados como abiertos,
determinando su porcentaje en masa.
d) Separar manualmente todos aquellos granos de fríjol clasificado como de
variedades de contraste, determinando su porcentaje en masa.
e) Separar manualmente todos aquellos granos de fríjol clasificados como de
variedades no contrastantes, determinando su porcentaje en masa.
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10. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 871 (Segunda actualización)
6.10 DETERMINACIÓN DEL GRADO
Se asigna teniendo en cuenta el factor de calidad más bajo de acuerdo con lo indicado en la
Tabla 1.
7. EMPAQUE Y ROTULADO
7.1 EMPAQUE
El fríjol para consumo podrá comercializarse en sacos de material apropiado y deberá permitirse
su muestreo e inspección con sondas, sin que la perforación ocasione pérdidas del producto.
7.2 ROTULADO
7.2.1 El rotulo debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-1 o la legislación nacional vigente.
7.2.2 Para el rotulado de producto no destinado a la venta al por menor: la información
exigida en el numeral 3 de la NTC 512-1 deberá figurar en el recipiente o bien en los
documentos que lo acompañan, pero el nombre del producto, la identificación del lote, el
nombre y la dirección del fabricante o envasador deberán figurar siempre en el recipiente. Sin
embargo, estos tres últimos datos podrán ser sustituidos por una señal o una marca claramente
identificable con los documentos que la acompañan.
7.3 Las inscripciones en el rótulo deberán hacerse en el saco, en una tarjeta unida al mismo
o en la plantilla de remisión, en forma legible, redactadas en español o en otro idioma si las
necesidades de comercialización así lo dispusieran, colocadas de tal forma que no
desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte.
8. APÉNDICE
8.1 INDICACIONES COMPLEMENTARIAS
Mientras se adopte la NTC para la fijación de los residuos de plaguicidas permitidos en
cereales, se recomienda seguir las indicaciones dadas por FAO OMS (Codex Alimentarius).
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