Este documento presenta información sobre postres típicos de varios países, incluyendo Alemania (mazapán, strudel, berlinesa, tarta Selva Negra), Argentina (pastafrola), Brasil (crema de papaya), Colombia (cholado, cocadas, merengón, bocadillo de guayaba), Costa Rica (tres leches, cocadas, mazamorra, cajetas), España (buñuelos de viento, ensaimada, torrija, natillas, polvorón), y Francia (crème brûlée, éclair, tartade man

1. Postres por país
Postresde Alemania
 Mazapanesalemanes,unApfelstrudel yunasberlinesasrellenasde mermeladade ciruela.
 Mazapán
 El mazapánde Lübeck(enalemán:LübeckerMarzipan) esel mazapánoriginariode la
ciudadde Lübeck (norte de Alemania) protegidopordirectivaeuropeacomoIndicación
GeográficaProtegida(PGI) desde 1996.Los fabricantesde mazapánde Lübeck,como
Niederegger,Carstens,LubecaoMarzipan-Land,siguenciertosprincipiosde calidad
voluntariamente (nosonexigidosporladirectiva),comoporejemplonousarmenosdel
70% de pasta de mazapáncruda ycomo mucho un30% de azúcar.

2.  Strudel
 El strudel (enalemán:'remolino') esuntipode pastaoriginariade Europacentral y que se
asociafrecuentemente conlascocinasalemana,austriacae italiana.Losmásfamososson
el Apfelstrudel,elaboradoconmanzanas,yel Topfenstrudel,elaboradoconquesoquark.
 Berlinesa
 Una berlinesa(alemán:BerlinerPfannkuchen),conocidatambiéncomo:berlín,bolade
Berlíno bolade fraile.Esunapreparaciónde formaesféricade masadulce fritaen aceite y
posteriormente rellenaatravésde una incisiónque se le hace para tal fin.Es elaborada
con harina,leche,azúcar,manteca,huevo,levadura,esenciade vainilla,ralladurade limón
y sal.Luegode fritaesespolvoreadaconazúcarglas.
 Tarta SelvaNegra
 La pasta,tarta o torta SelvaNegra(enalemán,SchwarzwälderKirschtorte) esunpostre
típico de la cocinade Badeny unode los máspreciadosenla cocinaalemana.Es unatarta
de entre 25 y 30 cm de diámetro,compuestaporvariascapasde bizcochuelode chocolate
embebidoenkirsche intercaladasconnatay mermeladade cerezas.Estárecubiertade
crema chantillí,virutasde chocolate ycerezas.Enalemán,Schwarzwälder Kirschtorte
significatortade cerezasde la SelvaNegra.
Postresde Argentina
 Pastafrolaargentina.
 Pastafrola
 Se conoce comopastafrolao pasta frola,llamadatambiénpastafloraauna tarta artesanal
típica de las gastronomíasargentina,paraguayay uruguaya.Por logeneral se compone de
una masa cubiertacondulce de membrillo,aunque tambiénpuedenutilizarse otros
rellenoscomodulce de batata,dulce de guayaba,si no,dulce de leche.Esadornadacon
tirasdelgadasde la mismamasa,dandoforma de cuadriculadoromboidal sobre lacapade
dulce.
Postresde Brasil
 Cremade papaya
 Consiste enpapayamezcladaconheladode vanilla.Crèmede cassis se agregapor lo
general,unjarabe de grosellasinalcohol puedesersustituido.Escomúnmezclarlacrema
de papaya y el helado,luegocolocarlosenunplatoy vertercrème de cassisenla parte
superior.Fue unamodaculinariaenBrasil a mediadosde losaños1990, ahora su
popularidadhadisminuido.

3. Postresde Colombia
 Un cholado,variostiposde cocadas colombianasyundulce de guayaba conocidocomo
bocadillo.
 Cholado
 El choladoesuna ensaladade frutastípica del departamentodelValledel Cauca,
Colombia.Conunabase de hieloraspado,se adicionanlasfrutas,jarabesde diferentes
saboresy leche condensada.Entre lasfrutasempleadasestán:banana,manzanaverde,
kiwi,fresa,coco,papaya,piña.
 Cocada
 La cocada esun dulce típicode España, México,Colombia,Chile,Panamá,Perú,Argentina.
Elaboradoa base de unamasa de coco y leche que posteriormente eshorneada.
 Merengón
 El merengónesunacomidatípica de la gastronomíacolombiana,postre hechode varios
ingredientes.Estáhechabásicamente de:
 Cremablanca.
 Cremade fruta.
 Fruta.
 Merengue,
 Se podría decirque la composiciónbásicade este platoesde cremablanca.Por la
variedadde cultivosenColombia,vaenvariossabores,que puedenserde fresa,
melocotón,morayguanábana.Los merengonessongeneralmente blancos,aexcepción
del merengue,que puede serde otrocolor,y de la fruta,y de su salsa.En Colombia,el
merengónse puede conseguircasi que encualquierpastelería,ytambiénenautomóviles
que losdistribuyenportodalaciudad,haciendosunegocio.
 Bocadillo
 El bocadilloesundulce que se preparacon pulpade guayabaroja madura,panelade caña
de azúcar o azúcar refinada,popularenColombia,PanamáyVenezuela.Lavariante
colombianase conoce como"bocadilloveleño" debidoaque enese paísel máximo
productordel dulce esel municipiocolombianode Vélez,departamentode Santander,
puesposee unaaltaproducción,tantoartesanal comoindustrial,de bocadilloyse
encuentranallígrandesplantacionesde guayaba.

4.  Los ingredientesse cocinanenaguaa fuegobajoy removiendoconstantemente,
resultandounamasade contexturagruesa,semejante al dulce de
membrillo.Tradicionalmente,se fabricacortándoloenrectángulosde 5x3x2centímetros,
aunque estasmedidaspuedenvariarsegúnel fabricante.Losrectángulosse envuelvenen
hojassecasde bijaoomazorca y se disponenencajasde maderarústica,cuandola
fabricaciónesartesanal.Loselaboradosenformaindustrial ydestinadosal mercado
internoode exportaciónsuelen serenvueltosenhojasde plásticoyembaladosencajas
de cartón. Existenalgunasvariantesindustrialesde este dulce,que alternancapasdel
dulce de guayabacon dulce de leche ytambiénexistende plátano,cidra,leche,coco,
entre otrosingredientes. Asimismo,muchosde ellosvienencubiertosde azúcar.
Postresde CostaRica
 Golosinasypostrestradicionalesde CostaRica,de arriba hacia abajo:una variante del tres
lechesllamadocuatroleches,unascocadascostarricensesyundulce,hechode leche,
conocidocomocuajada.
 Tres lechesycuatro leches
 En Costa Rica el treslechesesunpostre cuyoconsumoestá muyextendido,
principalmente enel Valle Centraldel país.Consiste enunbizcochobañadocontrestipos
de leche:leche evaporada,cremade leche yleche condensada,que le dansunombre.
Suele acompañarse conunmerengue de clarasde huevo,confrutaso almendras.
Usualmente larecetanollevamantequillayespor esoque tiene unatexturaesponjosa.A
la variante conocidacomocuatro leches se le agrega,además,leche pasteurizada.
 Cocadas o tártaras
 La cocada que se consume enCostaRica es unaespecie de galletaelaboradaabase de
una masa de coco y leche que posteriormenteeshorneada.Lazonadonde másse
encuentraeste productoesenel Caribe costarricense,aunquepuedehallarseentodoel
país.
 Heladosde sorbetera
 El heladode sorbeteraesunpostre centenario,cuyoconsumomayoritariose daenel
Valle Central del país.Constade unheladode vainilla,canela,clavode olorynuez
moscadaque puede acompañarse de frutas,sirope yleche enpolvoparahacerun
granizadoo una ensaladade frutas.El lugarmás representativodonde puede conseguirse
esen el Mercado central de San José.
 Mazamorra
 La mazamorracostarricense esundulce que constade unaespecie de atol hechode maíz
criolloque se consume frío.Para prepararlounaparte del maízse dejaenremojo,después

5. se mezclatodo el maíz y se muele.De este procesosobrauncaldoque se pone a hervir,
juntocon el maíz molido,yse le agrega: dulce,canela,vainillayclavosde olor.
 Cajetas
 Las cajetasson un dulce costarricense que puede prepararse de leche,de cocoode frutas
como laguayaba. Suelenhacerse de unamezcla,previamente cocinada,que tomauna
consistenciaespesaque,posteriormente,esmoldeadaenformade cuadroo bola.Pueden
encontrarse de formaartesanal o industrial portodoel país.
 Empanadas
 Se consumenempanadasdulcesrellenas,usualmente,de frutacomo:lapiña,laguayaba o
el chiverre.Estasúltimasse producenparaSemanaSanta.Igualmente sonmuy
consumidaslasempanadasrellenasde dulce de leche.
 Churchill
 El churchill ensi esun granizadoque tiene losingredientesbásicos(hielo,siropeyleche
condensada) conlavariante de que se le agregan ingredientescomohelado,lecheen
polvoyrellenode queque.Se consume,mayoritariamente,enPuntarenas,unaciudaddel
Pacíficocostarricense.
Postresde España
 AlgunospostrestradicionalesenEspaña,como:unosbuñuelosde viento,unatorrijay
unas natillasconcanela.
 Buñuelosde viento
 Los buñuelosde vientosonbolasde masaelaboradasconharinade trigo,mantecay
huevosque resultaserfritaenaceite caliente.Lamasa suele tenerformade bola.Lamasa
así frita puede llegaradoblarsuvolumen,esporestarazón por lasque se lesdenomina
con el apelativo«de viento» (esdecirhinchados).Losbuñuelosde vientopuedenser
rellenosdulcesde crema,chocolate,chantillí,etcétera.Sonunpostre que aparece enlas
pasteleríasacomienzosde noviembre,yaque tradicionalmente se sirvenenlas
celebracionesde todoslossantos.
 Ensaimada

6.  El dulce porexcelenciade laislade Mallorca esla ensaimada,que suelentomarse enel
desayuno,yque tambiénpuedenhacerse de tamañosfamiliares,rellenasde crema,
cabellode ángel,chocolate ocontrozos de sobrasaday calabaza confitada.
 Crespellsyrobiols
 Tambiénsontípicosloscrespellsylosrobiols,rellenostradicionalmentede requesón,de
cabellode ángel yde mermelada.
 Torrija
 La torrijaconsiste enunarebanadade pan (habitualmentede variosdías) que es
empapadaenleche ovinocon miel yespecias,y,trasserrebozadaen huevo,se fríe en
una sarténcon aceite.Esun dulce típicode lascelebracionesgeneralmentede Cuaresmay
SemanaSanta en España.
 Milhojas
 El milhojasesundulce tradicional de lareposteríaespañola.Esunpastel de forma
rectangular,que contiene merengueocremapasteleraentre doscapasde hojaldre
espolvoreadoconazúcar glas.
 Natillas
 Las natillassonunpostre lácteode la gastronomíaespañola.Se trata de una crema
elaboradaconleche,yemasde huevo,azúcaryaromas como la vainillaoel limón.Es
sencillasuelaboración,tieneunreducidocoste económicoysuriquezaalimentariaestá
basada engrasas animalesyproteínasal contenerhuevosyleche.Portodoesto,
constituiríaunplatoidóneoparalos conventos,donde siemprehaexistidocierta
potenciaciónenel desarrollode lacocinadulce a lapar de ciertacultura de austeridad
que potenciabalasobriedadenel yantar,loque derivabaenel máximoaprovechamiento
posible de losalimentosysusrecetasenposde platossencillosperoalimenticiamente
completos.
 Polvorón
 El polvorónesunatorta, comúnmente pequeña,de harina,mantecayazúcar, cocidaen
hornofuerte yque se deshace enpolvoal comerla.Enla actualidadse ha convertidoenun
productotípico de la reposteríanavideñade España.Se denominapolvorónporque al
añadirla harinaparece que hay polvoencimadel dulce]].
 La cuajada

7.  La cuajada(belete enlasIslasCanarias) esunproductolácteoelaboradoconleche cuajada
por el efectode unfermento,el cuajo,extraídodel estómagode unanimal enperiodode
lactanciao algunasustanciaácida,como zumode limónovinagre.La parte gaseosay
grasa de la leche se separapor la accióndel calor,de cultivoslácticosode un cuajo,
formandolamasa para la primerafase del procesode elaboracióndel quesoydejandoel
sueroensu estadolíquido(parahacerquesosde suero).La cuajada,tambiénllamada
«mamiya»,«kallatua» o«gaztambera»,se consumehabitualmente comopostre ytiene un
valornutricional similaral de la leche.Se puede endulzarconazúcar o miel yañadir
nueces,pasaso trocitosde fruta.
Postresde Francia
 Típicos postresfranceses,desde arribahaciaabajo:unacrème brûlée flameada,unéclair
o pepito,latradicional tartade manzanafrancesaconocidacomo Tarte Tatin,unas
madeleinesyunasgalletassablésconquesoparmesano.
 Crepe[editar]
 Se denominacrepe,crepaocrep (del francés crêpe,ya su vezdel latíncrispus,‘crespo’) a
la recetafrancesa,extendidaportodaEuropa,hecha fundamentalmentede harinade
trigo,con la que se elaboraunamasa en formade disco.Se sirve habitualmente como
base de un platoo postre aplicándole todotipode ingredientesdulcesosalados.
 Painaux raisins
 El painaux raisins(pancon uvaspasas enfrancés) esuna piezade bolleríafrancesa.Se
elaboracon unamasa de hojaldre mezcladaconpasasy crema pastelera,yenrolladaen
espiral aplanada. Se le dalustre conuna finacapa de azúcar o azúcar glas.
 Mousse
 Una mousse,que enespañol se conoce tambiéncomoespuma,4esunpreparadoculinario
de origenfrancés,cuyabase es laclara de huevomontadaa puntode nieve,olacrema de
leche batida, loscualesle danconsistenciaesponjosa.Lasmásconocidassonla mousse de
chocolate yla mousse de frutas.
 Crème brûlée
 La crème brûlée (enfrancés"cremaquemada";pronunciaciónIPA:[kʁɛmbʁyle]) esun
postre que consiste enunacrema cuya superficiese haespolvoreadode azúcarcon el fin
de quemarloyobtenerasí una finacapa crujiente de caramelo.Se preparaysirve en
recipientesindividualescomoel ramekinoencazuelasmuypequeñas.Se aromatizaa
menudoconvainilla,unlicor,semillasoespecias.

8.  Éclair
 Un éclair,conocidoenespañol comopepito,esunbollofinohechoconpastachoux,a la
que se da forma alargaday se horneahastaque quedacrujiente yhuecopordentro.
Tradicionalmente se rellenael bolloconcremapastelera,concanela, convainillao
chocolate,obiencon nata,y suele cubrirse conchocolate glaseado.Otrosrellenos
incluyennataaromatizadaconcafé soluble,cacao,ron,fruta o puré de castaña.
 Tarte Tatin
 La Tarte Tatin esuna variante de latarta de manzanaen el que lasmanzanashan sido
caramelizadasenmantequillayazúcar antesde incorporarla masa. Supeculiaridadesque
se trata de una tarta al revés,esdecir,parasu elaboraciónlasmanzanasse ponendebajo
y la masa encima.
 Madeleines
 La madeleine,conocidaenespañol comomagdalena,esunpequeñobollotradicional de
la regiónde Lorena,enFrancia,que se ha extendidoportodaFrancia,España,y por
consecuencia,Iberoamérica.Lasmagdalenastienenlaformade unapequeñaconcha,que
se obtiene cociéndolasal hornoenunaplaca metálicaque tiene hoyoscondichaforma.
Hoy endía se suelenhacerenpequeñosmoldesde papel rizado.Tienenungustosimilaral
bizcochoaromatizadoconlimón.
 Galletassablé
 El sablé (enfrancés‘arenado’) esunagalletafrancesaredondaycrujiente,originariade
Caen,Se elaboracon harinade trigo,mantequilla,azúcarya vecesyemade huevo.Puede
serperfumadacon almendraocáscara de limón.Entre lasrecetasmás famosasde sablé
estánlasde Mère Poulard,lasde Saint-Michel yPont-Aven.
Postresde Italia
 Postresitalianos,de arribahaciaabajo:ungelatodecoradocon galletas,unacassatay un
tiramisú.
 Galletasde Lagaccio
 Las galletasde Lagaccio (enitalianobiscottidel Lagaccio;engenovésbescheutti do
Lagasso) son galletasoriginariasdel barriodel Lagaccio,enGénova(Italia).Nacieronen
1593 enel barrio de Lagaccio, enGénova,cerca del embalse del mismonombre ordenado
por AndreaDoriay finalizadoenlosaños1960, donde unhornode laépoca empezóa
producirlas.Se elaboranconharinade trigo,levadurade cerveza,azúcar,mantequilla,sal

9. y, facultativamente,unapizcade hinojodulce oanís.Se mezclanlaharinay la levadura
con agua, y se dejasubir.Se añade el restode los ingredientes,se amasayse vuelve a
dejarsubiruna hora.Entoncesse hacen dostiras de masa, se dejanreposary se hornean
mediahoraa 180 °C, dejándolasreposar24 horasantesde cortarlasenrodajas oblicuas
de unos 2 cm de grosor.
 Gelato
 El gelato(enitaliano:‘helado’,plural:gelati)eslavariante regional italianadel helado.
Comotal, se elaboracon losmismosingredientesque lamayoríadel restode postres
lácteoscongelados:leche,nata,variosazúcaresyaromas,incluyendofrutasyfrutossecos.
Cuandoincorporaotros ingredientes,éstosse añadentraslacongelacióndel gelato.El
gelatodifiere delrestode heladosentenerunmenorcontenidode grasabutírica,
típicamente del 4al 8 % (se le añade leche desnatadacomosólido).Tambiénsuele ser
bajoen azúcar,teniendoentre un16 y un 22 %, estandoestacantidadcuidadosamente
equilibradaconel agua para evitarque éstase hiele.Lostiposde azúcar empleadossonla
sacarosa y la dextrosa,empleándoseazúcarinvertido paracontrolarel dulzordel producto
final.Típicamente,el gelatoyel sorbete italianocontienenunabase estabilizadora,que
suele seryemade huevoenlossaboresbasadosencremaamarilla,comoel zabaione yel
flan.
 Cassata
 Una cassata sicilianaes unatarta tradicional de lacocina sicilianaabase de ricotta,azúcar,
bizcocho,mazapán,frutaconfitadayazúcar glas.A pesarde ser unareceta simple,existen
numerosasvarianteslocales,especialmenteensuaspectoexteriordebidoavariantesde
estiloenladecoraciónde este dulce.Algunosde losingredientespuedenserpistachos,
piñones,chocolate,canela,marrasquinooaromade azahar.El términocassataen la
lenguaitalianatambiénse refiere auntipode postre heladoproveniente de Nápoles
conocidoenespañol como“heladonapolitano”.
 Tiramisú
 El tiramisú(del italianotiramisù) esunpostre fríode cuchara que se montaen capas.No
existe unarecetaúnicade elaboración,sinovariantesapartirde una serie de ingredientes
base que puedenserrepresentadospordistintosproductos.Untiramisúse compone
siempre de uningrediente sólidohumedecidoencafé,sobre el que se superpone(de
formaalternao no) una crema cuya base sonhuevosbatidosconazúcar; se presenta
espolvoreadoconcacao en polvo.
Postresde México
 Ate o jaleade frutas

10.  Es un dulce o postre tradicional del estadode Michoacán,estahechoabase de frutas
como laguayaba o el membrilloenconjuntoconazúcar,zumo de limónymanzanas.
 Jericalla
 La jericallaesunpostre típicomexicanoque tieneorigenenlaciudadde Guadalajara.Está
hechoa base de leche,huevos,vainilla,canelayazúcar.
 Calabazaendulce
 Tambiénconocidocomo“calabazaen tacha”, esuno de lospostresmáspopularesentodo
Méxicopor serpreparadotípicamente paraofrendara losmuertosensu día y como su
nombre lodescribe estahechoabase de calabaza,piloncilloycanela,aunque existen
tambiéndiversasvariantesencuantoaendulzantesyespeciasse refierepueseste postre
se ha preparadodesde tiemposprehispánicos.
 Caballerospobres
 Los caballerospobressonotropostre típicomexicanooriginariodel estadode Yucatán.Es
un postre hechode pan de baguette sumergidoenlecheendulzadoyfrito.Generalmente
se sirve frío.
Postresdel Perú
 La mazamorramorada se hace a base de maíz morado,y harinade camote o chuño
(almidónde papa) concanela,clavode olory azúcar al gusto.
Postresde Turquía
 Zerde,unpostre turco tradicional,especial de lasfiestasde bodas,que escoloradoporsu
ingrediente de azafran.
Postresde Venezuela
 Bienmesabe
 Dulce de lechosa
 JuanSabroso
 Majarete
 Negroencamisa
 Quesillo
 Jaleade Mango
 Bocadillo