Este documento resume un proyecto de estudiantes de la Escuela Secundaria Agraria N°1 "Osvaldo Magnasco" en Dolores, Buenos Aires, para agregar valor a la producción avícola a través de la cría de pollos bebés y la industrialización de la carne en medallones y paté de hígado de pollo. El documento describe las instalaciones de la escuela, el análisis FODA de la avicultura allí, y los pasos para criar los pollos, faenarlos e industrializar la carne, con c

1. E.E.S.A. N°1
“OSVALDO MAGNASCO”
7.100 Dolores-Pcía. de
Buenos Aires

2. VALOR AGREGADO A LA PRODUCCIÓN DE
CARNE AVÍCOLA
Alumnos:
Battistessa, Juan Cruz.
Cardozo, Brenda.
Tutores:
Etcheveste, Ricardo
Godoy, Esteban
Morales, Marcelo.
Oldoni, Ángela.

3. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
El partido de Dolores
se
encuentra
ubicado al Este de
la Provincia de
Buenos
Aires.
Limitan con los
partidos de Castelli,
Pila,
General
Guido, Maipú y
Tordillo.
DOLORES

4. El clima es Templado
pampeano. Integra
la Depresión del Río
Salado. La flora que
prolifera en la zona
pertenece
a
las
gramíneas.

5. PARTIDO DE DOLORES

6. PLANTA URBANA

7. VISTA AÉREA DEL ESTABLECIMIENTO

8. DESCRIPCIÓN DE ESTABLECIMIENTO
La Escuela de Educación Secundaria Agraria N°1
“Osvaldo Magnasco” está ubicada en el partido de
Dolores. Sus 114 hectáreas están situadas en el
paraje “Los Sauquitos “, a 9 Km. de Autovía 2 y
sobre el camino que conduce a Castelli.

9. TAMBO

10. PORQUERIZA

11. APICULTURA

12. MONTES FRUTALES

13. CUNICULTURA

14. HUERTA

15. VIVERO

16. AVICULTURA

17. SALA DE FAENA

18. SALA DE INDUSTRIA

19. PROBLEMÁTICA
Luego de realizar un recorrido por los diferentes
entornos formativos del establecimiento, se
analizó la información recogida y se decidió
trabajar sobre el agregado de valor a los pollos
criados en la sección didáctico-productiva de
avicultura.
Se comenzó formulando como cría alternativa a la
tradicional de pollos parrilleros, la producción de
Chicken Baby (pollos bebés) y el agregado de
valor a través de la industrialización de la carne
por elaboración de medallones de pollos y pate.

20. ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS
* Provisión de instalaciones adecuadas para la cría de
pollos.
* Abastecimiento de animales de reconocida calidad
genética y sanitaria.
* Nivel tecnológico óptimo, en cuanto a bebederos y
comederos.
* Suministro a los animales de alimentos de calidad
reconocida y acorde a los distintos requerimientos que
garantizan una materia prima de primera calidad.
* Provisión de servicios de electricidad, gas y agua.
* Apoyo de alumnos, docentes y equipo directivo.
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
*Producto innovador en la zona.
* Incremento de consumo de carne avícola en el
mercado argentino de carnes.
* Distancia cercana a importantes centros turísticos.
* Futura construcción de un hotel 5 estrellas y
restaurant.
AMENAZAS
* Ataque de animales cimarrones por ejemplo: perros.
*Carencia de personal para atender a los animales los * Disminución del precio de kg de pollo por un
fines de semana.
exceso de oferta.
*Falta de aislamiento en los galpones con respecto a
* Aumento del precio del alimento para consumo de
la cría de otros animales.
los animales.
*Galpones con pisos de tierra.
* Rechazo del producto en el mercado.
*Rotura de gas.
* Cortes de energía eléctrica.
* Seguridad.

21. OBJETIVOS





Dar valor agregado a la carne de pollo a través de la manufactura.
Facilitar la comercialización de la carne de pollo.
Diversificar los productos a comercializar.
Aportar a la dieta del comedor de la escuela opciones de valor proteico.
Llevar al mercado un producto innovador.

22. DESARROLLO
1° ETAPA: CRIANZA DE LOS POLLOS.
Incubadora

24. 2° ETAPA: FAENA DE LOS POLLOS.
Sala de faena.

26. 3° ETAPA: INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE.

27. MEDALLONES TERMINADOS

29. PATE CON HÍGADO DE POLLO

30. COSTOS DE PRODUCCIÓN MEDALLONES
CÁLCULO DEL COSTO DE PRODUCCION
(PARA 30 U):
 INSUMOS:
 CARNE DE POLLO-------------------------$60
 REBOZADOR
--------------------------$10
 HUEVOS
--------------------------$ 4
 CONDIMENTOS
-------------------------$ 5
 MANO DE OBRA -------------------------$69
 PACKAGING
--------------------------$30
 TOTAL:
$178.


31. CÁLCULO DEL POSIBLE PRECIO DE VENTA.
MEDALLONES
 Costo de Producción $178, 00
 Beneficio 30%
$ 53, 40
 Precio de venta:
$ 231,40

32. COSTO DE PRODUCCIÓN DEL PATÉ
Ingredientes
Hígado
Cebolla
Tocino
Manteca
Crema de leche
Sal
Pimienta
Jerez
Tomillo
Mano de obra
Cantidad
3 kg
0.7 kg
0.25 kg
0.20 kg
400 cc
20 g
10 g
200 cc
15 g
2 hs
Costo ingredientes
Utilizados
Envases
Precio unitario
$ 4 x kg
$5 x kg
$ 25 x kg
$70 x kg
$ 9.5 x 100 cc
$2.8 x 500 g
$145 x kg
$45 x 750 cc
$9 por planta
Costo de frascos y tapas
23
$ 40 x 50
Precio total
$ 12
$ 3.5
$ 6.25
$ 14
$ 19
$ 0.20
$ 1,45
$ 12
$4
$ 691
$ 131
costo envases
$ 18.40

33. MARGEN BRUTO DE PRODUCCIÓN
Costo de producción
 Valor de Venta
 Ganancia bruta

$149,40
$230,00
$80,60

34. ¿Qué es un Rótulo?
Es toda inscripción, leyenda,
imagen o toda materia descriptiva
o gráfica que se haya escrito, o
impreso,
estarcido, marcado,
marcado en relieve o hueco
grabado o adherido al envase del
alimento, destinada a informar al
consumidor
sobre
las
características de un alimento.
¿Qué función cumple?
El rotulado tiene por objeto
suministrar
al
consumidor
información sobre características
particulares de los alimentos, su
forma
de
preparación,
manipulación y conservación. Sus
propiedades nutricionales y su
contenido.

35. ETIQUETA
Identificación
del producto
Datos de la
planta
elaboradora
Peso del
producto
Ingredientes
Fecha de
elaboración

36. CONCLUSIÓN
Para la producción de pollos baby’s hay que tener en cuenta
y ser muy estricto con el peso que va desarrollando el pollo,
debido a que el tiempo en que logra llegar al peso optimo de
faena es muy corto.
La realización de los medallones Premium nos brinda un
nuevo producto tanto para la venta como para el consumo
del comedor.
Al realizar el paté se pudo lograr un producto de calidad
Gourmet, con cualidades organolépticas muy buenas.
También se le dio un destino diferente al hígado de pollo que
por lo general se vende como menudencia.
El agregado de valor a través de la manufactura nos brinda
la posibilidad de obtener productos nuevos y variados, sanos
y seguros.