1. VARIEDADES:VARIEDADES:
JUAN IBAÑEZ Y PALOMINOJUAN IBAÑEZ Y PALOMINO
Raül Agustí Dalí
2012/2013 cata nivel 1
Curso Sommelier 1

2. LA UVA PALOMINO

3. Sinónimos: Albán, albar, doradillo, dorado, horgazuela,
jerez, jerez fina, listán (en Jerez y en Canarias), listán
blanco, listán común (todo ello, para diferenciarla de la
variedad listán negro), palomino de Chipiona, palomino de
Jerez, palomino del pinchito, palomino fino y tempranilla
blanca.
Es la variedad base de los vinos de Jerez, traído en el
siglo XVI por las tropas de Flandes.
 Con la uva palomino se consiguen vinos generosos,
suaves, con poco cuerpo y color amarillo-verdoso.
CARACTERISTICAS

4.  El 95% de la uva palomino se produce en el
marco de Jerez.
 Por el norte esta la desembocadura del rio
Guadalquivir, al sur por el rio Guadalete, por el
oeste el Océano Atlántico.
 Se cultiva en Jerez de la Frontera, puerto de
santa María y Sanlúcar de Barrameda,
Trebujena, Chiclana de la Frontera, Rota,
puerto real, Chipiona y Lebrija
 También se encuentra en: Canarias, Abona,
Bierzo, Condado de Huelva, Cigales, Gran
Canaria, La Palma, Lanzarote, Riviera sacra,
Ribeiro, Rueda, Tacoronte-Acentejo,
Valdeorras, Valle de Güima, Valle de la
Orotava e Ycoden-Daute-Isora.
ZONA GEOGRAFICA

5. EL CLIMA
Clima mediterráneo con
influencia oceánica. Con alta
humedad (70%)
Temperatura media 17,5º.
Pluviometría 600 litros
/año.
Insolación media 3.000 /
3.200 horas /sol /año.
EL CLIMA

6. SUELO
Se trata de un suelo muy
calizo de origen orgánico.
Alto contenido en
carbonato cálcico, su
textura arcillosa no se
agrieta y absorbe como
una esponja, formando
barros y arenas.
SUELO

7. LA CEPA
 La cepa es de productividad
media, sensible al mildiu y al oídio.
Resistente a las sequías.
 Los racimos son de un tamaño
grande y frondosos.
 Las hojas orbiculares con seno
pelicionar en V.
 Las bayas son de tamaño medio, y
de forma ovalada, de color dorado
y de piel fina.
LA CEPA

8. VINOS GENEROSOS
 Fino: seco y ligero al paladar,
servir entre 15º y 18º, criado bajo
velo flor.
 Manzanilla: seco y ligero al
paladar, entre 15º y 19º, criado
bajo velo flor.
 Amontillado: seco y ligero al
paladar, entre 16º y 22º.
 Oloroso: seco, con mucho
cuerpo y vinosidad, entre 17º y
22º.
 Palo cortado: seco, con cuerpo,
entre los 17º y los 22º.
VINOS DULCES Y VINOS
GENEROSOS CON LICOR
(Vinos dulces se elaboran con Moscatel
i PX).
Pedro Ximénez: dulce, suave.
Moscatel: muy dulce, suave.
(Vinos generosos de licor son la mezcla
de vinos secos con vinos dulces).
Pale cream: dulce, entre 15,5º a 22º.
Medium: ligeramente dulce, entre 15 y
22º.
Cream: Se obtiene a partir del
oloroso. Dulce, mucho cuerpo, entre
15,5º y 22º
VINOS

9. BODEGAS
• ANTONIO
BARBADILLO
• PALOMINO.
 15º-17º
• ALVARO
DOMEQ
• PALO
CORTADO.
 17º- 22º
• EMILIO
LUSTAU
• P.X.
 15º- 22º
• LA BOTA
NAVAZOS
• MANZANILLA
 15º- 17º

10. Vinos Amontillados pueden maridarse con:
consomés, platos a base de champiñones,
alcachofas y anchoas, quesos curados.
Pedro Ximenez, maridaje de contrastes, con
queso azul. Postres con helado de vainilla, con
chocolate belga (coulant), con café.
Finos, maridaje por afinidad de sabores, jamón
ibérico, pescadito frito, maricos.
MARIDAJES

11. JUAN IBAÑEZ

12. Fue la región española que mejor se protegió contra la
filoxera. De Cariñena salieron muchas estacas para
replantar otras grandes áreas vitícolas de España.
Es una variedad poco conocida, el nombre más destacado
seria MORISTEL.
Sinónimos: Miguel de Arcos, Concejón, Miguelete,
Moristel, Navarra, Teruel, Salceno Negro o Zaragoza.
CARACTERISTICAS

13. ARGAGON. (ZARAGOZA-
HUESCA)
D.O CARIÑENA. (PROVINCIA DE
ZARAGOZA)
ZONA GEOGRAFICA

14. Las plantas son
vigorosas.
 Los racimos son de
tamaño mediano y de
forma compacta.
Las uvas son de
tamaño medio de
forma cilíndrica y color
azulado.
LA CEPA

15. D.O CARIÑENA(ZARAGOZA)
Clima continental con
acusada incidencia del
Cierzo(es un viento del NO)
que seca literalmente el
ambiente.
Temperatura media 14,2º.
Pluviometría 300-350
litros /año.
Insolación media 2.800
horas /sol /año.
D.O SOMONTANO(HUESCA)
Clima continental con
influencia pirenaica.
Cambios bruscos de
temperatura por lo cual es
necesario el riego en pleno
verano.
Temperatura media 11º.
Pluviometría 500 litros /año
Insolación media 2.700
horas /sol /año.
CLIMA

16. D.O CARIÑENA(ZARAGOZA)
 Suelos de caliza rojiza sobre estratos
de roca suelta con mucho carbonato
de calcio y, en algunos lugares,
pizarra y arcilla, profundos con cantos
rodados.
 Singular valle con suave orografía con
arcillas Micenas.
 En general suelos muy pobres.
 Densidad de plantación de
1.500/4.000 cepas /ha.
 Producción máxima autorizada
 7.000 Kg. /ha. Tintos.
 8.000 Kg. /ha. Blancos.
D.O SOMONTANO(HUESCA)
 Suelos que contienen
arenisca y arcilla son pardos
calizos, escasa fertilidad y
elevado nivel de caliza.
 Densidad plantación
 1.500/4.000 cepas /Ha.
 Producción máxima
autorizada
 8.000 Kg. /ha. Tintos.
 9.000 Kg./ ha. Blancos.
SUELOS

17. Es una variedad usada para coupages de la
Parraleta o Tempranillo, para aportarle estructura
y vida en botella.
Vinos frescos y agradables, ligeramente amargos
en boca con notas florales y frutales.
En vinos rosados son notas frescas y agradables.
Actualmente se están haciendo mono varietales.
VINOS

18. D.O CARIÑENA.
•Prinur Viñas Viejas.
•Bodega Prinur.
•Variedades:
• Tempranillo.
• Cabernet Sauvignon.
• Garnacha
• Cariñena
• Vidadillo.
•14% Vol.

19. D.O SOMONTANO
•MARBORE.
•Bodegas Pirineos
•Variedades:
• Tempranillo.
• Merlot.
• Cabernet Sauvignon.
• Moristel.
• Parraleta.
•13% Vol.

20. Pollo al chilindrón seria un maridaje por
afinidad de sabores.
Cualquier carne de caza, liebre, conejo
aves, etc.
Melocotón en almíbar seria un maridaje de
contrastes.
MARIDAJES