HABLEMOS DE JEREZ

1. HABLEMOS DE JEREZ

2. • El jerez es un vino con adición de un destilado
generalmente del mismo vino, y están entre
15° y 17°de alcohol.
• Lo elaboran con uvas frescas “vinificación en
seco” o con frutos pasa o soleados
“vinificación en dulce”.
• Entre más tiempo pase en las criaderas más
oscuro estará este licor.
• Influye si es crianza biológica que es con una
capa de hongos que protegen el vino de la
oxidación.
Jerez

3. • Pero este método solo aplica hasta los 15 de alcohol. estos
caracterizados como finos - manzanilla y los amontillados.
• El otro tipo de crianza que es la crianza tradicional es sin la flor que
protege el vino de la oxidación por lo tanto estas bebidas son color
ámbar y en algunos casos más oscuros. Este método aporta bebidas
con 17°de alcohol. En estos están los olorosos - palo cortado.
• Las variedades de uvas empleadas para la elaboración del vino de
Jerez son:
• La Palomino, Moscatel & Pedro Ximénez. Para ser mas puntuales en la
región de Jerez de la Frontera las variedades de uvas blancas
empleadas son la Palomino & la Pedro Ximénez, el tipo de suelo es
especial el cual es llamado suelo de tierra albariza, con buena carga
de carbonato cálcico y excelente drenaje.
• Estos vinos pueden ser almacenados hasta por 30 años en soleras

4. RECOLECCION DESPALILLADO
ESTRUJADO -
PRENSADO
EXTRACCION DEL
MOSTO
FERMENTACION
ALCOHOLICA
ENCABEZADO” ADICION DE
ALCOHOL”
CRIANZA EN
CRIADERA 2
CRIANZA EN
CRIADERA 1
SOLERA
EMBOTELLADO
PROCESO BASICO DE LA
ELABORACION DEL JEREZ

5. RECOLECCION DESPALILLADO
ESTRUJADO -
PRENSADO
EXTRACCION DEL
MOSTO
FERMENTACION
ALCOHOLICA
“DESARROLLO DE
LA FLOR”
ENCABEZADO” ADICION
DE ALCOHOL” Y NIVEL DE
15°ALC PARA FINO
MANZANILLA Y
AMONTILLADOS
CRIANZA EN
CRIADERA 2
CRIANZA EN
CRIADERA 1
SOLERA
EMBOTELLADO
PROCESO DE ELABORACION DEL
JEREZ FINO -MANZANILLA

6. Variedades del Jerez
• EL fino es una bebida muy seca y suave. Aquí, la flor evita la oxidación
del líquido. Para muchos esto es el aperitivo perfecto. Se consume a
8ºC, y se marida bien con los marisco, así como con las típicas tapas
españolas.
• El "amontillado es de color ámbar. De sabor seco, esta bebida resulta
de una doble crianza una oxidativa y la otra biológica. Se sirve a 14
grados para tener toda su fuerza. Se marida bien con pescados grasos
como el salmón.

7. RECOLECCION UVAS
DULCES Y EN
ALGUNOS CASOS
SECAS AL SOL
DESPALILLADO
ESTRUJADO -
PRENSADO
EXTRACCION DEL
MOSTO
FERMENTACION
ALCOHOLICA
“DESARROLLO DE
LA FLOR”
ENCABEZADO” ADICION
DE ALCOHOL” Y NIVEL DE
17°ALC PARA OLOROSOS Y
PALO CORTADO.
CRIANZA EN
CRIADERA 2
CRIANZA EN
CRIADERA 1
SOLERA
EMBOTELLADO
PROCESO DE ELABORACION DEL
JEREZ OLOROSO Y PALO CORTADO

8. Variedades del Jerez
• El "Oloroso” es un jerez oscuro, o por lo menos, más que los
anteriores, con aromas de nuez y tostadas. Tiene mayor graduación
alcohólica que el "fino" o el "amontillado 17°alc", se consume junto
con carnes por su sabor fuerte, a una temperatura de 14°C.
• El "palo cortado", tiene notas cítricas. Se Reencabeza con alcohol
para eliminar la flor y dar paso a una fase oxidativa que potenciará las
características especiales. Se toma a 13°C, y es ideal para maridarlo
con frutos secos.

9. ELABORADO POR
DANIEL ALEJANDRO NARANJO GIRALDO
Cibergrafía
• Https://marpicovinos.com/la-elaboracion-del-vino-de-jerez/
• https://www.mundodeportivo.com/uncomo/comida/articulo/como-se-elabora-
el-jerez-21567.html#:~:text=cognac%20por%20ejemplo.-
,Hacer%20Jerez%20es%20un%20arte,ofrece%20al%20vino%20propiedades%20
%C3%BAnicas.
• https://es.slideshare.net/JesusSanguinoCollado/vino-04-la-elaboracin-del-jerez
• https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/como-es-la-elaboracion-y-crianza-
de-los-vinos-de-jerez
• IMÁGENES TOMADAS DE
• https://burst.shopify.com/photos/search?utf8=%E2%9C%93&q=WINE