VINO EN GRECIA

2. • La historia del vino griego comenzó en Creta en el 1700
a.C.
• Fueron los griegos quienes introdujeron la palabra
“oinos”, que dio vida a la palabra enología.
• Dionisos, conocido como Baco, hijo de Zeús y una mujer
mortal, es el Dios del vino y la vendimia, y también de la
locura, éxtasis, etc..
• Incorporaron prácticas innovadoras y sofisticadas, la
Prensa más antigua del mundo está en región de Arhanes
en la Isla de Creta

3. • Los griegos tomaban los vinos de diferentes formas: Rebajado
con agua, muchas veces lo tomaban caliente porque su
enfriamiento con hielo de las montañas era un lujo. También lo
mezclaban vino con miel, o con especias (tomillo, menta, anis,
pimienta,…)
• Uno de los vinos dulces más famosos es mencionado en La
Ilíada como “pramnio”.
• A los secos se les añadía sustancias aromatizantes y
clarificantes que han servido como conservantes.
• Hasta las últimas décadas eran considerados sin calidad, como
caldos oxidados y con sabores particulares que obedecían al
gusto de la gente local.

4. • Conocían la técnica de envejecimiento del vino y la realizaban
en tinajas enterradas y selladas con yeso y resina.
• Se embotellaba dependiendo del viaje, en botas de piel de cabra
o ánforas de barro selladas, en las que se imprimia datos de
lugar de origen, año de cosecha, productor y embotellador
• En muchas ciudades había leyes específicas para garantizar la
calidad, pero también para protegerlos frente competencia
extranjera.
• En la Isla Thassos, se expropiaban los barcos con cargamento
de vino extranjero

5. • CLIMATOLOGÍA: Calor relativo, influenciado por el mar y la
altura. Gran parte del cultivo está en la costa, donde la brisa lleva
frescura, pero en verano la sequía hace sufrir a la vid. En zona
montaña clima frío y no madura completamente la uva.
• Riego se permite en cultivos jóvenes.
• SUELOS: Pobres, rocosos, contienen caliza, esquisto, mantillo,
arcilla y arena. Algunas Islas subsuelo volcánico de piedra pómez.
• PRODUCCION: 3.000.000 Hl. Exporta unos 28 millones l. Alemania
principalmente.
• 300 Variedades uva.
• 5 Zonas vitícolas según unos, 9 según otros.
CARACTERISTICAS

6. • MUCHAS PEQUEÑAS ZONAS, LLAMADAS “ISLAS”
• CON EL TIEMPO SE HA DESARROLLADO LA SIEMBRA
EN TERRAZAS DE PIEDRA EN LA MONTAÑA
• LA GEOMORFOLOGÍA DEL PAIS NO FAVORECE LAS
TÉCNICAS VITÍCOLAS INTENSIVAS
• CULTIVO MECÁNICO INEXISTENTE PORQUE HAY
PARCELAS INACCESIBLES O DE MONTAÑA
VITICULTURA

7. • EL ARTE DE PODA, CON LA
CORONA DE FLORES EN FORMA
CESTA (KOULOURA) DE
SANTORINI,
• EN PAROS, Y OTRAS ISLAS,
PODAN EN TRAINERS
(APLOTARIÈS) PARA QUE LAS
RAMAS VAYAN POR EL SUELO Y
ASÍ PROTEGER SUS EXCELENTES
RENDIMIENTOS LIMITADOS

8. • MAYORIA DE TAREAS VINÍCOLAS SE REALIZAN
MANUALMENTE, DE AHÍ EL PEQUEÑO VOLUMEN DE
PRODUCCION Y LOS BAJOS RENDIMIENTOS HA.
• PRACTICAS VITÍCOLAS DISTINTAS Y ÚNICAS SE REMONTAN A
MILES DE AÑOS, COMO LA PRODUCCIÓN DE RETSINA Y OTROS
VINOS TRADICIONALES COMO LOS DE VIN SANTO (PASAS)
• PUEDES ENCONTRAR UN AGRICULTOR QUE PUEDE ESTAR
PODANDO VIDES EN FORMA DE CESTO, CAVANDO LA VIÑA CON
AZADÓN, CULTIVAR EN LA MONTAÑAS CON UN ARADO
TIRADO POR CABALLOS, UN BURRO LLEVANDO GRANDES
CESTAS Y AL MISMO TIEMPO UTILIZAR TÉCNICAS MODERNAS
EN SU ELABORACIÓN, PRIMER SISTEMA DE RIEGO
SUBTERRÁNEO DE EUROPA

9. CRETA
PELOPONESO SANTORINI
EGEO

11. GASTRONOMÍA
• Remojar el arroz en agua durante 5
minutos. Colar bien y mezclar con la cebolla, el
ajo, anís, sal y pimienta. Enjuague las hojas de
vid en agua fría; Si las hojas de la vid son
frescos, escaldar durante 3 minutos. Escurrir y
refrescar en agua fría. Ponga una cucharadita del
relleno en la parte inferior de cada hoja de la vid.
Doblar la parte inferior y 2 lados para cubrir el
relleno y rodar con fuerza hacia la punta de la
hoja, dejando espacio para el arroz se expanda en
2-3 veces mientras se cocina. Organizar hojas de
parra rellenas en una cazuela, cerca uno al lado
del otro y cubrir completamente con una placa
(para que no se abran durante la cocción). Añadir
agua caliente y cocine a fuego lento durante 20-
30 minutos, añadiendo un poco de agua caliente
según sea necesario. Retirar del fuego, dejar
enfriar y colocar en una bandeja. Decorar con
rodajas de limón o filetes de limón y servir.

12. D.O.P.
- Incluye vino Denominación Origen Protegida
(VQPRD), serían las zonas históricas
tradicionales de producción de vino.
- Excepto 2 zonas, en las demás zonas, las mezclas
varietales se determinan en base a variedades de
uva autóctona, cumpliendo condiciones de
calidad, altitud de cultivo, límite máx. cosecha
permitido por cada 0,1Ha., la bodega para
vinificar debe estar en la zona
- Estos vinos llevan en el cuello obligatoriamente
un cinta roja

13. D.O.C.S.
- Vinos con D.O. de Calidad Superior pero tienen que
cumplir unas condiciones respecto al contenido en
azúcares, dado que se trata de vinos dulces.
- Se puede adicionar azúcar, añadiendo alcohol
originario de vino (vinos de licor) “Vino dulce
natural” ó por concentración de los contenidos de uva
(exceso maduración en la cepa, exposición al sol,
adición mosto, concentrado o no, adición alcohol o
cualquier destilado son los “vinos de paja”
- Obligatoriamente en el cuello una cinta color azul.
- En etiquetas aparece como OPAP

14. I.G.P.
- Los vinos con I.G.P (vinos de la Tierra) y con Denominación Tradicional
(son el vino Verdea y 15 variedades de vino Retsina)
- Tiene 3 niveles, Vino de la I.G.P, Vinos Distrito I.G.P y I.G.P Vinos de la
zona
- Total unas 120 denominaciones de I.G.P.
VINOS VARIETALES
- Son vinos de mesa con ciertas exigencias Art. 63 Normativa Comunitaria
607/2009, hace referencia en la botella del año de cosecha y composición
del varietal, pero no de la indicación geográfica.
VINOS DE MESA
- Todos los vinos no incluidos anteriormente. No tienen derecho a llevar
inscrito en botella el año de cosecha, ni composición varietal.

15. RESERVAS
Blancos: Min. 2 años envejecimiento, 6 meses barrica
Tintos: Min. 3 años envejecimiento, 6 meses barrica
GRANDES RESERVAS
Blancos: Min. 3 años envejecimiento, 1 año barrica.
Tintos: Min. 4 años envejecimiento, 2 años barrica.
KAVA (está dentro de vinos de mesa)
Blancos: Min. 2 años envejecimiento, 6 meses barrica y 6 meses
botella
Tintos: Min. 3 años envejecimiento, 6 meses barrica nueva roble
ó 1 año barrica vieja y 2 años botella

16. • ASSYRTIKO: Donimante de Santorini. Blanca,
acidez muy alta. Aroma a flor de azahar
• MOSCHOFILERO: Para blancos con intenso e
identificable aroma. Aroma a Rosas, en algunas
versiones acompañada de aroma de menta y limón
• AGIORGITIKO: Rey uva roja en Sur Grecia.
Cultivada exclusivamente en Nemea, dando color
púrpura, y sabor rico y aterciopelado
• XINOMAVRO: Roja, varietal en D.O.P Naoussa,
Goumenissa, Amindeon, Rapsani. Color casi negro y ácidas.
Sus vinos jóvenes son astringentes y rebeldes, con el tiempo se
suavizan adquiriendo complejidad única, con buqué y sabor
excencional

17. 1.- Grecia del norte (Macedonia, Tracia, Epiro y Tesalia)
2.- Grecia Central y Eubea
3.- Peloponeso e Islas Jónicas
4.- Islas del Mar Egeo
5.- Isla de Creta

18. - GRECIA DEL NORTE (Tracia,
Macedonia, Tesalia, Epiro)
- CENTRAL Y EUBEA
- PELOPONESO E ISLAS
JÓNICAS
- ISLAS MAR EGEO
- CRETA

19. • KRASATO: Uva roja cultivada sólo en Rapsani
• LIMNIÓ: Roja, originaria de la Isla de Lemnos, es de la época de Aristóteles,
hoy en día principalmente en Calcídica y otras zonas del norte. Vinos tintos con
acidez
• NEGOSKA: Roja cultivada en Goumenissa, junto con la variedad
Xinomavro. Participa en la composición varietal del vino de la región,
contribuyendo en color, grado y reducción acidez.
• DEBINA: Blanca originaria de Epiro. Vinos con acidez refrescante y finos
aromas a manzana verde y pera. Gran potencial para espumosos
• XINÓMAVRO: Roja, varietal en D.O.P Naoussa, Goumenissa, Amindeon,
Rapsani. Color casi negro y ácidas. Sus vinos jóvenes son astringentes y rebeldes,
con el tiempo se suavizan adquiriendo complejidad única, con buqué y sabor
excencional.
• STAVROTÓ: Roja cultivada en Rapsani
AUTÓCTONAS DE ESTA ZONA

20. D.O.P. DE ESTA ZONA
• Anchialos
• Amynteon
• Goumenissa
• Mesenicolas
• Naoussa
• Playies Melitona
• Rapsani
• Zitsa

21. • MALAGOUZIÁ: Blanca y fina, vinos ricos y aromáticos.
• MOSJÁTO: Cultivada en casi todos los países vitivinícolas, y gran
variedad de vinos que produce, impresionante aroma.
• SAVATIANO: Variedad común. Junto con Roditis, son las principales
usadas en producción de vino Retsina.
AUTÓCTONAS DE ESTA ZONA

22. • AGIORGITIKO: Rey uva roja en Sur Grecia. Cultivada exclusivamente en Nemea,
dando color púrpura, y sabor rico y aterciopelado
• AVGOUSTIATIS: Roja y muy rara, sólo se cultiva en esta zona. Se suele mezclar
con otras variedades. Da rojos oscuros y va muy bien para envejecimiento
• KYDONITSA: Una de las raras que se cultivan en Laconia. Aroma persistente a
dulce de membrillo
• LAGORTHI: Intensa acidez
• MAVRODAFNI: Utiliza para producir el dulce con mismo nombre
• MOSJOFÍLERO: Para blancos con intenso e identificable aroma. Aroma a Rosas,
en algunas versiones acompañada de aroma de menta y limón
• RODITIS: Variedad producida en toda Grecia, pero los mejores resultados en Acaya,
Macedonia y Tesalia. Aromas a cítricos frescos y peras
• ROMBOLA: Blanca. Vinos frescos y aromas a limón. De las más elegantes
• SIDERITIS: Uva con piel color rosa y cierta acidez.

23. D.O.P. (Vqprd) D.O.C. (vinos dulces)
• Mantinia Mavrodafni Kephalinias
• Monemvasia-Malvasia Mavrodafni Patron
• Nemea Moschatos Kephalinias
• Patras Moschatos Patron
• Robola Kephalinias Moschatos Riou Patron

24. • AIDANI: Blanca, aromas frutales.
• ATHINI: Blanca. Vinos con aroma a limón y sabor de gran riqueza
• ASYRTIKO: Donimante de Santorini. Blanca, acidez muy alta.
Aroma a flor de azahar
• KATSANO: Una de las importantes de Santorini
• MANTILARIÁ: Roja. Se mezcla para ablandar carácter áspero y
añadir notas más finas a sus aromas a tierra.
• MAVROTRÁGANO: Roja de Santorini. Productores de vino han
logrado salvarla de la extinción, uva desconocida. Vinos con carácter
e intensidad
• MONEMVARIA: Blanca

25. D.O.P.S (Vqprd) D.O.C (vinos dulces)
• Lemmos Moschato Lemnou
• Paros Moschato Rhodou
• Malvasia Paros Samos
• Rhodos
• Santorini

26. • VILANA: Blanca. Antigua variedad. Vinos agradables con aromas
florales y frutales si se cultiva con cuidado y moderación.
• VIDIANO: Rara uva blanca. Si se cultiva en viñedos frescos a gran
altitud da intenso aroma afrutado y frescura agradable.
• DAFNÍ: Blanca. Una de las más antiguas. Aroma a Laurel, de ahí su
nombre, Dafní significa Laurel en griego.
• KOTSIFALI: Roja. Vinos con alto contenido en alcohol, suaves y sabor
picante. Suele mezclarse con Mantilaria
• LIATIKO: Una de las más antiguas. Madura muy temprano, por julio, de
ahí su nombre Liatiko significa Julio. Destaca al máximo su potencial
cuanto más avanzada la maduración.

27. D.O.P.S (Vqprd)
• Archanes
• Dafnes
• Peza
• Sitia
• Mavlasia Sitia
• Handakas-Candia
• Malvasia Handakas-Candia

28. 65-70 % de los vinos son Blancos, para consumir cuando son
jóvenes, excepto Naoussa y los Nemea, que deben envejecer
• RETSINA: Blanco, debe contener al menos 85% variedad
Salvatiano, y la resina agregada (preferiblemente durante la
fermentación) y luego retirada. variedad pinos Aleppo,
cultivados en Atica.
Origen se debe a que el vino era transportado en ánforas de barro
cocido selladas con una pasta de yeso y resina para evitar la
entrada del aire. Con esto se le daba un poco de sabor, los griegos
pensaban que envejecían gracias a la resina.

29. • VINSANTO: De Santorini, variedades Assyrtico y Aidani
pasificadas al sol tras la cosecha, durante una o dos semanas.
Se envejece 2 años en roble. No han sufrido la filoxera. Debido
al viento, las vides en forma circular, pegadas al suelo, en
forma de canasta para que las uvas queden protegidas del
viento

30. • MOSCATEL DE SAMOS: Dulce, variedad Muscat Blanc y
Petits Grains, se cultiva en terrazas del Monte Ambelos. Casi
todos se les adiciona alcohol. Algunos azúcar residual 200 gr
• MAVRODAPHNE: Tinto monovarietal dulce cuya
fermentación se detiene mediante la adición de destilado
preparado a partir de añadas anteriores.
• CAIR DE RODAS: Espumoso, elaborado por el método
tradicional, con variedad Aziri, viñedos de la zona montañosa.
• VERDEA: “verde”, es el color de las uvas inmaduras se
utilizan para aumentar la acidez del vino. Alto contenido de
alcohol, vino seco, envejecimiento en barricas de roble que
recuerdan de jerez. Color ámbar, aromas frutales,sabor dulce y
picante. Llevan la indicación "Denominación tradicional".

31. • NYTCHERY: Seco blanco. Las uvas se presionan durante la noche
después de la cosecha, de ahí el nombre que se deriva de la palabra griega que
significa "noche" ( " nychta "). La vendimia empieza en las primeras horas de la
mañana, así que la mayor parte de ella se llevaría a cabo mientras el rocío de la
mañana mantuvo temperaturas por debajo. Es uno de los vinos más finos ya que
el mosto de uva no se oxida y fenoles uva no se macera. Durante la noche, las
uvas tienen menos riesgo de oxidarse y alterarse ya que no hay luz solar, las
temperaturas son más bajas y los vientos del mar Egeo mantienen
los kanaves (bodegas) Santorini fresco.
• MAROUVAS: Variedad Romeiko, es roja muy propensos a la oxidación y
bastante inestable en color. En el dialecto local de Creta Marouvas significa
"envejecido", lo que indica claramente que el vino estaba destinado para el
envejecimiento a largo plazo. Hasta hace poco, cuando nacía un niño era
costumbre enterrar a un barril de Marouvas en el suelo y sacarlo para disfrutar
de sus contenidos años más tarde en una gran fiesta, que podría haber sido
propia boda de ese niño. Evocan a los vinos de jerez o Madeira. Se suele beber
como un aperitivo o como hacen los lugaremos, acompañado de una rodaja de
manzana al final de una comida. Para unos son excepcionales, y para otros
simplemente oxidados

32. MAKEDONIKOS TINTO
• I.G.P. Makedonia (zona norte Grecia)
• SIN CRIANZA
• VARIEDAD: No especifica
• BODEGA: Tsantali
• COLOR: Rojo rubí.
• AROMA: frutos rojos y ciruela.
• BOCA: Cuerpo medio, redondo con fruta roja
madura y taninos suaves. Final agradable.
• % ALC: 11,5
• AÑO: 2015

33. AGIORITIKOS TINTO
• I.G.P. Monte Athos (Zona mar Egeo)
• CRIANZA: 6 meses roble francés (300 lt.) y 6 meses
botella
• VARIEDAD: Cabernet Sauvignon y Limnio
• BODEGA: Tsantali
• COLOR: Morado oscuro con reflejos púrpura pálido
• AROMA: Frutas del bosque y elegantes notas de
vainilla.
• BOCA: Seco,con taninos bien estructurados. Sabores
de especias dulces complementan el perfil de sabor a
fruta. Final persistente.
• % ALC: 12,5
• AÑO: 2012

34. KANENAS TINTO 2014
• CRIANZA: 12 meses Roble 300 Lts. Y 4
meses botella. 95% roble francés (50% nuevas y 50% de
segundo y tercer relleno) - 5% de roble americano (todos
nuevos)
• VARIEDAD: Syrah y Mavroudi (porcentaje de
cada variedad dependiendo de la vendimia)
• BODEGA: Tsantali
• COLOR: Rubí profundo color rojo
• AROMA: Bouquet aromático rico a frutas del bosque
maduras, cerezas negras y notas especiadas
• BOCA: Taninos masticables y texturizados. De cuerpo
completo con notable equilibrio y un acabado aterciopelado..
• % ALC: 13,00
• AÑO: 2014

35. IMIGLIKOS TINTO 3 MUSES
• VARIEDAD: Imiglikos
• BODEGA: Tsantali
• COLOR: Rojo rubí
• AROMA: Dulce medio con aromas
de frutas rojas.
• BOCA: Cuerpo lleno y sabor
redondo
• % ALC: 11,5

36. RETSINA
• D.O. Retsina
• VARIEDADES: Roditis, Savatiano
• BODEGA: Tsantali
• CRIANZA
• COLOR: Amarillo oro
• AROMA: Típico de resina de los pinos
halkidiki
• BOCA: Sabor rico, suaves, frescos y con
un regusto picante, seco.
• % ALC: 11’00

37. ASSYRTIKO SANTORINI
• D.O.P. Santorini
• VARIEDAD: Assyrtiko
• BODEGA: Tsantali
• COLOR: Color limón, intesidad media
• AROMA: Aromas de cítricos y flores
blancas dominan en la nariz, junto con el
característico mineral Assyrtiko matices.
• BOCA: Seco en el paladar, con acidez alta,
pero equilibrante, y gran complejidad,
subrayada por sabores minerales,
afrutados y florales.
• % ALC: 13,00 AÑO:2015

38. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ