1. Vinos de Chiclana de la
Frontera
(Cádiz)
Zona de producción de la Denominación de Origen “JerezXèrez-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre
de Jerez”
Noviembre 2013

2. Un poco de historia
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Desde tiempos remotos Chiclana conoció el cultivo de la vid (s. IX-VIII
a.C.).
Autores como Plinio, Columela y otros hablaron de los vinos de
Gades, estando Chiclana dentro de la zona natural de influencia gaditana.
En la Edad Moderna (s. XVI), estos vinos tienen gran importancia debido
al auge del comercio con América.
Durante el siglo XIX y mediados del XX se alcanza la mayor extensión de
viñas en la localidad.
En 1876, el rey Alfonso XII concede a Chiclana el título de “ciudad” como
premio al gran desarrollo vitivinícola de la población.

3. Factores que influyen en la uva
• Factores naturales como el clima (zona meridional cálida
con influencia del Océano Atlántico), suelo
(albarizas, barros y arenas) y variedad de la vid
(palomino y en menor medida moscatel).
• Factores humanos como las técnicas de cultivo.

4. Tipos de vinos de Chiclana

5. Tipos de vinos de Chiclana
Fino
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Vino color oro blanco, de
amarillo pajizo a dorado
pálido, cristalino, ligero, aromá
tico, con recuerdos a mar y
notas de almendras, toque final
a fruta verde.
Punzante y redondo en
boca, con una agradable
sensación salina, que une lo
mejor de los finos jerezanos y
de la manzanilla de Sanlúcar.
Debe servirse muy frío, entre 7
y 9 grados.

6. Tipos de vinos de Chiclana
Moscatel
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Un vino único y afamado con
una
amplia
paleta
de
colores, del oro brillante al
castaño
con
tonalidades
ambarinas.
Intenso, con toque a piel de
naranja, a miel y a tonos
florales propios de la uva
Moscatel: jazmín, azahar y
madreselva.
Sabroso, de final largo y
poderoso.
Debe servirse a temperatura
entre 15 y 17 grados.

7. Tipos de vinos de Chiclana
Amontillado
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Vino color caoba, con reflejos
de caramelo y oro viejo, muy
perfumado, con recuerdos a
pasas
e
higos,
frutos
secos, vainilla, roble y regaliz.
Con un regusto a mar que
remite a una complejidad sin
concesiones, marcada por la
humedad y salinidad del
microclima chiclanero.
Exige servirse bien frío, entre 8
y 10 grados, pero soporta con
holgura temperaturas hasta 15
grados.

8. Tipos de vinos de Chiclana
Oloroso
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En una gama que va del ámbar
claro al caoba intenso, según su
envejecimiento, es un vino seco,
punzante, con mucho cuerpo y
carácter, con persistencia a nuez y
plantas balsámicas, con toques a
pinar y a marisma.
Casi
secreto,
de
escasa
producción, ante la generosidad
del velo de flor que marca al fino
en Chiclana.
Debe
tomarse
a
mayor
temperatura que el dulce.
Recomendable entre 15 y 17
grados.

9. Tipos de vinos de Chiclana
Cream. Oloroso dulce
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Vino
ámbar
oscuro, brillante, sofisticado, d
e intensos aromas a caramelo
tostado, a bombón con licor y
punta a ciruelas pasas.
De
entrada
es
abocado, aterciopelado, perfu
mado, con recuerdo a especias
y frutos secos.
En el Marco de Jerez suele
denominarse “Cream” a partir
de la unión del oloroso seco y
el Pedro Ximénez, sustituido
en Chiclana por los poderosos
moscateles.

10. Sistemas de crianza de vinos
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El sistema tradicional de crianza de los vinos de Chiclana es
el de “criaderas y soleras”.
Éste está compuesto por botas de madera, generalmente de
roble americano y de 600 L de capacidad, distribuidas por
hileras a distintas alturas llamadas escalas.
La más cercana al suelo se llama solera y contiene el vino de
mayor edad. De la solera se extrae una proporción de vino
para el consumo, que es reemplazada por una misma cantidad
de la 2ª hilera o primera criadera.
La primera criadera se completa con el vino de la 2ª criadera y
así sucesivamente hasta llegar a la última criadera, que es completada con el vino
del año.
Generalmente el sistema tiene tres criaderas, pero puede tener más ,dependiendo
de cada bodega.
De esta forma, ninguna de las botas que forman el sistema se vacían
completamente.

11. Procesos de elaboración

12. Como realizar una cata
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La cata, llamada también análisis organoléptico o sensorial, es la apreciación
por la vista, el gusto y el olfato de las cualidades de un vino.
La forma del recipiente es importante . Si se eligen copas han de ser de 20 a
25 cL de capacidad. Las copas se llenan aproximadamente un tercio, para
facilitar la agitación del vino y poder apreciar todos sus aromas.
El primer sentido que interviene en una cata es la vista.
A continuación, interviene el olfato, valorando los aromas. Dentro de los
aromas,
se
distingue
entre:
- Aromas primarios o varietales: Son los propios de la uva. Su apreciación
en un vino dependerá de la variedad de uva empleada en nsu elaboración.
En
el
moscatel,
predominan
estos
aromas.
- Aromas secundarios: generados durante la fermentación alcohólica del
mosto. En los vinos de mesa destacan los aromas afrutados.
- Aromas terciarios o bouquet del vino: generados durante la crianza. En
los vinos finos, amontillados y olorosos se suelen percibir estos aromas.
Se finaliza la cata con el sentido del gusto, es decir, probando el vino.

13. Como realizar una cata
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La vista. Ésta nos indicará la limpidez o
turbidez de un vino, su color e
intensidad.
Para
apreciar
estas
sensaciones visuales se debe de poner el
vino a la luz. Figuras 1 y 2.
A continuación se procede a oler el
vino, agitando previamente la copa para
favorecer la liberación de aromas
(Figuras 3 y 4).
El último paso es probar el vino. Para
ello se toma una pequeña cantidad y con
ella enjuagamos toda la boca, a fin de
detectar los 4 sabores elementales que
puede
tener
un
vino:
dulce, amargo, salado y ácido. Figuras 5
y 6.

14. El vino de Chiclana y la
Gastronomía