PPT que presenta las características de bacterias patógenas que causan enfermedades

1. LAS BACTERIAS
PATÓGENAS

2. De los miles de bacterias que se han
descubierto cerca de unas 200
especies son patógenas, es decir,
causantes de enfermedades para el
ser humano, como el cólera, la
gangrena, la tuberculosis entre otras.

3. • Los efectos de las bacterias pueden ser:
1. Por la acción directa local de la bacteria sobre los
tejidos, como en la gangrena gaseosa causada
por Clostridium perfringens
2. Efectos mecánicos, como cuando un grupo de
bacterias bloquea un vaso sanguíneo y causa un
émbolo infeccioso
3. efectos de respuesta del organismo ante ciertas
infecciones bacterianas en los tejidos, como las
cavidades formadas en los pulmones en la
tuberculosis, o la destrucción de tejido en el
corazón por los propios anticuerpos del
organismo en las fiebres reumáticas.

4. • Muchos tipos de bacterias flageladas, como la
Salmonella de la imagen, producen
enfermedades en los animales y en las personas.
El organismo se mueve por medio de
proyecciones filiformes, llamadas flagelos y se
multiplica en el intestino, produciendo graves
inflamaciones. Los animales de granja,
especialmente las aves, son un depósito de
bacterias, que pueden llegar al hombre a través
de la carne, huevos y productos contaminados.

5. EL DESARROLLO DE LAS BACTERIA
PATÓGENAS EN LA COMIDA SE
DAN EN CIRCUNSTANCIAS COMO:

6. • TEMPERATURA ADECUADA:
1. Las bacterias responsables de las ETAs
(Enfermedades Transmitidas por los Alimentos)
tienen una temperatura óptima de crecimiento de
37 ºC, pese a todo, pueden crecer a una velocidad
considerable en un rango de temperatura que se
halla entre los 5 ºC Y 65 ºC.
2. Fuera de este rango su capacidad reproductora se
ve muy disminuida. A 100 ºC (ebullición) las
bacterias comienzan a morir y por debajo de 5 ºC
(refrigeración) su crecimiento es mas lento a los
0°C (congelación) quedan en estado latente pero
no mueren.

7. • NUTRIENTES:
1. Las bacterias como todos los seres vivos,
necesitan alimentarse para poder
desarrollarse.
2. Prefieren alimentos con un alto
contenido de proteínas y humedad tales
como carnes rojas, pollos, pescados o
productos lácteos.
3. Estos alimentos se los conoce con el
nombre de Alimentos de alto riesgo.

8. • HUMEDAD O ACTIVIDAD DE AGUA
1. La disponibilidad de agua en un alimento es el agua
que se encuentra libre en el mismo y es necesaria
para que las bacterias se multipliquen. Este agua "no
comprometido" con ningún nutriente recibe el
nombre de actividad de agua (aw). y se indica con
un número que va desde 0 hasta 1.
2. Cuanto más cercano a cero es ese valor, menos
disponible está el agua para las bacterias y mayor
tiempo durará el alimento sin deteriorarse. La
mayoría de los alimentos frescos tienen valores de
actividad de agua cercanos a 1.

9. TIPO ESPECIE ENFERMEDAD
Bacilo
Bacillus anthracis
Bacillus cereus
Clostridium botulinum
Clostridium perfringens
Clostridium tetani
Corynebacterium diphtheriae
Escherichia coli
Klebsiella pneumoniae
Legionella pneumophila
Mycobacterium leprae
Mycobacterium tuberculosis
Salmonella sp.
Salmonella typhi
Salmonella typhimurium
Shigella dysenteriae
Shigella sp.
Yersinia enterocolitica
Yersinia pestis
Yersinia pseudotuberculosis
Ántrax
Intoxicación alimentaria por
Bacillus cereus
Botulismo
Mionecrosis clostridial (gangrena
gaseosa)
Tétanos
Difteria
Diarrea
Bronconeumonía
Enfermedad del legionario
Lepra
Tuberculosis
Salmonelosis
Fiebres tifoideas
Gastroenteritis por Salmonella
Disentería bacilar
Sigelosis
Yersiniosis, gastroenteritis
Peste
Linfadenitis mesentérica
Clamidia Chlamydia trachomatis
Tracoma, uretritis, cervicitis,
conjuntivitis

10. Listeria Listeria monocytogenes
Listeriosis, septicemia perinatal,
meningitis, encefalitis,
infecciones intrauterinas
Micoplasma Mycoplasma pneumoniae Neumonía
Rickettsia
Rickettsia prowazekii
Rickettsia rickettsii
Rickettsia typhi
Tifus epidémico, enfermedad de
Brill-Zinsser (transmitida por
piojos)
Fiebre de las montañas Rocosas
(transmitida por garrapatas)
Tifus endémico (tifus murino,
transmitido por la pulga de la
rata)
Espirilo
Campylobacter fetus jejuni
Spirillum minor
Campilobacteriosis (diarrea
bacteriana)
Fiebre producida por mordedura
de rata
Espiroqueta Treponema pallidum Sífilis
Vibrio
Aeromonas hydrophila
Plesiomonas shigelloides
Vibrio cholerae 01
Vibrio cholerae no-01
Vibrio parahemolyticus
Gastroenteritis, septicemia,
celulitis, infecciones de heridas,
infecciones de las vías urinarias
Gastroenteritis, diarrea
Cólera epidémico
Gastroenteritis
Gastroenteritis por Vibrio
parahemolyticus

11. Cocobacilo
Bordetella pertussis
Brucella sp.
Haemophilus influenzae
Haemophilus pertussis
Tos ferina
Brucelosis
Meningitis, neumonía
bacteriana
Tos ferina
Coco
Neisseria gonorrhoeae
Neisseria meningitidis
Staphylococcus aureus
Streptococcus pneumoniae
Streptococcus pyogenes
Streptococcus sp.
Gonorrea, enfermedad
inflamatoria pélvica
Meningitis
Neumonía, síndrome de
shock tóxico, infecciones de
la piel, meningitis
Neumonía, infecciones del
oído, meningitis
Infecciones de garganta,
fiebre reumática
Escarlatina, fiebre puerperal

12. •ENFERMEDADES

13. TÉTANOS
• Es una enfermedad no contagiosa, frecuentemente
mortal, provocada por una potente neurotoxina, la
exotoxina tetanospasmina, que es producida por una
bacteria del género Clostridium.
• La bacteria prolifera en condiciones anaeróbicas, es
decir, en ausencia de oxígeno y segrega sustancias
tóxicas que penetran en las fibras nerviosas motoras
periféricas hasta llegar al sistema nervioso central con
afectación inhibitoria de neuronas productoras del
neurotransmisor GABA y el aminoácido glicina,
provocando la típica parálisis y espasmos musculares.

14. • La bacteria produce esporas resistentes y
provienen de casi cualquier parte, incluso del
polvo de la calle o el suelo del jardín.
• La infección ocurre por la penetración de las
esporas en las heridas contaminadas.
• Se manifiesta de forma esporádica en personas
no inmunizadas o inmunizadas parcialmente por
no haber recibido las dosis de refuerzo que cada
cierto tiempo se administran a las personas
vacunadas.

15. NEUMONÍA
• es una enfermedad infecciosa e inflaPulmonía o
neumonitis matoria que consiste en la infección de los
espacios alveolares de los pulmones.
• La neumonía hace que el tejido que forma los pulmones,
se vea enrojecido, hinchado y se torne doloroso.
• Muchos pacientes con neumonía son tratados por los
médicos de cabecera y no se ingresan en los hospitales;
esto es lo que se denomina Neumonía adquirida en la
comunidad (NAC) o Extrahospitalaria.

16. • La neumonía puede ser una enfermedad grave si
no se detecta a tiempo y puede llegar a ser
mortal, especialmente entre personas de edad
avanzada y entre los inmunodeprimidos.
• En particular los pacientes de SIDA contraen
frecuentemente la neumonía por Pneumocystis.
• Las personas con fibrosis quística tienen también
un alto riesgo de padecer neumonía debido a que
continuamente se acumula fluido en sus
pulmones.

17. GANGRENA
• Es la necrosis y posterior descomposición de tejidos
orgánicos causada por infección, trombosis o
deficiencia del flujo sanguíneo (isquemia).
• Usualmente es el resultado de insuficiencias críticas del
suministro de sangre, a veces causadas por lesiones y
consiguientes contaminaciones bacterianas.
• El mejor tratamiento de la isquemia es la
revascularización (restauración vascular) del órgano
afectado, pero los tejidos necrosados no pueden
recuperarse.

18. • Si el flujo sanguíneo es interrumpido en un sector de tejido y no
se produce una infección secundaria, el resultado es una
gangrena seca. Las personas con disminución del flujo sanguíneo
periférico, como los diabéticos, tienen mayor riesgo de contraer
gangrena seca.
• La gangrena gaseosa es una infección bacteriana que produce gas
dentro de los tejidos gangrenados. Es una forma mortal de
gangrena usualmente causada por la bacteria Clostridium
perfringens. Debido a su tendencia rápidamente expansiva, es
considerada una emergencia médica. La rápida progresión de la
gangrena gaseosa ocurre por la tendencia del gas a expandirse,
abriendo y separando los tejidos, exponiendo así
progresivamente más y más tejidos saludables a la infección.

19. INFECCIONES DE LA GARGANTA
• La infección de la garganta por estreptococos es
una enfermedad contagiosa (lo cual quiere decir
que puedes contraer la enfermedad a través del
contacto con otra persona).
• Esta condición es causada por el streptococo del
grupo A y es muy común entre adolescentes.
• Los síntomas de la infección de garganta por
estreptococos incluyen fiebre, dolor de estómago
y enrojecimiento e hinchazón de las amígdalas.

20. • La infección de garganta por estreptococos
generalmente requiere acudir al doctor y tomar una
dosis de antibióticos.
• Las bacterias que causan las infecciones de garganta por
estreptococos tienden a alojarse en la nariz y en la
garganta, así que estornudar, toser o darle la mano a
una persona pueden fácilmente dispersar la infección de
una persona a otra.
• Esa es la razón por la que es tan importante lavarse las
manos con la mayor frecuencia posible ya que reducirás
tus probabilidades de contraer enfermedades
infecciosas.