PPT COSECHA, INOCUIDAD Y CERTIFICACIONES.pdf

PONENTE: ANA MARIA APARCANA LOZANO
TEMA: INOCUIDAD Y
CERTIFICACIONES

GRUPO CECOLP – Centro de Desarrollo Profesional
COSECHA - POST
COSECHA Y
COMERCIALIZACIÓN
DEL CULTIVO DE
PALTO

COSECHA DEL CULTIVO DE PALTO
• PROGRAMACIÓN DE LA COSECHA:
El inicio de la cosecha se define de acuerdo a los valores de materia seca de los
frutos.
Se debe evaluar la materia seca cada 15 días conforme se va acercando la fecha
programada para determinar el momento exacto del inicio.
La liberación del campo se realiza después de resultados satisfactorios de análisis
de residuos y metales pesados.

• PREPARACIÓN Y PAUTA DE TRABAJO:
Se debe programan la necesidad de personal, materiales, herramientas, maquinaria y transporte de materia
prima.
Un día previo a la cosecha, se indica los lotes a cosechar y de igual manera designa el número de operarios que
realizarán las labores.
El día de la cosecha, cada Supervisor debe entrega los materiales que utilizarán los operarios dependiendo de sus
funciones.
OBSERVACIÓN
En caso de ser cosecha dirigida, se le entrega al operario un fruto del calibre mínimo que se recolectará.

• COSECHA CONVENCIONAL:
Se debe entregar al personal los materiales y herramientas necesarias para que puedan desarrollar su labor.

• COSECHA MECANIZADA:
Es importante capacitar al personal responsable de realizar esta labor con tiempo de anticipación.

• SELECCIÓN Y LIMPIEZA DE FRUTOS:
Es importante capacitar al personal responsable de realizar esta labor con tiempo de anticipación.

• TRASPORTE A PLANTA DE EMPAQUE:
El camión debe cumplir las condiciones de limpieza y resguardo adecuados
Es importante que la guía vaya firmada por el responsable del cultivo e indique cantidad de jabas y CLP
del cultivo.

POST COSECHA DEL CULTIVO DE PALTO
Se utiliza para lavado de fruta algunos
productos biodegradables como el
Negrol.
Para desinfectar se utiliza Acido
Peracético o Citrocide

POST COSECHA DEL CULTIVO DE PALTO
ESPECIFICACIONES DE EMPACADO POR CATEGORIA

COMERCIALIZACIÓN
Los mercados Nacionales e Internacionales son muy
competitivos y en los últimos años exigen mayores
requisitos para comercializar los productos.
Se exige certificaciones nacionales e internacionales.
Nacionales, tales como las otorgadas por SENASA (
Certificación de Lugar de Producción y
Empaquetadora) e Internacionales (GlobalG.A.P,
PrimusGFS) que les aseguran el cumplimiento de
buenas prácticas agrícolas a los largo de la cadena de
suministro.

INOCUIDAD Y
CERTIFICACIONES

¿QUÉ ES LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA?
• La inocuidad de los alimentos es la ausencia -a
niveles seguros y aceptables- de
peligro en los alimentos que puedan dañar la
salud de las consumidoras y los consumidores.
• Solo los alimentos inocuos satisfacen las
necesidades alimentarias y contribuyen a que
todas las personas tengan una vida activa y
saludable.

IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
contaminados constituyen un serio problema para la
salud de la población. Todos los días, se reportan casos
de personas que contraen enfermedades debido al
consumo de alimentos contaminados por
microorganismos y/o substancias químicas tóxicas, que
incluso pueden llegar a causar la muerte. Estas
representan una grave amenaza para la salud,
afectando principalmente a los niños y niñas menores
que 5 años, mujeres embarazadas, personas
inmunosuprimidas y de la tercera edad.

CERTIFICACIONES PARA CAMPO Y
PLANTA DE PROCESO
Existen 2 tipos:
VOLUNTARIAS:
OBLIGATORIAS:
Agrícola: SENASA
Packing: SENASA o DIGESA
Agrícola: GLOBALG.A.P, FSMA, SQA CODE
Packing: HACCP, BRC, Orgánico Trader y FSSC
22000, PRIMUS, etc.

CERTIFICACIÓN DE LUGAR DE PRODUCCIÓN
Mediante la certificación de lugares de producción se verifica que los agricultores hayan
ejecutado las Buenas Prácticas Agrícolas – BPA, realicen actividades de control y supresión de
moscas de la fruta y otras plagas cuarentenarias, además de cumplir con los planes de trabajo
establecidos entre el SENASA y el país importador.
Antes de iniciar, debes saber:
Si cuentas con RUC, debes realizar el trámite de manera virtual por la Ventanilla Única de
Comercio Exterior (VUCE), llenando el formulario para certificar lugares de producción - SNS
024 y adjuntando los documentos señalados en requisitos.
Paga en línea S/ 20.20 por hectárea o fracción del campo que deseas certificar o genera un
código de pago bancario para cancelarlo en la institución financiera autorizada.

PROCEDIMIENTO PARA LA CERTIFICACIÓN FITOSANITARIA DE
PRODUCTOS VEGETALES DE EXPORTACIÓN
Normas Internacionales sobre Medidas Fitosanitarias - NIMF
https://www.ippc.int/en/core-activities/standards-
setting/ispms/

Puedes realizar el trámite de 02 formas:
Virtual: Ingresa a la plataforma de la VUCE
https://authorize.vuce.gob.pe/public/login-options/mercancias-restringidas
Requisitos
- Croquis de caminos y vías de comunicación.
- Descripción de las prácticas fitosanitarias que se realizan habitualmente en el
campo para el control de plagas.

Presencial:
1 Presenta tu solicitud. Acércate a la mesa de partes del Senasa más cercano a ti.
2 Paga tu trámite. De acuerdo a tu solicitud, te indicarán el monto exacto a
cancelar en una de las cuentas del Senasa.
3 Solicita el trámite.
4 Coordina la inspección.
5 Recibe al inspector.
6 Recoge tu certificación.

CONDICIONES DE TRANSITO DE PRODUCTOS VEGETALES
DEL CAMPO A LA EMPACADORA
- Recordar que el
resguardo fitosanitario
debe permanecer desde
el campo hasta la planta
de empaque. Camiones
cerrados o cubiertos con
una malla.
- Las guías de remisión
deben consignar :
Nombre completo, DNI y
nombre del Productor.
Además del LP y la
cantidad de jabas
cosechadas.

CONDICIONES BÁSICAS DE LA EMPACADORA
Los productos vegetales son medios de diseminación de plagas y podría contaminarse en la
empacadora. Se debe asegurar el resguardo fitosanitario en toda la empacadora.

CERTIFICACIÓN DE PLANTA DE EMPAQUE
Los productos vegetales son medios de diseminación de plagas y podría contaminarse en la
empacadora.

CERTIFICACIÓN DE PLANTA DE EMPAQUE
Requisitos
- Croquis de la planta describiendo el flujo del proceso.
- Otros documentos:
• Copia de Buenas Prácticas de Manufactura – BMP
• Copia del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – APPC/HACCP
• Planes Operativos Estandarizados de Sanitización – POES
• Copia de Certificaiones de Calidad, Sanidad o similares, de contar con ellas.
Estos requisitos aplican cuando es la primera vez que se va a certificar la planta. Para la
recertificación se necesita el Flujo del Proceso y la solicitud.
Luego se llevará a cabo la inspección Sanitaria y Fitosanitaria

INSPECCIÓN FITOSANITARIA DE ENVIOS DE
EXPORTACIÓN
El objetivo es verificar que no haya diseminación de plagas antes del envio.
Es importante revisar los requisitos de exportación por destino.

INSPECCIÓN FITOSANITARIA DEL ENVIO Y
EMISIÓN DEL CERTIFICADO SANITARIO
El inspector de Senasa completa el informe de inspección y
emitirá el Certificado Fitosanitario, para aquellos envíos que
cumplen con los requisitos fitosanitarios especificados por la
ONPF del país importados y cumplen con las tolerancias de
plagas establecidas en el anexo 4.3.

¿PREGUNTAS?

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