Este documento describe el proceso productivo de la empresa Lácteos Yocoima C.A. ubicada en Upata, Estado Bolívar. El proceso comienza con la descarga de leche de camiones cisternas en un tanque de almacenamiento, luego pasa por un homogenizador y pasteurizador antes de envasarse en máquinas llenadoras. Cada etapa es supervisada por el departamento de control de calidad. La empresa está dividida en departamentos como dirección, recursos humanos, sistemas, producción, control de calidad, despacho,

1. REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSION GUAYANA
GERENCIA INDUSTRIAL
INGENIERIA INDUSTRIAL
PROCESOPRODUCTIVO DE LACYOCA
UBICADA EN UPATA - ESTADO BOLÍVAR
Profesor: Integrantes:
Alcides Cadiz Annie Rondón C.I:19.333.521
Manuel Sifontes C.I:19.904.414
PUERTO ORDAZ, ENERO DE 2015

2. INTRODUCCIÒN
Los avances tecnológicos que se han venido produciendo desde tiempos
pasados en busca de facilitar las labores cotidianas del hombre y la mujer, han
aumentado la eficacia en la elaboración de las actividades diarias realizadas en
las distintas industrias y/o empresas.
La leche es una bebida típica con múltiples usos, que naturalmente está
formada de una gran carga bacteriana, y una vez tratada esta carga puede ser
disminuida, quedando así como una miembro fundamental de la pirámide
alimenticia.
En el proyecto desarrollado se podrá observar las diferentes estaciones
del proceso de elaboración de la leche y la manera en que desarrollan sus
labores los departamentos que conforman la empresa, cada uno de ellos
representa parte importante para el óptimo desarrollo de la misma.
La investigación consta de V capítulos:
I Descripción de la empresa y sus departamentos.
II Elaboración de un Diagrama de Proceso.
III Identificar las políticas de control de la empresa y de cada departamento.
IV Explicar los métodos de auditorías empleados.
V Diseñar propuestas de control o mejoras para la empresa.

3. CAPITULO I
LACYOCA
Lácteos Yocoima C.A. ubicada en la urb. Bicentenario de la ciudad de
Upata, Municipio Piar Edo-Bolívar, Empresa dedicada a la elaboración de leche
líquida pasteurizada, con una producción de 20.000 litros diarios, cuenta con 7
personas en el área administrativa, 12 en el área de producción, 2 personas en
el departamento de control de calidad, 4 personas encargadas del despacho, 4
personas responsables del mantenimiento y una persona de seguridad
industrial. Esta empresa es la encargada de elaborar la leche líquida
pasteurizada que consumirá la población sur del Estado Bolívar.
El proceso productivo de esta empresa inicia en la descarga de leche de
los camiones cisternas hasta el tanque silo donde será almacenado el líquido
para luego ser procesado conjuntamente con una mezcla especial para crear la
contextura ideal del producto en un equipo homogenizador y un pasteurizador,
luego el producto se traslada atreves de líneas aéreas a las maquinas llenadoras
para ser envasado y colocado en cestas, luego de este proceso las cestas
contenedoras de producto terminado, específicamente leche líquida, es enviada
a la cava para conservar la temperatura hasta que sea su turno para ser
despachada; cabe destacar que cada una de las etapas del proceso es
supervisada por el departamento de control de calidad.
LACYOCA se encuentra dividida en los siguientes departamentos:
Dirección: Encargado principal de la empresa fabricante de productos lácteos,
imprescindible en la toma de decisiones, crea estrategias para mejoras del
proceso, emplea métodos para la actualización de los sistemas utilizados,
multifuncional y dinámico.

4. Recursos Humanos: Departamento designado para el reclutamiento de personal,
gestiona el salario de sus trabajadores, nomina, seguro social, HCM, calcula
vacaciones, horas extras, utilidades, bonos, prestaciones, caja de ahorro, de
igual manera el mismo se encarga de los permisos y solvencias municipales,
estatales y nacionales que sean exigidas.
Sistemas: Este departamento vela por la óptima operatividad de los equipos
digitales ubicados dentro de las instalaciones de la empresa tales como,
computadores, señal de internet, scanners, fotocopiadoras, impresoras y fax.
También actualiza los sistemas contables como el Sap y los medios de
comunicación como el Lotus Notes.
Producción: El departamento de producción lleva a cabo la elaboración del
producto a través de un proceso de transformación que cuenta con máquinas,
tanques de almacenamiento, tuberías aéreas, bombas sanitarias, enfriadores y
un personal altamente calificado en cuanto a conocimiento y destrezas físicas
para la fabricación del producto.
Control de Calidad: Encargado de asegurar la vida útil del producto, vigilante
oficial de los parámetros de permisibilidad de grasa, crioscopia y viscosidad, en
este departamento se realizan análisis para asegurar que el producto que se
fabrica es de excelente calidad y el mismo es inocuo y no le causara ningún daño
al consumidor.
Despacho: Encargado de entregar a los distribuidores el pedido que le
corresponde según las rutas establecidas por las guías de traslado, cumpliendo
con el fifo y el lifo.
Mantenimiento: Departamento encargado del mantenimiento de los equipos y
maquinarias existentes en el proceso, y de la limpieza de las áreas externas de
la empresa, su función es evitar las paradas imprevistas y asegurar el óptimo
desempeño y aprovechamiento de los equipos.

5. Seguridad y Salud Laboral: Procurador de la seguridad y salud de los
trabajadores, vigilante del cumplimiento de las normas establecidas en la
Lopcymat.
CAPITULO II
DIAGRAMA DE PROCESO

6. PROCESO LACYOCA

7. CAPITULO III
POLITICAS DE CONTROL DE LA EMPRESA
1. Procesar y comercializar productos lácteos que satisfagan las
necesidades de nuestros clientes.
2. Cumplir los lineamientos legales relacionados con la inocuidad de los
productos.
3. Desarrollo de una cultura de calidad.
Dirección: Busca optimizar el proceso que tiene a cargo respetando valores
derechos y deberes.
Recursos Humanos: Como empleadores tenemos la obligación de capacitar a
nuestros trabajadores para ponerlos actualmente cada día ya que nuestros
procesos tendrán cambios frecuentemente.
Informática: El área de informática tiene la responsabilidad de controlar y llevar
un inventario detallado de la infraestructura de hardware de la empresa.
Producción: Elaborar productos lácteos respetando estándares de calidad.
Despacho: Respetar y hacer cumplir el método fifo y lifo para lograr distribuir un
producto con excelente vida útil.
Control de Calidad: Respeto de todos los procesos en todas las áreas de la
empresa para tener un producto final que sea de calidad.
Mantenimiento: Implementación adecuada del plan de mantenimiento, con la
finalidad de alargar la vida útil de cada equipo, y establecimiento de medidas
adecuadas de utilización.

8. Seguridad y Salud Laboral: Uso y cuidado de los de los Implementos de
protección personal en forma adecuada al riesgo laboral. Reportar las
condiciones y actos inseguros que se detecten para prevenir accidentes
laborales
CAPITULO IV
MODELOS DE AUDITORÍAS
Por pedido de la administración de Lácteos Yocoima C.A. se realiza una
Auditoría a las cuentas de los Estados Financieros, con el propósito de informar
que las mismas están registradas y manejadas cumpliendo los (PRINCIPIOS DE
CONTABILIDAD GENERALMENTE ACEPTADAS) P.C.G.A. y encontrar
debilidades e implementar mejores sistemas de Control Interno.
Es importante realizar una Auditoría Financiera que permitirá elaborar un
informe sobre la situación económica, al mismo tiempo se emitirán conclusiones
y recomendaciones tendientes a mejorar la eficiencia en el manejo de las
cuentas, Controles Internos y eficacia en la consecución de objetivos.
El objetivo principal de la Auditoría Interna es verificar y evaluar el
cumplimiento, adecuación y aplicación de las normas y procedimientos de
Control Interno establecidos y sugerir las medidas correctoras oportunas para su
corrección a un costo razonable.
Para la realización de una auditoria interna en el departamento de calidad
se hizo necesario una revisión sistemática y completa de la documentación
existente; para determinar si las actividades cumplían con los objetivos
planeados, se utilizó como referencia los niveles dos, tres y cuatro de la pirámide
de documentación del sistema de gestión de calidad (procedimientos,
instrucciones de trabajo y registros); estos detallan como debe realizarse una
actividad, permiten además determinar los requisitos legales y reglamentarios
relacionados con el producto y permiten crear los formatos en donde se evidencia
que se obtiene la calidad requerida para los diferentes productos; en conjunto

9. por medio de esto se logra conocer cómo se maneja la información en la
organización.
CAPITULO V
PROPUESTAS DE CONTROL O MEJORAS
En cuanto a la deficiente pasteurización es necesario:
• Mejorar la limpieza del pasteurizador, ya que, es insuficiente.
• Proporcionar una función adecuada al lazo de control automático.
• La tecnología de pasterización es obsoleta, se recomienda una
actualización.
En cuanto a la presencia de microorganismos patógeno, se considera
importante:
• Realizar presencia de ordeños.
• Que se caracterice la leche por rutas y proveedores en cuanto a su carga
microbiana.
• La utilización en la producción de agua potable.
De manera general se recomienda:
• Utilizar solo leche fresca para consumo en fresco y leche antigua para
yogur, queso, etc.
• Definir claramente qué procesos se ha aplicado a la leche, incluyendo la
homogeneización, la centrifugación, la reconstitución, la pasteurización,
etc., aún si esta información no se requiere formalmente. Explicar los
términos complicados.
• Intercambiar información acerca del control de la calidad y de las
respectivas mediciones de calidad, con las empresas y personas que se
ocupan de las otras fases de la cadena.
• Los acuerdos, formales o informales, aseguran que calidad y seguridad
sean controladas en cada etapa de la cadena de comercialización y que
los costes inherentes a estos controles sean asumidos por todos los que
intervienen.

10. CONCLUSION
A nivel mundial la tecnología de fabricación de la leche ha evolucionado,
creándose nuevos métodos, maquinaría y productos con base de leche, que ha
influenciado los gustos y preferencias del consumidor.
La finalidad de realizar esta investigación fue desarrollar habilidades que nos
permitieran llevar a cabo la descripción de un proceso productivo e identificar las
labores de los departamentos, tomando en cuenta la responsabilidad de cada
uno de ellos y cómo influye su trabajo en el desarrollo del objetivo planteado.
LACYOCA busca satisfacer plenamente las necesidades de todos sus
clientes. Esto se cumplirá mediante un nivel de servicio caracterizado por la
excelencia, con un equipo humano comprometido atreves de capacitaciones que
mejoran su capacidad personal haciéndonos esto agiles, profesionales y de muy
buena calidad a partir de una íntima relación con el cliente. En el desarrollo de
esta misión, se garantiza una adecuada y armoniosa relación con proveedores,
competidores.

11. BIBLIOGRAFÍA
• http://bibliodigital.itcr.ac.cr
• https://www.google.co.ve/search?q=diagramas+de+procesos+industriale
s&oq= diagramas+de+procesos&aqs=chrome.1.69i57j0l5.
• Alaís, C. (1971). Ciencia de la Leche. México, D.F., Compañía Editorial
Continental.