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1. Serviciosintegralesen proyectosagroecológicos de Chiapas
Selección DE SUSTRATOSPARAPRODUCIR HONGOSSetaSY DISEÑODE AREAS
DE PRODUCCION.
( Pleurotusostreatus)
RESPONSABLE:
Ing. Marcelino Vázquez Arcos.
Ing. Beatriz Gutiérrez Gómez.
CONTACTO:
Cel. 916-103-1537, 919-123-1942
E-mail: sipach@live.com.mx
E-mail: Marcell_85_15@hotmail.com

2. Cultivos de seta

3. PRODUCCION DE SETAS
LA PRODUCCION DE SETAS REPRESENTA UNA ALTERNATIVA PARA
LA DIVERSIFICACION DE ALIMENTOS Y MEJORAR LA DIETA
ALIMENTICIA DE LAS FAMILIAS CAMPESINAS; POR SU FACIL
PROCESO OFRECE LA POSIBILIDAD DE APROVECHAR LA MANO DE
OBRA FAMILIAR Y DE LOS RESIDUOS ORGANICOS DE LAS
COSECHAS, DISMINUYENDO ASI LA CONTAMINACION AMBIENTAL.

4. LAS INSTALACIONES
SE DISEÑA EN BASE AL VOLUMEN DE LA PRODUCCION QUE SE
DESEA CONSEGUIR Y DEL MATERIAL CON QUE CUENTA LA
COMUNIDAD. PERO DEBE CONTAR CON 3 AREAS DE (AREA DE
SIEMBRA, AREA DE INCUBACION Y AREA DE PRODUCCION.
AREA DE INCUBACION
AREA DE PRODUCCION
AREA DE SIEMBRA

5. SUSTRATOS
COMO SUSTRATO SE PUEDE UTILIZAR, CAÑA DE MAIZ, OLOTE, DESPERDICIOS
DEL FRIJOL, CHICHARO, HABA, CASCABILLOS DE CAFÉ, PAJA, HOJAS DE
PLATANO. TODOS LOS SUSTRATOS DEBEN SER PICADOS A 5 CM.
APROXIMADAMENTE PUEDES MEZCLAR VARIOS SUSTRATOS.

6. HIDRATACION
UNA VEZ ELEGIDO Y PICADO EL SUSTRATO METERLO EN UN TAMBO O TINA
CON AGUA DE CAL EN PROPORCION DE 1 KG DE CAL POR 100 LTS DE AGUA.
DEJARLO REPOSAR POR UNA NOCHE Y AL SIGUIENTE DIA SACARLO Y
DEJARLO ESCURRIR.

7. ESCURRIMIENTO
DEJAR ESCURRIR EL SUSTRATO EN LA MESA DE SIEMBRA POR 12 HORAS. EL
SUSTRATO DEBE TENER UN 70% DE HUMEDAD APROXIMADAMENTE PARA
EFECTUAR LA SIEMBRA

8. SIEMBRA
SE UTILIZAN 250 GRAMOS DE MICELIO (SEMILLA DE HONGOS) POR CADA
BOLSA DE 40X60 CM. LA SIEMBRA SE REALIZA PONIENDO UNOS 10 CM DE
SUSTRATO Y LUEGO UN POCO DE SEMILLA. OTROS 10 CM. DE SUSTRATOS
Y LUEGO SEMILLA, MAS 10 CM. DE SUSTRATO Y MAS SEMILLA. FINALMENTE
CERRAR CON LA MISMA BOLSA, HACERLE UNAS 50 PERFORACIONES A LA
BOLSA CON UN PALILLO DE DIENTES Y LLEVARLA A UN LUGAR DE
INCUBACION.

9. INCUBACION
LAS BOLSAS SE COLOCAN EN UN LUGAR OSCURO Y CALIENTITO PARA
AYUDAR A LA INCUBACION DEL HONGO, AQUÍ PASARA EN UN PROMEDIO DE
25 A 30 DIAS. UNA SEÑAL DE BUENA INCUBACION ES QUE SE PONE BLANCO
TODO EL SUSTRATO.

10. PRODUCCION
AL PASAR LAS BOLSAS A ESTE LUGAR LUGAR, CORTAR CON UN CUCHILLO LA
BOLSA Y DEJAR SOLO LA BASE (FONDO DE LA BOLSA). A PARTIR DE ESTE
MOMENTO REGAR DE 3 A 4 VECES AL DIA HASTA OBTENER LAS 3 A 4
COSECHAS POR BOLSA.

11. COSECHA
LOS HONGOS NACEN POR RACIMOS SE COSECHAN CUANDO ALCANZAN UN
TAMAÑO DE 8 A 12 CM. SE CORTA TODO EL RACIMO DESDE LA BASE DEL
PASTEL, DESPUES DE LA PRIMERA COSECHA HAY QUE ESPERAR LA
SEGUNDA SOLO HAY QUE SEGUIR REGANDO CON AGUA LIMPIA.
DAN 3 COSECHAS EN UN PERIODO DE 25 A 30 DIAS.

12. PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LOS HONGOS.
A. bisporus P. ostreatus
Vitamina A 0% 1%
Vitamina C 4% 0%
Vitamina D 19% N/A
Vitamina E 0% N/A
Vitamina B1 (tiamina) 6% 4%
Vitamina B2 (riboflavina) 24% 21%
Vitamina B3 (niacina) 19% 18%
Vitamina B4 (acido pantotenico) 15% 13%
Vitamina B6 (piridoxina) 6% 6%
Vitamina B9 (acido fólico) 4% 12%
Vitamina B12 (cianocobalamina) 1% 0%
Vitamina K 0% N/A
N/A: Datos no obtenidos

13. A. bisporus P. ostreatus
Calcio 0% 1%
Hierro 3% 10%
Magnesio 2% 5%
Fósforo 9% 14%
Potasio 9% 15%
Sodio 0% 1%
Zinc 3% 5%
Cobre 16% 18%
Valor nutritivo de las setas.

14. PROPIEDADES CURATIVAS DE LAS SETAS
RECOMENDADO PARA:
- Ayuda en el crecimiento de los niños.
- Embarazadas.
- Favorece transito intestinal.
- Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos
y blancos.
- Subida de defensas.
- Producción de hormonas sexuales.
- Dietas, huesos, mucosas.
- Buen funcionamiento de los tiroides.
- Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
- No son recomendables: acido úrico, gota, litiasis renal.