Excelente presentación del Dr. Ángel Mujica en el III Congreso Mundial de la quinua realizada del 23 al 26 de Marzo del 2010 en Oruro, Bolivia. Quinua en los Andes

2. POTENCIALIDADES
Y PERSPECTIVAS
DE LA QUINUA EN
LOS PAISES
ANDINOS.
Ph. D. Ángel Mujica
INVESTIGADOR CULTIVOS ANDINOS
Oruro, Bolivia, 16 Marzo 2010.

14. CARACTERÍSTICAS DE LOS CULTIVADORES DE QUINUA
 Con pensamiento holístico
 Con cosmovisión integradora
 Con organiz.ancestral para conservar-manejar PS(Aynoka)
 Manejo de la ABD cultivada y silvestre
 Conocimientos y saberes sobre manejo-Uso medicinal de
PS.
 Doctrina de reciprocidad (Ayni, Minka, Apajata)
 Manejo de la seguridad de cosecha y alimentaria.
 Con principios claros de dispersión y concentración
 Manejo de las adversidades climáticas: H-S-I-G.
 Con concepción sincrética: asimila cosas nuevas
 Principio de complementariedad (Sistemas) y solidaridad.
 Principio de dualidad: enfoque de genero
 Manejo de los pisos altitudinales
 Modificaciones al ambiente
 Usos diversos y transformación de los productos.
 Relaciones mágico-religiosas- Fitolatría.
 Principios de renovación y purificación: siembra-Cosecha

34. • Enorme diversidad y variabilidad
 Existencia de tecnología de cultivo y transformación tradicional.
 Alimentos funcionales, nutraceuticos, médicos,neonatales.
 Disponibilidad de áreas de cultivo en costa , sierra y selva
 Producto versátil y de enorme facilidad de transformación
 Disponibilidad de tecnología de transformación
 Disponibilidad de técnicos adecuadamente preparados para la
transformación.
 Conocimientos y saberes ancestrales sobre transformación
tradicional.
 Existencia de maquinaria y tecnología que permiten diseñar máquinas
para transformar la diversidad.
 Ventajas comparativas y competitivas de los andinos en diversidad,
áreas de cultivo y exclusividad.
 Obtener productos transformados tradicionales excepcionales y
únicos.
 Obtener valor agregado, trabajo y alimentos de fácil uso.
PERSPECTIVAS Y POTENCIALIDADES DE LA QUINUA
EN LOS PAISES ANDINOS

35. POTENCIALIDADES Y PERSPECTIVAS DE LA QUINUA EN LOS
PAISES ANDINOS
 Producción orgánica
 Alimentos funcionales
 Mejor nutrición de niños y población
 Seguridad y soberanía alimentaria
 Exportación a mercados internacionales
 Producción de var. nativas especializadas
 Promover la agroindustria rural nacional
 Usos adecuado de suelos con poco agua, salinos
 Difundir el uso nutraceutico
 Siembra en zonas altas y frías
 Conservación In situ.
 Uso de parientes silvestres
 Siembra en costa y zonas aun desconocidas para el cultivo

40. DIVERSIDAD EN GRANO

69. TOLEDO

78. Cultivo a orillas de los salares- Bolivia

80. REAL WILACOIMI

83. Formas de barbecho - Bolivia

84. Siembra- Bolivia

85. Manejo Ecológico de Plagas
AbonamientoBarreras vivas

86. Cosecha en Bolivia

95. ABD de Parientes Silvestres de la
Quinua y Kañihua en el Perú.
 Quinua: 7 sps.: Ch.carnosolum, petiolare,
hircinum, pallidicaule, quinoa ssp.
melanospermum, ambrosioides, incisum.

113. ESTRATÉGIA GLOBAL PARA EL CAMBIO CLIMÁTICO
Disminuir la vulnerabilidad
A MAYOR DIVERSIDAD Y VARIABILIDAD MENOR VULNERABILIDAD

150. A.cruentus A. hybridus
A. hypochondriacus A. powe
A. caudatus

160. KISPIÑO SNACK CROCANTE DE QUINUA

161. TACTI DE QUINUA

163. .

166. USOS MEDICINALES Hojas, granos, saponina, cenizas
 Fractura huesos: alto contenido de Calcio asociado al Zn.
 Torceduras, Luxaciones, Golpes
 Melancolía y tristeza: Contenido de Litio
 Galactogénico: Aumenta la secreción láctea de madres
 Previene cáncer al útero y problemas de menopausia: Contiene fitoestrógenos
( daizeina y cinesteina)
 TBC : Balance ideal de aminoácidos escencíales y alto en Lisina
 Elimina el colesterol: Alto contenido de fibra dietética y a grasos insaturados (
Omega 9,6,3)
 Contra la anemia: alto contenido de Fe asociado a la vitamina C.
 Estreñimiento: Fibra dietetica
 Poliglobúlia: contenido de saponina hidrosoluble y liposoluble
 Indigestión, Laxante y purgante
 Antifebrifugo
 Reumatismo
 Apura el parto
 Cura tos y dolores pulmonares
 Dolor de estomago
 Caries dental
 Diarrea
 Antihelmíntico, Antiamébico, Repelente de insectos
 Abscesos del hígado: contenido de saponina.

168. USOS RITUALES: SEMILLAS
 Challa
 Jañayo
 Kusa
 Machu wayra, Pagariscca
 Weska
 Inty Raymi
 Challa Ispallas
 Tollqa
 Chhihña Tinka
 Kuntur mama
 Challa pastores
 Chuwa del abono
 Primer corte pelo niños
 Matrimonio
 Techamiento casa
 Marcación y conteo ganado
 Pulusa
 Octava de difuntos
 Todos santos ( día de los muertos)
 Inoqa.

169. POTENCIALIDADES DE TRANSFORMACIÓN DE
LA QUINUA.
 Expandidos, tostados.
 Harina: Panes, galletas, tortas, pasteles.
 Leche
 Hojuelas, Sémola, harina precocida.
 Extruídos
 Almidones
 Colorantes
 Saponina, biocidas, repelentes.
 Proteína concentrada
 Perlada
 Germinados, hojas liofilizadas.
 Graneados
 Malteados y néctares.
 Elaboración de fideos y pastas
 Dulces., mermeladas, toffes.
 Licores

170. Desaponificadora de quinua

172. Despedrado

174. MOLINO DE MARTILLOS

200. PESAJE LIMPIEZA
MOLIENDA
CLASIFICACION HARINAS
ADECUACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

204. GRANOS DE QUINUA PERLADA

212. Productos alimenticios a base de harina de quinua

213. FIDEOS ENRIQUECIDAS CON HARINA DE QUINUA Y ESPINACA
(Sémola de trigo 50% y 20% de harina de quinua)

214. SOPA ENRIQUECIDA CON HARINA DE QUINUA

215. GERMINADOS DE GRANOS DE QUINUA

220. Situación Actual del Mercado

221. Orientado al
producto
Orientado a
la marca

222. Características
Caracteristicas propias
(Ventaja diferencial)
Producto
Marca
Recetas
Receta Básica
Beneficios
Indicación
Tipos Quinua

223. Línea Orgánica

228. OTROS USOS
Granos, panojas secas, broza, saponina.
 Lena
 Forraje: Jipi, Kiri.
 Colorantes de alimentos
 Colorantes de tejidos:rojo,
granate,naranja,plomo, nogal.
 Detergente ropa
 Shampoo
 Tallos como soporte y division paredes.
 Artesania.

231. NÉCTAR CON COLORANTE DE QUINUA

235. Quinua perlada y Polvillo.

236. MOLIENDA
ENVASADO
TAMIZADO
Molino de martillo
80 mallas
Bolsas de 500 g.
HARINA DE GRANO DE QUINUA
GRANO DE QUINUA
ESCARIFICADO
PRODUCTO FINAL

237. MATERIA PRIMA
RECEPCIÓN
ALMACENADO
LAVADO
ENVASADO
SECADO
IMPUREZAS
ALMACENADO
CLASIFICACIÓN
LIMPIEZA
ESCARIFICADO
POLVILLO
CÁSCARAS
AGUA
8% DE HUMEDAD
DIAGRAMA DE FLUJO DE QUINUA PERLADA.

238. ACONDICIONAMIENTO
EXPANDIDO
PRODUCTO EXPANDIDO
EMPAQUE
250 g EN BOLSAS DE
POLIPROPILENO
13% HUMEDAD
½ HORA
MÁQUINA TOSTADORA
(CAÑONCITO) PSI 160
PRODUCTO FINAL
Expandido de quinua
SENSORIAL
ÍNDICE DE EXPANSIÓN
DIAGRAMA DE FLUJO DE EXPANDIDOS DE QUINUA.
GRANO DE QUINUA DESAPONIFICADO (GRANDE)

239. DIAGRAMA DE FLUJO DE LECHE DE QUINUA.( A partir de grano)

240. LIMPIEZA Y
CLASIFICACIÓN
LAVADO- DESAPONIFICADO
SECADO
REMOJO 85% H.
QUINUA GERMINADA
GERMINACIÓN 20°C X 72 Horas
Impurezas
ENVASADO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL GERMINADO DE QUINUA
QUINUA PERLADA

241. FORMULACIÓN
MEZCLADO
MOLDEO
EMPAQUE
SECADO
PRODUCTO
FINAL
Medio ambiente,
durante 8 horas
40% sémola de trigo
30% harina de quinua
30% Huevo y agua
30% Humedad
Tiempo de cocción: 20 –
30 minutos.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PASTAS Ó FIDEOS DE QUINUA
HARINA DE QUINUA

242. Variedad Rendimiento (%) pH
Kancolla 80.0 7.0
Masal 389 65.0 7.0
Cheweca 75.0 6.0
Sayaña 80.0 7.0
Ingapirca 75.0 7.0
Huariponcho 80.0 6.0
03-21-072RM 65.0 7.0
Blanca de Juli 80.0 6.0
Salcedo-INIA 85.0 7.0
Amarilla Maranganí 85.0 6.0
Witulla 60.0 7.0
Chullpi 70.0 7.0
03-08-51 85.0 6.5
Pasankalla 60.0 6.5
Chucapaca 80.0 7.5
Kamiri 85.0 6.5
Koyto 65.0 7.0
Blanca de Junin 72.5 7.5
Ecu-405 85.0 6.0
Pandela 60.0 7.0
Utusaya 75.0 7.0
Nariño 80.0 6.0
G-205-95 85.0 6.5
Achachino 85.0 7.0

243. QUINUA PERLADA
Variedad Peso inicial (Kg) Peso final Rendimiento % % de saponina
Kancolla 55.50 52.87 95.26 0
Masal 389 53.00 49.70 93.77 0
Cheweca 35.50 34.10 96.05 0
Sayaña 42.50 39.6 93.17 0
Ingapirca 37.50 35.26 94.03 0
Huariponcho 41.50 37.21 89.66 0
03-21-072RM 44.00 41.36 94.00 0
Blanca de Juli 38.50 35.8 90.90 0
Salcedo-INIA 52.50 48.35 92.09 0
Amarilla Maranganí 33.50 31.19 93.10 0
Witulla 28.00 26.09 93.18 0
Chullpi 25.50 24.73 96.98 0
03-08-51 33.50 31.35 93.28 0
Pasankalla 30.00 27.6 92.00 0
Chucapaca 22.00 20.64 93.81 0
Kamiri 18.00 13.26 73.66 0
Koyto 24.00 22.73 94.7 0
Blanca de Junín 16.50 15.35 93.03 0
Ecu-405 21.00 19.6 93.33 0
Pandela 13.50 11.35 84.07 0
Utusaya 14.00 12.35 88.21 0

244. Variedad Diámetro de laminado
(mm)
Tiempo de cocción (min.) Porcentaje de polvillo en 200 g.
Kancolla 3.8 15 4.9
Masal 389 4.2 14 5.8
Cheweca 3.6 13 7.3
Sayaña 3.4 13 19.3
Ingapirca 4.3 15 13.3
Huariponcho 3.6 16 9.6
03-21-072RM 3.8 14 6.1
Blanca de Juli 3.0 13 13.6
Salcedo-INIA 3.6 13 9.2
Amarilla Maranganí 5.0 14 4.5
Witulla 4.2 13 6.5
Chullpi 3.2 15 12.5
03-08-51 3.8 13 14.5
Pasankalla 5.2 13 10.5
Chucapaca 4.5 13 11.9
Kamiri 4.8 15 5.3
Koyto 3.8 12 16.7
Blanca de Junín 4.5 15 7.4
Ecu-405 3.5 12 10.2
Pandela 3.2 15 10.1
HOJUELAS DE QUINUA

245. Variedad Volumen inicial en 20 g. Volumen final en 20 g. Índice de expansión
Kancolla 27.0 175 5.48
Masal 389 28.0 155 4.53
Cheweca 27.0 170 5.29
Sayaña 27.0 150 4.55
Ingapirca 27.0 190 6.03
Huariponcho 28.0 180 5.42
03-21-072RM 27.0 225 7.33
Blanca de Juli 27.5 158 4.74
Salcedo-INIA 27.0 135 4.00
Amarilla Maranganí 28.0 112 3.00
Witulla 27.5 185 5.72
Chullpi 25.0 100 3.00
03 – 08 - 51 28.0 155 4.53
Pasankalla 26.0 173 5.65
Chucapaca 28.0 143.5 4.12
Kamiri 27.0 152 4.63
Koyto 26.0 174 5.69
Blanca de Junín 28.0 140 4.00
Ecu – 405 27.0 140 4.18
Pandela 29.0 129 3.44
Real 29.0 178 5.13
Utusaya 27.5 155 4.63
EXPANDIDOS

246. Tabla de rendimiento en expandidos
Variedad Peso de muestra (g) Peso del embrión (g)
Rendimiento
(%)
Kancolla 700 80.00 88.57
Masal389 800 101.95 87.25
Cheweca 850 94.9 88.83
Sayaña 800 88.38 88.95
Ingapirca 800 66.7 91.66
Huariponcho 650 90.3 86.10
03-21-072RM 800 110.46 86.19
Blanca de Juli 650 87.09 86.60
Salcedo-INIA 800 61.2 92.35
Amarilla Maranganí 750 64.86 91.35
Witulla 750 104 86.13
Chullpi 850 113.88 86.60
03-08-51 700 77.06 88.99
Pasankalla 800 107.95 85.76
Chucapaca 850 87.46 89.71
Kamiri 600 55.76 90.70
Koyto 800 110.62 86.17
Blanca de Junín 800 84.1 89.48
Ecu-405 700 101.5 85.50
Pandela 700 69.99 90.00
03-21-79BB 750 106.22 85.83

247. FUENTE: ADEX DATA TRADE
ELABORACION: GERENCIA DE AGROEXPORTACION

248. PRINCIPALES PAISES DE DESTINO ANO 2006*.
AÑO PAIS DE DESTINO FOB US$ PESO NETO PESO BRUTO
2006 1 ESTADOS UNIDOS 630,760 523,244 531,128
2 ISRAEL 310,402 259,450 260,200
3 ALEMANIA 110,144 93,275 94,132
4 SUECIA 51,476 24,200 26,750
5 NUEVA ZELANDA 32,416 25,850 26,108
6 ESPAÑA 30,727 18,635 19,760
7 CANADA 21,590 18,947 19,134
LOS DEMAS 20,943 23,270 25,064
TOTAL 1,208,459 986,871 1,002,277

249. FUENTE: ADEX DATA TRADE

250. EMPRESA
FOB US$ PESO NETO PESO BRUTO
1 AGRO ORGANICO SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 560,258 490,238 494,932
2 GREENEXPORT S.A.C. 124,352 104,765 105,520
3 INVERSIONES INTERAMERICANAS S A 89,500 82,000 83,928
4 PRODUCTOS ORGANICOS DEL PERU S.A.C. 84,521 78,900 78,980
5 GRUPO ORGANICO NACIONAL S.A 72,622 61,195 62,247
6 EXPORTACIONES SIERRA Y SELVA SAC 69,328 58,228 59,203
7 ASOC PERU PARA LA PROM DEL DESA SOSTENIB 44,058 40,000 40,080
8 ALIMENTOS PROCESADOS SA 32,983 26,000 26,360
9 IMPORT Y EXPORT DONA ISABEL E.I.R.L. 2,666 1,663 1,9001
0 TRANSFORMADORA AGRICOLA S.A.C. 1,280 950 9611
1 CEN COM DE PROD ART Y DERIV MINKA SRL 1,176 57 601
2 KUROKI EXIM EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPON 1,110 248 2781
3 HERBS AMERICA S.A.C. 1,000 126 1281
4 THE GREEN FARMER S.A.C. 828 510 5401
5 AGRO EXPORT TOPARA S.A. 820 400 422
LAS DEMAS 531 258 268
TOTAL 1,087,032 945,541 955,807
EMPRESAS
EXPORTADORAS
Año: 2005
1 EXPORTACIONES SIERRA Y SELVA SAC 833,342 763,791 770,887
2 PRODUCTOS ORGANICOS DEL PERU S.A.C. 91,610 95,983 96,220
3 INVERSIONES INTERAMERICANAS S A 80,400 80,000 82,290
4 GRUPO ORGANICO NACIONAL S.A 79,015 71,865 73,167
5 GREENEXPORT S.A.C. 64,370 60,180 60,697
6 ALIMENTOS PROCESADOS SA 27,320 24,000 24,350
7 AGROMIX EIRL 15,193 16,975 16,975
8 VINCULOS AGRICOLAS E.I.R.L. 9,205 8,505 8,610
9 KOKEN DEL PERU SRL 6,630 3,000 3,2801
0 VIDAL VIDAL ELIO RENAN 3,870 2,370 2,6701
1 AMAZON HERB S.A 3,211 1,784 1,8001
2 ROMA EIRL 2,800 108 1901
3 THE GREEN FARMER S.A.C. 1,746 1,283 1,3501
4 KOMUNA KORIPAMPA SAC 1,680 465 5361
5 CEN COM DE PROD ART Y DERIV MINKA SRL 1,215 62 711
6 FINOBRA S.A. 1,200 1,134 1,2271
7 IMPORT Y EXPORT DONA ISABEL E.I.R.L. 1,113 679 7291
8 PERU FARMING S.R.L. 690 461 500
LAS DEMAS 558 466 511
TOTAL 1,225,168 1,133,110 1,146,059
EMPRESAS
EXPORTADORAS
Año: 2006

251. - 177% de incremento Export.
- 85% incremento en precio de
US$ 1.31 pasa a 2.43

254. CONCLUSIONES Y POTENCIALIDADES DE LA
DE LA QUINUA
 Alimentación: Resolver el problema nutricional y seguridad
alimentaria.
 Ingreso Económico
 Fuente importante de trabajo: Producción, transformación, mercadeo
nacional y exportación.
 Valor agregado: Transformación y agroindustria eficiente.
 Exportación
 Producción orgánica.
 Concentración de proteínas, colorantes.
 Ampliación frontera agrícola, uso suelos marginales, salinos, rotación
en costa.
 Menor uso de agua por su resistencia a la sequía.
 Permite mejorar la tecnología de producción en los andes.
 Poner en vigencia nuevos genotipos desconocidos por el consumidor
urbano.
 Nutraceutico: controla muchas enfermedades
 Fuentes importantes de negocio: Caso Manuela Ramos-Puno.
 Captura de CO2 en la zona alto andina.

255. PERSPECTIVAS FUTURAS DE LA
QUINUA
 Resolver el problema alimentario nutricional de la población.
 Producir alimentos en condiciones extremas de clima y suelo (sequía, frío, sal).
 Producir alimentos nutraceuticos
 Producir alimentos orgánicos
 Producir y vender alimentos únicos, raros, megadiversos y exclusivos en su genero.
 Producir alimentos con sabores, olores, colores y aromas únicos.
 Producir alimentos durante todo el año
 Dotar a los mercados emergentes de productos transformados con mejores
características nutritivas y de presentación.
 Obtener el valor agregado de los alimentos andinos, mediante la agroindustria.
 Producir leche de quinua y tarwi en reemplazo de la leche de soya.
 Obtener proteína concentrada de alta calidad.
 Vender alimentos con valor agregado de una cultura ancestral Inca.
 Llegar a ser los mas destacados en la producción de alimentos sanos, naturales,
inocuos y con cultura ancestral.
 Producir alimentos en modificaciones ambientales propias de las culturas andinas.
 Dar seguridad alimentaria y soberanía a nuestro país.
 Evitar la fuga de divisas en la compra de alimentos foráneos.

256. EXIGENCIAS PARA COMERCIALIZAR QUINUA
CONSUMIDOR MODERNO
 Exige mucha calidad
 Alimentos naturales, sanos, limpios.
 Alimentos los más nutritivos
 Desea sentir sabores exoticos
 Valora el tiempo
 Consume alimentos nutraceuticos
 Aprecia la conservación del ambiente
 Alimentos sin usar pesticidas y fertillizantes.
 Alimentos con buena presentación
 Revalora la vida hogarena

257. EMPRESARIO Y TRABAJADOR MODERNO
 Con ética y valores: Produce dinero
 Vende productos de la mejor calidad
 Comprometido no involucrado
 Su meta es la excelencia
 Ventas en mayor cantidad
 Es responsable y puntual
 Lider con ideales propios de la empresa
 Dirige y trabaja en empresas asociadas
 Otorga abastecimiento continuo
 Empresario y trabajador triunfador
 Su Futuro es Hoy, por eso triunfa hoy.
 Empresario que toca el corazon del compr.

258. FIN DE EXPOSICIÓN
ADIOS