Este documento ofrece información básica sobre alergias alimentarias. Explica que una alergia alimentaria es una respuesta inmune anormal a una proteína de alimento. Los principales síntomas incluyen dificultad para respirar, ronchas y comezón. No hay cura, por lo que se debe evitar estrictamente el alimento causante. Además, ofrece consejos sobre el manejo de alergias alimentarias en la escuela y en el hogar.

2. Información Básica sobre
alergias alimentarias

3. Principios Básicos
 El papel del sistema inmune es proteger al
organismo de gérmenes y enfermedades
 Una alergia alimentaria es una respuesta
anormal del sistema inmune ante la proteína
de un alimento
 Al ingerir un alimento, el sistema inmune
cree que la comida es un agresor y libera
sustancias químicas que “atacan” al
enemigo.

4. Principios básicos
 No hay cura para las alergias alimentarias
 La única manera de evitar una reacción es
evitar por completo y ESTRICTAMENTE el
alimento al que se es alérgico

5. Principios básicos
 El 90% de las reacciones alérgicas son causadas
principalmente por 8 alimentos (en EU):
 Leche
 Cacahuates
 Huevo
 Nueces (frutos secos en general)
 Trigo
 Pescados
 Soya
 Mariscos
 Maíz (característico en México)

6. Hechos
 En EU el 4% de su población (12 millones de
personas) tienen alergias a alimentos, es
decir, 1 de cada 25 personas
 Los niños son el grupo mas afectado
 Se estima que del 4 al 6% de los niños tiene
alergia alimentaria
 Es un problema creciente siendo la alergia a la
leche el problema mas común en México

7. Síntomas
Dificultad para respirar
Falta de aire
Tos constante
Ronquera
Náuseas y vómito
Diarrea
Cólicos severos
Sudoración
Ronchas
Comezón
Puntos rojos en la piel
Presión baja
Pérdida de la conciencia

8. Anafilaxia
 Es una reacción alérgica muy seria de inicio
súbito y que puede causar la muerte
 Se estima que en EU la anafilaxia por
alimentos genera de 50,000 a 125,000 visitas
a las áreas de urgencias
 Quienes tienen asma además de alergias
alimentarias, tienen mayor riesgo de
desarrollar una reacción muy seria

9. Tratamiento
 Antihistamínicos (de acuerdo a receta del
médico o plan de acción)
 Epinefrina autoinyectable (anafilaxia) en
México solo uso hospitalario

10. Manejo de las alergias
alimentarias día a día

11. Cuidados básicos
 Evitar totalmente el/los alimentos a los que
se es alérgico
 Escoger correctamente la comida leyendo todas
las etiquetas y preguntando en atención a clientes
de los productos
 Tener cuidados al preparar el alimento y limpiar
completamente
 Estar preparado en caso de una reacción

12. Expertos en leer etiquetas
 Leer todas las etiquetas todo el tiempo
 Los contenidos pueden cambiar sin previo aviso
 No confiar en productos marcados como
“seguros”
 Los alergenos se pueden encontrar en
productos que no necesariamente son
comida :
 Shampoo, cremas, jabones, medicinas, alimentos
para mascotas …

13. Cuidados al preparar alimentos
 Lavarse las manos, los utensilios de cocina y
superficies donde se cocina para evitar tener
contacto con trazas que hubiesen quedado
de otros alimentos
 Utilizar jabones comerciales pero NO gel
antibacterial o desinfectantes
 Usar detergente para trastes con agua caliente
para utensilios de cocina y tablas de picar
 Limpiadores comunes para superficies

14. Esté preparado para una reacción alérgica
 Nunca se planea tener un accidente
 Claves para estar preparado:
 Los medicamentos deben estar a la mano todo el
tiempo
 Aprenda a reconocer una reacción y administre el
medicamento rápidamente
 Tener un plan de acción por escrito

15. Si ocurre una reacción
¡Active el plan de acción de inmediato!
R econozca una reacción
R eaccione rápidamente
R evise que causó la reacción y si esta
funcionando bien el plan de acción

16. Manejar las alergias
alimentarias en la Escuela

17. Alergia alimentaria en la Escuela
 En EU esto afecta a 2 millones de niños en
edad escolar
 La mayoría de las reacciones que ocurren en
el salón de clases son cuando se utiliza
comida para proyectos y celebraciones

18. Alergia alimentaria en la Escuela
 Una vez que la reacción inicia, no hay
manera de saber que tan seria se convertirá
 Tome muy en serio todas las reacciones
inducidas por alergias alimentarias
 Se sugiere que todas las escuelas cuenten
con un plan de acción para alergias
alimentarias

19. El plan de alergias alimentarias
 El plan de manejo de alumnos con alergias
alimentarias debe de tomar en cuenta:
 Cada alumno tiene necesidades únicas
 Ambiente escolar (personal, tamaño de la
escuela, etc)
 Conseguir la participación equitativa en todas las
actividades de la escuela

20. El plan de alergia alimentaria
 El desarrollo del plan es un esfuerzo de
equipo que requiere la participación de:
 Personal de la escuela
 Padres de familia, tutores y cuidadores
 Médico del alumno
 El alumno, cuando su edad sea apropiada para
entender

21. Responsabilidad de la Escuela
 Crear un ambiente donde los alumnos,
incluyendo los que tienen alergias
alimentarias, estén seguros
 Emplear estrategias de prevención
 Estar preparados para manejar una reacción
alérgica
 Evitar burlas y marginación

22. Responsabilidad de la familia
 Proveer información médica por escrito
 Trabajar con la escuela para desarrollar un
plan
 Proveer medicamentos etiquetados
apropiadamente y reemplazarlos al caducar
 Mantener los contactos de emergencia
actualizados
 Enseñar al niño/a a cuidarse, de acuerdo a
su edad

23. Estrategias para minimizar el riesgo de una
reacción
 Lavarse las manos antes y después de
comer o manejar alimentos
 Planear celebraciones o fiestas seguras
 Evitar el uso de alimentos en el salón como
incentivos o trabajos manuales
 Prohibir compartir o intercambiar alimentos
 Seguir el decálogo del maestro UPAL

24. Puntos clave para escuelas
 Las reacciones pueden ocurrir en cualquier
parte de la escuela
 Reconocer y tratar rápidamente una
anafilaxia es crucial para salvar una vida
 Es importante educar a todo el personal

25. Mas información y documentos de UPAL
y la Food Allergy Research and Education
(FARE)
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28. GRACIAS.