El documento detalla un programa de aseo y desinfección para un frigorífico en San Ignacio de Velasco, Bolivia, que incluye procedimientos diarios, semanales y de necesidad aplicando diferentes detergentes y desinfectantes en varias áreas. Se especifican los tipos de productos a utilizar, sus diluciones, y métodos de limpieza para asegurar la correcta higiene de las instalaciones. El objetivo es garantizar un ambiente seguro y libre de contaminantes en el procesamiento de productos cárnicos.

1. FACULTAD INTEGRAL CHIQUITANA
PROGRAMA DE
ASEO Y
DESINFECCIÓN
SAN IGNACIO DE VELASCO
SANTA CRUZ-BOLIVIA

2. MATADERO
S.R.L.
FRIGORÍFICO
CHIQUITANO
CHIQUITANO
FRIGORÍFICO
MATADERO
S.R.L.

3. INTRODUCCIÓN
El programa contempla el sistema de limpieza a baja presión que es
más fácil y seguro. Este sistema aplica el detergente en forma de
espuma, de manera que este actúa sobre la superficie ablandando y
removiendo las partículas de suciedad adheridas, consiguiendo así
una acción limpiadora homogénea que llega a todos los lugares.

4. 0.1.- ZONA DE DESCARGA Y PATIOS DE ESPERA:
-- Todos los días, una vez finalizada la jornada, desarrollar el
siguiente procedimiento
-Aplicación de desinfectante específico DUPLALIM.
-Los camiones de transporte de animales deben ser lavados
con detergente desinfectante de DUPLALIM

5. 1.0.- SALA DE MATANZA Y EVICERACION –
AREA SUCIA
. 1.1-Limpieza diaria: Espuma Alcalina Clorada: VQ 3500
EQUIPO DE ESPUMA
- Con agua caliente (50 – 55 C)
- Esta operación también se la puede realizar con agua a temperatura
ambiente con equipo de alta presión (lo recomendable es con agua
caliente).
- Seguidamente se aplica VQ3500 - detergente alcalino clorado en forma
de espuma en todas las superficies a limpiar y se deja reposar la espuma
durante el tiempo de 10 a 15 minutos.
- La dilución de VQ3500 se la debe realizar mezclando 1 litro de VQ3500
en 50 litros de agua caliente (50 – 55 C) y/o 20 ml de VQ3500 por cada
litro. de agua caliente.
- Transcurrido el tiempo de 10 – 15 minutos, proceder a la limpieza, y
posteriormente al enjuague con agua potable a alta presión y de ser
posible a una temperatura de 45 – 55 C,

6. 1.2.-Limpieza semanal y/o necesidad: Espuma Acida VQ 30
- El detergente ácido VQ 30, se debe aplicar sobre superficie limpia de
grasas, en forma inmediata, posterior a la limpieza con la espuma
alcalina VQ 3500.
- VQ 30 es un producto desoxidante y desincrustante que actúa sobre
residuos orgánicos e inorgánicos que estén fuertemente adheridos,
además que realza el aspecto exterior de los equipos. Esta limpieza
convendría realizarla una vez por semana. (De acuerdo a la necesidad).
- La dilución de mantenimiento es de 1 litro de VQ 30 en 50 litros de
agua.
- Aplicación con equipo de espuma y/o manual según necesidad
1.3.-Desinfección diaria por aspersión: Singen Q 10
- Al finalizar la faena diaria, y una vez limpia las instalaciones, preparar
la solución para fumigar con 2.5 ml. de Singen Q 10 por cada litro de
agua,. NO REQUIERE ENJUAGUE.
NOTA: Si la concentración a utilizar es mayor a los 2.5 ml. Por litro
de agua, se deberá enjuagar la superficie tratada que entre en
contacto con alimentos.

7. 2.0.- SALA DE LAVADO DE CARCASA
- Escaleras y bases
- Suelos y paredes
2.1.- Procedimiento
- Limpieza diaria: Espuma Alcalina Clorada: VQ 3500
- Limpieza semanal y/o necesidad: Espuma Acida VQ 30
- Desinfección diaria por aspersión: Singen Q 10
3.0.- CAMARAS DE REFRIGERACION 1 y 2
- Suelos y paredes
3.1.- Procedimiento
- Limpieza cuando este vacía la cámara: Espuma Alcalina Clorada: VQ
3500
- La concentración de la solución de esta área deberá ser de 1 lt. de VQ 3500
para 100 Lts. de agua caliente 45 – 55 C. 5
- Limpieza Mensual y/o necesidad cámara vacía: Aplicar Espuma Acida
VQ30
-Desinfección diaria por aspersión: Singen Q10
NOTA: En caso de no estar vacía la cámara, hacer la limpieza del piso en
forma manual y aplicar de la misma manera el desinfectante Singen Q 10
para no contaminar la carne.

8. 4.0.- SALA DE CUARTEO
- Suelos y paredes
- Maquinas cortadoras de aluminio (tapar con film plástico antes de
iniciar la limpieza con espuma.)
4.1.- Procedimiento
- Humedecer las paredes con agua caliente
-Limpieza diaria con espuma alcalina clorada VQ3500 diluyendo 1 lt.
de VQ3500 en 50 Lts de agua caliente (50 – 55 C). y/o 20 ml por cada
litro de agua caliente.
- Limpieza semanal y/o necesidad: Espuma Acida VQ 30
- Desinfección por aspersión: Desinfectar con Singen Q10 3.0.-
5.0.- SALA DE CABEZAS
- Suelos y paredes
-Limpieza diaria: Espuma Alcalina Clorada: VQ 3500
-Limpieza semanal: Espuma Acida VQ30
-Desinfección diaria por aspersión: Singen Q 10

9. 6.0.- AREA DE ACCESO A PLANTA
6.0.1.- Sector Pasillo: Pasillo de Ingreso del Personal.
- Pre-enjuague con agua a alta presión para eliminar el grueso de
la suciedad.
- Aplicación por espuma del producto VQ - 3500 a una dilución
de 1 litro de VQ3500 para 100 litros de agua.
-Dejar actuar durante 15 minutos.
- Enjuague con agua a alta presión.
- Desinfección diaria por aspersión con SINGEN Q10 a una
dilución de 2.5 ml de Singen Q10 por cada litro de agua.
7.0.- SECTOR BOTAS:
-Pre-enjuague con agua.
-Aplicación por lava botas del producto VQ - 3500 a
una dilución de 15 ml por litro de agua.
-Enjuague con agua.

10. 8.0.- SECTOR HIGIENE PERSONAL: MANOS
- Humedecer las manos con agua.
- Aplicar una dosis de Jabón Triclosan puro
- Frotar las manos y antebrazos durante 20 segundos.
11.0.- SECTOR HIGIENE PERSONAL: MANOS
- Enjuagar bien con agua.
- Humedecer las manos con agua.
- Secar con toalla descartable.
- Aplicar una dosis de Jabón Triclosan puro
- Aplicar una dosis de Alcohol Gel
- Frotar las manos y antebrazos durante 20 segundos.
-Frotar las manos hasta que se evapore.
- Enjuagar bien con agua.
NOTA: Recomendamos que antes de comenzar la limpieza se tomara la
- Secar con toalla descartable.
precaución de cubrir con film plástico los guarda motores de las bombas
- Aplicar una dosis de Alcohol Gel y
y todas las partes eléctricas que pudieran ser afectadas por una limpieza
Frotar las manos hasta que
por espuma.
9.0.- CAMIONES DE TRANSPORTE DE PRODUCTOS
TERMINADOS:
Todos los días realizar la higiene del interior de los vehículos de transporte
desarrollando el siguiente procedimiento :
1) Enjuague, con agua a presión, el interior del vehículo
2) Aplicación de detergente SAPOLIO EN POLVO, se limpia por escobillado
cuidando que se eliminen todos los restos de grasa, sangre, etc.
3) Aplicación de desinfectante SINGEN Q-10 en dilución de 1 lt por 400 lts

11. 10.0.- ZONA DE DECOMISO:
Todos los días, una vez finalizada la jornada, desarrollar el siguiente
procedimiento:
1) Enjuague con agua a presión, de todas las superficies.
2) Aplicación de detergente VQ-3500 en dilución de 1lt por 50 lts de agua.
Con esta solución, preparada en agua caliente, se limpian todas las
superficies cuidando que se eliminen todos los restos de grasa, sangre,
pelos y deshechos orgánicos.
3) Enjuague, con agua caliente a presión, de todas las superficies lavadas
para eliminar solución de lavado y suciedad disuelta.
4) Aplicación de desinfectante DUPLALIM en dilución de 1 lt por 200 lts de
agua . Una vez aplicado el producto, no se debe enjuagar.

12. LUGARES DE USO DEL
LUGARES DE USO DEL DETERGENTE
DETERGENTE SAPOLIO EN POLVO:
SAPOLIO EN POLVO:
Nave de Faena: de Faena:
Nave
- Cuchillos - Cuchillos
- Palcos (puesto de(puesto de trabajo )
- Palcos trabajo )
- Recipientes - Recipientes
Lavado de camiones camiones
Lavado de
Todo aquello que seque se requiera lavar en manual durante la
Todo aquello requiera lavar en forma forma
manual durante la jornada del trabajo diario.
jornada del trabajo diario.

13. EQUIPAMIENTO
Para el uso de los equipos móviles, el frigorífico deberá dotar
de redes de aire en todos los sectores donde se quiera utilizar el
lavado con espuma.
Capacitación:
Se dará charlas y entrenamiento en el uso de los equipos de
espuma y los detergentes tanto de limpieza como de desinfección que
se les provea.
EQUIPO GENERADOR DE ESPUMA 9
MUCHAS GRACIAS
A.F.V.V.