PHYS

Programa de
Higiene Y
Saneamiento
AGROINDUSTRIAS
“OSHO”

Lista de Documentos
• Instructivo De Limpieza Y Desinfección De Almacenes
• Instructivo De Limpieza Y Desinfección De Las Áreas De Producción
• Instructivo De Limpieza Y Desinfección De Los Equipos Y Utensilios Del
Área De Aduanas
Área De Descascarado
Área De Selección Manual
Área De Prensado
Área De Pre Filtrado-Filtrado
Área De Envasado
• Instructivo De Limpieza Y Desinfección De Los Equipos Y Utensilios De
Los Materiales de Limpieza
• Anexo:
o Registros y Reportes de limpieza de las áreas y quipos que son
mencionadas en los instructivos
AGROINDUSTRIAS "OSHO" 1

AGROINDUSTRIAS OSHO SAC
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
DE ALMACENES
Asignado a: Departamento Técnico
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1. OBJETIVO:
Asegurar la limpieza y desinfección de los almacenes.
2. ALCANCE:
El presente procedimiento es aplicable en los almacenes.
3. RESPONSABLE:
3.1.Encargado de Control de calidad: Elabora el programa la limpieza y
desinfección.
Es el responsable de supervisar, programar la ejecución y verificación de la
limpieza y desinfección de los almacenes.
3.2.Encargado de limpieza: Es el encargado de la ejecución de las actividades
descritas en el procedimiento.
4. DEFINICIONES:
• Contaminación: Introducción y presencia de un contaminante en el alimento o en
el medio ambiente alimentario.
• Contaminación cruzada: Es la transferencia de bacterias peligrosas de un
alimento a otro.
• Contaminante: Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras
sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que pueden causar un
efecto dañino a la salud o al sentido estético de percepción de cualquier
consumidor o a la aptitud de los alimentos.
• Desinfección: Consiste en la reducción del número de microorganismos presentes
en el medio, por medio de agentes químicos desinfectantes o métodos físicos a un
nivel que no de lugar a la contaminación nociva de los alimentos.
• Desinfectante: Es un agente químico que reduce o inactiva agentes patógenos,
impidiendo el crecimiento de microorganismos.
• Desperdicios: Residuos que no pueden utilizarse o reprocesarse y deben ser
eliminados, también es considerada como desperdicio la basura que se genera en
otras áreas de la planta.

DE ALMACENES
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• Detergente: Agente químico sintético, usado para remover suciedades y facilitar la
limpieza a través de mecanismos de inmersión, emulsión, disolución, entre otros.
• Frish: Envase graduado para soluciones.
• Lavado: Acción que consiste en lavar o limpiar una cosa con agua, o con agua y
jabón o detergente, o en lavarse uno mismo.
• Limpieza: Consiste en la eliminación de tierra, residuos de alimentos de suciedad,
grasa u otras materias.
• MICRO QUAT: Detergente, desinfectante desodorizante para paredes y pisos.
• OASIS XP 115: Detergente para pisos.
• Reporte Diario de Limpieza y Saneamiento del Almacén de Materia Prima:
Formato en el cual se registra la actividad de limpieza diaria de determinada área,
colocando la fecha de ejecución, materiales utilizados, firma del ejecutor de la
actividad.
• Registro de Limpieza Y Saneamiento del Almacén de Materia Prima: Formato
en el cual se registra las actividad de limpieza profunda de determinada área,
colocando las cantidades de soluciones utilizadas para la actividad, marcando lo
que se a limpiado o lavado y con la firma del responsable de limpieza.
5. Descripción del instructivo
5.1.Frecuencia de limpieza:
Diaria.- Limpieza de pisos parihuela, puertas, sacos de materia prima.
Semanal.- Lavado y desinfección de pisos, paredes, parihuelas.
5.2.Materiales.-
• Escoba de plástico
• Agua potable
• Escoba de cerdas gruesa de plástico
• Escobillón de cerdas suaves
• Recogedor
• Balde

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• Paños
• Detergente
• Trapeador
• Jalador de jebe
• Detergente y desinfectante para pisos y paredes
• Frish para desinfectante
• Bolsas de polietileno para desechos.
• Estocka
6. Instrucciones:
Nota: El encargado de limpieza no debe manipular los cebaderos de control de plagas
6.1.Limpieza diaria
a) En caso hubiera parihuelas se procede a retirarlas.
b) El encargado de limpieza con la ayuda de la escoba y recogedor realiza el
barrido de los almacenes, en el caso del almacén de materia prima lo realiza al
termino de abastecer al proceso de producción.
c) Disponer los residuos recogidos en el tacho de basura.
d) Registra la actividad en el Reporte Diario de limpieza y saneamiento del
Área de Materia Prima Formato.
6.2.Limpieza semanal
a) Retirar las parihuelas vacías, ordenarlas y colocarlas fuera del área a lavar.
b) Retirar el polvo de la superficie de la materia prima y/o producto terminado
utilizando un paño limpio y seco.
c) Verificar y cambiar de rotulados deteriorados.
d) Cubrir las rumas con plástico con film strech.
e) Acondicionar el escobillón de cerdas suaves para iniciar la limpieza de los
techos.

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f) Una vez terminada la limpieza de techos procede con la limpieza de paredes
de arriba abajo.
g) Después de haber limpiado los techos y paredes retirar el polvo de los
andamios con un paño seco.
h) Una vez realizada la limpieza prepara en un balde la solución de MicroQuat
detergente para el lavado de paredes, según la concentración del cuadro Nº1
del anexo.
i) Sumergir el escobillón en la solución de detergente MICRO QUAT y refregar
las paredes de arriba hacia abajo y dejar que la solución actué por espacio de 1
a 2 minutos para continuar refregando.
j) Enjuagar con agua utilizando la manguera y pistola a presión, directa si el área
se encuentra libre de tomas de corriente.
k) En los lugares de difícil acceso o con tomas de corriente utilizar un paño
humedeciendo en un balde con agua limpia para así completar el enjuague
hasta que el agua quede transparente y/o el paño este limpio.
l) Vaciar el frish Oasis XP 115 obtenido del dispensador de soluciones de
limpieza en un balde, humedece el piso a lavar.
m) Restregar el piso con solución de Oasis XP 115 con la ayuda de un escobillón
de cerdas duras.
n) Enjuagar utilizando la manguera y pistola a presión y recoger el agua con la
ayuda de un jalador, escoba y recogedor para vaciarlos en un balde.
o) Realiza esta operación hasta terminar con el enjuague.
p) Al término del enjuague de las paredes y pisos rociar el desinfectante y
desodorizante para paredes y pisos (MicroQuat) en solución según el cuadro
Nº 1 del anexo.
q) Lavar todos los materiales de limpieza aplicando el instructivo de Lavado y
Desinfección de Materiales de Limpieza.

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r) Si la actividad estuviese mal efectuada se efectuara la acción correctiva,
volviendo a realizar la limpieza del lugar que haya sido hallado.
s) El encargado de la limpieza registra esta actividad en el Registro de Limpieza
y Saneamiento de determinado almacén.
7. Registros:
REGISTRO
Registro Diario De Limpieza Y Saneamiento
Almacén de Materia Prima
Registro De Limpieza Y Saneamiento Área De
Almacén de Materia Prima
Registro Diario De Limpieza Y Saneamiento
Almacén de Producto Terminado
Registro De Limpieza Y Saneamiento Área De
Almacén de Producto Terminado
Registro De Limpieza Y Saneamiento
Almacén de Insumos de Limpieza
Registro Diario de Limpieza y Saneamiento
Almacén de Insumos de Produccion
8. Anexo:
Cuadro Nº 1: Concentración de Productos de Limpieza
producto
químico
uso dosificación
OASIS XP 115 Detergente para limpieza de pisos
100 ml/1 lt de
agua
MICRO QUAT Detergente para limpieza de paredes
100 ml /1 lt de
agua
MICRO QUAT
desinfectante ,desodorizante de
paredes y pisos
10 ml /1 lt de
agua
9. REFERENCIAS
PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PLANTA Y EQUIPOS

DE LAS AREAS DE PRODUCCION
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1. OBJETIVO:
Asegurar la limpieza y desinfección de todas las áreas de producción.
2. ALCANCE:
Este procedimiento se aplica para todas las áreas de producción.
3. RESPONSABLE:
3.1.El encargado de control de calidad: Elabora el programa de limpieza y
desinfección.
Es el responsable de supervisar y programar la ejecución y verificación de la
limpieza y desinfección de las áreas de producción.
3.2.El encargado de limpieza: Es el operario encargado de la ejecución de las
actividades descritas en el procedimiento.
4. DEFINICIONES:
• Limpieza: Eliminación de tierra, residuos de alimentos de suciedad, grasa u
otras materias.
• Desinfección: Es la reducción del número de microorganismos presentes en el
medio, por medio de agentes químicos o métodos físicos a un nivel que no de
lugar a la contaminación nociva de los alimentos.
• Desinfectante: Es un agente químico que reduce o inactiva agentes
patógenos, impidiendo el crecimiento de microorganismos.
• Detergente: Agente químico sintético, usado para remover suciedades y
facilitar la limpieza a través de mecanismos de inmersión, emulsión, disolución,
entre otros
eliminados, también es considerado como desperdicio la basura que se genera
en otras áreas de la planta
• Contaminación: Introducción y presencia de un contaminante en el alimento o
en el medio ambiente alimentario.
sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que pueden causar

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un efecto dañino a la salud o al sentido estético de percepción de cualquier
alimento a otro.
• Lavado: Acción que consiste en lavar o limpiar una cosa con agua, o con agua
y jabón o detergente, o en lavarse uno mismo.
• OASIS XP 115: Detergente para pisos.
• MICRO QUAT: Detergente, desinfectante desodorizante para paredes y pisos.
• P3 TOPAX 686: detergente desengrasante para equipos y utensilios en
contacto con el alimento.
• OASIS 144: Desinfectante para equipos y utensilios que tiene contacto con el
alimento.
• Registro de limpieza y saneamiento diario: Formato en el cual se registra la
actividad de limpieza diaria de determinada área colocando la fecha de
ejecución, materiales utilizados y la firma del ejecutor de la actividad.
• Registro de limpieza y saneamiento: Formato en el cual se registra las
actividad de limpieza profunda de determinada área colocando las cantidades
de soluciones utilizadas para la actividad, marcando lo que se a limpiado o
lavado y con la firma del responsable de limpieza.
• Diaria: Barrido de pisos.
• Semanal: Lavado y desinfección de las paredes y pisos.
• Al término de un lote: Lavado y desinfección de las paredes y pisos.
5.2.Materiales.
• Escoba de plástico
• Escoba de cerdas gruesa de plástico
• Escobillón de cerdas suaves
• Escobillas

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• Recogedor
• Balde
• Paños
• Detergente desengrasante de equipos en contacto con el alimento
• Trapeador
• Jalador de jebe
• Detergente y desinfectante para pisos y paredes
• Frish para desinfectante
• Estoca
6. INSTRUCCIONES:
6.1.Limpieza diaria:
a) Si hubieran parihuelas primero se retiraran estas.
b) El encargado de limpieza con la ayuda de la escoba y recogedor realiza el
barrido del Área.
c) Disponer los residuos recogidos en el tacho de basura.
d) Registra la actividad en el registro diario de limpieza y saneamiento de
cada área en su respectivo formato.
6.2. Limpieza semanal:
6.2.1. Limpieza de infraestructura:
a) Cubrir con film strech los motores.
b) Asegurarse que se corte el fluido eléctrico de la toma de energía general.
c) Acondicionar el escobillón de cerdas suaves de plástico para iniciar la limpieza de
los techos seguidamente de las paredes.
d) La limpieza de techos y paredes se realiza de arriba hacia abajo.
e) Realizar el barrido-aspirar por sectores con el fin de no generar polvo.
f) Preparar la solución de detergente de MICRO QUAT. según la concentración del
cuadro Nº1 del anexo.

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g) Lavar las paredes de arriba hacia abajo, con detergente MICRO QUAT
h) Refregar utilizando su respectivo escobillón.
i) Enjuagar con agua con la ayuda de la manguera y pistola a presión directa si en el
lugar hubiese tomas de corriente y/o es de difícil acceso se realizara con un paño
húmedo y así completar el enjuague hasta que el agua quede transparente y/o el
paño este limpio.
Desinfección:
j) Una vez concluido con el lavado, procedemos a desinfectar las paredes aplicando
la solución DESINFECTANTE MICRO QUAT preparada según la concentración
del cuadro Nº1 del anexo.
k) Dejar actuar y no enjuagar.
.
6.2.2. Limpieza de pisos:
a) Realizar el barrido, recogiendo las materias u otros residuos de tierra.
b) Humedecer el piso con agua y agregar la solución de detergente
desinfectante OASIS XP115 según la concentración del cuadro Nº1 del
anexo.
c) Restregar el piso con la ayuda de un escobillón.
d) Enjuagar con agua proveniente de la manguera y pistola a presión.
e) Al término del enjuague, rosear desinfectante de pisos MICRO QUAT
según la concentración del cuadro Nº1 del anexo.
f) Lavar todos los materiales de limpieza utilizados según el Instructivo De
Limpieza Y Desinfección De Los Materiales De Limpieza.
g) Si la actividad estuviese mal efectuada se volverá a realizar la limpieza de
toda el área.
El encargado de limpieza registra esta actividad en el REGISTRO DE LIMPIEZA Y
SANEAMIENTO DE CADA AREA en su respectivo formato

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7. Registros:
REGISTRO
Registro Diario De Limpieza Y Saneamiento Del Área
Materia Prima a Proceso (Aduanas)
Registro De Limpieza Y Saneamiento Área
Materia Prima A Proceso (Aduanas)
Descascarado de Semillas
Descascarado de Semillas
Selección Manual
Selección Manual
Prensado
Prensado
Filtrado
Filtrado
Llenado, Enchapado y Encajado
Llenado, Enchapado y Encajado
8. Anexo:
Cuadro Nº 1: Concentración de Productos de Limpieza
producto
químico
uso dosificación
OASIS XP 115 Detergente para limpieza de pisos
100 ml/1 lt de
agua
MICRO QUAT Detergente para limpieza de paredes
100 ml /1 lt de
agua
MICRO QUAT
desinfectante ,desodorizante de
paredes y pisos
10 ml /1 lt de
agua
9. REFERENCIAS:

INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS
EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL AREA DE ADUANAS
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1. OBJETIVO:
Asegurar la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios del área de aduanas.
2. ALCANCE:
El presente procedimiento es aplicable en el área de aduanas.
3. RESPONSABLE:
3.1.Encargado de Control de calidad: Coordina las actividades del programa
limpieza y desinfección del área de aduanas.
Controla la ejecución de los procedimientos operativos que indican la forma de
realizar las actividades de limpieza y desinfección de los equipos y utensilios del
área de aduanas. Supervisa la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios.
3.2.Responsable de limpieza: Es el responsable de la ejecución de las actividades
4. DEFINICIONES:
alimento a otro.
en el medio, esto gracias a los agentes químicos desinfectantes o métodos físicos
a un nivel que no de lugar a la contaminación nociva de los alimentos.
• Desinfectante: es un agente químico que reduce o inactiva agentes patógenos,

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• P3 TOPAX 686: Detergente desengrasante de equipos y utensilios de grado
alimenticio.
• OASIS 144: Desinfectante de equipos y utensilios de grado alimenticio
• Limpieza: Consiste en la eliminación de tierra, residuos de alimentos de suciedad,
• Reporte Diario de Limpieza y Saneamiento del área de aduanas: Formato en el
cual se registra la actividad de limpieza diaria de determinada área colocando la
fecha de ejecución, materiales utilizados, firma del ejecutor de la actividad.
• Registro de Limpieza Y Saneamiento del Área de aduanas: Formato en el cual
se registra las actividad de limpieza profunda de determinada área colocando las
cantidades de soluciones utilizadas para la actividad, marcando lo que se a
limpiado o lavado y con la firma del responsable de limpieza.
5.1.1. Diaria.- Limpieza de maquinarias.
5.1.2. Semanal.- Lavado y desinfección de equipos y utensilios del área de
aduanas.
5.1.3. Cambio de Lote: Cuando se Cambia de Producto de convencional a
orgánico.

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5.2.Materiales:
• Agua potable
• Escobilla de mano
• Balde
• Paños
• Detergente desengrasante
• desinfectante
6. Instrucciones
6.1.Limpieza diaria
a) Esta limpieza la realiza cuando el equipo esta apagado 10 minutos antes de
terminar su jornada diaria.
b) El responsable de limpieza realiza la limpieza de sus maquinarais con la
ayuda de un paño limpio y seco.
c) Procede a retirar las partículas de producto que hayan quedado en la parte
superior e inferior del equipo.
d) Retira los residuos de polvo con la ayuda de un paño seco.
e) Desaloja los residuos sólidos de su área aplicando el instructivo de residuos
sólidos.
f) Deja el tacho de residuos vacio limpio y desinfectado.
g) Registra la actividad en el Reporte Diario de limpieza y saneamiento del
Área de Aduanas formato.
NOTA: Se realiza el lavado y desinfección de los equipos y utensilios procediendo
a desarmarlo de ser necesario.
a) Lavado de utensilios: El encargado de limpieza prepara solución de
desengrasante, en un balde graduado agrega Topax 686 en concentración
necesaria, adiciona agua utilizando la dosificación especificada en el cuadro
anexo, realiza la mezcla y esta listo para iniciar el lavado.

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b) Lavado de la mesa, zaranda: Se realiza con la ayuda de un paño, retirando el
polvo tanto de la parte interna como externa.
• Humedece un paño con desengrasante, frota la mesa con el paño
dejándolo actuar unos minutos.
• procede a refregar totalmente, de ser necesario utilizara un escobilla.
• Enjuagar con abundante agua.
• Luego de terminado el enjuague agregar la solución de desinfectante
dejándolo actuar por 10 segundos y procede a retirar los residuos de
humedad con la ayuda de un paño seco y limpio o papel toalla.
• Si la limpieza y desinfección no es satisfactoria volver a realizar las
operaciones.
c) Lavado de zaranda vibratoria
• Verificar la desconexión de la toma de energía en el tablero general.
• Desmontar las mallas para realizar su lavado de igual manera que las
mesas.
• Con la ayuda de un paño húmedo con desengrasante limpiar la parte
interna y externa de la zaranda.
• Deja actuar unos minutos
• Procede a enjuagar en seco humedeciendo un paño limpio en un balde
con agua limpia, retirando todo el residuo de desengrasante. repitiendo
esta acción las veces necesarias hasta retirar los restos del
desengrasante.
• Enjuagar hasta que el paño este totalmente limpio.
• Al término del enjuague agrega solución desinfectante OASISS 144
utilizando la dosificación especificada en el cuadro anexo.
operaciones.

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d) Limpieza de Canguilones:
• Limpiar la parte interna de los cangilones con la ayuda de un paño seco
o compresor manual.
• Girando la faja del canguilon (implica prender y apagar) para ir
limpiando por grupos los canguilones, para esto se usa un plumón para
marcar el inicio en determinado canguilon.
• Proceder a limpiar con paños retirando el polvillo y luego con paño
humedecido con desengrasante realizar un lavado en seco.
• Enjuaga de la misma forma utilizando paños secos con agua, hasta
retirar los residuos de detergente desengrasante. Logramos esto
cuando el agua del enjuague de los paños es transparente.
• Terminado el lavado se procede a rociar desinfectante OASIS 144,
dejándolo actuar retirando luego con un paño limpio y seco los residuos
de humedad.
• Si la limpieza y /o desinfección no es satisfactoria volver a realizar las
operación.
e) Limpieza del Silo de almacenamiento de semillas a proceso
• Verifica que las conexiones se encuentren apagadas.
• Forra con film strech la parte de la válvula rotativa, de tal manera que al
efectuar la limpieza no ensucie ese elemento.
• La limpieza de la parte interna lo hace introduciéndose el responsable
de limpieza al tanque previamente debe forrar sus botas con plástico,
para evitar contaminación.
• Limpia el interior del tanque de almacenamiento con un paño seco
retirando el polvo.
• Con la ayuda de otro operario realizan el lavado en seco, utilizando un
paño o si se requiere escobilla ,
• Humedece con desengrasante y lo deja actuar luego refriega hasta
retirar la suciedad.

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f) Válvula rotativa
• Retira el forro protector puesto en la anterior operación.
• Limpia con la ayuda de un paño limpio y seco retirando el polvillo que
pueda tener.
• Si el paño está sucio procede a cambiar de paño desechando las veces
que sea necesario, hasta dejarlo limpio.
• Humedece un paño limpio agregando desinfectante para humedecer
con la solución la válvula rotativa.
g) Limpieza del helicoidal
• Limpia con un paño limpio y seco, retirando el polvillo.
• Con la ayuda del compresor manual limpia el lugar de difícil acceso.
• Rosea desinfectante y deja actuar por espacio de 10 segundos y
procede a retirar con un paño los residuos de humedad.
7. REGISTRO
El encargado de limpieza registra esta actividad en el REGISTRO DE
LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DEL AREA ADUANAS (semanal).
8. ANEXO:
Tabla Productos de limpieza:
producto
químico Uso Dosificación
P3 TOPAX 686 Detergente para equipos y utensilios
75ml/1 lt. de
agua
OASIS 144 Desinfectante de equipos y utensilios 2ml /1 lt de agua
9. REFERENCIAS:

INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE
LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL AREA DE
DESCASCARADO
Vigente desde:
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1. OBJETIVO:
Asegurar la limpieza y desinfección del área de descascarado
2. ALCANCE:
El presente procedimiento es aplicable en el área de descascarado.
3. RESPONSABLE:
3.1.Encargado de Control de calidad: Coordina las actividades del programa
limpieza y desinfección.
Supervisa y controla la ejecución de los procedimientos operativos que indica la
forma de realizar las actividades de limpieza y desinfección de los equipos y
utensilios del área de descascarado.
3.2.Responsable de limpieza: Es el responsable de la ejecución de las actividades
4. DEFINICIONES:
alimento a otro.
• Desinfectante: Es un agente químico que reduce o inactiva agentes patógenos,

DESCASCARADO
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jabón o detergente, o en lavarse uno mismo
• P3 TOPAX 686: detergente desengrasante de equipos y utensilios de grado
alimenticio.
• OASIS 144: desinfectante de equipos y utensilios de grado alimenticio
• Limpieza: consiste en la eliminación de tierra, residuos de alimentos de suciedad,
• Reporte Diario de Limpieza y Saneamiento del Área de descascarado: formato
en el cual se registra la actividad de limpieza diaria de determinada área colocando
la fecha de ejecución, materiales utilizados, firma del ejecutor de la actividad.
• Registro de Limpieza Y Saneamiento del Área de descascarado: formato en el
cual se registra las actividad de limpieza profunda de determinada área colocando
las cantidades de soluciones utilizadas para la actividad, marcando lo que se a
• Diaria.- limpieza de maquinarias, pisos.
• Semanal.- limpieza y desinfección de equipos y utensilios del área de
descascarado.
• Al término de un lote: cuando se realiza el cambio de producto
convencional a orgánico.
5.2.Materiales:
• Agua potable
• Manguera

DESCASCARADO
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• Pistola a presión
• Balde
• Paños
• Detergente
• desinfectante
6. Instrucciones
6.1.Limpieza diaria
• El responsable de limpieza realiza esta acción 20 minutos antes de
• Realiza el retiro de las parihuelas conteniendo las cascaras obtenidas de la
producción del día.
• Ordena su área.
• El responsable de limpieza realiza la limpieza de sus maquinarais con la
ayuda de un paño limpio y seco.
• Procede a retirar las partículas de producto que hayan quedado en la parte
superior e inferior del equipo.
• Realiza el barrido de los residuos sólidos con la ayuda de una escoba y un
recogedor.
• Desaloja los residuos sólidos aplicando el instructivo de residuos sólidos.
• Deja el tacho de residuos vacio, limpio y desinfectado.
• Al final de la acción Registra la actividad en el Reporte Diario de limpieza
y saneamiento del Área de Descascarado

DESCASCARADO
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Se realiza el lavado y desinfección de los equipos y utensilios procediendo a
desarmarlos de ser necesario.
a) Tapas y Cabezales de descascarado
• Verificar la conexión eléctrica el cual debe estar apagado.
• Procede a retirar las tolvas alimentadoras de semilla.
• Procede a desarmar los cabezales, que consiste en retirar las tapas externas
utilizando una llave de boca nº 11.
Limpieza de tapas:
• Retira la tapa interna con al ayuda de una llave nº 13.
• Prepara solución desengrasante P3TOPAX 686 utilizando un balde
graduado con agua adicionando 75ml por cada litro de agua en la cantidad
necesaria, procede a mezclar.
• Procede a lavar las tapas externas e internas utilizando solución
desengrasante.
• Refregar con la ayuda de un paño limpio y humedecido con solución de
desengrasante.
• Enjuagar con la ayuda de una manguera y pistola a presión.
• Al término del lavado adiciona desinfectante OASIS 144 utilizando 2ml por
cada litro de agua dejándolo actuar unos segundos y procede a secar la
humedad residual con un paño limpio y seco.
• Limpieza de cabezales:
• La limpieza de este equipo es solamente en seco.
• limpiar las paredes del equipo de descascarado con la ayuda de un paño
limpio y seco retirando el polvillo por la parte inferior, recepcionando el polvo
de estos en la boca de cada uno de ellos, para esto el operario colca unas
bolsas que le permite recibir los residuos de la limpieza.
• Si existiera .algún resto de material retirarlo con la ayuda de una cuchilla.

DESCASCARADO
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• Al terminar la limpieza, rociar desinfectante OASIS 144 en concentración
indicada en el cuadro Nº1 anexo, dejándolo actuar unos segundos con la
ayuda de un paño limpio y seco retirar la humedad residual.
operaciones.
b) Zaranda
• Se procede a desmontar las dos mallas que lleva la zaranda con la ayuda
de una llave Allen y una llave de boca nº 11.
• Prepara solución de desengrasante P3 TOPAX 686 utilizando 75 ml por
cada litro de agua en un balde.
• Con un paño empapado de solución detergente desengrasante P3 TOPAX
686 limpiar las paredes internas y externas de la zaranda.
• Proceder al enjuague de la misma manera con la ayuda de paño limpio,
hasta terminar de retirar la solución.
• Al término de la limpieza rociar desinfectante OASIS 144 utilizando la
dosificación indicada en el cuadro nº 1 anexo, dejándolo actuar por algunos
minutos y secar con un paño limpio los residuos de humedad.
c) Mallas de la zaranda
• Prepara solución de desengrasante P3 TOPAX 686 utilizando 75 ml por
cada litro de agua.
• Las mallas de la zaranda serán lavadas con desengrasante de ser necesario
serán escobilladas,
• Al finalizar el lavado agregar solución de desinfectante OASIS 144 utilizando
2ml por cada litro e agua dejándolo actuar unos segundos.
• Procede a secar de ser necesario con la ayuda de un paño seco y limpio.
operaciones.

DESCASCARADO
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d) GRAVIMETRICA
• Se procede a desarmar la gravimétrica con al ayuda de llave de boca nº13
retirando parte de la maquina que contiene las mallas.
• Retirar todas las partículas que sea posible con la ayuda de un compresor.
• Preparar solución de desengrasante P3 TOPAX 686 utilizando 75ml por
cada litro de agua.
• lavar la parte interna y externa de la gravimétrica (malla) con un paño
empapado de desengrasante.
• enjuagar hasta retirar el desengrasante.
• Una vez terminado el lavado rociamos con desinfectante OASIS 144
utilizando la dosificación indicada en el cuadro Nº 1 anexo dejamos actuar
algunos segundos para luego secar con paño limpio retirando la humedad
que aún queda.
• lavar sus utensilios de apoyo carritos, bandejas, cucharones
• De la misma manera utilizando solución desengrasante P3 TOPAX 686
utilizando la concentración indicad en el cuadro Nº 1 anexo.
• enjuagar estas herramientas con abundante agua usando manguera y
pistola a presión.
• rociar el desinfectante OASIS 144 utilizando la concentración indicada en el
cuadro Nº 1 anexo, dejamos actuar por unos segundos y luego procedemos
a secar con un paño limpio retirando la humedad residual.
operaciones.
e) Elevador de Almendras
• lavar los utensilios preparando solución de desengrasante P3 TOPAX 686
utilizando la concentración indicada en el cuadro N º 1 anexo
• Desarmar la tolva del elevador de almendras utilizando la llave de boca nº 13
sacándolo y dejando accesible para el lavado.

DESCASCARADO
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• Desarmar el ducto elevador de almendras, con la ayuda de un operario de
mantenimiento utilizando la llave nº 13.
• Retiramos el ducto para su lavado.
• El lavado del ducto y tolva se realizar con el uso de una escobilla circular la
cual permite refregar la parte interna del ducto.
• Enjuagar con abúndate agua utilizando manguera y pistola a presión.
• Al término del enjuague rociar desinfectante OASIS 144 utilizando
concentración indicada en el cuadro Nº 1 anexo, dejar secar de manera
vertical y en el ambiente del área.
• Lavar los cucharones, bandejas utilizando desengrasante P3 TOPAX 686
en concentración indicada en el cuadro Nº 1 anexo con la ayuda de una
escobilla de mano refregar totalmente los accesorios.
• Enjuagar con abundante agua con la ayuda de la manguera y pistola a
presión hasta que el agua salga totalmente transparente.
• Al término de la operación de limpieza agregar desinfectante OASIS 144
utilizando la concentración indicada en ele cuadro Nº 1 anexo dejándolo
actuar por unos segundos.
• Secar con la ayuda de un paño limpio y seco, retirando la humedad residual.
operaciones.
• Los accesorios de limpieza como escobillas de mano, escobillas circulares
serán lavadas y desinfectados aplicando el INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION MATERIALES DE LIMPIEZA.
El encargado de limpieza registra esta actividad en el REGISTRO DE LIMPIEZA Y
SANEAMIENTO DEL AREA DE DESCASCARADO.
7. REGISTROS :
• Reporte Diario de Limpieza y Saneamiento del Área de Descascarado
• Registro de Limpieza y Saneamiento del Área de Descascarado.

DESCASCARADO
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8. Anexos :
Productos de limpieza
producto
P3 TOPAX 686
Detergente desengrasante para equipos
y utensilios.
75ml/1 lt. de
agua
OASIS 144 Desinfectante de equipos y utensilios
2ml /1
lt de agua
9. REFERENCIAS
PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PLANTA Y EQUIPOS.

DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL AREA DE
SELECCIÓN MANUAL
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1. OBJETIVO:
Asegurar la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios del área de selección
manual.
2. ALCANCE:
El presente procedimiento es aplicable a los equipos y utensilios del área de selección
manual.
3. RESPONSABLE:
3.1.Responsable de Control de calidad: coordina las actividades del programa de
limpieza y desinfección.
Supervisa y controla la ejecución de los procedimientos operativos que indica la
forma de realizar las actividades de limpieza y desinfección de los equipos y
utensilios del área de selección manual.
3.2.Responsable de limpieza: es el responsable de la ejecución de las actividades
4. DEFINICIONES:
• Contaminación cruzada: es la transferencia de bacterias peligrosas de un
alimento a otro.
• Desinfección: consiste en la reducción del número de microorganismos presentes

SELECCIÓN MANUAL
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alimenticio.
• Reporte Diario de Limpieza y Saneamiento del Área de Selección Manual:
formato en el cual se registra la actividad de limpieza diaria de determinada área
actividad.
• Registro de Limpieza Y Saneamiento del Área de Selección Manual: formato
en el cual se registra las actividad de lavado y desinfección de los equipos y
utensilios del área de selección manual colocando las cantidades de soluciones
utilizadas para la actividad, marcando lo que se a limpiado o lavado y con la firma
del responsable de limpieza.
• Diaria.- limpieza de mesas, zarandas y cucharones.
• Semanal.- limpieza y desinfección de equipos y utensilios del área de selección
manual.
• Al término de un lote: cuando se realiza el cambio del producto convencional a
orgánico.
5.2.Materiales:

SELECCIÓN MANUAL
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• Agua potable
• Manguera
• Balde
• Paños
• Detergente
• desinfectante
6. Instrucciones
6.1.Limpieza diaria
• La limpieza diaria se realiza antes de iniciar el proceso y al termino de la
jornada.
• Con la ayuda de un paño limpio y seco limpian la superficie de sus mesas.
• Terminada la limpieza agregan desinfectante OASIS 144 según la
concentración del cuadro Nº1 del anexo, dejándolo actuar unos segundos y
proceden a secar con la ayuda de un paño limpio y seco.
• Al término de la jornada realizan la operación antes indicada.
• Realiza el barrido de los residuos sólidos con la ayuda de una escoba y un
recogedor.
• Realiza el lavado del lavamanos utilizando detergente y cloro.
• Desaloja los residuos sólidos aplicando el instructivo de manejo de residuos
sólidos.
• Deja el tacho de residuos vacio, limpio y desinfectado.
• Registra la actividad en el Reporte Diario de limpieza y saneamiento del
Área de selección manual

SELECCIÓN MANUAL
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Página 4 de 6
6.2.Limpieza semanal.
Se realiza el lavado y desinfección de los equipos y utensilios procediendo a
desarmarlos de ser necesario.
a) Lavado de mesas:
• Retirar con la ayuda de un paño los residuos sólidos de las mesas.
• Procede humedecer las mesas con agua con la ayuda de manguera y pistola
a presión.
• Lavar con solución de detergente desengrasante de grado alimenticio P3
TOPAX 686 según la concentración del cuadro Nº1 del anexo.
• Refriega las mesas utilizando escobilla de mano.
• Al término del lavado agrega solución desinfectante OASIS 144 según
concentración del cuadro Nº 1 del anexo.
• Retirar los restos de humedad con al ayuda de un paño limpio y seco.
• Si la limpieza no es satisfactoria volver a realizar la operación.
b) Tanque de almacenamiento de almendras
• Se solicitara la ayuda del operario de mantenimiento para desmontar el
tanque de almacenamiento.
• Proceder a humedecer el tanque con la ayuda de la manguera y pistola a
presión retirando toda partícula solida.
• Preparar solución desengrasante P3 TOPAX 686 en un balde según la
concentración del cuadro Nº1 del anexo
• Agregar la solución desengrasante humedeciendo y dejándolo actuar por
unos minutos.
• Refriega con la ayuda de una escobilla manual o una circular, retirando toda
la suciedad.

SELECCIÓN MANUAL
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• Enjuagar con abundante agua hasta que el agua salga totalmente
transparente.
• Una vez terminado el lavado realiza la desinfección rociando el
desinfectante, dejándolo actuar por unos segundos.
• Procede a secar con la ayuda de un paño seco y limpio.
• Si la limpieza no es satisfactoria se volverá a realizar la operación.
c) Carritos, bandejas, zarandas, cucharon
• procede a humedecer con agua con la ayuda de la manguera y pistola a
presión retirando toda partícula solida.
• Agrega la solución desengrasante P3 TOPAX 686 según la concentración
del cuadro Nº1 del anexo, dejándolo actuar por unos minutos.
• Refriega con la ayuda de una escobilla manual, retirando toda la suciedad.
• Enjuaga con abundante agua hasta que el agua salga totalmente
transparente.
• Una vez terminado el lavado realiza la desinfección rociando el desinfectante
OASIS 144 según la concentración del cuadro Nº1 del anexo, dejándolo
actuar por unos segundos.
• Procede a secar con la ayuda de un paño limpio y seco.
d) Parihuelas de plástico
• Realizar el lavado de parihuelas de plástico, que se encuentran libres y
vacías.
• procede a humedecer con agua con la ayuda de la manguera y pistola a
presión.
• Retirando toda partícula solida.

SELECCIÓN MANUAL
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Página 6 de 6
• Agrega la solución desengrasante P3 TOPAX 686 según la concentración
del cuadro Nº1 del anexo, dejándolo actuar por unos minutos.
• Refriega con la ayuda de una escobilla manual, retirando toda la suciedad.
• Enjuaga con abundante agua hasta que el agua salga totalmente
transparente.
• Una vez terminado el lavado realiza la desinfección rociando el
desinfectante, dejándolo actuar por unos segundos.
• Procede a secar con la ayuda de un paño limpio y seco.
El Encargado de limpieza registra esta actividad en el registro de LIMPIEZA Y
SANEAMIENTO DEL AREA DE SELECCIÓN MANUAL.
7. Registros:
REGISTRO
Selección Manual
Selección Manual
8. Anexo:
producto
75ml/1 lt. de
agua
9. REFERENCIAS

DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL AREA
DE PRENSADO
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1. OBJETIVO:
Asegurar la limpieza y desinfección del área de prensado.
2. ALCANCE:
El presente procedimiento es aplicable en el área de prensado.
3. RESPONSABLE:
3.1.Encargado de Control de calidad: coordina las actividades del programa
limpieza y desinfección del área de prensado.
Controla la ejecución de los procedimientos operativos que indica la forma de
realizar las actividades de limpieza y desinfección de los equipos y utensilios del
área de prensado. Supervisa la limpieza y desinfección de los equipos y
utensilios.
4. DEFINICIONES:
alimento a otro.

DE PRENSADO
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Página 2 de 5
jabón o detergente, o en lavarse uno mismo.
alimenticio.
• Reporte Diario de Limpieza y Saneamiento del área de prensado: formato en el
cual se registra la actividad de limpieza diaria de determinada área colocando la
fecha de ejecución, materiales utilizados, firma del ejecutor de la actividad.
• Registro de Limpieza Y Saneamiento del Área de prensado: formato en el cual
se registra las actividad de limpieza profunda de determinada área colocando las
cantidades de soluciones utilizadas para la actividad, marcando lo que se a
Diaria.- limpieza de émulos de los pistones, ollas de prensado, bandejas,
superficie de las prensas estructura de las prensas.
Semanal.- lavado y desinfección de equipos y utensilios del área de prensado.
5.2.Materiales:
• Agua potable

DE PRENSADO
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• Escobilla circular de plástico
• Balde
• Paños
• Detergente, desengrasante
• desinfectante
6. Instrucciones
6.1.Limpieza diaria
• Esta limpieza la realiza antes de iniciar sus labores y al termino de su jornada
diaria.
• Realiza la limpieza cuando los equipo están apagados 10 minutos antes de
• El responsable de limpieza realiza la limpieza de sus maquinarais con la ayuda
de un paño limpio y seco.
• retirar las partículas de producto que hayan quedado en la parte superior e
inferior del equipo.
• Retira los residuos de torta con la ayuda de un paño limpio seco de cada uno
de los accesorios del proceso de prensado.
• Limpia todas las superficies de las prensas.
• Después de efectuar la limpieza rociar desinfectante OASIS 144 en
concentración indicada en el cuadro Nº 1 anexo.
• Dejar actuar unos segundos y proceder a secar la humedad residual.
• Desaloja los residuos sólidos de su área aplicando el instructivo de residuos
sólidos.
• Deja el tacho de residuos vacio limpio.
6.2.Limpieza semanal:
Nota: Tener en cuenta antes de iniciar las operaciones de lavado y desinfección,
asegurarse que se corte el fluido eléctrico y cubrir los motores expuestos con film
strech.
a) Lavado y desinfección de las prensas:

DE PRENSADO
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• Retirar las partículas de residuos de tora con la ayuda de un paño seco y
limpio.
• Preparar desengrasante P3 TOPAX 686 en un balde utilizando la
concentración indicada en el cuadro Nº 1 anexo.
• Humedecer las prensas con agua retirando con la ayuda de manguera y
pistola a presión eliminando los residuos de torta que aun quedan.
• Humedecer con desengrasante P3 TOPAX 686, con la ayuda de un paño
limpio dejándolo actuar unos minutos a fin de remover todos los residuos de
grasa.
• Refregar con la ayuda de una escobilla de mano, hasta retirar toda la suciedad
o grasa.
• Enjuagar con abundante agua usando la manguera con la pistola a presión.
• Al término del enjuague rociar con desinfectante OASIS 144 en concent5racion
indicada en el cuadro Nº1 anexo dejándolo actuar unos segundos.
• Luego retirar con la ayuda de un paño limpio y seco la humedad residual.
operaciones.
b) Utensilios de proceso:
 cilindro de extracción
 Platos circular de extracción
 Bandejas de recepción
 tubos de recepción
 abrazaderas de uniones
 empaques
 llaves de paso.
 Tanque de recepción de aceite
 Espátulas
 Mesas de transporte
 Ollas de recepción de tortas
 Tanque de torta
 Cucharones

DE PRENSADO
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• Para lavar todos estos utensilios (del 1al 13) prepara en un balde
desengrasante P3 TOPAX 686 en concentración indicada en el cuadro Nº 1
anexo.
• Los accesorios pequeños serán remojados en solución desengrasante P3
TOPAX 686 utilizando como deposito las ollas de recepción de torta.
• Humedecer los utensilios con desengrasante P3 TOPAX 686.
• Dejar actuar unos minutos.
• Refregar hasta retirar toda la grasa con la ayuda de una escobilla de mano.
• Enjuagar con abundante agua hasta que el agua salga totalmente transparente.
• Al término de la operación de limpieza agregar desinfectante dejándolo actuar.
operaciones
El responsable de la limpieza registra la actividad en el Registro de Limpieza Y
Saneamiento del Área de prensado (semanal)
7. REGISTROS :
• Registro de Limpieza Y Saneamiento del Área de prensado (semanal)
Formato
8. ANEXO :
Productos de limpieza.
producto
75ml/1 lt. de
agua
9. REFERENCIAS

EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL AREA DE PRE-FILTRADO
Y FILTRADO
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1. OBJETIVO:
Asegurar la limpieza y desinfección del área de pre filtrado y filtrado.
2. ALCANCE:
El presente procedimiento es aplicable en el área de pre filtrado y filtrado.
3. RESPONSABLE:
limpieza y saneamiento.
Es el responsable de supervisar y programar la ejecución de la limpieza del área
de pre filtrado y filtrado.
realizar la limpieza de los equipos y utensilios del área de pre filtrado y filtrado.
Encargado de constatar que la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios
del área de pre filtrado y filtrado sea realizado.
4. DEFINICIONES:
alimento a otro.

Y FILTRADO
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alimenticio.
• Reporte Diario de Limpieza y Saneamiento del área de pre filtrado y filtrado:
formato en el cual se registra la actividad de limpieza diaria de determinada área
actividad.
• Registro de Limpieza Y Saneamiento del Área de pre filtrado y filtrado:
formato en el cual se registra las actividad de limpieza profunda de determinada
área colocando las cantidades de soluciones utilizadas para la actividad,
marcando lo que se a limpiado o lavado y con la firma del responsable de limpieza.
Diaria.- pasar un paño seco a los tanques y ductos retirando los posibles restos de
polvo.
Semanal.- lavado y desinfección de equipos y utensilios del área de pre filtrado y
filtrado.
Al término de un lote: Cuando se cambia de producto convencional a orgánico
5.2.Materiales:
• Agua potable

Y FILTRADO
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• Manguera
• Hisopo para lavado de tuberías.
• Balde
• Paños
• desinfectante
6. Instrucciones:
• El operario realiza esta limpieza antes de iniciar sus labores diarias y al
• Con la ayuda de un paño limpio y seco realiza la limpieza de la superficie
de las tuberías, equipo pre filtrante, y tanque de pre filtrado y filtrado, filtro
prensa.
• Rocía desinfectante a la superficie dejando actuar por unos segundos y
procede a secar con la ayuda de un paño limpio y seco.
• Si por algún motivo alguno de los equipos tuviera presencia de algún
producto contaminante se procedería al lavado.
• verifica que las conexiones se encuentren apagadas.
• Prepara solución de desengrasante utilizando la solución indicada.
• desarma las tuberías, dejando libre los accesorios como empaques, llaves,
abrazaderas).
• Desarma los equipos pre filtrante retirando las tapas de manera manual
aflojando las abrazaderas.

Y FILTRADO
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Página 4 de 8
• Retira las bolsas pre filtrante, para su lavado si ha llegado ha pasar lo
indicado (1000 lts).de lo contrario procede a desecharla.
• Retira las conexiones de mangueras que alimentan a los tanques con el
filtro prensa.
• Desarma al filtro prensa retirando los soportes de placas, dejándolo listo
para el lavado.
a) Lavado de tuberías
• Humedece con agua con la ayuda de la pistola a presión con manguera,
dejando correr como haciendo un enjuague.
• Luego agrega desengrasante PE TOPAX 686 utilizando la dosificación
indicada en el cuadro Nº 1 anexo, con la ayuda de un tazón agrega la
solución al interior del tubo.
• refriega con la escobilla circular dejándolo actuar por unos minutos.
• procede a refregar totalmente hasta retira toda la grasa que pudiera
contener.
• refriega luego la parte externa de las tuberías con la ayuda de una escobilla
de mano.
• Enjuaga con abundante agua con la ayuda de manguera y pistola a
presión.
OASIS 144 en dosificación indicada en el cuadro Nº 1 anexo dejándolo
actuar por 10 segundos las tuberías serán dejadas encima de una de las
mesas de manera vertical para que seque debido a que es biodegradable.
• Con la ayuda de un paño limpio y seco procede a retirar la humedad
residual que queda en los ingresos de la tubería.
operaciones.

Y FILTRADO
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Página 5 de 8
b) Lavado de equipos pre filtrantes
• Prepara desengrasante P3 TOPAX 686 utilizando la dosificación indicada
en el cuadro Nº 1 anexo, con la ayuda de un tazón agrega la solución al
interior de los equipos dejándolo actuar por 10 minutos.
• Refregar con la ayuda de un hisopo hasta retirar los residuos de grasa.
• Enjuagar con abundante agua con la ayuda de la manguera y pistola a
presión.
OASIS 144 utilizando la dosificación indicada en el cuadro Nº 1 anexo
dejándolo actuar por unos segundos.
residual.
operaciones.
c) Tanques de pre filtrado y filtrado
• Prepara desengrasante P3 TOPAX 686 utilizando la dosificación indicada
en el cuadro Nº 1 anexo, con la ayuda de un tazón agrega la solución al
interior de los equipos dejándolo actuar por 10 minutos.
• procede a refregar con la ayuda de un hisopo con mango thasta retira toda
la grasa que pudiera contener.
• De ser necesario el operario entrara en la parte interna del tanque para
refregar con la ayuda de una escobilla de mano hasta retirar los restos que
puedan estar impregnados.

Y FILTRADO
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• Al terminar la parte interna, refregar la parte externa de los tanques.
• Las salidas de los taques serán refregadas con la ayuda de un hisopo
delgado con extensión de alambre de inoxidable.
• Enjuaga con abundante agua con ayuda de la pistola a presión y la
manguera.
• Al término del lavado rociar desinfectante tanto la parte interna como
externa dejándola actuar unos minutos.
• Si deja secar en el ambiente por ser el producto biodegradable.
• Antes de utilizara el tanque debe verificar que se encuentre totalmente
seco.
operaciones.
d) Accesorios:
(Abrazaderas, empaques, llaves, tapas, placas de soporte,
bandejitas tazones, mesitas, filtro prensa)
• Prepara en un balde desengrasante P3 TOPAX 686 utilizando la
dosificación indicada en el cuadro Nº 1 anexo.
• Refriega cada una de las piezas con la ayuda de una escobilla de mano
hasta retirar la grasa que se ha encontrado.
• Enjuaga con abundante agua con la ayuda de la manguera y pistola a
presión.
• Al termino del enjuague agregar la solución de desinfectante OASIS 144
en dosificación indicada en ele cuadro Nº1 anexo. dejándolo actuar por
unos segundos.
residual.

Y FILTRADO
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Página 7 de 8
operaciones.
e) Brazo dosificador de aceite
• Se procede a desarmar la pieza expuesta para realizar el lavado.
• Prepara en un balde desengrasante P3 TOPAX 686 utilizando la
dosificación indicada en el cuadro Nº 1 anexo.
• Humedece con desengrasante P3 TOPAX 686 dejándolo actuar por unos
minutos.
• Refriega la parte interna con la ayuda de un hisopo delgado.
• Luego refriega la parte externa utilizando una escobilla de mano retirando
las manchas de grasa que pudiera tener.
• Refriega pieza por pieza dejándola libre de manchas de grasa, con la
ayuda de una escobilla de mano.
• . Enjuagar con abundante agua.
OASIS 144 en dosificación indicada en el cuadro Nº 1, dejándolo actuar por
unos segundos.
residual.
operaciones.
El responsable de limpieza registra esta actividad en el Registro de Limpieza Y
Saneamiento del Área de PRE FILTRADO Y FILTRADO

Y FILTRADO
Vigente desde:
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7. Registros:
Registro de Limpieza Y Saneamiento del Área de PRE FILTRADO Y FILTRADO
8. ANEXO
Productos de limpieza:
producto
75ml/1 lt. de
agua
9. REFERENCIAS

EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL AREA DE ENVASADO
Vigente desde:
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1. OBJETIVO:
Asegurar la limpieza y desinfección del área de envasado.
2. ALCANCE:
El presente procedimiento es aplicable en el área de envasado.
3. RESPONSABLE:
limpieza y saneamiento.
Es el responsable de supervisar y programar la ejecución de la limpieza del área
de envasado.
realizar la limpieza de los equipos y utensilios del área de envasado.
Encargado de constatar que la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios
del área de envasado sea realizado.
4. DEFINICIONES:
alimento a otro.

Vigente desde:
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Página 2 de 6
alimenticio.
• Reporte Diario de Limpieza y Saneamiento del área de: formato en el cual se
registra la actividad de limpieza diaria de determinada área colocando la fecha de
ejecución, materiales utilizados, firma del ejecutor de la actividad.
• Registro de Limpieza Y Saneamiento del Área de pre filtrado y filtrado:
formato en el cual se registra las actividad de limpieza profunda de determinada
área colocando las cantidades de soluciones utilizadas para la actividad,
marcando lo que se a limpiado o lavado y con la firma del responsable de limpieza.
Diaria.- Retirar el polvillo residual.
Semanal.- lavado y desinfección de equipos y utensilios del área de envasado.
Al término de un lote: Cuando se cambia de producto convencional a orgánico
5.2.Materiales:
• Agua potable
• Manguera

Vigente desde:
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Página 3 de 6
• Hisopo para lavado de tuberías.
• Balde
• Paños
• desinfectante
6. Instrucciones:
• El operario realiza esta limpieza antes de iniciar sus labores diarias u al
• Con la ayuda de un paño limpio y seco realiza la limpieza de la superficie
de las mesas, y equipos.
• Rocía desinfectante a la superficie dejando actuar por unos segundos y
procede a secar con la ayuda de un paño limpio y seco.
• Si por algún motivo alguno de los equipos tuviera presencia de algún
producto contaminante se procedería al lavado.
• Se realiza el lavado y desinfección de los equipos.
a) Lavado de tuberías
• Preparar desengrasante P3 TOPAX 686 utilizando la concentración
indicada en ele cuadro Nº 1 anexo.
• con la ayuda de un tazón adiciona solución a las tuberías y refriega con la
escobilla circular o hisopo dejándolo actuar por unos minutos.
• Refriega hasta retira toda la grasa que pudiera contener.

Vigente desde:
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Página 4 de 6
• refriega luego la parte externa de las tuberías con la ayuda de una escobilla
de mano.
• Enjuagar con abundante agua con la ayuda de una manguera y pistola a
presión.
OASIS 144 utilizando la concentración especificada en el cuadro Nº 1
anexo, dejándolo actuar por 10 segundos .
• Las tuberías a secar serán dejadas encima de una de las mesas de
manera vertical para que seque debido al que el producto es
biodegradable.
residual de los ingresos de la tubería.
operaciones.
b) Lavado de dosificador de botellas
• Desarma el Equipo retirando las abrazaderas, empaques y llaves
• Prepara desengrasante P3 TOPAX 686 utilizando la concentración
indicada en ele cuadro Nº 1 anexo.
• Con la ayuda de un tazón adiciona solución a la parte interna del tanquecito
del equipo de dosificador deja remojar por espacio de unos minutos.
• Refregar la parte interna hasta retirar toda la grasa que pudiera contener,
luego lo hace por la parte externa del mismo modo.
• Enjuagar con abundante agua con la ayuda de una manguera y pistola a
presión.
OASIS 144 utilizando la concentración especificada en el cuadro Nº 1
anexo ,dejándolo actuar por 10 segundos .

Vigente desde:
Revisión 0
Página 5 de 6
residual.
operaciones.
c) Lavado de Enchapador
• Solamente se limpiara en seco.
• Humedece un paño con solución desengrasante P3 TOPAX 686 utilizando
la concentración indicada en el cuadro Nº 1 anexo y humedece el equipo.
• Refregar hasta retirar toda la grasa que pudiera contener.
• Enjuagar de con un paño húmedo retirando los restos del desengrasante.
• Al término del lavado rocía cuidadosamente con desinfectante OASIS 144
utilizando la dosificación indicada en el cuadro Nº 1 anexo, tanto la parte
interna como externa evitando que caiga en la parte mecánica, dejándola
actuar unos minutos.
• Si quedara restos de humedad procede a secar con la ayuda de un paño
limpio y seco.
operaciones.
d) Accesorios:
(Abrazaderas, empaques, llaves, mesas)
• Preparar en un balde solución desengrasante P3 TOPAX 686 utilizando la
concentración indicada en ele cuadro Nº 1 anexo.
• Luego agrega desengrasante con la ayuda de una escobilla de mano
refriega hasta retirar la grasa que se ha encontrado.

Vigente desde:
Revisión 0
Página 6 de 6
• Refregar pieza por pieza dejándola libre de manchas de grasa, con la
ayuda de una escobilla de mano.
dejándolo actuar por unos segundos.
residual.
operaciones.
El responsable de limpieza registra esta actividad en el Registro de Limpieza Y
Saneamiento del Área de Envasado Formato Nº:
7. REGISTROS:
Registro de Limpieza Y Saneamiento del Área de Envasado Formato Nº:
8. Productos de limpieza:
producto
75ml/1 lt. de
agua
9. REFERENCIAS:

INSTRUCTIVO DELIMPIEZA Y DESINFECCION DE
LOS MATERIALES DE LIMPIEZA
Vigente desde:
Revisión 0
Página 1 de 3
1. OBJETO
El objeto del presente procedimiento es establecer las pautas a seguir para realizar
el correcto lavado y desinfección de materiales de limpieza.
2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a los materiales de limpieza.
3. RESPONSABLES:
3.1.Encargado de Planta: El encargado de velar el cumplimiento del presente
procedimiento.
3.2.Operarios de Planta: Son los responsables de cumplir el presente
procedimiento
3.3.Encargado de Control de Calidad: Encargado de programar y supervisar el
procedimiento.
3.4.Encargado de almacén: Encargado de suministrar los insumos a usar.
4. DEFINICIONES:
• Escoba de cerdas suaves o ligeras: es la escoba que se utiliza para realizar el
barrido.
• Escobillón de cerdas duras .es el escobillón que se utiliza para refregar los pisos.
• Escobillón de cerdas suaves: es el escobillón que se utiliza para limpiar y
refregar los techos y paredes.
• Jalador .se utiliza para jalar los residuos de agua hacia la canaleta.
• Escobilla de lavar canaletas: es la escobilla que se utiliza para lavar las
canaletas.
• Escobilla de mano: se usa para refregar los equipos y utensilios de la planta.
• Agua: componente primordial para el lavado y desinfección de las manos y otros.
5. FRECUENCIA:
SEMANAL: al término de la limpieza semanal de cada área

Vigente desde:
Revisión 0
Página 2 de 3
• Materiales:
• Agua
• Mangueras
• Esponjas.
• Desengrasante P3 TOPAX 686
• Desinfectante OASIS 144
• Balde
6. INSTRUCCIONES
6.1 Materiales de limpieza de equipos y utensilios
• El lavado y desinfección de los materiales de limpieza de los equipos de proceso
serán lavados dentro de planta y por ningún motivo deben salir.
• Preparar la solución de desengrasante P3 TOPAX 686 en un balde, aplicando la
concentración de desengrasante puro especificada en el cuadro anexo.
• Remojar la escobilla de mano, paleta, Hisopos en la solución desengrasante
dejándolo actuar unos minutos.
• Refregar con la ayuda de una esponja hasta retirar la suciedad.
• Enjuagar con abundante agua utilizando manguera y pistola a presión.
• Después de terminar el lavado y enjuagado rociar desinfectante OASIS 144
aplicando del frish la concentración especificada en el cuadro anexo.
• Dejar secar sobre la superficie de la mesa los materiales lavados y
desinfectados.
• Guardar los materiales en su respectivo colgador una vez que estén secos.
6.2 Materiales de limpieza de la infraestructura de planta.
• El lavado de estos materiales se efectuará en el área de limpieza externa.
• Preparar solución de desengrasante P3 TOPAX 686 en un balde, aplicando la
concentración de desengrasante puro, especificada en el cuadro anexo.
• Desarmar los útiles de aseo separando los mangos de sus cabezales.

Vigente desde:
Revisión 0
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• Remojar en la solución los cabezales de cada útil de aseo como escoba
escobillones jaladores, dejándolo actuar unos minutos.
• Refregar con la ayuda de una esponja hasta retirar la suciedad.
• Los mangos de cada uno de los implementos se lavan con desengrasante y con
la ayuda de una esponja refriegan hasta retirar toda la suciedad.
• Enjuagar con abundante agua utilizando manguera y pistola a presión.
• Después de terminar el lavado y enjuagado rociar desinfectante OASIS 144
aplicando del frish la concentración especificada en el cuadro anexo.
• Guardar los materiales en su respectivo colgador una vez que estén secos y
armados.
7. REGISTRO:
REGISTRO
Registro De Limpieza Y Saneamiento de Cada Área
8. Anexo:
Anexo nº 1 tabla de dosificación de productos de limpieza.
Producto químico usos dosificación
P3 TOPAX 686 Detergente para equipos y
utensilios.
75ml x 1lt de agua.
OASIS Desinfectantes de equipos
y utensilios.
2ml x 1lt de agua.
ANEXOS
A continuación los formatos usados

FECHA AREA MATERIALES UTILIZADOS OPERARIO FIRMA
REPORTE DIARIO DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DE
ALMACEN DE MATERIA PRIMA
OBSERVACIONES:______________________________________________________________________
VºBº ENCARGADO DE AREA :_______________________________________

Año:
SiNoVBSiNoVBSiNoVBSiNoVB
B
R
M
NR
EQUIPOSYUTENSILIOSDELAREA
REGISTRODELIMPIEZAYSANEAMIENTO
ALMACENDEMATERIAPRIMA
Fecha
MaterialesDeAseo
andamiosDesengrasante1X5
__P3TOPAX686__ParihuelasdeMadera
Desinfectante2Mlx1L
___OASIS144___
Cantidades
Fecha
infraestructura
paredes
DetergentedePisos
__OASISXP115___
CALIFICACION
pisos
DetergentedeParedes
___MICROQUAT__
techo
materialesdelimpieza
Otros:__________________________________________________________
OPERARIO
OperarioEncargadoDePlanta
Bueno
Regular
Malo
NoRealizado
Observaciones:

REPORTE DIARIO DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DE
ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO
OBSERVACIONES:______________________________________________________________________

Año:
B
R
M
NR
Malo
NoRealizado
Observaciones:
CALIFICACION
Bueno
Regular
OPERARIO
equipoderefrigeracion
puertaOtros:__________________________________________________________
techo
pisosDetergentedeParedes
___MICROQUAT__
baslers
infraestructuraDetergentedePisos
__OASISXP115___paredesdeternopor
Fecha
CantidadesFecha
MaterialesDeAseo
ParihuelasdeMadera
BalanzaDesinfectante2Mlx1L
___OASIS144___
AnaquelesdeMetalDesengrasante1X5
__P3TOPAX686__
DEPRODUCTOTERMINADO

FECHAMATERIALESUTILIZADOSOPERARIOFIRMAREVISADOPOROBSERVACIONES
EncargadoPlanta
REPORTEDIARIODELIMPIEZAYSANEAMIENTODEDEALMACENDE
INSUMOSDEPRODUCCION

Año:
B
R
M
NR
OPERARIO
NoRealizado
Observaciones:
Paredes
Piso
Puerta
DetergentedeParedes
___MICROQUAT__
infraestructura
Bueno
Regular
Malo
TechosOtros:__________________________________________________________
CALIFICACION
Parihuelas
DetergentedePisos
__OASISXP115___Anaqueles
Fecha
CantidadesFecha
MaterialesDeAseo
Estantedeproductos
dosificadoresdeinsumosDesinfectante2Mlx1L
___OASIS144___
Dispensadores(botellasfrish)Desengrasante1X5
__P3TOPAX686__
DEINSUMOSDELIMPIEZA
Operador:

REPORTE DIARIO DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DEL
AREA DE MATERIA PRIMA A PROCESO (ADUANAS)
OBSERVACIONES:______________________________________________________________________

FormatoNº:
Año:
B
R
M
NR
Cantidades
Fecha
Desinfectante2Mlx1L
___OASIS144___
DetergentedePisos
__OASISXP115___
Observaciones:
Malo
Regular
NoRealizado
Desengrasante1X5
__P3TOPAX686__
Otros:__________________________________________________________
CALIFICACION
INFRAESTRUCTURA
DetergentedeParedes
___MICROQUAT__
Paredes
Dispenasriosengel
Frishdedesinfectantes
Utilesdeaseo
Techos
Pisos
Balanza
Helicoidaldepaso
Bueno
Zaranda
AREADEMATERIAPRIMAAPROCESO(ADUANAS)
Operador:
MaterialesDeAseo
Zarandaestatica
Canguilongrande
Tanquedealmacenamiento
Fecha
Canguilonpequeño
Mesadeselección

AREA DE DESCASCARADO DE SEMILLAS
OBSERVACIONES:______________________________________________________________________

Año:
B
R
M
NR
Carritoreceptordecascaras
Carritoreceptordesemillas
Transportadordegranos
Operario
Utilesdeaseo
CALIFICACION
DetergentedeParedes
___MICROQUAT__
Tolvademangas
Zarandadesemillas
Soportedezaranda
Cabezalesdedescascaradora
EncargadoDePlanta
Paredes
Malo
Tubotransportadordegranos
Tanquedecascaras
Techos
Pisos
INFRAESTRUCTURA
Desengrasante1X5
__P3TOPAX686__
Desinfectante2Mlx1L
___OASIS144___
DetergentedePisos
__OASISXP115___
Otros:__________________________________________________________
Gravimetrica
NoRealizadoExtractores
Bueno
Regular
Observaciones:
Dispensariosengel
Fecha
MaterialesDeAseo
Helicoidal
Cantidades
Fecha
AREADEDESCASCARADODESEMILLAS
Operador:

AREA DE SELECCIÓN MANUAL
OBSERVACIONES:______________________________________________________________________

Año:
B
R
M
NR
DetergentedePisos
__OASISXP115___
DetergentedeParedes
___MICROQUAT__
Utilesdeaseo
Regular
MesadetransporteamolinoCALIFICACION
Cucharones.
Parihueladeplastico
Otros:__________________________________________________________
Malo
Desinfectante2Mlx1L
___OASIS144___
Tanquedeelevador
Ductodelelevadordel2ºpiso
Carrito2
Carrito3
Cocheparaalmendras
NoRealizado
INFRAESTRUCTURA
Paredes
Techos
Pisos
Observaciones:
Dispenasriosengel
Bueno
MaterialesDeAseoEQUIPOSYUTENSILIOSDELAREA
Fecha
Desengrasante1X5
__P3TOPAX686__
Cantidades
Mesadeselección1
Mesadeselección3
Carrito1
Mesadeselección2
Fecha
AREADESELECCIÓNMANUAL
Operador:

AREA DE PRENSADO
OBSERVACIONES:______________________________________________________________________

Año:
B
R
M
NR
Dispensariodepapeltoalla
Dispesariodegel
Tubosderecepciónprensanº1
Cortinasindustriales
Olladerecepciondetortanº2
Extractores
Pisos
Techos
Prensahidraulicanº1
Observaciones:
INFRAESTRUCTURA
Tanquesdetortas
DetergentedePisos
__OASISXP115___
Platoscirculardeextrac.Prensanº1
Utilesdeaseo
Paredes
Espatulatotales
Cucharones
Tanquederecepcióndeaceitenº2
Abrazaderasdeunión
Empaquesdeunión
DetergentedeParedes
___MICROQUAT__
Otros:__________________________________________________________
Molinoytuberiasderecepcion
Tubosderecepciónprensanº2
Prensahidraulicanº2
Llavesdepaso
Bandejasderecepciónprensanº1
NoRealizado
Regular
CALIFICACIONTanquederecepcióndeaceitenº1
Bueno
Mesadetransporte
Olladerecepciondetortanº1
Malo
Operador:
AREADEPRENSADO
Cilindrosdeextracciónprensanº2
Cilindrosdeextracciónprensanº1Desengrasante1X5
__P3TOPAX686__
Platoscirculardeextrac.Prensanº2
Desinfectante2Mlx1L
___OASIS144___Bandejasderecepciónprensanº2
CantidadesFecha
MaterialesDeAseoFecha

AREA DE PRE-FILTRADO Y FILTRADO
OBSERVACIONES:______________________________________________________________________

Año:
B
R
M
NR
Malo
EncargadoDePlanta
Utilesdeaseo
NoRealizado
Observaciones:
Operador:
CortinasindustrialesCALIFICACION
Bueno
Pisos
Dispesariodegel
RegularFrishdedesinfectantes
INFRAESTRUCTURA
Filtroprensa
Paredes
TechosOtros:__________________________________________________________
AbrazaderasyllavesdepasoDetergentedeParedes
___MICROQUAT__
Equipodeprefiltradonº1Desinfectante2Mlx1L
___OASIS144___
Tanquedealmacendefiltrado
Equipodeprefiltradonº2
Tanquedealmacendeprefiltardo
Elementosdeprefiltro
CantidadesFecha
TuberiasdelostanquesDesengrasante1X5
__P3TOPAX686__
DetergentedePisos
__OASISXP115___
AREADEPREFILTRADOYFILTRADO
FechaMaterialesDeAseo

AREA DE ENVASADO
OBSERVACIONES:______________________________________________________________________

Año:
B
R
M
NR
Enchapadora
Tuberias
Dosificador
Empaquetadurasyabrazaderas
Tanquepequeño.
Mesasmobiblesvarias
Observaciones:
Cortinasindustriales
Otros:__________________________________________________________
Mesas
DispesariodegelRegular
CALIFICACION
Paredes
Techos
Malo
UtilesdeaseoNoRealizado
Bueno
Lavamanos
Dispensariodepapeltoalla
Pisos
INFRAESTRUCTURA
Labadordebotella
DetergentedeParedes
___MICROQUAT__
DetergentedePisos
__OASISXP115___
Desinfectante2Mlx1L
___OASIS144___
Fecha
MaterialesDeAseo
Desengrasante1X5
__P3TOPAX686__
Cantidades
Fecha
AREADEENVASADO
Operador:

PHYS

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