Este documento presenta información sobre varios platillos mexicanos tradicionales como quesadillas, huevos divorciados, cecina, choriqueso y caldo xochitl. Incluye breves descripciones históricas de cada platillo y sus ingredientes y recetas básicas.
3. QUESADILLAS
QUESADILLAS
LAS PRIMERAS QUESADILLAS FUERON UN PLATO
IMPROVISADO QUE HACÍAN CON TORTILLAS DE
HARINA DEL DÍA ANTERIOR, RECALENTADAS EN EL
COMAL Y CON QUESO DE LA REGIÓN, QUE ES EL
TÍPICO ESTILO MANCHEGO, LOS VILLISTAS
EMPEZARON A CONVIVIR CON LOS ZAPATISTAS Y
ÉSTOS, AL SER DEL ALTIPLANO Y ESTAR TAN
CERCANOS A LA CULTURA DE LA MILPA, APORTARON
EL USO DE LA TORTILLA DE MAÍZ,
CON EL PASO DE LOS AÑOS LA QUESADILLA TAMBIÉN
CAMBIÓ. ESPECIALMENTE EN LA CIUDAD DE MÉXICO
https://www.directoalpaladar.com.mx/cocina-popular-mexicana/te-contamos-historia-quesadilla-mexicana
5. 1. Colocar 1 tortilla en una sartén para freír .
2. Cubrir con queso.
3. Agregar ciertas cosas opcionales (hongos, carne,
etc)
4. Dorar la tortilla con todo levemente a
temperatura media.
5. Poner otra tortilla arriba y dela vuelta para
dorar este lado.
6. Solo queda servirlo
Receta
Receta
https://www.t-fal.com.mx/recetas/Quesadillas/r/231932
6. HUEVOS DIVORCIADOS
HUEVOS DIVORCIADOS
REALMENTE NO HAY UNA HISTORIA COMO TAL, PUES
INICIALMENTE ERAN SOLO LOS RANCHEROS, LOS
CUALES TUVIERON EN SU DERIVACIÓN LOS FAMOSOS
DIVORCIADOS Y QUE MÁS TARDE ESTOS SERÍAN
NOMBRADOS ASÍ PORQUE LOS DIVIDIRÍA UNA PARED DE
FRIJOLES CON TOTOPOS Y QUE ESTOS SON
REALMENTE DESTACADOS. AUNADO A ELLO, A
DIFERENCIA DE LOS RANCHEROS, ESTOS SE SIRVEN
CON DOS TIPOS DE SALSAS DIFERENTES; VERDE Y
ROJA.
7. INGREDIENTES
INGREDIENTES
-;4 HUEVOS
- 1 TZA DE FRIJOLES
REFRITOS
- 1 TZA DE SALSA
VERDE
- 1 TZA DE SALSA
ROJA
- 4 TORTILLAS
- ACEITE
- SAL
https://www.gastrolabweb.com/tendencias/2021/9/15/huevos-divorciados-conoce-la-historia-de-este-platillo-mexicano-
preparalos-con-esta-receta-15116.html
8. RECETA
RECETA
1. Ponemos en un sarten a fuego medio un poco de aceite a
calentar
2. Ponemos a freír las tortillas, pero sin llegar a tostarlas,
cuando las tengamos listas las sacamos y colocamos sobre un
plato
3. Preparamos nuestros huevos estrellados como
cotidianamente de hacen
4. Colocamos las tortillas y por encima los huevos, con mucho
cuidado de no romper las yemas. Llenamos con la salsa verde
y roja en cada uno y por en medio colocaremos los frijoles
refritos.
9. Cecina
Cecina
La cecina tuvo su inicio en la conquista, entre los siglos
XVI y XVII, teniendo su origen en la similitud de
preparación del jamon serrano, ya que era una carne
que se conservaba durante un largo periodo de tiempo
para poder ser utilizada en los viajes de exploración y
conquista de América.
https://revistaaventurero.com.mx/imperdible/historia-de-la-ceciina-un-manjar-de-yecapixtla-para-el-mundo/
10. 1 kg de carne de res
5 cdas. de manteca de cerdo
4 cdas. de aceite vegetal
Sal al gusto
Ingredientes
Ingredientes
https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/como-preparar-una-deliciosa-cecina-casera
11. Receta
Receta
1. Quita toda la grasa de la carne y corta en tiras largas y
delgadas
2. En una tabla de madera, espolvorea de forma uniforme 2
cucharadas de sal
3. Pon tiras de carne sobre la tabla y cubrela con sal
4. Lleva las tiras, con todo y tabla a reposar bajo el sol por unos
30 minutos hasta que esten ligeramente cocidas y de color cafe
claro
5. Voltea las tiras, rectifica el color, voltealas y repite los pasos.
6. Pasado el tiempo, lleva las tiras de carne a la sombra, cuelga
las tiras de carne con ayuda de unas pinzas de ropa por 30
minutos, hasta que se sequen
12. Choriqueso, queso flameado o queso fundido es un plato
típico de la gastronomía de Mexico que se realiza con
queso derretido y chorizo. Suele compararse con el
fondue de queso y se sirve habitualmente como aperitivo
en comidas al aire libre y en restaurantes
especializados en carnes asadas, así como en diversas
taquerías
Choriqueso
Choriqueso
https://es.wikipedia.org/wiki/Queso_flameado
14. Se pone el queso en una cazuelita de barro; sobre él se
coloca el chorizo y se mete al asador hasta que se
derrita el queso y se dore un poquito el chorizo.
Se suele poner en una charola
Receta
Receta
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/como-hacer-choriqueso
15. La palabra Xochitl es de origen náhuatl y significa flor.
Probablemente el nombre de deba a la creadora del platillo
Es un caldo de pollo que se acostumbra comer en días fríos
o en aquellos en que el segundo plato no es nada ligero.
Caldo Xochitl
Caldo Xochitl
https://cocinaypunto.com/caldo-xochi/
16. — Caldo de pollo ya hecho
— Pechuga de pollo
— Arroz blanco
— Cebolla dulce
— Tomate
— Chile Serrano
— Aguacate
— Cilantro
— Limon
Ingredientes
Ingredientes
17. 1. En una olla se cuece el pollo en agua con cebolla, ajo y sal, cuando
comience a hervir
2. Le quitamos la espuma que haya soltado y dejamos cocer
3 .Retiramos el pollo, la cebolla, el ajo y pasamos el caldo por un colador
4 .Deshebramos la pechuga y reservamos.
5. Volvemos a poner al fuego el caldo de pollo, sazonamos con sal
6. Cuando esté hirviendo servimos en platos calientes colocando en el fondo
del plato un poco de arroz y de pollo deshebrado.
7. Lo servimos
Receta
Receta
