2. COMO HACER EL CUY ASADO

3. Ceviche de chocho INGREDIENTES Chocho ambateño Limón Jugo de naranja Aceite de buena calidad Salsa de tomate Tomate riñón Cebolla paiteña Cilantro Sal , pimenta negra PREPARACION Pelar previamente los chochos reservar, curtir la paiteña, añadir el jugo de naranja, salsa de tomate, tomate riñón en cubos pequeños y los demás ingredientes al gusto y por último los chochos, dejar marinar por una hora y servir con tostado.

4. El Yahuarlocro Para este plato típico se requiere lo siguiente:- 1/2 litros de leche- 2 1/2 libras de papa chola- 1/4 litro de sangre- 1 tomate mediano- 1/4 panza de borrego con sus tripas- 4 cucharadas de ajo- 4 cucharadas orégano- 1 onzas de manteca de color- 2 tallos de cebolla blanca- 3 cebollas paiteńas- 1/2 atado de culantro- 1 aguacate.Elaboración:Es importante cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteńa, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción. Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas. Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteńa en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino. Hacer un refrito con la manteca de color y una parte de la cebolla blanca y una parte del ajo, agregar el orégano. Luego, añadir una parte de las papas, la panza y las tripas. Incorporar el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, mis agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino. Con la cebolla paiteńa fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro. Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate. Y a disfrutar se ha dicho, buen provecho.

5. GUATITA Ingredientes:- 500 gr de panza de res- 5 cucharadas de cebolla blanca picada- 4 cucharadas de pasta de maní- 2 dientes de ajo picados- ½ lb de papas cocinadas- 2 tazas de leche- Aceite con achote para freír- Sal y pimienta al gusto. Elaboración:Cocinar en olla de presión la guata (panza de res) hasta que esté blanda. En una olla, refreír con el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta y dejar rehogar. Aumentar la pasta de maní mezclando con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tenga el espesor deseado. Al final, colocar la guata troceada. Acompañar con ají y aguacate. Buen provecho!!!