Receta vegana del libro Volver a la Cocina Natural del Chef Pablo Armenti

1. Preparación
Poner a hervir agua en una olla para los
fideos . Cortar la zanahoria y el ajo en
brunoise , el tomate en concasé y la
cebolla en juliana .Calentar una olla o
sartén y saltear la cebolla, la zanahoria,
el ajo . Agregar el tofu desmenuzado y el
Ingredientes
-fideos: doscientos gramos- utilizar la
misma masa que para los ravioles sin la
espirulina .
-tofu duro : ciento veinte gramos
-zanahoria : cien gramos
-tomate :cincuenta gramos

2. shoyu. Revolver . Si se seca mucho
agregar agua u otro líquido .
Batir los huevos, salpimentar y reservar .
Una vez cocinados los fideos, colarlos y
agregarlos a la salsa . Inmediatamente,
agregar las aromáticas, el tomate y el
huevo . Revolver constantemente pero en
forma suave hasta que el huevo coagule .
Salpimentar y servir.
-cebolla de verdeo: cincuenta gramos
-huevo : una unidad
-orégano : una o dos ramitas
-ajo: medio diente
-shoyu: a gusto
-aceite de oliva : cantidad necesaria