recetas tipicas

1. Recetasde losplatostípicos del Ecuador
Autora: Estefanía ambas
Curso: 1ro “A”
Guatita
Ingredientes:
Para cocinar el mondongo
2 libras de panza de res o mondongo, también conocido como librillo, callos o menudo
Jugo de 1 limón
10 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
4 dientes de ajo, machacados 1
cucharadita de comino molido
Para preparar la guatita

2. ½ taza de mantequilla de maní (sin sal)
2 tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla colorada o roja, picada
2 tazas de cebolla blanca, picada
½ pimiento (rojo o verde), picado
1 tomate, pelado, sin semillas y picado
4 dientes de ajo, picaditos 2
cucharaditas de achiote molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
Sal y pimienta al gusto
Acompañantes – Arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate y aguacate, y ají
Preparación:
1. Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10
minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
2. En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de
culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento
hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
3. Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas de caldo donde se cocinó
el mondongo.
4. Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
5. Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
6. Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla,
pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi
transparentes, unos 5 minutos.
7. Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener
una salsa cremosa.
8. Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el
mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento
hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
9. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y
pimienta al gusto.
10. Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.
FRITADA
Ingredientes:
 3 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de
costillas y 2 libras de lomo)
 1 cucharadita de comino molido
 10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)
 1 cebolla blanca, cortada en trozos
 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote, cortado en trozos
 3 tazas de agua

3.  1 taza de jugo de naranja
 Sal y pimienta al gusto
 Acompañantes: plátanos maduros fritos, yuca, mote, curtido de
cebolla y tomate, aguacate y ensaladita rusa.
Preparación:
1. Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado,
sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un
par de horas.
2. Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo
enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no
quede nada de agua.
3. Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el
liquido
4. La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la
carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne
hasta que todos los trozos estén dorados.
5. En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos,
si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada,
llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más
fácil freírlos por separado.
6. Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido,
aguacate y ají criollo.
Encebollado de pescado
Ingredientes:
2 libras de pescado cocido y desmenuzado,
Que sea el pescado albacora o atún.
½ atado de hierba buena
3 ramas de cebolla blanca
3 libras de tomates licuados
1 yuca grande
1 libra de cebolla colorada
3 pepas de ajo, pimienta y sal al gusto

4. 6 limones
3 tomates, aceite de oliva
Preparación:
Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado.
Cuando ya esté lista la yuca se debe sacary poner a cocinar el pescado aliñado.
Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada
en cuadritos. Luego el pescado cocinado y cortado en tiras, hierva picada, aceite de
oliva y el caldo de pescado cernido, revolvertoda esta mezcla.
Se sirve calientito con canguil, y chiflesy rodajas de limón.