La cooperativa Gure Sustraiak promueve una alimentación saludable y sostenible a través de menús diarios que priorizan verduras, proteína vegetal y cereales integrales, con un enfoque en productos locales y ecológicos. Además, busca reducir el desperdicio de alimentos y fomentar un estilo de vida saludable entre sus trabajadores y visitantes. Sus retos incluyen implementar un menú atractivo a bajo costo y superar la resistencia inicial a reducir proteínas animales.

1. Alimentación
Saludable y sostenible
María Sofia Flores De Lira
Aldo Jesús Martínez Molina
Fernando Adolfo Martínez López
Diego Isaí Cruz Colorado
Materia: CNG IV Creatividad
Docente: David Uriel López Quirino
Cooperativa de Iniciativa Social Gure Sustraiak

2. La Granja escuela Gure Sustraiak es una cooperativa de iniciativa social que
trabaja en dos áreas principalmente, una social y otra productiva.El área
social está compuesta por 2 pisos tutelados uno en Ollo, en la Granja Escuela
y otro en Senosiain para 18 y 12 personas con discapacidad intelectual.
El área productiva centra su actividad en campamentos para escolares, en
la producción hortícola y ganadera y en servicios de hostelería.
Desde el año 2020 se realizan menús diarios siguiendo los criterios de una
alimentación sostenible y saludable. La estructura del menú se compone
diariamente de 50 % verduras 25 % proteínas (reduciendo la proteína animal
y aumentando la proteína vegetal en 2º platos) y 25 % cereales integrales.
Se prioriza el producto local, ecológico y de temporada, siendo el principal
proveedor Ekoalde y las huertas de Gure Sustraiak
Cooperativa de Iniciativa Social Gure Sustraiak

3. Resultados cualitativos:
Establece un programa de alimentación
saludable para personas trabajadoras y el
resto de personas que nos visitan. (ODS 2)
Promociona un estilo de vida saludable entre
las personas trabajadoras. (ODS 3)

4. Resultados cuantitativos:
Favorece la reducción de
desperdicio de alimentos Se tiene en
cuenta el gramaje necesario por
persona y la compra se realiza a
peso, con lo cual se ajusta el pedido
a la necesidad de producto y el
desperdicio diario es mínimo.
El consumo de producto ecológico
en colectividades contribuye muy
significativamente al desarrollo
local especialmente el rural y
contribuye al aumento de
explotaciones y cultivos en
ecológico.

5. Principales
retos
Es posible implementar un menú saludable
con producto ecológico a un coste
razonable y con platos apetecibles.
Facilita el escandallo del menú ya que se
establecen precios fijos.
Involucrar a todos los agentes, ya que
en el inicio se rechaza debido
principalmente la reducción de proteína
animal.
Principales
aprendizajes
Generar nuevos servicios en la
cooperativa; catering de eventos,
elaboración de menús diarios a domicilio,
menús fin de semana, relacionados con la
alimentación saludable y sostenible en los
que participen las personas de los
Centros ocupacionales de Ollo e
Hirikimuak desde la producción primaria
hasta su transformación,
comercialización y venta.