Este documento propone elaborar mermeladas funcionales con bajo contenido calórico utilizando endulzantes alternativos como esplenda, fructosa, miel, stevia o azúcares artificiales. El objetivo es aprovechar los recursos naturales de la región de Tolima, Colombia, para desarrollar un producto saludable que satisfaga la demanda de los consumidores. Los objetivos específicos son diagnosticar el mercado de estas mermeladas, formular propuestas de comercialización, desarrollar formulaciones saludables y evaluar la